O que fazer se o trigo sarraceno for salgado?

Não apenas chefs profissionais, mas também donas de casa (assim como proprietários) se esforçam para preparar pratos da mais alta qualidade possível. Mas isso nem sempre funciona, muitas vezes ocorrem erros graves. A falha mais comum é a comida com excesso de sal, que até entrou no folclore. “Sem sal na mesa, com sal nas costas”, diz a sabedoria popular. É tudo tão sem esperança? Vejamos a situação em relação ao mingau de trigo sarraceno - um dos pratos mais populares da culinária russa.

As razões pelas quais o trigo sarraceno é supersalgado durante o cozimento são múltiplas. Eles podem ser:

• alteração do paladar devido a doença;
• desatenção;
• imprudência;
• pouco conhecimento dos fundamentos da culinária;
• empurrão aleatório.

E muitas outras circunstâncias. Mas há muitas razões, mas o problema é um.

Esta pergunta é feita por todas as donas de casa que se encontram em uma situação tão desagradável. Uma tentativa de simplesmente servir mingau na mesa pode arruinar uma reputação ou até provocar um escândalo. Existe uma maneira de corrigir o problema:

• o trigo sarraceno salgado é colocado em uma peneira;
• lá é lavado em água fria corrente;
• quando finalmente escorre, os grãos são transferidos para algum tipo de prato;
• adicione uma pequena quantidade de água fervida ao mingau;
• adicione uma porção muito pequena de manteiga;
• depois disso, o prato é aquecido em fogo baixo até que a água evapore e o mingau aqueça;
• agora é possível retomar a cozedura a partir da fase interrompida.

Uma delas é adicionar água à panela e esperar um pouco. Quando a água absorve o excesso de sal, ela é despejada na pia e o cozimento continua por algum tempo. Mas este e os métodos anteriores são ruins porque invadem o delicado processo culinário. Um prato aceitável se tornará, mas bom, e ainda mais ideal, não poderá mais ser feito.

Portanto, alguns cozinheiros oferecem uma maneira diferente de economizar trigo sarraceno excessivamente salgado em casa. Ao mesmo tempo, você não precisa fazer nada com isso. Mas é necessário cozinhar outro prato sem sal, que é combinado com mingau. Um exemplo disso é o goulash, embora não seja necessário insistir nessa opção. Se tudo for misturado suavemente, a salinidade excessiva desaparecerá. As desvantagens óbvias são a luta não com a causa, mas com o efeito, o aumento do consumo de tempo, dinheiro, comida, água e as próprias forças.

Portanto, muitas vezes é oferecida uma opção quando apenas tempo adicional, cereais e água são gastos. Trata-se de aumentar a quantidade de mingau e o líquido adicionado a ele. No entanto, a sensação de salinidade "média" nem sempre é alcançada. Basta que algo não se misture e todos entenderão que existem áreas frescas e salgadas. Além disso, você terá que adiar a refeição, o que nem sempre é possível, e o suprimento necessário de cereais pode não estar disponível.

O trigo sarraceno pode ser cozido sem sal e separadamente da massa principal de mingau. Em seguida, é simplesmente adicionado à panela. Claro, utensílios adicionais serão necessários. Mas tudo será feito com a maior precisão possível. E isso é muito importante se você quiser corrigir as consequências da desatenção, o segundo erro não pode mais ser eliminado.

Quando o mingau estiver pronto ou não houver mais cereal para o suplemento, a água fervente ajudará a resolver o problema. Eles derramam trigo sarraceno. Nesta forma, o prato é cozido por cerca de 2 minutos.Em seguida, a água é despejada em uma peneira.

Com toda a simplicidade desses métodos, "é mais fácil prevenir do que curar a doença". Existem várias recomendações que permitirão que mesmo pessoas que não são suficientemente experientes na casa eliminem quase o perigo:

• o sal é adicionado estritamente antes do final do cozimento, quando o volume de água e cereais não muda;
• o sal só deve estar em boa luz, cozinhar não é hora de economizar eletricidade;
• certifique-se de levar em consideração componentes adicionais que contenham sal (especialmente alimentos enlatados);
• se o sabor ou o cheiro desaparecerem, se houver resfriados ou outras razões pelas quais essas sensações são entorpecidas, é melhor tentar outra pessoa (você não deve ter vergonha de tais pedidos em uma situação normal);
• é aconselhável salgar com a mão, colher ou mesmo uma faca, mas não com um saleiro;
• se o design do saleiro não permitir isso, você deve primeiro verificar se ele está hermeticamente fechado (para que você não durma o suficiente de uma só vez);
• você não pode se distrair nem mesmo com "chamadas muito importantes" e coisas do gênero.

Essas recomendações ajudarão você a evitar o problema chamado "excesso de sal" e agradará sua família com um delicioso mingau de trigo sarraceno.

No próximo vídeo, veja o que fazer com o mingau salgado.