O que é trigo sarraceno, como escolher e armazená-lo corretamente?

O trigo sarraceno é familiar para quase todos, e é difícil encontrar pessoas que não o tenham experimentado pelo menos algumas vezes. No entanto, mesmo este "bom amigo" esconde muitos segredos. E é útil conhecê-los antes mesmo de ir à loja.

O trigo sarraceno tem vários nomes ao mesmo tempo - semeando trigo sarraceno, também é trigo sarraceno comum, também é trigo sarraceno comestível. O berço dos cereais marrons é a Índia. Foi nas fronteiras modernas deste país que eles começaram a cultivar essa planta para fins alimentícios. Mas inicialmente, as sementes coletadas dos arbustos têm uma cor verde. Somente após o aquecimento (ou melhor, assar) o produto muda de tom.

O benefício indiscutível do trigo sarraceno é que ele reduz a permeabilidade das paredes vasculares para o sangue. Portanto, este produto é recomendado para nutrição após várias intervenções cirúrgicas. Isso ajudará a reduzir o risco de sangramento. Pela mesma razão, mingau e sopa de trigo sarraceno não são ruins para as mulheres grávidas (tanto para o seu próprio corpo quanto para o embrião). Os benefícios imunológicos são devidos à presença de vitamina C.

A presença de um antioxidante eficaz quercetina na composição dos cereais reduz significativamente o risco de neoplasias malignas.Falando mais estreitamente - sobre o núcleo - então é merecidamente considerado o campeão entre os cereais na presença de ferro. Apenas 100 g do produto são suficientes para cobrir mais de 37% da necessidade diária.

Porque o trigo sarraceno se torna uma excelente ferramenta para combater a anemia. A mesma porção contém pouco mais de 15% da ingestão diária de potássio, o que ajuda a equilibrar o metabolismo da água e do sal. O papel indubitável do potássio no fortalecimento dos vasos sanguíneos é observado. Graças a ele, o sistema musculoesquelético se torna mais forte e saudável. Devido ao magnésio, aqueles que comem trigo sarraceno derrotam a insônia e as condições estressantes. A irritabilidade diminui, outros distúrbios emocionais desaparecem. Além disso, vale a pena notar o efeito positivo do trigo sarraceno para o fígado e os órgãos responsáveis ​​​​pela digestão.

É importante lembrar os aspectos negativos que podem estar associados ao uso do trigo sarraceno:

• é inapropriado a introdução excessivamente ativa na dieta das crianças;
• quando você usa esse produto pela primeira vez, deve monitorar cuidadosamente como o corpo reage;
• aqueles que sofrem de constipação e inchaço devem se recusar a comer cereais muito cozidos;
• é inaceitável estar em uma dieta monótona de trigo sarraceno por mais de 4 ou 5 dias seguidos;
• o grupo de risco inclui pacientes com diabetes e pessoas com função renal comprometida.

Embora o trigo sarraceno tenha sido originalmente introduzido na cultura pelos antigos hindus, apareceu em nosso país através do comércio intermediário com os bizantinos. O etnônimo usual para eles era a palavra "gregos". É por isso que os grumos obtidos dessa maneira ficaram conhecidos como trigo sarraceno. Quanto aos primeiros locais onde começou a receber, há duas hipóteses principais. Alguns botânicos acreditam que o trigo sarraceno começou a ser cultivado no Vale do Indo há 4 mil anos.anos atrás, enquanto outros especialistas afirmam que os agricultores dominaram a planta no sopé do Himalaia 2 mil anos antes.

Mas graças ao comércio internacional subsequente, o trigo sarraceno começou a ser usado em quase todos os cantos do mundo. Os líderes indiscutíveis em sua coleção são:

• RF;
• RPC;
• Japão;
• Estados Unidos;
• Brasil;
• Ucrânia;
• Polônia;
• Cazaquistão.

É importante entender que os cereais que o trigo mourisco dá são divididos em vários tipos principais. O núcleo é chamado de grãos inteiros grandes, de cor marrom (às vezes com um tom amarelado). Se o núcleo for esmagado ainda mais, serão obtidos os chamados grumos de Smolensk. Inicialmente, os grãos triturados eram chamados de prodel; Esta parte é classificada em espécies grandes e pequenas. Em alguns casos, são utilizados grãos verdes que não foram processados.

Exposto à água e à temperatura, o produto destina-se ao uso culinário. Eles apenas cozinham mingau e sopa, fazem costeletas e caçarolas e alguns outros pratos. Você também pode encontrar farinha de trigo sarraceno à venda. No entanto, para obter uma massa, esta farinha deve ser combinada com outros tipos de farinha para que a combinação final contenha glúten. Em termos de conteúdo de componentes saudáveis, o líder absoluto é naturalmente os grãos integrais.

A concentração de outras substâncias importantes é a seguinte:

• mais amido - 55%;
• ácidos graxos visivelmente menos insaturados - 2,3%;
• a participação de monossacarídeos e dissacarídeos é de 1,4%;
• o menos de tudo são os ácidos graxos saturados - seus 0,6%.

Além dessas substâncias úteis, o trigo sarraceno contém vitamina A, vitaminas B1-B6. Vitaminas como E, B9, ácido fólico também são encontradas lá. Dos ácidos orgânicos, as variedades oxálica, málica e cítrica chamam a atenção. O papel do trigo sarraceno na obtenção dos aminoácidos mais valiosos - lisina e arginina é ótimo. Entre os minerais que merecem atenção:

• potássio;
• fósforo;
• ferro;
• boro;
• cálcio;
• zinco e vários outros componentes.

A composição do trigo sarraceno invariavelmente também inclui substâncias à base de fenol. Estes são excelentes antioxidantes que protegem a planta da oxidação. Em termos de resistência aos processos oxidativos, o trigo sarraceno ignora outras culturas de grãos. Seu sabor permanece atraente após armazenamento a longo prazo. O produto não ficará rançoso e não será afetado pelo mofo mesmo no contexto de alta umidade.

O trigo sarraceno e especialmente o mingau preparado com ele é um dos principais pratos da culinária russa. Também é merecidamente popular em terras ucranianas. Os chineses valorizam um pouco menos essa planta. Recentemente, a popularidade do trigo sarraceno cresceu na Europa, especialmente na França. Mas ainda assim, a maior parte dos europeus percebe o trigo sarraceno como um produto exótico.

A peculiaridade da cultura é que seu cultivo ocorre sem substâncias sintéticas. Insetos nocivos e ervas daninhas são suprimidos pelo trigo sarraceno já de forma eficaz. Se fertilizantes são usados ​​na plantação, imediatamente estraga o sabor do produto.É por isso que no exterior, em países com agricultura predominantemente intensiva, o trigo mourisco é pouco cultivado. Mas não é só isso, existem outros fatores também.

Assim, na "pátria", isto é, no Nepal e nas regiões do norte da Índia, o trigo sarraceno tornou-se exótico. Nos Estados Unidos, a maior parte é vendida como ração para animais de estimação. E mesmo nas redes de varejo comuns, o produto é rotulado como “substituto do arroz”. Na China, que também se familiarizou com o trigo sarraceno bem cedo, o chá dele foi mais amplamente utilizado. Coreanos e japoneses tradicionalmente preferem moer o trigo sarraceno em farinha.

Apesar da complicação do procedimento em comparação com a preparação de macarrão comum, o soba de trigo sarraceno é muito popular. Sua alta classificação se deve ao fato de ser essa forma que ajuda a economizar benefícios pelo maior tempo possível. Falando sobre as prioridades de gosto dos estrangeiros, vale ressaltar a demanda por trigo sarraceno em Israel. Não à toa: mais da metade de sua população está em contato direto com a área de cultivo desta planta há muito tempo.

Os poloneses tradicionalmente cozinham gregos. Além de cereais cozidos, eles também incluem carne picada. A proporção dos dois componentes é determinada por prioridades pessoais. Em países estrangeiros, os adultos começam principalmente a experimentar o trigo mourisco cozido. E aqui a fisiologia lhes traz uma surpresa desagradável - a amargura é imediatamente sentida, a impressão da presença de componentes não naturais é criada.

É útil para uma avaliação mais profunda comparar o trigo sarraceno com cevadinha e aveia - porque esses dois cereais também são considerados úteis, embora visivelmente menos pessoas gostem deles. De acordo com alguns especialistas, o trigo sarraceno faz parte de um padrão nutricional mais alto.Não é de surpreender que tenha penetrado em um “bastião” tão tradicional de cevadinha como as forças armadas. O trigo sarraceno é mais macio e confortável para as pessoas. Quanto à diferença entre cevada e aveia, ela afeta apenas a qualidade da proteína.

Se você se concentrar apenas na quantidade total de componentes vitamínicos e oligoelementos, trigo sarraceno é melhor do que aveia. Mas cada mingau é distinguido por uma seleção específica de substâncias importantes. E, portanto, é aconselhável alterná-los, e não apenas substituir um pelo outro arbitrariamente. Quanto à adequação para perder peso, não há diferença. E a cevadinha é ruim porque leva muito mais tempo para cozinhar.

Para entender a oferta de trigo sarraceno que está no mercado moderno, você precisa se concentrar principalmente nas revisões e no GOST atual. A avaliação de um produto pelos consumidores permite conhecê-lo de forma muito mais objetiva e precisa do que as informações que acompanham os fabricantes e fornecedores. E o ato normativo oficial contém os resultados de muitas décadas de pesquisas especiais e uma generalização da prática de uso de cereais. O produto fornecido pelos campos chineses é mais escuro que o russo, mas se deteriora muito mais rápido e é menos útil.

Importante: cereais de grau “Extra” ou “Superior” claramente não cumprem o padrão estadual, pois essas variedades não devem ser vendidas oficialmente na Rússia. Na maioria das vezes, mercadorias francamente defeituosas ou obsoletas são vendidas sob essa marcação. Grãos grandes são característicos do núcleo, que às vezes é chamado de "cortado". O kernel de primeira classe inclui apenas uma quantidade mínima de impurezas. Além disso, a poluição deve pertencer a apenas três tipos:

• cereais não transformados;
• Pequenas pedras;
• lixo.

O grão, pertencente ao segundo grau, pode incluir não mais que 5-7% de serapilheira e outros grãos. E o terceiro grau implica 8-10% de sujeira e matéria estranha. Dadas essas circunstâncias, não é difícil descobrir qual grade usar se você quiser economizar tempo na limpeza. Qualquer núcleo é adequado para a obtenção de cereais quebradiços. Se você usar um prodel, só poderá cozinhar um prato viscoso.

Mingau fervido rapidamente, vendido quase pronto, pode economizar tempo significativamente. Mas definitivamente não será o mais delicioso e dificilmente trará benefícios. A julgar pela opinião de especialistas, os cereais de cor clara, que sofreram processamento mínimo, são mais benéficos para a saúde. Tal como acontece com outros produtos alimentares, deve ter em atenção a data de validade. Além disso, para o trigo sarraceno de alta qualidade, fornecido por fabricantes responsáveis, essa informação é fornecida na própria embalagem.

O GOST atual, ao contrário da edição de 1974, permite a presença de grãos de trigo em cereais de qualquer variedade. A presença de núcleos danificados é proibida. Qualquer cereal contendo uma quantidade detectável em laboratório de Escherichia coli e microorganismos relacionados é proibido. A presença de moldes é estritamente regulamentada. O teor de umidade dos cereais de grãos não cozidos no vapor é de no máximo 15% para uso operacional e 14% para entrega e armazenamento.

Falando sobre o armazenamento de um produto amplamente procurado, é necessário descobrir qual é o seu prazo de validade. Sem saber disso, você pode facilmente se deparar com o fato de que o cereal é amargo, e não apenas amargo, mas se torna perigoso para a saúde. Em um recipiente bem fechado, o trigo sarraceno de alta qualidade pode ser armazenado por até 24 meses. Mas estes são apenas prazos e, na prática, é recomendável limitar-se a um tempo menor. Assim, o kernel no Extremo Oriente e na região do Volga, bem como no Distrito Federal do Cáucaso Norte, é armazenado por não mais que 15 meses; 5 meses a mais do que o período ideal em outras áreas da Rússia.

Para o prodel, esses períodos serão de 14 e 18 meses. No entanto, mesmo em recipientes bem fechados e herméticos, o armazenamento real pode ser mais curto, dependendo das circunstâncias. A norma para manter o trigo sarraceno em casa é:

• umidade relativa do ar até 70%;
• escuridão e secura no quarto;
• aquecimento do ar até 25 graus.

Se a embalagem da marca for aberta, o núcleo deve ser usado em cerca de 120 dias e usado em 90 dias. Para os cereais verdes, o prazo de validade em contato com o ar é ainda menor, apenas 60 dias. O produto extraído de embalagens industriais só pode ser armazenado em recipientes de plástico, aço ou vidro adequados para sólidos a granel. Você pode manter o cereal por mais tempo secando no forno ou assando levemente por 8-10 minutos. Só é necessário controlar para que os grãos não sejam fritos, caso contrário perderão seus benefícios.

Você pode evitar o encharcamento do tanque de cereais usando sal de mesa. Ele é envolto em uma bola de gaze e colocado no fundo do frasco. Verdadeiras maneiras de repelir insetos são dentes de alho ou folhas de louro.

Mesmo os proprietários mais responsáveis ​​e diligentes podem enfrentar o fato de que o cereal se deteriorou. E é muito importante entender isso em tempo hábil - antes que as consequências ruins venham. Claro, você não pode comer o núcleo ou prodel, cuja data de validade se esgotou. Os sinais de problemas são:

• combinação de grãos em torrões;
• o aparecimento de mariposas e vermes, outros insetos;
• envelhecimento da gordura (acompanhado pelo aparecimento de um odor desagradável característico).

Mesmo insetos isolados são uma razão certa para jogar fora os cereais sem sombra de dúvida. Se a data de validade estiver próxima do fim, é necessário agendar uma verificação mais profunda. Alguns dos grãos são moídos em almofariz e aquecidos em banho-maria por 5 minutos. Em seguida, avalie o cheiro aprimorado.

Sobre o que é delicioso comer trigo sarraceno, veja o próximo vídeo.