Xaropes para coquetéis: tipos e segredos de escolha

Hoje, os xaropes de coquetel são encontrados não apenas em cafés e restaurantes, mas também no uso doméstico. A gama de aditivos doces no mercado é muito extensa.

Xaropes para coquetéis necessariamente contêm açúcar, que atua como principal conservante. Isso permite que eles sejam armazenados sob certas condições por um período bastante longo - cerca de 2 meses. O açúcar é a base de qualquer xarope, o que não apenas lhe confere um certo sabor, mas também, no caso de coquetéis alcoólicos, afeta as consequências do consumo de álcool etílico. Idealmente, este deve ser um produto invertido, ou seja, dividido em frutose e glicose.

Os xaropes de alta qualidade, especialmente os caseiros, são feitos com base em ingredientes naturais - sucos e extratos de frutas, bagas e ervas. Claro, o líquido geralmente contém aditivos que criam um certo sabor e aroma, se possível, eles devem ser completamente naturais.

É melhor armazenar calda caseira ou comprá-la pronta em recipientes com volume de 0,3 a 0,5 litros. A escolha de frascos compactos em detrimento de garrafas de litro permite que um produto de baixo consumo seja armazenado por mais tempo. É necessário colocar a calda em um local escuro, onde a luz direta do sol não caia, em um frasco bem fechado.

Existem muitas variedades de xaropes doces. O açúcar é considerado a opção mais utilizada, quase um clássico. A principal vantagem do xarope de açúcar é a capacidade de adicionar doçura à bebida, mas não alterar suas características de sabor. O adoçante é chamado "Granadina", tem um sabor azedo, mas doce e uma cor brilhante, quase escarlate. Contém suco de romã e algumas variedades de frutas, como framboesas, cerejas e groselhas pretas.

Clássico "Blue Curacao" destaca-se pela sua tonalidade azul ou azul brilhante. Tem o sabor picante do licor de mesmo nome, mas não contém álcool. Aliás, a cor da calda pode ser diferente da tradicional e ser amarela, vermelha, verde ou até laranja. O produto é preparado com base em infusão de ervas com adição de raspas de frutas cítricas, que cria o amargor necessário e o aroma maravilhoso.

Xarope "Amaretto" pintado na cor de açúcar queimado e tem um agradável sabor baunilha-amêndoa. Além de ser usado em smoothies, é um ótimo complemento para café, chocolate quente e até leite. Em geral, há uma grande variedade de xaropes, mas o melhor deles, claro, são aqueles feitos com ingredientes naturais.

Os principais produtores de xaropes para coquetéis incluem Marca Monin, com uma gama muito ampla. A base da composição do produto é açúcar e sucos concentrados, e sabores incomuns são criados usando extratos de origem vegetal.Pode ser não apenas frutas e bagas, mas ervas e até flores. A tonalidade da calda é determinada em função dos corantes alimentares envolvidos, mais uma vez, opções de origem natural.

xaropes de marca Spoom pertencem a produtos de classe premium, que são criados de acordo com os padrões mundiais. Um grande número de gostos diversos, combinados com sabores brilhantes e densidade adequada, explicam a popularidade desta marca mesmo entre um público particularmente exigente. O francês Marca Rioba, cujos produtos incluem xarope de açúcar invertido e sucos de frutas concentrados.

É bem possível preparar vários xaropes de coquetel por conta própria em casa. A variedade mais popular é xarope de açúcar, que requer apenas 100 gramas de açúcar granulado e 100 mililitros de água engarrafada. Em uma pequena panela de paredes grossas, o líquido é fervido, após o que o açúcar é derramado. O fogo deve ser reduzido ao mínimo possível e a própria substância deve ser continuamente agitada. Os movimentos continuam até que os grãos doces estejam completamente dissolvidos.

Em seguida, esta substância deve ser fervida por 15 minutos, eliminando periodicamente a espuma resultante. Assim que ele parar de aparecer, podemos supor que o xarope está pronto para uso. A substância doce deve esfriar naturalmente e depois passar por um filtro de papel para café. Depois de despejar o produto em um recipiente de vidro, ele deve ser armazenado na geladeira.

O xarope azul sempre se torna o "destaque" de qualquer coquetel. Para prepará-lo, você precisa 30 gramas de casca de laranja seca e 30 gramas de casca de toranja seca, 5 gramas de noz-moscada, 1 cravo, 100 gramas de açúcar granulado, 5 gramas de canela em pó, 500 mililitros de água filtrada e 1 grama de corante azul. Em uma panela, a água é fervida, após o que o fogo é minimizado e as raspas de frutas cítricas são adicionadas ao líquido borbulhante. As especiarias são imediatamente enviadas para lá - noz-moscada, canela e cravo. Os componentes precisarão ser fervidos por 10 a 15 minutos e, em seguida, despeje o açúcar na mistura.

A calda é fervida até que o açúcar esteja completamente dissolvido e parar a formação de espuma branca na superfície. Depois de desligar o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe a calda esfriar naturalmente. Em seguida, a mistura de açúcar é filtrada com um pano de gaze dobrado várias vezes. O corante é derramado nele e a substância é agitada até ficar homogênea. Armazenar o produto em um recipiente seco e bem fechado colocado na geladeira.

xarope de hortelã adequado para preparar uma variedade de coquetéis, sobremesas e bebidas de café. Dos produtos neste caso, você precisará 50 gramas de folhas secas de hortelã, 600 gramas de açúcar granulado, 500 gramas de água pura e 10 gramas de açúcar de baunilha. O xarope é preparado de maneira semelhante: a água é fervida em uma panela com paredes grossas, após o que é usado para derramar hortelã seca. O recipiente é coberto com uma tampa para que o caldo seja infundido por quase uma hora. Durante o intervalo acima, o açúcar é derramado em água de hortelã e tudo é fervido em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Durante o procedimento, aparecerá uma espuma branca, que deve ser removida imediatamente. O xarope acabado é resfriado naturalmente e armazenado na geladeira.

Em casa, é bastante fácil de preparar e perfumado. calda de laranja. Além de três frutas cítricas, elas serão úteis para cozinhar 150 gramas de açúcar granulado, 50 gramas de água pura e 5 gramas de ácido cítrico. Depois de lavar as laranjas, é necessário separar 5-10 gramas de raspas com um ralador pequeno e usar a própria polpa para obter suco.

Se isso for necessário, o líquido adicional pode ser passado através de uma gaze multicamada. Como resultado, deve haver aproximadamente 250 mililitros de suco. Em uma panela, o caramelo é preparado a partir de açúcar granulado e água pura. A substância é mexida até adquirir um belo tom de caramelo. Em seguida, adiciona-se suco de laranja e ácido cítrico, após o que o líquido é fervido. Tendo novamente reduzido o fogo e mexendo sempre, é necessário ferver a calda até que o açúcar e os grãos ácidos estejam completamente dissolvidos. Depois de adicionar raspas à panela, é necessário ferver a substância por mais 15 minutos até atingir a densidade necessária.

É claro que, antes de tudo, ao escolher um xarope, você deve se concentrar nas preferências de sabor, pois o número de variações possíveis é bastante extenso. Além disso, se você escolher uma amostra que contenha apenas ingredientes naturais, poderá garantir a ausência de danos ao corpo. Xaropes sintéticos são menos caros e artificialmente brilhantes.

Além disso, você deve observar atentamente a intensidade da cor e a densidade da substância. Quanto maior a viscosidade, que é determinada pela quantidade de açúcar, maior a capacidade de criar coquetéis complexos de vários componentes que exigem substâncias densas. Os xaropes líquidos só são recomendados para uso em shaker. A quantidade de açúcar geralmente afeta o consumo de xarope, pois menos adoçante resulta em mais volume necessário para criar o sabor desejado.

A intensidade da cor afeta a cor do futuro coquetel. Além disso, nem todos os xaropes são adequados para a criação de bebidas lácteas, pois a combinação de componentes leva à coagulação da base láctea.

No próximo vídeo você encontrará uma visão geral dos xaropes para café e coquetéis TM "Topping".