Óleo de coco e palma: propriedades e diferenças entre produtos

No mundo moderno, vários tipos de óleos vegetais estão se tornando cada vez mais populares e difundidos. Tais produtos são usados ​​para cozinhar, bem como para fins cosméticos. Os óleos de coco e palma são de particular interesse para os consumidores. Apesar do equívoco comum, esses óleos são completamente diferentes em termos de matérias-primas, composição, características químicas e físicas, bem como na aparência. Falaremos mais sobre esses produtos e veremos quais são exatamente suas diferenças, bem como se existem semelhanças entre eles.

Então, vamos passar para uma comparação de produtos mais detalhada e abrangente. O óleo de palma é obtido de duas maneiras:

• o produto é obtido espremendo sementes de dendê (método de palmiste);
• o produto é obtido pressionando o fruto da mesma árvore.

O segundo método de extração é considerado mais eficiente. Essa produção é organizada em uma escala bastante grande e não requer grandes investimentos financeiros e materiais. Segundo os pesquisadores, cerca de 50 toneladas de óleo de palma são produzidas por ano.

Os óleos de coco e de palma diferem de várias maneiras.

• Cor e coloração. O óleo de coco não tem uma cor pronunciada. Na forma líquida, geralmente é incolor e, quando solidificado, torna-se branco.O óleo de palma tem uma tonalidade vermelho-alaranjada visível a olho nu (isso se deve à presença de carotenóides na composição).
• Onde é aplicado? O óleo de coco é um componente integral da gordura de confeitaria e um companheiro constante do campo culinário (é usado para preparar uma variedade de pratos). Além disso, pode ser encontrado em produtos lácteos sem lactose, bem como em alimentos projetados especificamente para crianças. Pelo contrário, o produto de palma é adicionado a alimentos de conveniência congelados, fast food. O óleo de palma é frequentemente substituído por manteiga natural.

• Conteúdo de gordura. Acredita-se que o óleo de coco contém cerca de 90% de ácidos graxos saturados. Este indicador pode contribuir para o desenvolvimento de doenças cardíacas e ruptura dos vasos sanguíneos. Ao mesmo tempo, o produto de palma não é capaz de causar tanto dano ao corpo humano (devido à ausência de um volume tão grande de ácidos).
• Ingredientes úteis. É amplamente conhecido que o extrato de palma contém uma grande quantidade de vitamina E, que é um antioxidante na natureza. O óleo de coco contém muito menos vitamina E.
• digestibilidade pelo organismo. Devido ao conteúdo de uma grande quantidade de ácido láurico na composição do óleo de coco, este produto é completamente processado pelo corpo humano. O mesmo não pode ser dito sobre o produto de palma.

Apesar de muitas diferenças, Os óleos de coco e palma têm várias propriedades semelhantes.

• Em primeiro lugar, ambos os produtos são obtidos de plantas pertencentes à família das palmeiras.
• Em segundo lugar, ambos os produtos são produzidos em condições tropicais em países como: Tailândia, Malásia, Indonésia.
• Em terceiro lugar, esses produtos começam a derreter em temperaturas acima de 25 graus Celsius.
• Quarto, ambos os produtos são pouco oxidados. Esta propriedade fornece uma vida útil bastante longa - cerca de 2 anos.
• Quinto, tanto o óleo de palma quanto o de coco têm aproximadamente o mesmo número de quilocalorias por 100 gramas - cerca de 120.

Ao mesmo tempo, carboidratos e proteínas estão completamente ausentes na composição dos produtos.

Os óleos de coco e dendê são conhecidos por serem amplamente utilizados na culinária, porém, existem outras opções que podem ser utilizadas para substituir os óleos. Portanto, para cozinhar, recomenda-se usar óleo de milho ou abacate, soja ou girassol, além de azeitona ou gergelim. Além disso, os produtos de azeitona e gergelim são considerados os mais úteis (devido à presença de gorduras monoinsaturadas). lembre-se disso Desconfie de alimentos parcialmente hidrogenados. O fato é que em sua composição existem gorduras que estão na configuração trans, o que pode aumentar o nível de colesterol no sangue.

Resumindo, é necessário destacar os traços característicos. Assim, os aspectos positivos do óleo de coco incluem o fato de ser rapidamente absorvido pelo corpo humano e não aumentar o nível de colesterol no sangue (no entanto, seu uso sistemático sobrecarrega o corpo devido à presença de uma grande quantidade de gordura saturada gordo).

O produto de palma, ao contrário, é pouco absorvido, causando dificuldades intestinais e problemas no trato gastrointestinal, mas contém ácidos graxos insaturados e vitaminas essenciais que melhoram a função cardíaca e previnem o câncer. Deve-se lembrar também que ambos os produtos são amplamente utilizados na indústria alimentícia e culinária.

Para saber como o óleo de coco é feito, veja o vídeo a seguir.