Como cozinhar compota de abrunheiro para o inverno?

Em agosto - setembro, uma baga tardia amadurece, que possui propriedades benéficas únicas - a vez. Esta planta tem uma história antiga e triste. A Bíblia diz que a coroa do mártir de Jesus Cristo foi tecida de seus ramos espinhosos.

Mas essa triste glória não diminui em nada as propriedades medicinais da planta. Quando fresco, nem todos adoram seus frutos adstringentes e, portanto, negligenciam seu valor nutricional. Mas a compota e outras preparações deles são excelentes, saborosas, saudáveis ​​e bonitas de preservação para o inverno. Ao adicionar outras frutas ou bagas, você pode diversificar o sabor e dar aos produtos qualidades curativas adicionais.

A curva é um arbusto bastante alto (até 2,5-5 metros). Seus galhos são literalmente pontilhados de espinhos afiados. Pequenos frutos azuis escuros, quase pretos, são cobertos com um revestimento leve que lembra cera, a carne é verde rica, é difícil separar da pedra. A planta dá frutos de forma constante e generosa, muito despretensiosa no cuidado, por isso muitas vezes é plantada como uma cerca viva ou para fortalecer as encostas das ravinas.

As bagas amadurecem tarde, mantenha-se nos galhos até a geada. Durante o enlatamento, eles mantêm todas as propriedades úteis devido ao alto teor de taninos. As primeiras geadas alteram a composição química e melhoram significativamente o sabor da fruta. As bagas tornam-se mais doces e não tão azedas.

Ao preparar compota e outras preparações de abrunheiro para o inverno, deve-se lembrar que as sementes desta planta são venenosas. Se eles forem removidos, os alimentos enlatados podem ser armazenados por até dois anos.

Blackthorn é um antibiótico natural e antioxidante. A compota e outros alimentos enlatados são valiosos por seu alto teor de nutrientes. Isto:

• vitamina C (ácido ascórbico) resistente a doenças infecciosas e anemia;
• vitamina E (tocoferol), responsável pela manutenção da juventude, o uso regular de abrunheiro melhora significativamente a condição da pele e do cabelo;
• Vitaminas B (riboflavina, niacina) necessária para o funcionamento do sistema cardiovascular;
• vitamina PPpromoção da longevidade;
• pectinas, prevenir o desenvolvimento de células cancerígenas;
• monossacarídeos e dissacarídeosproporcionando equilíbrio energético;
• potássio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, iodo, zinco - essas substâncias garantem o curso normal de todos os processos bioquímicos;
• ácidos graxos poliinsaturadosque afetam a composição do sangue e fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos;
• álcoois superiores, compostos de nitrogênio, óleo essencial, antocianinas, flavonóides.

Graças a uma composição tão rica, a virada, mesmo em forma processada, tem um efeito curativo em todos os sistemas do corpo. É um excelente antipirético e diaforético. O efeito adstringente contribui para a normalização da atividade intestinal. Seu uso é favorável para diarreia, vômito, náusea, manifestações de toxicose.

A compota de espinheiro preto ajuda a aumentar o apetite, melhorar a digestão, tem propriedades anti-sépticas e diuréticas. Os frutos de abrunheiro removem perfeitamente as toxinas, por isso são recomendados para uso em caso de envenenamento, doenças infecciosas, intoxicação.Um efeito positivo pronunciado no sistema nervoso torna a compota de abrunheiro um adjuvante indispensável para insônia, irritabilidade e neuroses. As bagas de abrunheiro normalizam os processos metabólicos, aceleram a queima de gordura corporal, razão pela qual são frequentemente recomendadas por nutricionistas para perda de peso.

Deve-se lembrar que os frutos do abrunheiro contêm um teor muito alto de substâncias corantes que podem causar uma reação alérgica, portanto, deve-se ter cuidado. Um certo inconveniente também pode ser causado pela capacidade da fruta de dar ao esmalte dos dentes uma tonalidade azulada, que desaparece completamente somente após alguns dias. Para crianças e mulheres em estado de gravidez, o uso de frutas frescas e enlatadas não é contra-indicado.

Existem muitas receitas para fazer compota de abrunheiro. Você pode usar apenas o abrunheiro ou pode diversificar o sabor adicionando vários componentes. Qualquer receita envolve a preparação preliminar de bagas e recipientes.

Frutas pouco maduras devem ser separadas. Remova danificado, congelado, com vermes. Bagas adequadas para conservas têm uma textura densa, polpa verde, rico sabor azedo. A volta deve ser bem lavada, retire os talos, seque em uma toalha.

As ameixas podem ser conservadas inteiras e metades. Com qualquer método, é desejável escaldar as frutas: despeje com água fervente ou mergulhe em água fervente por 30 a 40 segundos e depois despeje com água fria.Nesse caso, as bagas inteiras não ferverão e, quando enlatadas ao meio, será fácil cortá-las ao longo do sulco e liberá-las das sementes.

Lave os frascos de vidro e as tampas de lata com bicarbonato de sódio ou mostarda. Na maioria das vezes, os pratos são pré-esterilizados. Muitas donas de casa fazem isso em banho-maria. Também pode ser esterilizado no forno ou no micro-ondas.

As ameixas de espinho branqueadas são colocadas em um recipiente dependendo da concentração desejada de compota. O número de bagas não deve ser inferior a 1/3 do frasco, e o produto mais concentrado será obtido se você colocar 250-300 gramas em um recipiente de 0,5 litro, 500-600 gramas em um recipiente de litro e 1,5- 2 kg em um recipiente de três litros. Nesse caso quando usado, você pode diluir a compota com água fervida fria a gosto.

Existem três métodos principais para conservar os espinhos, mas qualquer um deles requer a presença de mais dois componentes: água e açúcar granulado. A maneira mais fácil de medir a quantidade necessária de água é despejar água fervida fria em um dos frascos preparados com frutas, que é então despejada em uma panela, medir o volume e adicionar líquido pelo número de frascos, talvez um pouco mais.

O açúcar é medido pelo peso da fruta preparada. Como regra, este 600 gramas de açúcar por quilo de bagas. A quantidade de açúcar granulado pode ser variada de acordo com o gosto. Se for planejado preparar compota concentrada ou componentes ácidos (cranberries, viburnum) forem adicionados durante o cozimento, o açúcar poderá ser adicionado, mas não mais de 100 g por quilo de frutas.

Dissolva o açúcar na água, espere a calda ferver, despeje sobre as frutas, cubra com uma tampa.Coloque um guardanapo ou toalha de pano no fundo de uma panela grande, coloque um pote de compota, encha a panela com água morna até os “ombros” do recipiente e depois esterilize.

Existem dois métodos de esterilização:

• leve a água derramada na panela a cerca de 85 graus, coloque as tampas nos frascos e esterilize os recipientes com um volume de 0,5 litros por 15 minutos, litro - 25 minutos, três litros - 35 minutos;
• espere o líquido ferver e esterilize por 10, 15 e 25 minutos, respectivamente.

Em seguida, remova cuidadosamente os frascos e enrole imediatamente.

A compota de espinheiro preto mantém-se muito bem, para que você possa cozinhá-la sem esterilização. Neste caso, é aconselhável adicionar uma colher de chá de ácido cítrico a um frasco de três litros.

Encha um frasco limpo com a quantidade certa de frutas, despeje água fervente, cubra com uma tampa e uma toalha ou cobertor felpudo grosso. Deixe por 25-30 minutos. Nesse caso, o líquido adquirirá uma bela cor rica.

Em seguida, despeje a água em uma panela, adicione o açúcar e deixe ferver. Adicione a quantidade certa de ácido cítrico à calda fervente, despeje imediatamente sobre as frutas e enrole.

Como já mencionado acima, é preferível remover os ossos das bagas ao enlatar, pois contêm uma substância tóxica. Os caroços se separarão mais facilmente se as frutas forem branqueadas. Mas se não for armazenar a peça de trabalho por mais de um ano, você pode cozinhar compota de frutas com sementes. Neste caso, recomenda-se usar o seguinte método de preservação.

Despeje as frutas com água, adicione o açúcar granulado, deixe ferver e deixe ferver por cinco minutos em fogo baixo. A compota não deve ser cozida por mais tempo, pois a maioria dos nutrientes é destruída durante o tratamento térmico prolongado. Despeje em potes e enrole.Depois de enroladas as tampas, para qualquer método de preparo, é necessário virar os frascos para verificar o aperto da torção. Em seguida, envolva-os com um cobertor ou cobertor e deixe esfriar completamente por cerca de um dia.

Uma compota de sabor muito refinado é obtida se maçãs bastante duras forem adicionadas à virada. Todas as frutas devem ser bem lavadas, o caroço removido das maçãs e depois cortados em fatias. O branqueamento permitirá que as frutas não fervam e mantenham sua cor original.

A compota de abrunheiro com sementes mantém propriedades úteis por não mais de um ano. A compota de bagas descascadas pode ser armazenada até dois anos.

O local ideal para armazenar qualquer alimento enlatado é um local seco, fresco e escuro. A compota preparada adequadamente pode ser mantida à temperatura ambiente, mas a sala ainda deve estar escura, pois a luz do dia pode alterar a cor e piorar o sabor do produto.

Veja no próximo vídeo como fazer uma deliciosa compota de espinhos.