Receitas de compota de ruibarbo

O ruibarbo é uma erva perene grande e suculenta da família do trigo sarraceno, seu parente mais próximo do jardim é a beterraba comum, e na natureza existem vários tipos de azedas. Diferentes tipos de ruibarbo crescem na região do Mediterrâneo, sul da Ásia e Extremo Oriente. Na cultura, as espécies mediterrâneas e asiáticas são comuns. Estacas de folhas e caules são usados ​​para alimentação. As próprias folhas, devido ao alto teor de ácido oxálico, são impróprias para o consumo. Os talos de ruibarbo são usados ​​para fazer saladas, recheios de tortas, geleias e compotas. É sobre compotas de ruibarbo que serão discutidas neste artigo.

Para preparar compota de ruibarbo, você precisará de brotos e caules desta planta, uma panela de pelo menos 3 litros, cerca de 0,5 kg de açúcar.

Existem muitas opções de receitas para esta bebida. Portanto, apresentamos em termos gerais o processo básico de cozimento passo a passo.

• Prepare os talos de ruibarbo. Lave, descasque, corte a parte superior e inferior e corte em pedaços ou cubos de 2-3 cm se os caules forem grossos.
• Prepare a calda em uma panela. Levando 3 litros de água para ferver, adicione o açúcar (a quantidade de açúcar é determinada pelo gosto). Ferva por cerca de mais dois minutos para dissolver o açúcar.
• Ruibarbo é adicionado em ebulição lenta e fervida em fogo baixo por 3 a 15 minutos, dependendo do número e tamanho dos pedaços.
• Antes de usar, é aconselhável dar compota fermentar por pelo menos duas horas.
• Pronto, levemente resfriado, é necessário compota tensão.
• Melhor servido em uma jarra.

Para preparar a compota, é preferível selecionar os jovens, ainda em brotos endurecidos. Eles devem ter um tom avermelhado, ser uniformes e elásticos. Devido ao fato de que os primeiros brotos acumulam ácido málico, o ruibarbo é considerado mais útil em maio-junho. Como regra, os caules da planta voltam a crescer em julho - início de agosto. Esses brotos são considerados menos úteis, pois acumulam ácido acético. No entanto, isso tem pouco efeito sobre o sabor da compota, e mesmo a compota de ruibarbo tardio pode ser uma boa bebida refrescante. Definitivamente, você não deve tomar caules velhos e lignificados - eles quase não têm vitaminas, as folhas também não funcionam - o ácido oxálico se acumula neles.

As hastes coletadas devem ser bem lavadas, deixe a água escorrer, para que as hastes fiquem quase secas. A casca que cobre a parte externa dos talos deve ser limpa, é bastante dura e, além disso, pode se separar durante o processo de cozimento, tornando-se um obstáculo desagradável, caindo em copos e taças.

Os talos de ruibarbo podem ser congelados no freezer e usados ​​durante todo o ano até a próxima temporada.

Os talos de ruibarbo, especialmente os primeiros, acumulam uma enorme quantidade de microelementos, cuja combinação pode beneficiar o consumidor e, em certos casos, causar alguns problemas.

Vamos começar com as propriedades benéficas desta planta:

• o ruibarbo tem um efeito muito benéfico no sistema cardiovascular, fortalecendo o próprio coração e os vasos sanguíneos;
• substâncias contidas em talos de ruibarbo reduzem a probabilidade de vários tipos de tumores;
• a presença de uma grande quantidade de ácidos melhora a digestão;
• o alto teor de vitamina C não apenas tonifica, mas também fortalece o sistema imunológico;
• vitamina A, contida em quantidade bastante grande nas hastes, melhora a visão e ajuda a fortalecer o tecido ósseo;
• o magnésio e o ferro contidos no suco de ruibarbo têm um efeito positivo no sistema nervoso.

Em primeiro lugar, não é recomendado consumir ruibarbo para pessoas que sofrem de doenças gástricas, pois neste caso é provável um aumento na acidez do suco gástrico. O ruibarbo também pode exacerbar a doença renal ou irritar a bexiga. As crianças devem ter um cuidado especial a este respeito. A paixão excessiva pela compota deste vegetal pode provocar enurese à noite ou durante o sono diurno. O diabetes mellitus é um diagnóstico em que também é melhor evitar o consumo de produtos à base de ruibarbo que contenham grandes quantidades de glicose e frutose.

O ruibarbo pode se tornar a base dos preparativos para o inverno.Alimentos devidamente preparados com este vegetal retêm a maior parte das vitaminas acumuladas e todos os minerais. E o sabor agradável e brilhante da bebida trará de volta a sensação de verão e, claro, melhorará seu humor nas longas noites de outono e inverno.

Uma forma de preservar as propriedades úteis dos produtos é a esterilização. Para preparar uma compota de ruibarbo esterilizada a longo prazo, é muito importante observar algumas condições simples, mas necessárias. O ruibarbo é uma excelente fonte de seu próprio conservante, o ácido málico, para que não estrague, basta cozinhá-lo adequadamente.

• Corte os talos de ruibarbo lavados e descascados em cubos e despeje em frascos de vidro esterilizados.
• Xarope preparado à taxa de 1 kg de açúcar por litro de água, despeje a fervura em frascos.
• Depois de enrolar as tampas, envie os frascos para esterilização em banho-maria. O tratamento térmico pode ser continuado até 25 minutos, dependendo do volume.
• Bancos retirados do banho-maria, deixe embrulhados até o dia seguinte.

Existe uma receita de compota para a qual a esterilização é opcional. Para preparar 1 litro dessa bebida, serão necessários cerca de 400 g de caules de plantas e cerca de 50 g de açúcar.

• Arrume os talos esmagados em potes, despeje água fervente e “esqueça” por 20 minutos. Durante esse tempo, a água ficará saturada com suco de ruibarbo.
• Escorra a água saturada com suco dos frascos em uma panela, prepare uma calda com base nela, adicione o açúcar e deixe ferver.
• Despeje a calda fervente de volta em frascos com ruibarbo, que imediatamente enrole as tampas.

Claro, não é necessário esperar o inverno para desfrutar do sabor da compota de ruibarbo. Existem receitas para fazer esta bebida que não requerem tratamento térmico ou esterilização a longo prazo. Um deles já é dado no início do artigo. E embora esse produto não possa ser armazenado por muito tempo, ele será atualizado perfeitamente em um dia quente de verão.

A receita da compota de junho de ruibarbo e os primeiros morangos é mais ou menos assim:

• você precisa de uma quantidade igual de talos de ruibarbo lavados, descascados e picados e lavados, sem pericarpo, morangos (se os frutos forem grandes, você pode cortá-los ao meio);
• coloque os ingredientes em uma panela com água fervente;
• adicione açúcar a gosto;
• leve a compota para ferver e cozinhe por não mais que 3 minutos;
• retirando do fogo, deixe fermentar por pelo menos 10 minutos;
• sirva gelado.

Fazer uma compota de outono de ruibarbo e maçãs é tão fácil quanto. No entanto, é importante lembrar que as maçãs devem ser colocadas em água fervente antes do ruibarbo:

• cozinhe os talos de ruibarbo da maneira descrita anteriormente;
• lave e corte as maçãs ao meio, em 4 partes ou em rodelas, retirando o caroço, dependendo do tamanho;
• coloque as maçãs em água fervente e, quando a água ferver novamente, coloque o ruibarbo;
• adicionando açúcar, cozinhe por cerca de 5-10 minutos;
• retire do fogo e deixe fermentar por pelo menos 20 minutos;
• Sirva imediatamente, mas melhor gelado.

Uma boa compota pode ser feita de ruibarbo com frutas variadas na segunda quinzena de julho, quando quase todas as frutas do jardim amadurecem na faixa do meio.Os ingredientes para essa bebida vitamínica podem ser, além do ruibarbo: morangos, framboesas, groselhas - pretas e vermelhas.

Para preparar compota de ruibarbo e peras, você precisa seguir alguns passos.

• Preparar o ruibarbo, como já descrito anteriormente, lavando, descascando as películas e cortando em cubos de cerca de 1 cm, para 300 ml de água são necessários cerca de 150 g de talos de plantas.
• Corte as peras em fatias, retirando o miolo delas. Em peso de fatias de pêra por 300 ml de água também deve ser de cerca de 150 g.
• Em água fervente, antes de colocar as peras e o ruibarbo, você pode adicionar canela, depois abaixar as peras e depois o ruibarbo. Quando a água ferver novamente, retire do fogo e, coberto com uma tampa, deixe por cerca de 10 minutos.
• O açúcar é adicionado a gosto.
• É aconselhável esfriar a bebida antes de beber.

O açúcar deve ser adicionado a qualquer compota de ruibarbo, caso contrário, a bebida fica bastante azeda. Embora um gosto tão típico pelo ruibarbo, por sua vez, seja devido ao número de hastes usadas para cozinhar. Diferentes quantidades de açúcar podem afetar significativamente o sabor da bebida. Se você quiser mais doce, você precisa adicionar mais, mas se você gosta do sabor azedo, pode adicionar um pouco. Várias variações de sabor, de doce e azedo a agridoce, só podem ser obtidas experimentando a quantidade de açúcar na bebida.

A receita da compota de ruibarbo mais simples com açúcar já foi dada no início do artigo.

É bem possível usar o ruibarbo para fazer compotas para crianças e, se esta planta crescer completamente livre no local, é simplesmente necessário. O ruibarbo é um depósito de vitaminas e microelementos tão necessários para um corpo em crescimento que deixá-lo sem vigilância, especialmente na primavera e no início do verão, quando a maioria das frutas e bagas ainda não amadureceram, seria um crime.

Para cozinhar compota de ruibarbo do início da primavera para uma criança, não são necessários grandes truques - não é muito diferente de uma bebida para toda a família, incluindo adultos.

É importante, ao servir compota de ruibarbo às crianças, lembrar que pode ter um forte efeito diurético, portanto, para evitar problemas, é melhor não dar antes do sono diurno ou noturno. Também é necessário monitorar a dosagem, não permitindo que as crianças bebam mais de duas xícaras, pois o conteúdo de vários elementos no ruibarbo ainda é bastante alto e é melhor não provocar a manifestação de reações indesejadas.

A principal diferença entre uma bebida preparada para crianças pode ser um teor ligeiramente superior de açúcar na compota, embora esta seja mais indicativa e opcional. Às vezes, pelo contrário, uma criança pode gostar mais de uma bebida refrescante agridoce.

As bagas são adequadas como corante natural para a bebida de ruibarbo infantil. Por exemplo, morangos - dará à compota uma agradável cor de morango e um sabor residual apropriado. Um bom efeito pode ser obtido adicionando groselhas ou framboesas à compota junto com ruibarbo.Uma laranja ou tangerina decorará perfeitamente uma bebida de ruibarbo, adicionando, além de colorir, um sabor amado por muitas crianças. Na ausência de ingredientes frescos, as frutas secas diluirão bem o ruibarbo. Perfeito para uma versão infantil de compota de passas.

Para saber como fazer compota de ruibarbo, veja o vídeo a seguir.