Como cozinhar compota de abrunheiro?

Os frutos da virada são um verdadeiro depósito de vitaminas e nutrientes que atingem seu valor máximo no final de setembro ou início de outubro. Este é o melhor momento para colher bagas de abrunheiro. Eles podem ser secos para o inverno, fazer geléia, marinar, mas é melhor cozinhar compota. A compota, feita de acordo com todas as regras da tecnologia, reterá todas as substâncias úteis nos frutos do abrunheiro por 2 anos.

Os frutos do abrunheiro são ricos vitaminas dos grupos B, C, P, taninos, pectinas, ácidos orgânicos (principalmente málico), açúcares (glicose, levulose e frutose). As bagas de abrunheiro têm um efeito adstringente, são usadas para indigestão, disenteria, infecções alimentares. Os frutos do abrunheiro são usados ​​como antisséptico, diurético e diaforético, no tratamento do fígado e dos rins, são usados ​​para aumentar o apetite. A virada é usada por falta de vitaminas, para melhorar o metabolismo e fortalecer o corpo em geral.

Você precisa saber que as frutas de abrunheiro, como qualquer outro alimento, têm suas próprias contra-indicações. Estes são hipersensibilidade e reação alérgica, úlcera péptica e aumento da acidez do estômago, gastrite. Deve ser lembrado que apenas a parte macia do fruto do abrunheiro é comestível. Semente - o nucléolo, localizado no osso da curva, contém uma substância tóxica: glicosídeo de amigdalina. Portanto, abrunhos enlatados com pedras de qualquer forma devem ser consumidos dentro de 1 ano., já que no futuro as substâncias nocivas do osso passarão para o próprio produto.

Os frutos de espinho, à primeira vista, são semelhantes às ameixas, mas menores em tamanho e têm um sabor azedo adstringente. Portanto, a preparação da compota de abrunheiro tem características próprias. As bagas são colhidas antes da geada (serão inteiras, elásticas, muito adstringentes e azedas) e após a geada (neste caso, a fruta fica doce, macia, facilmente esmagada). Em ambos os casos, os frutos do abrunheiro retêm todo o conjunto de substâncias úteis.

Depois de coletar os frutos, é necessário separá-los, removendo detritos, folhas, caules, bagas podres e enxaguar bem em água corrente. O próximo passo é preparar os potes. Para fazer isso, você precisa lavá-los completamente em água quente com refrigerante. Não use detergentes. Após a lavagem, os frascos devem ser esterilizados em vapor quente ou no forno.

A compota de espinheiro preto pode ser preparada sem esterilização e da maneira clássica.

Para a preparação tradicional de uma bebida turne, você precisará de:

• 1 kg de frutas de abrunho;
• 2,5 litros de água;
• 0,5kg de açúcar.

Despeje o açúcar granulado na água, misture e ferva. Despeje as frutas preparadas da maneira descrita anteriormente em uma peneira e mergulhe em um líquido fervente. Escalde-os assim por 5 minutos. Em seguida, despeje em uma jarra de três litros, despeje a calda fervida e cubra com uma tampa de metal fervida por cima.Coloque uma toalha dobrada ou outro pano limpo no fundo de uma panela alta e coloque um pote de espinhos em cima. Despeje "até os ombros" com água morna (se a água estiver fria, o frasco pode estourar com uma queda acentuada de temperatura). Deixe ferver em fogo médio, reduza o fogo ao mínimo e esterilize por 15-20 minutos.

Em seguida, retire cuidadosamente o frasco da panela, feche com uma tampa de metal, coloque-o de cabeça para baixo, envolva-o em toalhas ou cobertor e deixe-o por 24 horas para esterilização adicional. Depois de um dia, um pote de bebida de abrunho pode ser virado e guardado em um local de armazenamento permanente.

Esta é a maneira menos demorada de fazer compota.. Encha um frasco esterilizado com um terço das frutas da virada. Encha com água fervente até o topo e cubra com uma tampa. Deixe a compota fermentar por 10-15 minutos. Após esse tempo, usando uma tampa com furos, despeje o líquido da jarra de volta na panela, despeje 1,5 xícaras de açúcar granulado (sua quantidade pode ser variada ao seu gosto) e, mexendo, ferva. Despeje a calda fervente sobre as bagas de abrunheiro ao longo da borda do pescoço e aperte com uma tampa esterilizada. Vire de cabeça para baixo, tampe e espere a bebida esfriar completamente.

Existem muitas variações de receitas para preparar uma bebida turne com base nas duas acima. Vamos considerar alguns deles.

Lave as maçãs, retire as divisórias com sementes e talos, corte em fatias médias. Classifique os frutos do abrunheiro, lave. Despeje em potes preparados um terço das fatias de maçã e bagas de abrunheiro na proporção de 1: 1. Despeje a água fervente e cubra com uma tampa.Deixe a bebida em infusão por 10-20 minutos. Despeje o líquido em uma panela, despeje 1-2 xícaras de açúcar granulado, misture e ferva.

Com a calda fervente resultante, encha novamente o frasco até a borda do gargalo, enrole com uma tampa de ferro, coloque-o de cabeça para baixo e cubra com um cobertor. Deixe esfriar completamente, vire-o de cabeça para baixo e guarde-o para armazenamento. Mantenha no máximo um ano.

Classifique as bagas na quantidade de 800 g, enxágue. Prepare xarope de 1,5 litros de água e 1,5-2 xícaras de açúcar. Despeje a virada preparada no líquido fervente, deixe ferver por cerca de 5 minutos. Coloque a virada em um frasco estéril, despeje a calda de açúcar quente sobre ela, feche com uma tampa de metal. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor por um dia.

Nesta combinação, a bebida acaba sendo extraordinariamente saborosa e vitamínica. Lave a abobrinha jovem e corte em pedaços de 2 x 2 cm. Separe a volta, enxágue. Despeje a abobrinha e o abrunheiro em frascos preparados, enchendo os recipientes quase até a metade. Despeje em água fervente. Deixe fermentar por 10-20 minutos, depois escorra o líquido e, adicionando 300-400g de açúcar, prepare uma calda. Despeje o conteúdo do frasco com calda quente, feche com uma tampa de metal, vire, deixe esfriar por um dia.

Separe e lave cuidadosamente os frutos de abrunheiro e bagas de espinheiro marítimo. Encha-os com um frasco em um terço em qualquer proporção. Como o espinheiro marítimo é rico em vitamina C, tem um sabor azedo. Portanto, o açúcar granulado para esta bebida precisa ser mais consumido.

Despeje 2-3 xícaras de açúcar em uma jarra. Despeje em água fervente. Deixe fermentar por 15-30 minutos. Escorra a água. Mais uma vez, deixe ferver e novamente despeje as frutas na borda do gargalo da jarra.Feche com uma tampa de ferro, coloque de cabeça para baixo, cubra com uma toalha e deixe para esterilização até esfriar completamente. Então você pode guardar para armazenamento.

Prepare xarope de 3 litros de água pura e 250 gramas de açúcar. Despeje abrunhos lavados (200 g) e ameixa de cereja (200 g) nele. Ferva 8 minutos. Coloque as frutas em um frasco esterilizado, despeje a calda fervente, aperte a tampa fervida.

Para esta compota, além da virada, você precisará de maçãs e uma grande variedade de frutas: morangos, framboesas, cerejas, amoras, cranberries. Encha um terço de uma jarra de três litros com uma mistura de frutas na proporção de 1 parte da volta, 0,5 partes de maçãs (cortadas em pedaços pequenos) e 0,5 partes de uma mistura de frutas. Despeje em água fervente por 15 minutos. Escorra a água e, despejando 200 g de açúcar nela, ferva a calda. Despeje a mistura de frutas e bagas com a calda resultante, enrole com uma tampa de metal, coloque de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Veja no próximo vídeo como fazer uma deliciosa compota de espinhos.