Óleo de coco para alimentos: benefícios, malefícios e usos

O óleo de coco como produto alimentício causa muita polêmica entre leigos e nutricionistas. O produto é à base de polpa de coco, que pode ser fresca ou seca (chama-se copra).

A maior parte da composição (cerca de 99%) é de ácidos graxos. Entre eles estão os ácidos graxos poliinsaturados (estes são os conhecidos Omega-3, -6), monoinsaturados (ácidos nervônico, oleico, palmitoleico) e ácidos graxos saturados (butírico, esteárico, capróico e outros). Em pequenas quantidades, o produto contém tocoferol (vitamina E), fitoesteróis, além de zinco, cálcio e fósforo. A quantidade mínima (cerca de 1%) contém água.

O valor energético do produto é bastante alto - 900 kcal / 100 g. No entanto, em tal quantidade, o produto, é claro, não é consumido de cada vez, portanto, um teor calórico tão alto não parece tão terrível. Em uma colher de sopa - cerca de 130 kcal. A base da composição do BJU são as gorduras (99,9%), não há proteínas e carboidratos.

O óleo de coco é caracterizado pelo fato de que, quando aquecido, não emite um agente cancerígeno e quase não altera sua composição. Isso permite que ele seja usado para fritar. Possuindo uma propriedade envolvente, o produto melhora a condição da mucosa gástrica, elimina pequenas inflamações. É útil servir comida condimentada e condimentada com ele, pois neutralizará a influência agressiva de alimentos condimentados.Além disso, o óleo de coco tem efeito antisséptico e melhora a absorção de nutrientes dos alimentos.

O efeito benéfico do produto também é encontrado no fígado - a capacidade do corpo de se auto-limpar, o nível de bile produzida aumenta. Apesar da abundância de ácidos graxos, o produto do coco não causa aumento nos níveis de colesterol, pelo contrário, fortalece o sistema cardiovascular, reduzindo o risco de ataque cardíaco e aterosclerose. Usado com moderação, ajuda a baixar a pressão arterial elevada.

Os ácidos graxos são essenciais para o bom funcionamento dos processos metabólicos. Do estômago, esses componentes são enviados diretamente para o fígado, onde se decompõem e são convertidos em corpos cetânicos. Estes últimos são importantes para o funcionamento normal do sistema nervoso central, especialmente do cérebro. Além disso, os corpos cetânicos, segundo estudos, são capazes de bloquear a sensação de fome e aumentar o consumo de energia em 3 vezes durante os processos metabólicos. Em outras palavras, com a abordagem correta de consumo e nutrição em geral, o óleo de coco, apesar de seu alto teor calórico, pode ser usado para perda de peso.

Mais da metade da composição do produto é "dada" ao ácido láurico. Quando dividido, ele se transforma em monolaurina (um composto semelhante está presente no leite materno), que possui propriedades antivirais e antifúngicas pronunciadas. A este respeito, pode-se argumentar que o uso regular de óleo de coco pode aumentar a resistência do organismo a infecções virais, incluindo resfriados, SARS.

O ácido láurico também ajuda a aumentar o colesterol "bom" no sangue e reduz o nível de "ruim".A monolaurina em combinação com o ácido caprílico suprime os fungos candida (ou seja, seu grande número no intestino explica o desejo constante de uma pessoa de comer doces) e mantém uma microflora intestinal benéfica, melhora a digestão. E em combinação com a vitamina D, a mesma monolaurina fortalece o esmalte dos dentes.

Os ácidos graxos permitem que o cálcio, o magnésio e vários outros oligoelementos sejam melhor absorvidos, por isso é útil combiná-lo com vegetais e frutas, carne, peixe. Além disso, os próprios ácidos graxos são necessários para a estrutura do sistema esquelético.

O produto é especialmente útil para as mulheres, pois a combinação de tocoferol e ácidos graxos é necessária para o funcionamento do sistema reprodutivo. Seus componentes contribuem para a produção de hormônios femininos, estabilizam o fundo hormonal. A falta de gorduras e vitamina E no corpo resulta em mudanças externas desagradáveis ​​como pele seca, unhas e cabelos quebradiços, tez sem brilho. A vitamina E tem um poderoso efeito antioxidante, removendo toxinas do corpo e reduzindo a intensidade das alterações celulares relacionadas à idade.

O alto teor calórico do óleo de coco o torna um produto inadequado para pessoas obesas e com sobrepeso. Em caso de pancreatite, o produto deve ser usado com cautela, é melhor consultar um médico primeiro, pois as exacerbações da doença não são excluídas.

Intolerância individual ao produto, irritação da mucosa gástrica e colecistite - tudo isso é uma contra-indicação ao uso de óleo de coco. É justo notar que o produto é considerado hipoalergênico, porém, se você é alérgico a nozes, muito provavelmente, o óleo não será aceito pelo organismo.

O óleo de coco pode ser preparado de três maneiras - prensado a frio, prensado a quente e torrado. Para alimentos, recomenda-se o uso de um produto prensado a frio, que é espremido em uma centrífuga sem o uso de exposição a altas temperaturas. O azeite assim produzido pode ser identificado pela inscrição Virgem e Virgem Extra na embalagem.

Não há substâncias cancerígenas e compostos nocivos em tal produto, os nutrientes estão contidos na concentração máxima. A naturalidade também é indicada pelo sabor e aroma de coco inerentes ao óleo. Não surpreendentemente, o óleo prensado a frio tem o custo mais alto.

É melhor não comer um produto prensado a quente, mas usá-lo para fins cosméticos. Este óleo é feito de polpa de coco seca, que é prensada em uma centrífuga sob uma prensa quente. A este respeito, alguns dos elementos úteis são destruídos e alguns deles se transformam em compostos cancerígenos. Em termos de sabor, esse produto é significativamente inferior ao seu homólogo prensado a frio; não possui um sabor agradável de coco.

O óleo obtido por fritura não deve ser usado não apenas para fins alimentícios, mas também para fins cosméticos. A tecnologia de sua produção envolve a secagem da polpa e sua posterior fritura, durante a qual o óleo é liberado. Um efeito térmico tão agressivo não permite que elementos úteis permaneçam no óleo.Como regra, esse produto tem um preço baixo. Na Rússia, a Tailândia geralmente é o fornecedor desse óleo.

O próximo indicador da utilidade do óleo é o grau de sua purificação. Óleos refinados (refinados) e não refinados (não refinados) são distinguidos aqui. Durante a purificação, o óleo perde a maioria de seus componentes úteis, além disso, após a purificação, muitas vezes é desodorizado (ou seja, branqueado), adicionando "química". Acontece que Apenas o óleo de coco prensado a frio não refinado traz benefícios.

No entanto, a inscrição "refinado" não significa que o óleo não seja adequado para uso, simplesmente trará menos benefícios. Há também um produto "altamente refinado", o que significa que o ácido láurico foi removido dele durante o processo de refino. Este óleo pode ser consumido e usado para fins cosméticos.

O óleo de coco pode ser consumido de duas maneiras - em sua forma pura e adicionado a diversos pratos. No primeiro caso, o óleo é usado para tratar certas doenças, perda de peso. Tome 1-2 colheres de sopa com o estômago vazio meia hora antes do café da manhã com água morna. Comece a tomar com meia colher de chá, aumentando gradualmente a dosagem.

A maioria observa que esse procedimento é desagradável, e o sabor específico do óleo com o estômago vazio causa náusea. É muito mais agradável usá-lo em combinação com pratos familiares.Na culinária, o óleo é usado para fritar vários pratos, temperar saladas e cereais, colocar na massa (a massa curta com o produto de coco fica mais suculenta e a massa de biscoito fica mais macia), os molhos são preparados. Aqui estão as receitas mais interessantes usando óleo de coco.

É mais lógico temperar saladas com óleo de coco. No entanto, deve-se lembrar de sua peculiaridade - solidificar a uma temperatura de +22,25°C, então o curativo não deve estar frio.

• Prepare uma salada de um pepino e um par de tomates, adicione abacates fatiados e meias rodelas de cebola, adicione um pouco de queijo. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de coco, despeje uma colher de chá de suco de limão espremido na hora e tempere a salada.
• Uma variante de uma salada mais satisfatória envolve uma combinação de folhas de alface, frutos do mar cozidos (você pode pegar os enlatados), tomate cereja. Aqui você também deve adicionar azeitonas picadas e anéis de cebola. Tempere com uma mistura de mel, limão (uma colher de chá cada) e óleo de coco derretido.
• O óleo doce com sabor de coco combina bem com saladas de frutas. Para preparar um deles, misture uma laranja, maçã, kiwi, pêra e banana cortada em pedaços. Molho à base de óleo de coco e mel. Decore com sementes de romã ou folhas de hortelã.

O óleo de coco realçará o sabor de sopas espessas e picantes, e é por isso que os chefs profissionais adoram colocar o produto em sopas em purê. Aqui está uma receita para uma sopa de outono perfumada que encanta com sua aparência nobre e sabor incrível. A sopa de purê de abóbora é preparada com os seguintes ingredientes:

• 1kg de polpa de abóbora;
• 2 colheres de óleo de coco;
• 1 litro de caldo de galinha;
• 1 colher de sopa de curry e açúcar de cana;
• uma colher de chá de gengibre em pó;
• 3-4 dentes de alho;
• pimenta caiena moída, sal, ervas - a gosto.

Derreta o óleo de coco em uma panela de sopa e aqueça, adicione a polpa de abóbora em cubos e frite por 6-8 minutos. Adicione o açúcar de cana, gengibre, curry e pimenta caiena e cozinhe a panela em fogo baixo por mais alguns minutos. Despeje o caldo de galinha, o alho picado e cozinhe a sopa por 50 minutos. Adicione sal, bata a polpa de abóbora com um liquidificador. Aqueça mais um pouco a sopa no fogo e sirva, decorando com ervas.

O óleo de coco pode ser temperado com qualquer cereal e, ao cozinhar purê de batatas, substitua a manteiga por ele. Como o produto de coco não emite substâncias cancerígenas quando aquecido, batatas e massas podem ser fritas nele. Aqui daremos uma receita para fazer arroz friável, que é um acompanhamento versátil. O Arroz Fofo com Óleo de Coco pode ser preparado tomando:

• 3 colheres de óleo de coco;
• 200 g de arroz;
• 400ml de água;
• 1 colher de chá de cardamomo, açafrão e cumarina;
• sal a gosto.

O arroz deve ser tomado de grão longo, transparente ou vítreo. O que é destinado ao pilaf (“Devzira”, “Basmati”, “Jasmine”), bem como cereais cozidos no vapor, servirá. O arroz deve ser cuidadosamente lavado com antecedência e, em seguida, embebido em água fria por 2-3 horas. Cereais cozidos no vapor não podem ser embebidos, basta lavar bem. Em uma panela ou caldeirão de paredes grossas, derreta e aqueça o óleo, coloque o arroz preparado com antecedência. Adicione especiarias e sal, despeje a água.

Primeiro, faça o fogo forte, mas assim que a água na tigela começar a ferver, reduza a chama ao mínimo e cozinhe o arroz por 30-40 minutos até ficar cozido sob a tampa.Cubra o arroz cozido com uma tampa, cubra com uma toalha quente. Deixe descansar por um quarto de hora e sirva em seguida.

O óleo de coco pode ser usado como substituto da manteiga ou margarina em produtos de panificação. No artigo, vamos nos concentrar na receita original de bolinhos de banana. Ingredientes:

• 1 banana grande madura;
• 200ml de leite;
• 100-150 g de farinha (quanta massa levará);
• 2 colheres de óleo de coco;
• uma colher de chá de canela em pó.

Quebre a banana em pedaços, despeje sobre o leite e transforme em uma pasta homogênea com um liquidificador. Despeje o óleo de coco derretido, adicione a canela e depois a farinha. Você deve obter a consistência usual de massa para panquecas. Você pode adicionar um pouco de açúcar, se quiser, mas a doçura da banana e da manteiga deve ser suficiente. Frite as panquecas em uma frigideira quente dos dois lados. O óleo ajudará a dar as notas usuais de chá ou café de coco. A bebida resultará "inverno", aquecendo. Não se esqueça que seu conteúdo calórico aumentará acentuadamente.

Como já mencionado, apenas o óleo prensado a frio pode trazer benefícios ao corpo, que podem ser reconhecidos pela inscrição na embalagem do Virgem ou Virgem Extra. Se o fabricante indicar óleo de coco, isso significa que o óleo da polpa do coco foi extraído usando solventes químicos. Você dificilmente pode chamá-lo de útil e seguro para a saúde. Embora vários produtos de confeitaria contenham esse produto.

Ao escolher um produto, você deve prestar atenção à sua cor e textura. Deve ser transparente ou branco, de estrutura homogênea, espesso, mas não viscoso. Mas a presença de amarelecimento, sedimento dourado indica a baixa qualidade do produto.

O produto deve conter apenas polpa de coco. Se você encontrar espessantes, conservantes, corantes na lista de ingredientes, é melhor se recusar a comprar. Finalmente, deve-se entender que o óleo de coco prensado a frio de qualidade não pode ser barato. Em primeiro lugar, isso se deve à grande quantidade de matérias-primas (com prensagem a frio, um pouco mais de 100 ml de óleo é obtido a partir de 1 kg de polpa de coco, enquanto com processamento a quente - cerca de 300 ml) e, em segundo lugar, o maior benefício que o azeite Extra Virgem tem.

No recipiente selado de fábrica, o óleo é armazenado por 2-4 anos. Deve-se dar preferência ao produto em frasco de vidro escuro, é importante proteger o óleo da luz e da luz solar. A temperatura ideal não é superior a + 18 ° C, o nível de umidade não é superior a 60%. É proibido congelar o óleo. Após a abertura da embalagem, o óleo deve ser mantido na geladeira (de preferência em um compartimento especial na porta).

De acordo com as avaliações, o melhor óleo de coco vem da Índia. A Tailândia produz muitas falsificações, bem como óleo obtido por fritura. O óleo, como já mencionado, pode ser colocado para assar. Além disso, as mesmas tortas, cheesecakes, panquecas podem ser fritas no próprio óleo. Ao mesmo tempo, um sabor oleoso não será sentido no prato acabado, mas notas delicadas de coco serão claramente sentidas no sabor e no aroma.Cozinhar com óleo de coco e pipoca é bom, e é por isso que fica com um agradável sabor de noz.

Para alimentos e bebidas doces, é melhor escolher o óleo de coco não refinado, que lhes dará um sabor agradável de coco. Em pratos de carne e peixe, em acompanhamentos sem açúcar, esse cheiro pode ser desnecessário, portanto, deve-se dar preferência a uma contraparte refinada.

Aqueles que estão de dieta notam que os pratos dietéticos sem graça e às vezes não mais deliciosos são literalmente transformados, assim que um pouco de óleo de coco é adicionado a eles. No entanto, para quem controla cuidadosamente o peso, não deve ultrapassar 1 colher de sopa por dia.

Para mais informações sobre como usar o óleo de coco, veja o vídeo a seguir.