O que é glúten e está no trigo sarraceno?

Recentemente, em muitas embalagens de alimentos, você pode ver as inscrições "sem glúten", "comida sem glúten" e assim por diante. E na Internet você pode encontrar histórias assustadoras sobre os perigos de tal substância no corpo humano.

Vamos descobrir o que é esse componente, quanto dano pode causar à saúde de uma pessoa e se há glúten no trigo sarraceno. Uma pergunta semelhante costuma interessar às mães que começam a alimentar seus bebês.

O conceito de “glúten” une um grupo de proteínas, a maior quantidade dessa substância está presente nos grãos de diversos cereais.

O glúten também é chamado de glúten, pois quando a água é adicionada a ele, ele se transforma em uma massa viscosa, que em sua consistência lembra cola. Na forma seca, este componente é um pó. Não tem sabor nem cheiro.

Devido à sua estrutura viscosa, o glúten tornou-se um aditivo popular na indústria alimentícia. Especialmente muitas vezes é usado no cozimento de produtos de panificação, na produção de produtos à base de carne.

O impacto negativo do glúten se manifesta se uma pessoa tiver uma hipersensibilidade ou intolerância individual a essa proteína. Esta doença é chamada de doença celíaca.Para as pessoas com esta doença, é fatal comer alimentos que contenham glúten. Eles devem aderir estritamente a uma dieta sem glúten. Desde quando o glúten entra em seu corpo, começa a produção de anticorpos, pois essa substância é percebida como um componente estranho.

O glúten tem um efeito negativo na cavidade interna do intestino, levando à destruição das vilosidades localizadas em suas paredes. Como resultado, as substâncias benéficas contidas nos alimentos são muito pior absorvidas e absorvidas no corpo humano. Além disso, há uma deterioração no funcionamento do sistema imunológico.

Alguns especialistas acreditam que tal substância tem um efeito negativo no funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, provocando o desenvolvimento de doenças como:

• esclerose múltipla;
• Doença de Alzheimer;
• autismo.

Mas não há estudos científicos que possam confirmar tal opinião.

Os principais fatores pelos quais é necessário seguir uma dieta sem glúten são a presença de:

• intolerância individual;
• manifestações alérgicas;
• sensibilidade aumentada.

Como o glúten promove a absorção de alimentos a longo prazo e o trato gastrointestinal subdesenvolvido de uma criança com mais de 6 meses não consegue lidar com esse processo, os pediatras recomendam que os pais iniciem alimentos complementares com cereais sem glúten, como trigo sarraceno ou arroz.

Em todos os outros casos, comer alimentos que contenham glúten não é apenas possível, mas necessário.

Os benefícios do glúten se manifestam devido ao conteúdo de aminoácidos nesta substância.

1. Metionina - participa ativamente no processo de produção de hemoglobina.
2. Lisina - é um aminoácido importante que afeta o desenvolvimento e crescimento normal do tecido ósseo, pois contribui para o processo ativo de absorção de cálcio. Como resultado, uma pessoa tem ossos, cachos e dentes fortes e saudáveis. E também a substância tem um efeito antiviral, protegendo o corpo de bactérias e microorganismos nocivos. A lisina acelera o processo de cicatrização dos tecidos, ajudando a lidar rapidamente com uma variedade de cortes e danos à derme.
3. Treonina - ajuda a manter a atividade do trato gastrointestinal em um estado normal.

É seguro dizer que esta substância não está presente no mingau de trigo sarraceno.

Este prato se distingue por duas propriedades contraditórias: por um lado, pertence a alimentos de baixa caloria, por outro lado, é capaz de saturar rapidamente, satisfazendo a fome.

O valor nutricional do trigo sarraceno se deve ao fato de conter muitas substâncias úteis.

1. Celulose - ajuda a retardar o processo de assimilação dos carboidratos presentes neste produto.
2. Carboidratos "lentos" - não contribuem para um salto acentuado na proporção de açúcar no sangue. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas que sofrem de diabetes. Além disso, com níveis estáveis ​​de açúcar no sangue, observa-se o controle automático da fome.
3. Composição extensa de aminoácidos, que são de origem vegetal - participam ativamente de todos os processos vitais que ocorrem no corpo humano.

Além dos componentes acima, o mingau de trigo sarraceno contém muitas substâncias úteis.

1. Vitaminas B - têm um efeito benéfico sobre o estado do sistema nervoso.
2. Rutina - caracterizado pelo efeito antioxidante, ajuda a retardar o processo de envelhecimento.Esta substância é muito útil para o funcionamento normal do sistema cardiovascular. Estimula o sistema imunológico e tem efeito anti-inflamatório.
3. Ferro - o mingau de trigo sarraceno atua como a principal fonte de ferro entre os produtos alimentícios de origem vegetal.
4. Magnésio - um oligoelemento semelhante tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular, evitando o risco de placas e coágulos sanguíneos. Além disso, participa de mais de 300 processos metabólicos que ocorrem no corpo humano.

É muito útil comer trigo sarraceno verde, especialmente para aquelas pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal, manifestados em uma violação constante das fezes (constipação) ou aumento da flatulência. O trigo sarraceno, que não passou pelo processo de torrefação, contém muco natural, que ajuda a envolver as paredes intestinais e ajuda a acelerar significativamente o processo de regeneração das áreas danificadas.

Devido às propriedades benéficas deste produto, muitas vezes é introduzido como o primeiro alimento complementar para bebês. Como o trigo sarraceno é caracterizado por propriedades hipoalergênicas, é rapidamente digerido e bem absorvido, mesmo pelo sistema digestivo ainda não desenvolvido do bebê. Além disso, não há glúten no mingau de trigo sarraceno, pode ser administrado com segurança a bebês em uma idade muito jovem (6-9 meses).

Como você pode ver, o glúten não é uma substância tão terrível quanto pode parecer à primeira vista. Segundo as estatísticas, apenas 15% da população tem intolerância a este componente.Se você ainda tem medo, tem problemas com o trato gastrointestinal, para não sobrecarregar adicionalmente os órgãos do sistema digestivo, pode mudar para mingau sem glúten. Suas propriedades benéficas ajudarão você a se recuperar e se recuperar rapidamente.

Para obter informações sobre o que é o glúten e se está no trigo sarraceno, veja o vídeo a seguir.