Propriedades e características do uso de óleo de coco para fritar

O óleo de coco é produzido em países onde essa noz maravilhosa cresce: na Índia, na Ásia e no continente africano. Em sua estrutura, assemelha-se a creme, mas se a temperatura do meio estiver acima de 25 graus, a massa densa se torna líquida.

O óleo tornou-se popular depois que os cientistas descobriram muitas propriedades úteis nele e descobriram que elas não desaparecem mesmo no processo de fritura. Este produto é obtido por prensagem a frio ou digestão.

O óleo prensado a frio é feito de copra (carne de coco seca) usando uma prensa, sem aquecimento. A produção do produto acabado é pequena e, portanto, é muito valorizada. Mas se eles falam sobre os benefícios do óleo, então eles querem dizer prensagem a frio. Tem um rico sabor e cheiro de coco, além de um máximo de substâncias úteis.

A polpa de coco é prensada por prensagem a quente numa centrífuga, essencialmente fervida. Algumas das propriedades úteis são destruídas sob a influência da alta temperatura. Mas o óleo preparado dessa maneira é muitas vezes maior, é mais barato e mais comum. O sabor, cheiro, aroma de coco é fracamente expresso no produto. Mais frequentemente usado em cosmetologia.

De acordo com a tecnologia tailandesa, a polpa seca é frita, o óleo extraído passa por filtros especiais.Infelizmente, ao usar este método, o produto perde todas as propriedades úteis, sabor e cheiro, é inútil usá-lo em alimentos ou em cosmetologia.

O óleo produzido pode ser refinado e não refinado, tudo depende do grau de purificação.

O óleo é limpo minimamente e mantém todas as suas qualidades úteis, assim como o sabor e o cheiro do coco. Mas não é recomendado aquecê-lo acima de 170 graus, isso permitirá salvar tudo o que há de valioso nele. O produto prensado a frio não refinado é considerado o mais útil para a alimentação.

Esse óleo é purificado o máximo possível, perde seu sabor, cheiro e propriedades úteis. Mas você pode fritar nele, aquecendo até 360 graus, é uma alternativa à margarina. Tal produto é usado nos casos em que é necessário fritar em fogo alto, ou quando não se quer matar o cheiro de um prato cozido com aroma de coco.

As incríveis propriedades do óleo de coco foram apreciadas não apenas na indústria alimentícia, mas também na cosmetologia e na medicina. São noventa e cinco por cento de ácidos graxos:

• poliinsaturados incluem Omega 3 e Omega 6;
• as gorduras monoinsaturadas são os ácidos nervoso, oleico, palmitoleico;
• as gorduras saturadas combinam os ácidos láurico, cáprico e esteárico.

Todo ácido graxo encontrado no coco é bom para o corpo humano. Esses elementos o saturam com energia, os hormônios são sintetizados com a ajuda deles, a imunidade é fortalecida.Os ácidos não gordurosos estimulam a formação da bile e ajudam o fígado a se limpar. Ao ativar o metabolismo, processos metabólicos, este produto ajuda a combater o excesso de peso. Normalizando os níveis de colesterol, o ácido láurico tem um efeito positivo no sistema cardiovascular, reduz a pressão arterial.

O óleo de coco é recomendado para pessoas com diabetes, pois tem um efeito positivo no sistema endócrino. A vitamina D e o cálcio têm um efeito benéfico no esmalte dos dentes e no tecido ósseo. O óleo de coco é um produto inestimável em cosmetologia. É tomado por via oral, faz máscaras cosméticas para rugas, estimula o crescimento do cabelo, combate a celulite com sua ajuda.

Acima não estão todas as propriedades inerentes ao óleo de coco. Existem muitos mais, mas, como qualquer produto saudável, também existem contra-indicações: é uma intolerância individual e uma reação alérgica aos componentes do coco, além de alto teor calórico - 860 kcal por 100 g de óleo (140 kcal em uma colher de sopa).

O óleo de coco tem alto ponto de fumaça:

• não refinado - 150-170 graus;
• refinado - 360 graus.

Tais indicadores existem devido à grande quantidade de ácidos graxos saturados. Vamos tentar descobrir o que significa "ponto de fumaça". O produto de coco é quase inteiramente composto por ácidos graxos saturados e quase repete a composição da gordura animal. Apenas alguns por cento têm gorduras poliinsaturadas (Ômega 3, 9), que a uma temperatura de 110 graus começam a se decompor em cetonas e aldeídos, ou seja, passam de substâncias úteis a isômeros tóxicos (cancerígenos).

O “ponto de fumaça” é a linha de temperatura que inicia os processos tóxicos, enquanto o produto fica preto e começa a fumegar. Cada óleo tem seu próprio ponto de fumaça. Um produto com maior quantidade de gorduras poliinsaturadas tem um tempo de decomposição muito curto. Por esse motivo, não é recomendável fritar alimentos em óleo não refinado de cedro, linhaça e cânhamo, no processo de aquecimento começa a se assemelhar ao óleo de secagem.

Quanto ao óleo de coco, mesmo óleo não refinado pode ser usado para fritar alimentos em fogo baixo e é perfeitamente seguro usar óleo refinado. Se houver necessidade de fritar em fogo alto, o óleo refinado prensado a frio é o melhor. Tem um ponto de fumaça bastante alto, e a suave prensagem a frio permitiu que retivesse suas propriedades benéficas.

Depois de ler um grande número de comentários, podemos concluir que o óleo é extremamente útil, mas caro, então as pessoas raramente o fritam. Comprado para fins cosméticos, fortalecimento do cabelo. Tendo provado o delicado sabor e cheiro original das “ilhas paradisíacas”, eles usam o produto fresco com café, mingau, bolinhos. Quem tentou fritar em óleo, eles falam sobre sua economia, as panquecas são completamente com baixo teor de gordura.

As críticas negativas foram devido à rejeição de algumas pessoas ao cheiro de coco., mas, usando o óleo como um produto útil, depois de um tempo, o vício e uma atitude aceitável em relação a um aroma incomum se instalam. Lendo comentários, você entende que as pessoas usam o óleo de coco para outros fins, é difícil encontrar um produto mais adequado para fritar. E para comer com saladas, o óleo com alto teor de ácidos poliinsaturados é adequado.

Para saber como usar o óleo de coco para fritar, veja o vídeo a seguir.