Como germinar trigo sarraceno e como usá-lo?

Hoje, cada vez mais você pode ouvir odes aos chamados superalimentos, entre eles - trigo sarraceno germinado. As propriedades desses cereais são tão úteis quanto a mídia, a Internet e os nutricionistas "avançados" dizem?

O trigo sarraceno se distingue por uma abundância de substâncias úteis na composição, no entanto, durante o tratamento térmico, algumas delas são destruídas. Ao brotar, é possível preservar a composição química dos cereais e até enriquecê-la. Para esses fins, apenas o trigo sarraceno verde é adequado (o usual, ao tentar germinar, geralmente fica mofado e não deixa brotos verdes). Os grãos verdes são cereais que não passaram por tratamento a vapor e moagem na produção. É sob a influência desses procedimentos que a garupa adquire uma tonalidade característica.

As propriedades curativas do trigo sarraceno verde são devidas às peculiaridades de sua composição. Contém uma grande quantidade de proteína, que tem propriedades semelhantes à proteína da carne bovina, mas, por ser de origem vegetal, é mais fácil de digerir. Como parte da proteína - aminoácidos não essenciais e essenciais, mas o glúten, que muitas vezes causa alergias, está ausente nos cereais. Além disso, a composição contém ácidos graxos ômega-3, sem os quais a síntese de proteínas no corpo é impossível.

Os grumos ocupam uma posição de liderança no conteúdo de ferro, ácido fólico, potássio. Os grãos verdes também contêm magnésio, fósforo, zinco, selênio, cálcio, tocoferol, vitaminas do complexo B, ácido nicotínico.Não é de surpreender que uma composição tão rica em vitaminas e minerais forneça propriedades tônicas, fortalecedoras e imunoestimulantes de trigo sarraceno com brotos. É na versão verde dos cereais que existem muitos flavonóides, que são compostos biologicamente ativos. Entre eles estão rutina, vitexina, etc. São responsáveis ​​pela produção de enzimas e previnem o desenvolvimento de câncer. Finalmente, a composição contém muitas fibras e amidos, existem ácidos orgânicos.

A germinação permite dobrar o conteúdo de vitaminas e minerais na composição, além disso, as "penas" verdes contêm uma grande quantidade de ácido ascórbico, que não é observado no trigo sarraceno até o momento da germinação. Grãos germinados demonstram alta atividade na quebra de amido em açúcares, na conversão de gordura em ácidos graxos, proteínas em aminoácidos. .

O trigo sarraceno germinado demonstra um efeito antioxidante pronunciado, uma vez que a quantidade de flavonóides aumenta em 4 vezes. Isso fornece as propriedades anticancerígenas e antienvelhecimento dos brotos verdes. Seu uso regular permite que você se livre de toxinas, mantenha a pele tonificada e a clareza de pensamento. Ao contrário de outros cereais germinados, o trigo sarraceno contém mais fibras. Isso tem um efeito positivo no estado do sistema digestivo. Melhora a motilidade intestinal, acelera o metabolismo, remove toxinas e toxinas.

O maior benefício é trazido pelos brotos no 2º-4º dia de germinação. No entanto, dependendo do tempo de germinação, várias propriedades do trigo sarraceno se manifestam em maior medida.Por exemplo, a concentração máxima de rutina, que tem um efeito anticancerígeno pronunciado, é observada no sétimo dia de germinação. Sua concentração nesse período chega a 90% (para comparação, em cereais processados ​​termicamente é de apenas 17%), após sete dias começa a declinar acentuadamente.

Brotos de "exposição" de 2-3 dias são especialmente ricos em ácido ascórbico. Ela é a primeira assistente no fortalecimento do sistema imunológico e no combate a resfriados. As mudas não devem adquirir uma cor verde pronunciada (“seu estado normal” é branco com um tom esverdeado), pois neste caso acumulam compostos tóxicos. O prazo para comer brotos sem prejudicar a saúde é o sétimo dia de germinação.

Eles são especialmente úteis para pessoas que sofrem de distúrbios endócrinos, pacientes com diabetes, obesidade, anemia. O consumo deste superalimento também deve ser considerado por quem sofre de indigestão, resfriados frequentes e doenças infecciosas.

A preparação dos grãos para germinação deve começar com a triagem e lavagem das matérias-primas. Você pode usar apenas grãos integrais que tenham uma cor verde-bege. Ao classificar, é necessário separar materiais estranhos, grãos com cores desiguais e danificados. Você precisa lavar o cereal em várias águas até que o líquido fique completamente transparente e limpo. Você pode lavar o trigo sarraceno em uma tigela ou colocá-lo em uma peneira e enviá-lo sob um fluxo suave de água. Se as perfurações dos pratos forem muito grandes, você pode dobrar a gaze em 2 camadas e forrar a peneira com ela primeiro.

De qualquer forma, a primeira vez que você precisa encher o cereal com água em uma tigela e deixar por um minuto. Talvez alguns grãos flutuem para a superfície. Eles devem ser descartados, pois são nucléolos vazios, não contêm um embrião verde. Lave o cereal em água fria, após o que deve ser preenchido com água e deixado por 10 a 12 horas.

Após o tempo especificado, o trigo sarraceno é lavado novamente e jogado em uma peneira para que o excesso de umidade seja drenado. Em seguida, o cereal é colocado em uma camada em um grande prato plano e coberto com um pano grosso de algodão. Deve ser puxado para que não fique no trigo sarraceno. Nesta forma, o cereal deve ser deixado por 10 a 12 horas, pulverizando periodicamente a partir de um borrifador. Os grumos devem estar sempre úmidos, mas não deve haver estagnação de água.

Você não precisa abrir o tecido o tempo todo para verificar se os grãos precisam ser regados. Observe o tempo após o qual a re-umedecimento é necessária e concentre-se nisso no futuro. Durante o tempo especificado, o trigo sarraceno brotará e, quando atingir 2-3 mm, você poderá começar a provar.

A maneira proposta de germinar trigo sarraceno para alimentação não é a única. Você pode obter brotos verdes com gaze. O cereal deve ser preparado primeiro, como na receita anterior. Em seguida, pegue uma peneira e forre-a com gaze, coloque o trigo sarraceno em cima em uma camada e cubra com outro pedaço de gaze. Este último deve ser enrolado em 2 camadas. Segure uma peneira sob água corrente para que toda a gaze fique molhada, deixe a água escorrer por 8 horas.

Após esse tempo, o procedimento deve ser repetido - umedeça abundantemente e deixe o coador em temperatura ambiente por 8 horas para vidrar o líquido. O próximo passo é molhar a gaze novamente, mas deixar por 6 horas. Lave os grãos germinados com água.

Você pode germinar grãos rapidamente em uma jarra. Para fazer isso, o cereal lavado deve ser colocado em uma jarra de vidro e deixado na sala por 2 horas. Não feche com a tampa. Depois disso, lave o cereal novamente, coloque-o de volta em uma jarra e desta vez feche-o com uma “tampa” feita de gaze e goma. Retire o recipiente por 10 horas em um armário escuro, colocando-o de forma que o frasco fique inclinado. Antes de usar, os cereais germinados devem ser lavados em água corrente. A observância de recomendações simples permite obter um produto útil como resultado da germinação.

• Não mais do que 2 xícaras de trigo sarraceno devem ser germinadas de cada vez. A quantidade de produto germinado acabado aumenta cerca de 1,5 vezes em comparação com o volume de matérias-primas secas.
• A lavagem cuidadosa do cereal não deve ser negligenciada, pois, caso contrário, o muco se formará em sua superfície durante a germinação.
• É importante monitorar o nível do líquido, pois se houver falta de água, os grãos secarão, se houver excesso, apodrecerão. A água deve ser adicionada em pequenas porções, conforme necessário.
• Independentemente do método de germinação escolhido, é importante garantir o acesso de oxigênio aos grãos, pois somente neste caso o embrião vai “acordar” e começar a crescer. Com a falta de ar fresco, muito muco se forma no trigo sarraceno e adquire um cheiro podre.

Para obter um efeito positivo, especialmente para fins medicinais, o cereal germinado deve ser consumido regularmente.A dose diária recomendada é de 50 g por dia, que pode ser ingerida de uma só vez ou distribuída em várias doses. O trigo sarraceno germinado pode ser consumido cru, no entanto, poucas pessoas gostam dessa forma. Mas se você adicionar grãos com brotos a uma salada, ela adquire um sabor interessante. Normalmente, o trigo sarraceno germinado é uma adição às saladas de vegetais.

Receitas para esses pratos podem incluir pepinos, tomates, pimentões, brócolis, aipo, maçã azeda, rabanete, verduras. Escolha a combinação que você mais gosta, corte-os em pedaços aleatórios e adicione 1-2 colheres de sopa de brotos a uma tigela de salada. Como molho, você pode usar iogurte natural, creme de leite, óleo vegetal ou azeite, suco de limão.

Se você não gosta de grãos crus, pode cozinhar mingau com base neles. Para fazer isso, despeje o trigo sarraceno com água (geralmente 1 ou 1,5 partes de água são tomadas para 1 parte dos grãos), deixe ferver, cozinhe por 7-10 minutos e retire do fogo. Mantenha a panela fechada por 5 minutos, envolta em uma toalha. Este método, apesar do efeito térmico poupador, ainda leva à destruição de alguns elementos úteis do produto germinado.

É muito mais eficaz “esconder” o sabor do trigo sarraceno com brotos, sem prejudicar seus méritos em coquetéis, sucos frescos e smoothies. Tente fazer um smoothie verde com aipo, pepino e ervas e adicione trigo sarraceno germinado a eles. A mistura será concentrada, por isso é melhor diluí-la com água. Você pode colocar grãos em kefir ou outros produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura. Com beribéri, recomenda-se combinar brotos com suco de aipo e uma pequena quantidade de suco de bulbo espremido na hora. Dilua a bebida com água.

Com base em grãos, você pode preparar uma composição de desintoxicação moendo pão de centeio e misturando-os com trigo sarraceno germinado. A composição ficará seca, então você precisa adicionar um pouco de azeite. Para especiarias, você pode adicionar verduras, especiarias (canela, gengibre, pimenta vermelha). A partir da "massa" resultante, enrole bolinhas que são consumidas ao longo do dia. Você pode servi-los com carne, saladas.

O trigo sarraceno germinado pode ser armazenado na geladeira por não mais de 3 dias, para que você não precise cozinhá-lo em grandes quantidades. Se isso acontecer, o cereal deve ser seco em um secador elétrico, definindo a temperatura para 40-45 C. Tempo de secagem - 5-6 horas. Você pode armazenar grãos secos por até um mês - um ano e meio, após o que eles deixam de ser benéficos para o corpo. Os grãos secos são mantidos em um recipiente de vidro ou cerâmica com tampa. O trigo sarraceno tem gosto de nozes.

Como germinar trigo sarraceno, veja o próximo vídeo.