Macarrão de trigo sarraceno: como cozinhar e quais pratos podem ser feitos com ele?

Hoje é difícil conhecer uma pessoa que não esteja familiarizada com a culinária japonesa. Em grandes e pequenas cidades e vilas, existem diversos cafés, restaurantes e serviços de entrega que podem oferecer ao comprador um extenso cardápio de culinária oriental. Além de sushi e pãezinhos, muitas vezes você pode encontrar pratos de macarrão com vários recheios, seja legumes ou carne.

Junto com o tradicional macarrão de trigo, que é onipresente em nosso país, o macarrão marrom com um sabor incomum e mais forte é frequentemente encontrado no cardápio. Esse produto é chamado de "soba" e em algumas regiões do Japão esse prato tem um nome semelhante, mas um pouco mais longo - "nihon-soba".

Soba é macarrão de trigo sarraceno, destinado a cozinhar várias sopas, e também usado como acompanhamento para o segundo prato. Ele contém apenas água, farinha feita de trigo sarraceno moído e um pouco de farinha de centeio ou trigo. Estes últimos são adicionados em pequenas quantidades para adicionar viscosidade ao trigo sarraceno, que praticamente não o possui.

Este produto é feito na forma de longas varas planas de cor cinza-marrom. Na maioria das vezes, na embalagem, todos os palitos são divididos em várias partes, cada uma delas amarrada com uma pequena fita de papel. Isso é feito para que o macarrão não grude e a quantidade necessária por pessoa possa ser facilmente determinada.

100 g de soba cozido contém 11 g de proteína, 52 g de carboidrato e 0 g de gordura.Seu valor nutricional é de cerca de 125 kcal. É claro que o macarrão frito terá um pouco mais de calorias, pois as gorduras são adicionadas durante a fritura na forma de vários óleos.A farinha de trigo sarraceno contém vitaminas do complexo B, ou seja, vitamina B2 e B1. Contém substâncias úteis como colina e rutina. A colina ajuda a reduzir os níveis de colesterol no corpo humano e normaliza a pressão arterial.

Os nutricionistas recomendam adicionar esse macarrão ao cardápio para distúrbios metabólicos e metabolismo reduzido, pois os oligoelementos que compõem sua composição ajudam os processos metabólicos do corpo. Segundo as avaliações, o consumo regular de pratos de trigo sarraceno contribui para a normalização da digestão e o aparecimento de uma sensação de leveza no estômago e nos intestinos. Praticamente não há consequências negativas do uso deste produto em quantidades razoáveis. A única razão pela qual o soba pode prejudicar uma pessoa é uma intolerância individual a qualquer um de seus componentes.

Hoje, o soba pronto pode ser encontrado em quase qualquer supermercado, tanto em uma seção especializada em culinária oriental quanto nas prateleiras com outras massas. No entanto, haverá aqueles compradores que ficam confusos com a composição do produto, pois pode conter vários conservantes e estabilizantes. Para ter certeza da qualidade do prato que você come, é melhor cozinhá-lo. Isso exigirá:

• 1,5 st. farinha de trigo sarraceno (ou 3 colheres de sopa de trigo sarraceno);
• 2.5Art. farinha de trigo duro;
• 1º. água quente, mas não fervente.

Em primeiro lugar, é necessário fazer farinha fina de trigo sarraceno comum.Para fazer isso, você pode usar máquinas de cozinha especiais ou até mesmo um moedor de café comum. Para obter 1,5 xícaras de farinha acabada, você precisará, em média, de cerca de 2,5 a 3 xícaras de sementes de trigo sarraceno comuns. A farinha cinza resultante deve ser peneirada em uma peneira fina e misturada com 2,5 xícaras de farinha de trigo duro.

A água quente é despejada na mistura resultante em pequenas porções e uma massa elástica é amassada. A água deve estar aproximadamente 85-90 graus para que o trigo libere o glúten que une todos os ingredientes em uma única massa. No início, você pode misturar com uma colher comum ou uma espátula especial de silicone e, no final, é melhor amassar a massa densa com as mãos. A massa acabada deve “descansar” por cerca de 30 minutos em local fresco sob filme plástico, após o que você pode começar a enrolar e cortar.

É mais conveniente estender a massa de trigo sarraceno em uma máquina especial que faz isso automaticamente, mas isso não é tão difícil de fazer com um rolo comum. A espessura da folha acabada não deve exceder 1,5 mm. É melhor não estender a massa inteira de uma só vez, mas dividi-la em várias partes.

Polvilhe a camada acabada com farinha e deixe secar por 15-20 minutos. Depois disso, você pode começar a cortar tiras de macarrão com espessura de 5 a 10 mm. É melhor enrolar o macarrão acabado na farinha para que não grude e seque-o naturalmente ou em um forno de resfriamento (50-60 graus) por cerca de 1,5-2 horas.

O soba pode ser preparado de duas maneiras:

• basta ferver em água salgada;
• ferva levemente e depois frite em uma frigideira funda (wok).

O soba cozido regular deve ser preparado da mesma maneira que qualquer outro macarrão.Se o soba foi comprado em uma loja, ele deve ser liberado das finas tiras de papel com as quais é puxado. Se o soba foi cozido por si mesmo, basta retirar a quantidade necessária do frasco ou caixa em que está guardado. Para determinar a quantidade de macarrão que você precisa por porção, basta conectar o polegar e o indicador. Quantos paus de soba caberão no espaço resultante, é necessário tanto produto para uma porção do prato acabado.

Para o soba cozido, é necessário ferver água na quantidade de 1,5 litros por 1 porção do produto. Sal e pimenta a água até ferver ao seu gosto. Pratos longos são despejados no líquido fervente, que, à medida que amolecem, deve ser completamente coberto com água.

Assim que todo o macarrão estiver na água, você pode detectar 10 minutos e cozinhá-lo. Periodicamente, o macarrão precisa ser mexido, levantando-o do fundo para a superfície. O soba pronto é despejado em uma peneira e lavado com água para que não grude e colocado em pratos. Você pode derramar molho por cima, adicionar várias coberturas.

Eles começam a cozinhar o soba frito exatamente de acordo com o mesmo algoritmo, só que não cozinham por 10 minutos, mas apenas 5. Depois disso, o soba é lavado em uma peneira e despejado em uma frigideira aquecida, untada com óleo. O produto fervido é frito por literalmente 5-10 minutos com agitação constante.

Para fazer um prato não apenas saudável, mas também saboroso, não basta ferver ou fritar o soba. Seu sabor é totalmente revelado apenas em conjunto com vegetais, carnes ou frutos do mar. Além disso, pode ser temperado com diversos temperos ou molhos, que podem ser adquiridos em diversas lojas.

Um dos pratos vegetarianos mais populares e um ótimo acompanhamento para todos os outros é o macarrão de trigo sarraceno cozido com legumes. Para fazer 4 porções deste prato simples, você precisará de muitos ingredientes:

• 300 g de sobá seco;
• 1 berinjela jovem (pode ser substituída por abobrinha);
• 1 pimentão;
• 1 cenoura média;
• 1 cebola (você pode usar tanto a cebola quanto a vermelha ou o alho-poró);
• 2-3 dentes de alho;
• molho de soja;
• óleo vegetal;
• sementes de gergelim, sal, pimenta, vinho ou vinagre de ostra a gosto.

O soba é fervido até meio cozido em água salgada e lavado em uma peneira. Todos os legumes são cortados em tiras finas e fritos em uma wok (ou frigideira funda) em óleo de girassol até ficarem macios. Macarrão, sementes de gergelim, especiarias e molho de soja são adicionados aos legumes e tudo é cozido por 5-10 minutos. O prato acabado é colocado em tigelas fundas e despejado com os restos do molho da panela.

A maneira mais clássica de cozinhar macarrão de trigo sarraceno é fritá-lo em uma wok com a adição de frango. Para cozinhar você vai precisar de:

• 300 g de sobá seco;
• 500 g de filé de frango;
• 1 cebola;
• 1 pimentão;
• 1 tomate grande;
• molho de soja;
• sal, pimenta a gosto.

Frango salgado e apimentado, cortado em tiras pequenas, é frito em uma frigideira funda. Legumes são adicionados a ele, e tudo isso é derramado com molho de soja. A quantidade de molho depende exclusivamente da preferência pessoal. Você pode adicionar algumas colheres de sopa ou - um copo inteiro deste líquido salgado com um aroma forte. O soba é fervido em água salgada até meio cozido, após o que é lavado e combinado com carne e legumes em uma panela. Tudo é cozido sob uma tampa fechada por 10-12 minutos e servido em pratos largos e profundos.

Em vez de frango, você pode adicionar carne bovina e suína ao seu soba, ensopado de frutos do mar ou pedaços de peixe. O princípio de preparação de todos estes pratos é o mesmo. Para que os legumes no macarrão permaneçam crocantes, eles só precisam ser levemente fritos em fogo alto e, se você precisar de tiras macias de carne, elas precisam ser cozidas sob uma tampa fechada por 20 a 25 minutos. Macarrão de trigo sarraceno combina bem com cenouras coreanas, queijo tofu, qualquer peixe gordo e até abacaxis doces.

Mas a combinação clássica europeia de macarrão e queijo para soba não é muito adequada devido ao seu sabor específico de trigo sarraceno. As refeições prontas podem ser servidas tanto em porções quanto em um grande prato comum, é comido com pauzinhos e garfos, decorado com ervas e nozes. O vôo da fantasia pode ser quase ilimitado, você pode surpreender sua família e amigos com suas experiências culinárias, reunindo-os para almoços e jantares deliciosos e saudáveis.

Para obter informações sobre o que cozinhar com macarrão de trigo sarraceno, veja o vídeo a seguir.