Costeletas de trigo sarraceno: características e receitas

Talvez muitas pessoas conheçam os benefícios do mingau de trigo sarraceno. Mas e se o mingau tradicional e o trigo sarraceno estiverem fartos como um comerciante? Costeletas de trigo sarraceno vão ajudar. A propósito, com a ajuda deles, você pode obter não apenas um prato saboroso e satisfatório, mas também “utilizar” o mingau de trigo sarraceno que sobrou do jantar ou do almoço.

Costeletas de trigo sarraceno na maioria dos casos são preparadas a partir de mingau friável à base de trigo sarraceno. É sua culinária que pode ser chamada de estágio preparatório para a preparação de almôndegas.

Antes de tudo, você precisa separar cuidadosamente os cereais, porque mesmo a variedade "Extra" pode conter impurezas e grãos pretos. Em seguida, o cereal deve ser derramado com água fria e deixado por alguns minutos. Sementes vazias, lixo e cascas aparecerão imediatamente na superfície. Eles não são necessários no mingau acabado, portanto, a água deve ser cuidadosamente drenada.

Depois disso, você precisa enxaguar o cereal com água, despejando-o em um recipiente com cereal e escorrendo até ficar transparente. Você também pode colocar o cereal em uma peneira e colocá-lo para ser lavado sob um fluxo suave de água.

Despeje os cereais limpos com água quente e coloque em fogo lento. Você pode adicionar trigo sarraceno à água fervente. A proporção de água e cereais para obter mingau quebradiço é de 2: 1. Cozinhe o trigo sarraceno primeiro em fogo médio e depois de ferver - em fogo lento. Não há necessidade de mexer o prato durante o cozimento.

O tempo de cozimento do mingau é de cerca de 20 minutos.É desejável cozinhar o prato em pratos de paredes grossas e sempre sob a tampa. Também é recomendável assar o trigo sarraceno lavado em uma frigideira quente e seca por cerca de 3-4 minutos. Isso dará um sabor mais pronunciado e acelerará o cozimento.

Encerrar após a prontidão também ajudará a revelar o sabor do trigo sarraceno. Para fazer isso, o mingau acabado deve ser mantido sob a tampa, coberto com uma toalha quente, por 10 minutos. A partir disso, o cereal sairá a vapor, ficará mais rico e saboroso.

O mingau “correto” é obtido a partir do núcleo, que é grãos inteiros de trigo sarraceno cozidos no vapor. Picado ou cortado é um grão triturado, que é então coletado em grãos por tratamento térmico. Como resultado, esses cereais fervem mais rápido e são significativamente inferiores ao núcleo em seus benefícios.

Para mingau friável, a casca cozida no vapor é adequada, o que dá uma tonalidade marrom bastante rica. Cereais de cor clara (se for um núcleo) também são adequados para cozinhar, mas demoram mais para cozinhar.

Costeletas de trigo sarraceno têm seu próprio nome - gregos. Eles aparecem na dieta de jejuns, vegetarianos e dieters. No entanto, devido aos seus benefícios e sabor original, as almôndegas de trigo sarraceno serão de interesse para os adeptos da nutrição adequada e amantes de experimentos culinários.

Cozinhar greechaniki de mingau cozido é bastante simples - até chefs inexperientes podem lidar com isso. Descrevendo a receita passo a passo, você pode reduzir esse processo às seguintes etapas:

• ferver mingau de trigo sarraceno solto;
• pique e frite a cebola;
• misture a cebola, o mingau resfriado e a farinha (esta última exige muito para que as costeletas mantenham a forma);
• da massa da costeleta, forme os gregos, empane-os em farinha ou pão ralado, frite em uma panela ou cozinhe no forno.

Costeletas de trigo sarraceno com adição de carne ou fígado e cozidas no forno a gosto não são muito diferentes daquelas feitas de carne e fritas em uma panela. Graças à panificação, eles têm uma crosta apetitosa e mantêm a suculência.

O trigo sarraceno, por suas propriedades, não apenas substitui a proteína animal, mas também é fonte de uma grande quantidade de ferro. O fígado também contém esse oligoelemento, mas nem todos (especialmente as crianças) estão prontos para comê-lo como um prato independente. O fígado não é sentido na costeleta, mas dá ao prato suculência, maciez e aumenta o teor de ferro nele.

Você vai precisar de:

• um copo de trigo sarraceno;
• 400 gr de fígado de galinha;
• 1 cebola e cenoura;
• 1 ou meio ovo cru, caso a massa da costeleta fique seca e excessivamente quebradiça;
• Sal e pimenta a gosto;
• Migalhas de pão;
• uma pequena quantidade de óleo vegetal para untar a assadeira.

Prepare o trigo sarraceno com antecedência e ferva de acordo com a receita clássica por 15 a 20 minutos até ficar macio. Você deve obter um mingau quebradiço.

Lavado e descascado, e depois picado (as cenouras podem ser através de um ralador), passe pelos vegetais em uma pequena quantidade de óleo e adicione o fígado a eles. Ele precisa ser lavado, liberado de filmes e cortado ao meio.Não é necessário manter o fígado em chamas por muito tempo: isso o tornará duro e seco. 5-7 minutos são suficientes, porque as costeletas serão assadas no forno, para que definitivamente não permaneçam cruas.

Moa o fígado com legumes no liquidificador, misture com trigo sarraceno. Adicione sal e pimenta, se necessário - adicione um ovo. Costeletas cegas, empane-as na farinha de rosca e espalhe em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 170-200 graus por 10-15 minutos.

Outra versão de costeletas, que substituem tanto um prato de carne quanto um acompanhamento. Para este tipo de costeleta, você pode pegar qualquer carne picada, desde que seja bastante suculenta. Carne moída com carne bovina é boa.

Você vai precisar de:

• 1 copo de trigo sarraceno;
• 400 gr de carne moída;
• 1 ovo;
• ramo de salsa;
• sal, especiarias;
• bolachas moídas ou farinha para empanar;
• óleo de panela.

Ferva o trigo sarraceno até ficar cozido e misture com a carne picada. Adicione verduras picadas, sal, adicione especiarias. Quebre o ovo em uma tigela separada e misture, agite com um garfo. Agora adicione delicadamente o ovo à carne picada em pequenas porções. É necessário para melhores costeletas de fixação. Apenas metade ou um terço da massa do ovo pode ser necessária - você precisa observar a consistência da "massa".

Muito líquido pode ser salvo adicionando um pouco de farinha. Os passos finais são formar as costeletas, enrolá-las na farinha ou na farinha de rosca, colocá-las em uma assadeira previamente untada com óleo. Cozinhe no forno por meia hora a uma temperatura de 190-200 graus.

O trigo sarraceno combina bem com vários molhos cremosos de creme azedo; portanto, se as costeletas parecerem secas para você, você pode assá-las em molho de creme azedo. O prato ficará macio e satisfatório e, devido ao fato de as costeletas serem assadas imediatamente no molho, elas se tornarão mais macias, perfumadas e suculentas. Por consistência, eles lembram um pouco almôndegas ou almôndegas.

Você vai precisar de:

• 100 gr de trigo sarraceno;
• 500 gr de carne moída;
• 1 cebola e cenoura;
• 1 ovo;
• 30 gr de creme de leite;
• 3-4 colheres de farinha;
• óleo vegetal;
• sal, pimenta preta moída, uma mistura de ervas italianas.

Ferva os grãos primeiro, deixe esfriar e bata com um liquidificador. O último passo não é feito para que o trigo sarraceno tenha uma fração menor, mas para que as costeletas não se desfaçam no molho. Você não pode quebrar os grãos com um liquidificador, mas primeiro frite as almôndegas até dourar em uma panela e depois cozinhe-as no forno com molho. Esses truques ajudarão a manter as costeletas em forma.

Misture o mingau com a carne picada, refogue a cebola e a cenoura na manteiga, misture. Misture a composição, adicione o ovo, sal, pimenta e uma colher de sopa de farinha. Coloque as costeletas e passe-as pela farinha restante.

Coloque-os em uma assadeira, dilua o creme de leite com a mesma quantidade de água fervida fria, adicione ervas italianas. Se você quiser obter um sabor cremoso mais pronunciado, adicione 10 ml de creme à mistura. Despeje o molho de trigo sarraceno e asse em um molde por 30-35 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Os gregos cozidos no vapor contêm um mínimo de calorias, não sobrecarregam o estômago e o pâncreas. Acontece um prato muito macio e leve, que é recomendado para ser servido com legumes e ervas. Você pode cozinhá-los em banho-maria ou panela de pressão, fogão lento.Se não houver tais unidades na cozinha, você pode adaptar uma panela grande cheia de água quente e uma peneira colocada sobre ela. As costeletas serão cozidas graças ao vapor quente que sobe da água fervente no recipiente inferior.

Você vai precisar de:

• 150 gr de trigo sarraceno;
• 500 gr de carne moída;
• 1 cebola;
• 3 colheres de sopa de aveia cozida há muito tempo;
• 1-2 dentes de alho, sal, especiarias (noz-moscada, estragão, mistura de pimenta, páprica).

Ferva o mingau de trigo sarraceno e deixe esfriar. Adicione a carne picada e a cebola picada. A aveia atuará como um espessante de massa, que deve ser moída em farinha em um moedor de café. Eles também são adicionados a cereais e carne picada, rale um dente de alho, adicione sal e especiarias. Depois de misturar bem a composição, faça costeletas e cozinhe-as em banho-maria. O tempo de cozimento é de cerca de 20-30 minutos.

As pessoas que recusam alimentos de origem animal devem oferecer a seus corpos produtos nutricionais semelhantes. O trigo sarraceno, apesar do baixo teor calórico, dá uma sensação de saciedade.

Esses gregos são deliciosos, simples e muito satisfatórios. Recomenda-se servi-los como um prato independente, complementado com legumes e molho, pois são bastante calóricos e nutritivos graças às batatas na composição.

Você vai precisar de:

• 200 gr de trigo sarraceno;
• 300 gr de batatas;
• 4 colheres de farinha;
• sal, especiarias;
• óleo vegetal para fritar.

Lave o trigo sarraceno, adicione água e deixe inchar por 2-3 horas. Descasque as batatas e esfregue em um ralador fino.Misture estes dois ingredientes, o cereal pode ser pré-perfurado com um liquidificador. Introduza especiarias, salgue a carne picada. Pimenta preta moída, uma mistura de ervas secas e vegetais, curry, páprica são bem adequados. Faça as costeletas com as mãos, enrole-as na farinha e frite em óleo até dourar dos dois lados. Reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 20 minutos até ficar cozido.

Outro ingrediente que combina bem com cereais são os cogumelos. Cogumelos ou cogumelos da floresta são adequados para esta receita, este último dará ao prato um sabor único de cogumelo. Você pode usar cogumelos congelados, frescos ou secos. As frescas, se forem da floresta, devem primeiro ser fervidas até ficarem macias, e as secas devem ser embebidas por meia hora em água.

Você vai precisar de:

• um copo de trigo sarraceno;
• 500 gr de cogumelos;
• 3-4 colheres de farinha ou farinha de rosca;
• 1 cebola;
• ramo de salsa;
• sal, especiarias;
• óleo vegetal.

Ferva o trigo sarraceno. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e frite a cebola picada. Quando a cebola estiver frita, coloque os cogumelos e mantenha-os no fogo por mais 7-10 minutos.

Combine cogumelos com mingau, adicione salsa picada. Salgue a “carne picada”, forme almôndegas e empanadas, frite em uma panela, como costeletas de carne.

Os gregos podem ser incluídos no cardápio da dieta, porque, cozidos de acordo com a receita clássica, são notáveis ​​por seu baixo teor calórico. Em média, são 150 kcal por 100 g de um prato acabado, cozido no vapor ou assado em óleo. Claro, a adição de certos ingredientes aumenta o valor nutricional das costeletas.

Ao mesmo tempo, o prato contém uma grande quantidade de carboidratos lentos e proteínas, o que proporciona uma sensação duradoura de saciedade.Além disso, os carboidratos lentos dão força e energia e não são depositados na forma de centímetros extras na cintura e nos quadris, não causam saltos acentuados no açúcar no sangue.

Costeletas de trigo sarraceno dietéticas ajudarão não apenas na perda de peso, mas também na construção de massa muscular, porque a proteína que elas contêm se tornará a base para a construção de músculos. Além disso, existem vitaminas do complexo B, cálcio e potássio, que aceleram os processos metabólicos, fortalecem os ossos e aceleram o crescimento muscular.

Os gregos também são úteis para quem combina uma dieta com treinamento cardiovascular. Como já mencionado, o trigo sarraceno é uma fonte de energia, e o potássio e o magnésio incluídos na composição fortalecerão o coração. Os elementos gregos ajudam a limpar os vasos sanguíneos e, graças a uma grande quantidade de ferro, é possível manter o metabolismo no nível certo.

Os gregos também têm um alto teor de fibras. Não é digerido pelo corpo, mas, passando pelos intestinos, melhora sua motilidade e coleta muco, toxinas e toxinas das paredes. Como resultado, os alimentos são digeridos mais rápido e melhor, os processos de metabolismo metabólico e lipídico são acelerados. Este último também é facilitado pelo iodo, que está presente na composição dos cereais. O potássio também tem um efeito anti-edematoso, removendo o excesso de umidade do corpo.

Idealmente, para perda de peso, você deve cozinhar gregos clássicos com uma quantidade mínima de sal. As especiarias também devem ser evitadas, pois muitas delas estimulam o apetite. No entanto, a diversidade ajudará a evitar interrupções.Ao perder peso, você pode adicionar cogumelos, queijo com baixo teor de gordura (mussarela, por exemplo), legumes (é conveniente usar uma mistura mexicana), peito de frango ou carne picada às costeletas.

Costeletas fritas em óleo são consideradas as mais calóricas, no entanto, o uso de uma grelha, na qual você pode cozinhar sem adicionar óleo, ajuda a nivelar seu teor calórico. Em geral, todas as receitas acima podem ser adaptadas à opção alimentar.

Não apenas vegetais, mas também queijo, queijo cottage pode ser usado como enchimento para o grego. Rale o queijo finamente e amasse o queijo cottage com um garfo. Os ingredientes são adicionados ao trigo sarraceno, a composição é amassada e preparada da maneira descrita.

Coloque as almôndegas fritas em uma toalha de papel primeiro para absorver o excesso de óleo. O segredo de costeletas saborosas e suculentas é a quantidade certa de ovos e cebolas. Os ovos ajudarão a "amarrar" o restante dos ingredientes, mas com excesso eles tornarão as costeletas duras. Como regra, eles não são adicionados aos pratos gregos clássicos, mas se houver enchimentos no prato, principalmente carne picada ou carne, o ovo se tornará um dos principais componentes. Cerca de meio ovo é tomado por copo de trigo sarraceno seco. Se forem adicionados 500-800 gramas de carne picada, será necessário um ovo - não mais.

As cebolas ajudam a deixar o prato mais suculento quando colocadas cruas. Se você não gosta de fatias de cebola, pode passar a cebola por um moedor de carne, furar com um liquidificador ou ralar finamente. A abobrinha tem um efeito semelhante, que é amassado e adicionado à massa da costeleta.A cebola passivada quase não adiciona suculência, mas traz sabor e aroma picantes ao prato.

Se ingredientes adicionais (faróis, legumes) estiverem presentes no trigo sarraceno, depois de misturar todos os componentes e antes de formar as costeletas, recomenda-se manter a massa na geladeira por meia hora. Isso permitirá que os ingredientes se alimentem, dêem suco. Naturalmente, isso afetará melhor o sabor das costeletas acabadas.

Um dos segredos da suculência das almôndegas é a correta moldagem e empanamento. Você não deve ser preguiçoso - misture bem a mistura de almôndegas, como se estivesse batendo com as mãos. Não basta enfiar as almôndegas - você deve passar de mão em mão várias vezes, batendo e compactando levemente. Isso ajudará o prato a manter sua forma e, portanto, suculência.

É necessário enrolar as almôndegas na farinha ou na farinha de rosca e não polvilhar. Empanar duplo ajuda a obter uma crosta crocante e apetitosa. Grechaniki são primeiro enrolados em farinha, depois mergulhados em um ovo cru (agite levemente com um garfo e adicione uma colher de sopa de água) e depois novamente empanados em farinha ou farinha de rosca.

Será possível fazer uma crosta dourada apenas se você fritar o prato em uma frigideira quente com óleo. Não há necessidade de espalhá-los perto um do outro ou se esforçar para cozinhar um grande número de costeletas de uma só vez: elas liberarão suco e começarão a cozinhar. Primeiro você precisa fornecer as almôndegas com uma crosta densa, fritando-as primeiro de um lado e depois do outro lado em fogo alto.

Agora as costeletas mantêm sua forma e suco por dentro, mas permanecem cruas. Trazê-los à prontidão deve ser coberto em fogo baixo.

Como cozinhar costeletas de trigo sarraceno, veja o vídeo a seguir.