Cereais sem glúten: lista, principais propriedades e aplicações

A ciência moderna presta muita atenção à seleção correta de alimentos. Graças às pesquisas mais recentes, podemos conscientemente recusar o que é prejudicial à nossa saúde e simplificar muito nossas vidas. Recentemente, muito se falou sobre o fato de que o glúten, que é encontrado em muitos alimentos, não beneficiará a todos, então balcões especiais com produtos sem glúten começaram a aparecer nos supermercados.

Mesmo que você realmente não saiba o que é o glúten, provavelmente o utiliza em grandes quantidades e com uma regularidade invejável. Essa substância, também conhecida como glúten, é uma proteína vegetal complexa que está presente em graus variados na maioria dos cereais.

Na verdade, é graças a essa propriedade do glúten que a farinha é feita de cereais, o que permite amassar a massa. A partir disso, tiramos a conclusão óbvia de que o glúten está presente não apenas nos cereais, mas também em qualquer produto de farinha.Além disso, a viscosidade e a falta de sabor dessa substância forçam os fabricantes a misturar o glúten mesmo onde não deveria - ali ele atua como um componente que une o restante dos ingredientes. Nesta forma, é bastante encontrado em sobremesas.

Em geral, as pessoas que sofrem de intolerância ao glúten devem ler com muita atenção a composição de qualquer produto, pois o glúten pode até estar presente em cosméticos e medicamentos e, em geral, além de cereais e produtos de panificação, também é encontrado em laticínios, enlatados carnes e peixes, molhos, sorvetes e chocolates, salsichas e patês.

Você pode detectar glúten em uma receita procurando por declarações vagas como "proteína vegetal texturizada", "amido alimentar modificado" ou "proteína vegetal hidrolisada".

Dos cereais, apenas o arroz, o trigo sarraceno, o milheto e os grãos de milho, assim como os cereais que não são de fato cereais, como o sorgo ou o amaranto, não são ricos em glúten. Também não há glúten na carne, peixe, frutas e legumes e muitos outros produtos, mas deve-se lembrar que tudo isso se aplica apenas aos produtos em sua forma pura, enquanto o glúten é frequentemente adicionado para uma combinação estável de ingredientes.

Na consciência pública das pessoas modernas, replica-se a opinião de que o glúten é prejudicial, mas na verdade isso é inequivocamente verdadeiro apenas para aqueles que não podem tolerá-lo. Para todos os outros, o glúten, é claro, também pode ser benéfico, caso contrário a humanidade simplesmente morreria ao longo dos milênios comendo pão. Por si só, esta substância é útil para humanos com as seguintes características.

• O glúten é um composto complexo, que inclui 18 aminoácidos de uma só vez dentre aqueles que o próprio corpo humano não consegue produzir. Ao mesmo tempo, seu papel para a saúde é muito importante - eles são necessários, em particular, para uma boa imunidade e saturação total das células com oxigênio. Você só pode obtê-los com comida, e o glúten é a oportunidade de obter todos os dezoito de uma só vez.
• A composição do glúten inclui vitaminas A e E, além do grupo B. O primeiro é um conhecido antioxidante que previne o envelhecimento, fortalece o sistema imunológico e melhora a visão, além de prolongar a vida dos cabelos, pele e ossos. A presença de vitamina E depende de quão bem os processos químicos no corpo funcionam. Finalmente, as vitaminas B fortalecem adicionalmente o sistema imunológico, melhoram o funcionamento do sistema nervoso e estão ativamente envolvidas no metabolismo. Claro, todas essas vitaminas também são encontradas em outros alimentos, mas você também pode obtê-las de cereais com glúten.
• O glúten é rico em cálcio e fósforo, por isso seu uso tem um efeito muito positivo no estado do esqueleto.
• O glúten também contém, embora em quantidades menores, ferro e carbono, nitrogênio e magnésio - todos esses elementos são os blocos de construção que compõem um organismo em pleno funcionamento.

Agora vamos falar sobre por que algumas pessoas devem evitar produtos com glúten, porque não é à toa que prateleiras especiais para esses produtos apareceram nas lojas. Por exemplo, aproximadamente 1% das pessoas na Terra têm uma intolerância congênita a essa proteína - seu corpo simplesmente percebe esse componente como algo estranho.O problema aqui não está nem na diarreia e outros sintomas característicos, que são uma manifestação típica de intolerância a algo - no processo de luta do corpo com a comida, a mucosa intestinal é danificada, portanto, o glúten causa cada vez mais danos a cada uso.

Embora apenas 1% da população sofra de intolerância completa, até um terço de todas as pessoas experimentam hipersensibilidade ao glúten - em particular, após comer alimentos ricos em glúten, são observadas queixas de inchaço e peso no estômago. O problema é O glúten une as vilosidades e, assim, reduz a área do intestino que pode absorver os alimentos digeridos. Como resultado, permanece no trato gastrointestinal por mais tempo e pode começar a se deteriorar, causando intoxicação alimentar.

Se houver muitos alimentos com glúten na dieta humana, os sintomas acima podem ocorrer mesmo que não haja hipersensibilidade. Nesse caso, você pode simplesmente alterar temporariamente o menu para que tudo corra por si só, mas a princípio os sintomas ainda se manifestarão. Quando há muito glúten, pode até entupir os intestinos, dificultando a passagem dos alimentos e agravando ainda mais a situação.

Por fim, pesquisas recentes indicam que glúten pode ser viciante, e então será mais difícil recusar o uso regular de produtos baseados nele. Alguns cientistas também suspeitam que o glúten seja uma das principais causas da acne.Este último efeito não foi adequadamente estudado e ainda nem foi comprovado, no entanto, muitos nutricionistas já estão aconselhando pessoas com problemas de pele a tentarem reconsiderar sua dieta.

A saída mais lógica da situação seria usar apenas aqueles produtos que não contêm glúten a priori, porém, como vemos, está em quase toda parte hoje, e para alguns produtos parece quase indispensável. Na verdade, a última afirmação está fundamentalmente errada - hoje você pode substituir um ingrediente por qualquer propriedade.

O truque é apenas substituir o ingrediente que contém glúten por outra coisa. A dificuldade está na falta de substitutos ideais - eles não atingem a viscosidade, ou têm um sabor ou cheiro mais acentuado que precisa ser mascarado pela adição de novos ingredientes que também começam a afetar a aparência do produto final. Por esse motivo, em alguns casos, os fabricantes precisam quebrar a cabeça antes de compilar a receita pronta, e às vezes pode haver tanto excesso que o glúten não parece mais tão assustador.

Curiosamente, a maneira mais fácil de fazer um produto sem glúten é com produtos assados ​​e massas, nos quais supostamente deve haver muito glúten. Já mencionamos acima que em algumas variedades de cereais ainda não está presente, o que significa que os produtos de panificação não contêm farinha de trigo ou sua porcentagem é muito baixa. Para obter os melhores resultados, os fabricantes misturam farinhas de diferentes cereais. Em alguns casos, essa cópia retrabalhada é quase tão boa quanto a original.

Com os mesmos alimentos enlatados e outros produtos que não devem conter glúten no original, surge uma situação um tanto estranha - é ainda mais difícil substituir o glúten aqui, pois foi adicionado aqui especificamente para obter viscosidade na ausência de sabor e cheiro estranhos . Não podendo usar um ingrediente comprovado e seguro para a maioria das pessoas, os fabricantes começam a experimentar vários suplementos nutricionais, o que nem sempre é bom, mas se uma pessoa não pode consumir glúten em princípio, deve escolher com base no diagnóstico .

Se você ainda pode esperar a ausência de glúten em outros produtos, os cereais e produtos deles, na compreensão da maioria das pessoas, são considerados como contendo glúten. É verdade que os nutricionistas não são tão categóricos - cereais e doces podem ser consumidos mesmo por pessoas com intolerância ao glúten, você só precisa saber claramente o que e quanto usa.

O milheto, também conhecido como milheto, não contém glúten em sua forma pura, portanto, é totalmente seguro para pessoas com intolerância a essa substância. A vantagem desse mingau também está no fato de que custa pouco, embora seja útil - não há glúten, mas há lecitina e fibra, beta-caroteno e ferro, além de vitaminas do complexo B. Outra coisa é que Este produto não é adequado para crianças com menos de um ano de idade.

Outro cereal completamente desprovido de glúten, mas muito mais saboroso e sugerindo uma maior variedade de pratos que podem ser preparados a partir dele. O arroz é certamente útil, e as variedades de cereais marrons ou pretos, que são relativamente raros em nosso país, são particularmente benéficas, que não são descascadas da casca externa, que contém muito valor. Esse mingau contém iodo, ferro e cobre, bem como alguns aminoácidos (principalmente lisina e metionina) e ácido fólico.

Outro cereal sem glúten muito popular em nosso país é o conhecido trigo sarraceno. É valorizado não só pelo seu excelente sabor e leveza, mas também pelo seu conteúdo significativo de proteína vegetal e vitamina E. Também contém oligoelementos - magnésio, ferro e potássio. Este mingau é geralmente considerado muito útil para o estômago, pois normaliza os processos de digestão e contribui para a rápida recuperação das paredes intestinais de qualquer dano.

Muitas vezes, é aconselhável iniciar alimentos complementares em bebês com trigo sarraceno., que foi significativamente afetado pela completa ausência de glúten nele.

Este cereal para os adeptos de uma dieta sem glúten é atraente nem mesmo como mingau, mas como uma boa alternativa à farinha de trigo - pelo menos, massas e panados bastante plausíveis para vários pratos podem ser feitos com essas matérias-primas. Esse substituto é relativamente barato e amplamente disponível, mas há um pouco menos de benefício nele - há muitos carboidratos aqui e alguns componentes valiosos. No entanto, pode ser uma excelente fonte dos mesmos carboidratos complexos, além de selênio, vitamina A e fibras.

A aveia em termos de teor de glúten causa um debate científico bastante acalorado - por um lado, as proteínas contidas nela supostamente não deveriam causar uma reação imunológica característica. Por outro lado, estudos mostram que o cultivo concomitante com cereais contendo glúten pode afetar a estrutura do grão, tornando-o inseguro para aquelas pessoas que são contraindicadas mesmo para uma pequena quantidade de glúten. Em uma palavra, a aveia não pode ser chamada de contra-indicada, mas não deve ser consumido qualquer produto, mas apenas aquele em que está escrito que não há glúten aqui.

Com base na aveia, são produzidos flocos populares entre as pessoas, mas do ponto de vista nutricional, os cereais comuns são muito mais úteis - existem proteínas com carboidratos complexos, vitaminas E e grupo B e antioxidantes com fibras. Chega aqui e minerais - fósforo, ferro, magnésio e zinco. A aveia protege a mucosa intestinal, dá tempo para remover o excesso de colesterol do corpo e previne a ocorrência de tumores; portanto, apesar de um certo risco e nem do sabor favorito de todos, ainda vale a pena comer. É importante notar que a aveia não precisa ser mingau - em pequenas quantidades, pode ser adicionada à carne picada para a preparação subsequente de vários pratos.

Outro produto sem glúten, que está necessariamente incluído em todos os rankings mundiais de cereais saudáveis, mas ainda não se enraizou em nosso país - eles mal ouviram falar dele aqui. Na aparência, esse grão parece um cruzamento entre trigo sarraceno e milho, mas o sabor é mais parecido com arroz integral. Há muitas coisas úteis neste mingau, mas primeiro você precisa encontrá-lo à venda.

Este cereal também se assemelha à quinoa, mas ainda é um pouco mais comum. É valorizado por seu enorme teor de fibras, que contribui para a melhoria dos intestinos, bem como por seu efeito positivo em muitos outros sistemas do corpo. O produto é muito rico em minerais - ferro e zinco, manganês e iodo, além de selênio e cálcio. Este cereal não deve ser tomado estritamente como mingau - panquecas, doces e até saladas são feitas com ele.

Este cereal sem glúten é um dos mais versáteis - pode ser usado para fazer mingau ou farinha para assar, ou você pode fazer cerveja com base nele. No mundo moderno, o sorgo não é tão valorizado como antes, mas notamos o alto teor de proteínas e amido em sua composição.

E este não é um cereal, mas um amido granular, originalmente extraído de uma palmeira especial de sagu. Temos dificuldade com palmeiras, mas um nome semelhante foi anexado ao amido de batata granulado. De qualquer forma, há apenas um uso para esse produto - cozinhar na forma de mingau, e praticamente não há proteínas aqui, incluindo as prejudiciais.

Este produto às vezes é chamado de arroz preto, embora haja outro nome - milheto italiano. É problemático encontrar esse cereal (e produtos dele - cereais ou farinha) em nosso país, mas se for encontrado, vale a pena comprá-lo, porque é um depósito de vitaminas do complexo B e caroteno, silício e magnésio, fósforo e potássio.

Para eliminar possíveis consequências, você deve não apenas escolher produtos rotulados como sem glúten, mas também usá-los da maneira correta, seguindo certas regras.

No caso dos pequenos gourmets, deve-se lembrar que o glúten é bastante difícil de digerir, portanto, está longe de ser verdade que mesmo um corpo saudável seja capaz de superá-lo sem consequências que supostamente indiquem intolerância. Especialistas apontam que até cerca de 6-7 meses no corpo da criança não há enzimas necessárias para a quebra dessa proteína e, portanto, é aconselhável iniciar alimentos complementares com os cereais em que tal substância não foi encontrada.

Vale a pena começar com trigo sarraceno, como opção - arroz ou milho, mas ainda não vale a pena experimentar cereais artificialmente sem glúten.

Os representantes da metade da feira estão mais frequentemente interessados ​​em tais momentos durante a gravidez e lactação, ou no contexto de uma estrita adesão a um estilo de vida saudável. No primeiro caso, notamos que o glúten não é contra-indicado para mães grávidas e lactantes - se tudo estiver em ordem com a saúde, essa proteína é simplesmente quebrada no corpo sem consequências para os bebês. Se o motivo da possível recusa foi apenas uma homenagem à moda de monitorar sua saúde, você não deve esquecer os possíveis benefícios dessa substância.

Representantes do sexo forte raramente pensam na correção de sua dieta - até o momento em que um diagnóstico claro e duro é formulado. Se isso acontecer, os produtos para o seu próprio cardápio terão que ser escolhidos com mais cuidado, mas com uma abordagem competente, você poderá se deliciar com a maioria dos prazeres gastronômicos.

Outro ponto que é importante para muitos homens são as bebidas alcoólicas. Deve-se notar que o glúten está contido em qualquer álcool produzido com base em cereais com glúten presente neles, o que significa que cerveja e vodka tão populares em nosso país, bem como gin e uísque mais elite, devem ser excluídos do menu , já que esse segmento de produtos raramente é lançado especificamente em uma versão sem glúten. Portanto, o bebedor pesado terá que mudar para líquidos como vinho, rum ou tequila.

Finalmente - algumas recomendações de nutricionistas que permitirão que você permaneça saudável por mais tempo.

• O glúten não pode ser considerado uma substância fundamentalmente prejudicial - os profissionais de marketing criaram essa reputação, alocando contadores separados para produtos sem fibra. De fato, também há muitos benefícios dessa substância, porque o número de produtos com ela pode ser reduzido, mas você não deve abandoná-los completamente, a menos que seja um diagnóstico rigoroso.
• Se o glúten for contraindicado para você, esteja preparado para ler sempre e em todos os lugares a composição de tudo o que comprar.As realidades de hoje são tais que esse componente é encontrado literalmente em todos os lugares, e é muito mais fácil listar posições onde não está presente do que aquelas onde está. Nada na composição deve permanecer um mistério para o consumidor; portanto, se você vir palavras e designações incompreensíveis, não tenha preguiça de fazer uma pergunta.
• Em sua busca por alimentos sem glúten, não se esqueça de que muitos alimentos proibidos teriam muitos benefícios se não fosse o glúten. Ao negar a si mesmo qualquer alimento, lembre-se de que você está em uma posição perdedora e agora é forçado a selecionar ativamente os ingredientes para restaurar uma boa nutrição com todas as substâncias que seu corpo precisa.

Para obter informações sobre o que é o glúten e se pode ser consumido, veja o vídeo a seguir.