Macarrão de trigo sarraceno: composição, calorias, benefícios e malefícios

Para nós, o macarrão de trigo sarraceno ainda permanece uma espécie de curiosidade, no entanto, nos países do Extremo Oriente, de onde veio até nós, esse produto é conhecido há pelo menos mil anos. Para pessoas alérgicas ao glúten, tal ingrediente pode ser o único macarrão disponível, enquanto para outros, este produto simplesmente ajudará a diversificar seu cardápio habitual. Em uma palavra, macarrão de trigo sarraceno não é um produto que deve ser ignorado.

Macarrão de trigo sarraceno em sua terra natal, o Japão, também conhecido como soba, é um daqueles produtos que foram inventados há muito tempo, mas tiveram pouca distribuição por muito tempo. Nesse caso, o motivo era que o trigo sarraceno era uma raridade no Japão, então por muito tempo apenas os ricos podiam comprá-lo. Hoje é muito mais acessível e, portanto, o macarrão dele, que combina bem com legumes, frutos do mar e temperos, também é comum.

No próprio Japão, não é costume comprar macarrão comprado em loja - eles geralmente são cozidos em casa pelas próprias donas de casa. Nossas mulheres provavelmente preferirão comprar, mas aqui deve-se entender que a composição dos produtos da loja pode diferir significativamente da receita tradicional. Por exemplo, os fabricantes industriais costumam adicionar corantes e açúcar durante o processo de preparação - esses ingredientes não devem estar na composição, embora não sejam necessariamente prejudiciais.

Alguns até misturam farinha de trigo mais barata, que é inofensiva para todos, exceto para os clientes que escolhem especificamente o soba devido à estrita necessidade de produtos sem glúten.

Quanto à composição tradicional, é extremamente simples, como deve ser para um prato cuja história remonta a séculos. Os ingredientes previstos são farinha de trigo e água, a partir do qual a massa é amassada, mas em sua forma pura a massa resultante não gruda, portanto, as donas de casa japonesas geralmente adicionam outro terço de farinha de arroz a dois terços de farinha de trigo sarraceno.

No processo de amassar, pode acontecer que a viscosidade necessária ainda não seja alcançada; portanto, conforme necessário, a farinha de arroz pura é adicionada à massa. A massa acabada é simplesmente cortada e seca, porque nada além dos três ingredientes descritos está incluído neste soba.

O macarrão de trigo sarraceno, como pode ser visto em sua composição, não é tão diferente do trigo sarraceno comum, mas seria errado supor que esses dois produtos são idênticos. Soba usa farinha feita de grãos de trigo sarraceno sem casca, porque há muito menos fibra aqui do que no mingau comum do mesmo cereal, o que será uma grande vantagem para quem sofre de alergia ao glúten. No entanto, qualquer produto de farinha é indesejável para pessoas diagnosticadas com constipação atônica - é melhor usar trigo sarraceno na forma de mingau comum.

Em todos os outros aspectos, não há diferença particular entre o trigo sarraceno e o mesmo macarrão. Em primeiro lugar, o macarrão é uma valiosa fonte de proteínas vegetais; o produto também é muito valorizado pela presença de vitaminas B1 e B2 em sua composição.Dos outros componentes, vale destacar as vitaminas A, E e PP, e dos minerais necessários ao corpo humano - potássio e ferro, cálcio e fósforo, selênio e sódio, cobre e manganês.

Um componente muito importante do soba é o bioflavonóide rutina, que é encontrado no chá verde e no vinho tinto, mas não está presente em nenhum cereal, exceto no trigo sarraceno. Esta substância é praticamente inestimável para o corpo humano - ajuda a fortalecer os capilares e ajuda pessoas com doenças concomitantes como hipertensão ou aterosclerose. Além disso, os cientistas descobriram recentemente que a mesma rotina também remove os radicais livres do corpo, o que significa que ajuda a prevenir o câncer.

As vitaminas B presentes no soba também contêm colina, outra substância que ajuda a baixar a pressão arterial. No entanto, suas propriedades benéficas não param por aí - também melhora o metabolismo no corpo e também ajuda a equilibrar os níveis de colesterol, trazendo-o de volta ao normal.

O conteúdo calórico do produto depende fortemente de quais ingredientes o fabricante adicionou e em que proporção, o método de preparação também importa. Se tomarmos o valor médio, o soba cru é um produto muito calórico - apenas 100 gramas contêm 348 kcal de uma só vez. Outra coisa é que quando cozido, o soba absorve água e incha muito, mas o ganho de peso ocorre justamente devido à umidade, então o teor calórico médio do trigo sarraceno cozido é muito menor.

Por isso, é necessário contar as calorias de acordo com as matérias-primas utilizadas – no caso do ingrediente em questão, ele precisa de muito pouco.Existe até uma fórmula segundo a qual uma porção por pessoa é um punhado de macarrão cru passando para o gargalo de uma garrafa de meio litro. Se for considerado macarrão cozido com vegetais e outros aditivos, o valor energético de todos os ingredientes adicionais também deve ser considerado separadamente.

Se falamos de BZHU, aqui os indicadores podem flutuar dependendo de quais proporções o fabricante observou e se ele adicionou algo opcional à composição. No entanto, esse produto, em qualquer caso, contém carboidratos - eles fornecem 70% do peso e 80% de todas as calorias. O soba é valorizado pelas proteínas, mas em termos numéricos existem relativamente poucas delas - 15% do peso e valor energético cada. O que o macarrão de trigo sarraceno não pode se orgulhar é de gorduras - sua quantidade aqui não excede 1%.

Os japoneses são conhecidos como uma nação de centenários - de acordo com esse indicador, eles estão entre os líderes mundiais há muitos anos. Nem o último papel nisso é desempenhado pelo fato de que esta nação seleciona muito diligentemente produtos alimentícios, a maioria dos quais são muito úteis para o corpo humano. Soba não é exceção - você pode encontrar uma lista completa de suas propriedades úteis. Tais qualidades merecem consideração mais detalhada.

• O soba original é um produto 100% natural. Mesmo que você não confie nos fabricantes modernos, o macarrão de trigo sarraceno sempre pode ser preparado em casa, o que dará uma garantia aprimorada da utilidade do produto.
• O complexo vitamínico-mineral presente no macarrão de trigo sarraceno ajuda a fortalecer a maioria dos sistemas do corpo, tornando-o equilibrado e uniforme. Como resultado, a condição geral do corpo melhora e a pessoa resiste a qualquer doença muito mais ativamente.
• Soba promove um funcionamento mais adequado do trato gastrointestinal, a menos que uma pessoa tenha problemas com constipação crônica. Para a maioria dos pacientes, este produto é permitido, mas tem um efeito positivo no metabolismo.
• O macarrão de trigo sarraceno tem um teor calórico muito alto, no entanto, ainda é um componente popular de muitas dietas para perda de peso. O truque é que uma quantidade muito pequena é suficiente para saturar com esse produto.

• O soba não tem um efeito direcionado no poder masculino, no entanto, um efeito positivo é observado devido ao fato de que, devido ao uso de tal alimento, a circulação sanguínea e o metabolismo melhoram.
• Atenção especial deve ser dada ao macarrão de trigo sarraceno para pessoas que sofrem de hipertensão, pois este produto não apenas não aumenta a pressão arterial, mas, pelo contrário, a reduz. O efeito benéfico para o sistema circulatório também é complementado pelo fortalecimento das paredes vasculares.
• Comer soba de forma abrangente ajuda a melhorar o metabolismo. Ela mesma praticamente não contém gorduras, e ainda ajuda a remover o colesterol “ruim” do corpo, evitando novo ganho de peso. Ao mesmo tempo, para obter um resultado ideal, você não precisa seguir uma dieta do mesmo alimento - basta consumir macarrão de trigo sarraceno apenas 2-3 vezes por semana.
• Há muito pouca fibra no soba natural, mas muitas versões do produto compradas em lojas têm. Mesmo sua pequena presença ajuda a limpar o trato gastrointestinal de toxinas e toxinas que entopem o trato excretor, impedindo a digestão normal.

Macarrão de trigo sarraceno prejudicial pode ser, mas apenas em casos excepcionais. Obviamente, a principal contra-indicação é a intolerância aos componentes individuais deste produto e, nesse contexto, é muito importante ler atentamente a composição na loja ou preparar o produto semi-acabado por conta própria, levando em consideração todas as suas características individuais. Em geral, água, trigo sarraceno e arroz, que são elementos essenciais do soba, são contraindicados para um número extremamente pequeno de pessoas.

Outro motivo que leva a não abandonar o macarrão de trigo sarraceno, mas apenas reduzir seu consumo, é o alto teor calórico do produto. É sempre preparado em pequenas porções e, se lhe parecer que não está cheio, é melhor adicionar legumes, mas não o macarrão em si.

Para limpar o corpo de toxinas e toxinas, bem como melhorar o metabolismo, que é a principal razão para perder peso, basta consumir soba várias vezes por semana.

O soba, também conhecido como macarrão de trigo sarraceno, é permitido pela grande maioria dos nutricionistas para ser consumido por diabéticos, mas com uma ressalva importante - trata-se de uma receita clássica com um mínimo de ingredientes adicionados. Por si só, o mingau de trigo sarraceno, como o arroz, tem um baixo índice glicêmico e os diabéticos são permitidos. Assim, na forma moída e diluída em água, também não devem ser contraindicados.

Separadamente, deve-se dizer que o trigo sarraceno ainda é mais saudável para um diabético do que o arroz, por isso muitos especialistas aconselham preparar esse produto em casa, tentando minimizar ao máximo a quantidade de farinha de arroz adicionada.Neste caso, o índice glicêmico do alimento pode ser cerca de 40, o que permite que diabéticos comam tal produto na mesma frequência que pessoas completamente saudáveis.

Nem todo mundo vai gostar da ideia de fazer e secar macarrão em casa, mas você deve ter um cuidado redobrado com as opções compradas em lojas. O ideal é que qualquer consumidor consciente leia a composição do produto e, no caso de diabéticos, essa conscientização deve ser aumentada várias vezes.

Um perigo particular está no fato de que muitos fabricantes, em um esforço para melhorar o sabor do macarrão, adicionam o mesmo açúcar lá, o que, é claro, fará com que o índice glicêmico do produto salte acentuadamente.

O uso de macarrão de trigo sarraceno de alto teor calórico em uma dieta para perda de peso só é possível porque, inchando durante o processo de cozimento, é, por assim dizer, diluído em água. Além disso, a maioria dos alimentos com os quais é servido (geralmente vegetais, carne dietética ou frutos do mar) são mais baixos em calorias, porque, por exemplo, 100 gramas de soba fresco contêm até 348 kcal, enquanto macarrão cozido com frango e legumes fornece apenas 120kcal.

Quando dizem que estão perdendo peso devido ao macarrão de trigo sarraceno, o maior erro seria fazer uma dieta composta exclusivamente por esse ingrediente. O soba é um ingrediente popular para inúmeros pratos asiáticos de diferentes cozinhas nacionais, portanto, perder peso pode ser saboroso e até necessário.No entanto, como mencionado acima, o ingrediente principal deve ser diluído com algo menos calórico.

No entanto, mesmo em uma forma diluída, esse produto não deve ser abusado, portanto, uma dieta típica envolve apenas “rotação” em torno de macarrão de trigo sarraceno, enquanto o alimento principal são outros pratos típicos para perda de peso - principalmente saladas de vegetais e frutas. O soba é consumido cerca de 2-3 vezes por semana, mas não mais.

A beleza do macarrão de trigo sarraceno é que, mesmo em pequena quantidade, pode dar um resultado perceptível. Uma porção de macarrão cru para uma pessoa que quer perder peso parece até excessivamente modesta e tem apenas algumas dezenas de gramas, mas durante o processo de cozimento, o produto aumenta muito em volume e peso, permitindo que você obtenha o suficiente.

O ponto de qualquer dieta de macarrão de trigo sarraceno é a paciência, porque não apenas aumentar a quantidade de soba ingerida não acelerará o processo, mas, pelo contrário, levará ao ganho de peso. Naturalmente, você não deve contar com o fato de poder comer qualquer coisa, e o macarrão de trigo sarraceno três vezes por semana superará o fast food consumido, carne gordurosa e confeitaria.

Como cozinhar macarrão de trigo sarraceno com frango e legumes, veja o vídeo a seguir.