Receitas de compotas variadas

A compota caseira é invariavelmente mais saborosa do que a “comprada” e ainda mais saudável do que ela. Mas se as opções de bebida de sobremesa padrão forem chatas, você poderá combinar várias frutas e bagas. Você só precisa estudar minuciosamente todas as nuances.

A compota variada é feita com e sem esterilização. A escolha entre essas opções depende da preferência pessoal. Alguns cozinheiros colocam todos os ingredientes e os fervem de uma só vez. Outros derramam líquido repetidamente. Mas os princípios básicos de cozinhar compota não mudam disso. A proporção de frutas e bagas deve ser de aproximadamente 50% do volume do frasco.

A proporção de açúcar para água também é padronizada na maioria das receitas. Salvo indicação em contrário, você precisa colocar 0,2 kg de açúcar por 1 litro de líquido. Na maioria das vezes, a água é derramada três vezes antes e só então começa o enlatamento. Quase todas as bagas e frutas são adequadas para compotas "sortidas". Mas você precisa avaliar e selecionar as frutas com não menos cuidado do que ao trabalhar com qualquer produto.

Certifique-se de jogar fora:

• podre;
• afetado pelo mofo (mesmo em menor grau);
• frutos danificados mecanicamente.

Antes de encher com calda, todos os componentes devem ser bem lavados. Se for decidido usar frutas ou bagas sem caroço, o núcleo terá que ser removido.

Ao escolher frutas para compotas variadas, uma maçã é frequentemente usada; pré-requer descascar e cortar o núcleo.Peras também podem ser usadas. Mas só até desaparecerem. É indesejável colocar uma pêra que ficou macia em compota. Para maior segurança de tal bebida, um pouco de aspirina é adicionada a ela. Chokeberries e outras frutas que podem ser amargas devem ser mantidas no freezer antes de fazer a compota.

É necessário levar em conta as nuances da preparação de recipientes para a bebida. Os frascos de vidro são cuidadosamente lavados em água quente, na qual o refrigerante é previamente dissolvido. Depois disso, o recipiente terá que ser enxaguado com água limpa. Em seguida, é necessário esterilizá-lo sobre uma fonte de vapor ou no forno. O procedimento de desinfecção leva 30 minutos. Neste momento, é melhor não fazer coisas estranhas ou definir um temporizador com uma notificação sonora.

Tampas de boa costura devem ter uma superfície envernizada. Os menores arranhões e lascas são inaceitáveis. Importante: você deve verificar com que firmeza os elásticos se encaixam nessas capas.

Existem algumas sutilezas mais úteis que ajudam a melhorar a compota:

• frutas e bagas devem ser jogadas apenas em água fervente;
• assim que o líquido ferver, é necessário reduzir o fogo para que ferva levemente;
• se forem usadas frutas muito doces, a quantidade de açúcar pode ser reduzida;
• o açúcar deve ser adicionado apenas quando a bebida é retirada do fogo;
• o equilíbrio dos sabores é alcançado pela adição de sal, ácido e açúcar;
• framboesas são pré-embebidas em água salgada;
• ao cozinhar sortidos, é necessário controlar rigorosamente o tempo de cozimento de cada componente para que nada ferva macio;
• se o açúcar for substituído por mel, ele será colocado no final do processamento;
• frutas, se possível, devem ser fervidas sem descascar;
• bagas congeladas podem ser colocadas sem descongelar e outros processamentos.

Tradicionalmente, as receitas são calculadas para o layout de potes de três litros. Um deles envolve o uso de:

• 0,25 kg de ameixas;
• 0,25 kg de damascos;
• 2,4 litros de água;
• 0,15 kg de cerejas;
• 0,3kg de açúcar.

Todas as frutas devem ser lavadas, levemente secas e colocadas em uma jarra desinfetada. É necessário derramar água fervente até o topo. Em seguida, a peça de trabalho é mantida sob a tampa por ¼ horas. Em seguida, coloque uma tampa com furos e despeje o líquido na panela. Lá, na panela, o açúcar é derramado; a calda deve ser fervida e depois fervida por 2 minutos; os componentes cozidos no vapor são despejados com calda e a jarra é enrolada.

Uma opção alternativa são bagas variadas com ácido cítrico (geralmente levam 0,03 kg de ácido). Além dele, você vai precisar de:

• combinação de bagas (framboesas, groselhas vermelhas e pretas, irga, morangos de jardim) - apenas 0,4 kg;
• 2,5 litros de água;
• 0,25 - 0,35 kg de açúcar granulado.

Comece misturando a água fria e o açúcar. Antes de serem incendiadas, as bagas são lavadas e secas. Em seguida você precisa:

• coloque-os em um recipiente estéril;
• adicionar ácido cítrico;
• despeje a calda preparada;
• feche o frasco com uma tampa;
• mantenha a compota debaixo das cobertas de cabeça para baixo por 48 horas.

Nesta modalidade, uma bebida de frutas é preparada a partir de:

• 0,5 kg de pêssegos e a mesma quantidade de maçãs;
• 0,2 kg de framboesas;
• 0,45 kg de açúcar;
• 3 litros de água.

As framboesas são aconselhadas a colocar em um prato e limpar de todos os contaminantes. Importante: frascos e tampas são esterilizados com antecedência. As bagas são colocadas no fundo dos frascos. Pêssegos são processados ​​em segundo lugar. Eles devem ser cuidadosamente lavados e os ossos limpos.

Os próprios pêssegos são cortados em pequenos pedaços uniformes. Coloque-os sobre as framboesas. As maçãs, depois de lavadas e descascadas, também são cortadas em pedaços pequenos. Quando todas as frutas estiverem na coleção, você precisa preparar a calda. A água fervente é mantida em uma jarra até esfriar um pouco e depois despejada de volta na panela, após o que o açúcar é despejado nela.

A calda deve ser fervida em fogo baixo. Mexa periodicamente. A mistura preparada é despejada em uma jarra. Depois de enrolado, é virado e mantido nessa forma por 24 horas envolto em uma manta. Depois disso, a peça de trabalho pode ser colocada em um local de armazenamento permanente.

Existe uma receita baseada em:

• 0,75 kg de cerejas;
• 0,2kg de morangos;
• 0,1 kg de groselha;
• 0,2 kg de açúcar;
• água (tome o suficiente para encher um frasco, geralmente cerca de 5 colheres de sopa).

As frutas adormecem em um recipiente. As cerejas podem ser cozidas junto com o osso. As bagas são despejadas com água quente e mantidas por 5 minutos sob a tampa. A drenagem e a água fervente são repetidas duas vezes; enquanto adiciona açúcar no final. Após o 3º enchimento, as latas são geralmente enroladas.

O xarope é derramado em excesso: se transbordar, definitivamente não há ar no interior. Abrigo com um cobertor é projetado para fornecer o resfriamento mais uniforme.

Dadas essas recomendações, é fácil preparar antiga bebida búlgara "Globus", ex muito popular no século passado em toda a Europa Oriental. Pêssegos, maçãs, peras e ameixas são usados ​​para sua preparação. O número deles é selecionado de acordo com seu gosto. Além disso, você precisará de 0,15-0,2 kg de açúcar e 1 litro de água.Peras e maçãs são mantidas em água diluída com suco de limão durante o preparo; então eles não vão desaparecer.

O procedimento é:

• esterilizar frascos e tampas de fervura por 5 minutos;
• descascar pêssegos das pedras, cortá-los em metades ou quartos;
• descascar e cortar peras, maçãs;
• encher frascos com frutas em 1/3;
• despeje água fervente por 10 minutos;
• drenar a água, medir o volume e adicionar açúcar;
• ferver a calda por 5 minutos;
• derramando compota em potes, enrolando-os e embrulhando-os.

Há também uma versão húngara do "Globo". Use para isso frutas diferentes a gosto (não mais que um quarto de uma jarra de três litros) e 1 xícara de açúcar. Algumas pessoas recomendam emparelhar framboesas com cerejas e groselhas diferentes. As opções alternativas são metades de peras e ameixas de cereja, pequenas maçãs inteiras e pêssegos. A metodologia é:

• os produtos são colocados em uma jarra e polvilhados com açúcar;
• despeje a peça de trabalho com água fervente;
• enrole ou aperte bem a tampa de rosca;
• após um dia, desdobre o cobertor e retire o recipiente para armazenamento permanente.

Uma receita simples de preparação de frutas foi projetada para ser cozida em 20 minutos. Está implícito por padrão:

• 0,15 kg de cerejas;
• 0,15 kg de uvas;
• 3 maçãs;
• 2 pêssegos;
• 4 ameixas;
• 0,1 kg de açúcar;
• 0,03 l de suco de limão;
• 2,5 litros de água.

As frutas são bem lavadas e as maçãs são limpas de sementes, depois são cortadas em uma panela. Os caroços são removidos de ameixas e pêssegos antes de cortar. Despeje o açúcar e despeje o suco de limão ou ácido cítrico. Opcionalmente, use açúcar de baunilha ou canela em pó. O próximo passo é adicionar água quente (não no topo).

Cozinhe a compota por 10 minutos em fogo mínimo após a fervura.A prontidão é avaliada abaixando o corte até o fundo e alterando a cor do líquido. Em seguida, a bebida é resfriada à temperatura ambiente a 35 graus. Você pode até servir com gelo. Acontece que não é pior do que uma compota quente.

Você pode cozinhar variados passo a passo usando uma tecnologia diferente. Para uma bebida, tome 3-4 maçãs, 0,35 kg de ameixas e 0,33 kg de damascos; você também precisará de 2 litros de água fervida e 0,15 kg de açúcar. As frutas são lavadas duas vezes com água (entre manter em uma tigela de água por ¼ hora). Damascos, maçãs e ameixas são cortados ao meio, as pedras são removidas de outras frutas. Fatias idênticas são derramadas com água em uma panela.

Então:

• ferver;
• coloque em fogo moderado, coloque açúcar a gosto;
• prepare uma bebida por 6 a 8 minutos;
• adicione pétalas de rosa sudanesas para uma cor agradável.

Para obter informações sobre como fazer compota de frutas "Assorted", veja o vídeo a seguir.