Trigo mourisco para diabetes: benefícios e danos, regras de uso

O trigo sarraceno é considerado um dos mais úteis. Recomenda-se incluí-lo na dieta não apenas de pessoas saudáveis, mas também daqueles que têm diabetes. Qual é a razão dos benefícios dos cereais e como cozinhá-los para diabéticos?

Diabetes mellitus é uma doença caracterizada pela produção insuficiente (ou ausência completa) de insulina no sangue. Devido à deficiência de insulina, a quebra total da glicose torna-se impossível e seu nível aumenta. Com um nível reduzido de insulina e um aumento significativo da glicose, ocorre uma condição limítrofe perigosa - coma.

Existem 2 graus de diabetes mellitus, que requerem diferentes abordagens de tratamento. No entanto, a nutrição adequada é importante. O principal requisito para a alimentação é que ela não provoque um aumento no açúcar no sangue. Portanto, para consumo diário, são selecionados produtos cujo índice glicêmico não exceda 50-55 unidades.

O índice glicêmico do trigo sarraceno é de 50 unidades, por isso pode ser considerado seguro para diabéticos. O cereal tem um teor calórico de 345 kcal por 100 gr. Graças a isso, o trigo sarraceno dá saturação a longo prazo, não contribui para o desenvolvimento da obesidade.

O trigo sarraceno é um dos cereais mais saudáveis. Afirmar isso permite sua rica composição. Além disso, o trigo sarraceno é a única planta que não pode ser geneticamente modificada e não absorve os pesticidas usados ​​no cultivo. Assim, os grãos de trigo sarraceno são um produto ecologicamente correto. O alto teor de lisina nos cereais é um aminoácido essencial (não produzido pelo organismo), que pode prevenir o desenvolvimento de catarata.

Há também ácido nicotínico, que é muito necessário para diabéticos. Atua no pâncreas, estimulando a produção de insulina. O manganês também participa desse processo. Acredita-se que sua deficiência seja uma das causas do diabetes. O trigo sarraceno contém selênio, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Como você sabe, o sistema imunológico enfraquece visivelmente em doenças crônicas, e é por isso que uma dieta equilibrada é tão importante. Além disso, o selênio está envolvido no processo de absorção do ferro.

Com a produção insuficiente de insulina, o teor de zinco no corpo também diminui. Isso se deve ao fato de que o zinco faz parte das moléculas de insulina. A presença de zinco no trigo sarraceno também o torna especialmente benéfico para pessoas com diabetes.

O cromo, presente nos cereais, está envolvido na regulação dos níveis de glicose, ajuda a suprimir o desejo de comer doces. E os ácidos graxos poliinsaturados presentes nele são necessários para a formação de enzimas, participam de processos metabólicos e fortalecem, aumentam a elasticidade das paredes vasculares.

Apesar da riqueza da composição e dos benefícios, o trigo sarraceno, embora raro, causa reações alérgicas. Pode ser prejudicial em caso de intolerância individual aos cereais. Mingau viscoso (ou seja, recomendado para diabetes) pode provocar peso e constipação. Se você é propenso a esses problemas, é recomendável cortar o cereal antes de cozinhar.

Trigo mourisco não é recomendado para flatulência, pois ajuda a aumentar a produção de gases e bile negra. A combinação de kefir e trigo sarraceno pode não ser útil com aumento da acidez do estômago, insuficiência renal crônica e tendência à diarreia.

O trigo mourisco verde, se abusado, pode causar aumento da formação de gás. De grande importância aqui é a qualidade do grão e a observância da tecnologia de germinação. Caso contrário, seu consumo pode causar indigestão.

O trigo mourisco verde é um análogo mais útil dos grumos marrons, pois este é obtido por torrefação. Durante a exposição térmica, alguns dos elementos úteis são destruídos. A partir deste ponto de vista, o trigo mourisco verde tem uma composição mais rica e completa.

A vantagem do trigo sarraceno verde é a capacidade de não cozinhá-lo da maneira usual antes do uso, além de melhor digestibilidade. Esses cereais podem produzir brotos verdes, especialmente ricos em aminoácidos e vitamina C.

Apesar do grande benefício o trigo mourisco verde deve ser consumido com moderação, não mais de 7 colheres de sopa por porção. Devido ao alto teor de carboidratos nos cereais, não é recomendado comer trigo sarraceno em grandes quantidades. 6-8 colheres de sopa são suficientes por porção. O uso diário de pratos à base deste cereal não é recomendado, é aceitável 2-4 vezes por semana.

Um dos pratos mais populares para diabéticos é trigo sarraceno com iogurte ou kefir (para diabetes tipo 2, você deve tomar kefir com um teor de gordura não superior a 1,5%). O prato não é apenas útil, mas também fácil de preparar. Para fazer isso, o trigo sarraceno lavado e levemente seco (seco com uma toalha) é derramado com kefir e deixado nesta forma por 8 a 10 horas.

Normalmente o trigo mourisco de acordo com esta receita é preparado para o café da manhã. Ele precisa ser preparado à noite. Proporção aproximada de produtos: um copo de kefir requer 2 colheres de sopa de cereais secos. Anteriormente, o cereal pode ser moído até o estado de farinha usando um moedor de café, então levará de 3 a 4 horas para cozinhar o prato. Você também pode preparar um prato saudável de cereais verdes. Para fazer isso, o grão é derramado com água fria limpa. A água deve cobrir completamente o cereal, é necessário insistir por 2-3 horas. Após o tempo especificado, a água é drenada e o cereal é deixado em repouso por 10 horas, após isso está pronto para uso.

O trigo sarraceno germinado é outro prato saudável e aprovado para diabetes. Pode ser misturado com kefir, adicionado a saladas de vegetais. Para a germinação, o trigo sarraceno verde deve ser lavado e coberto com uma camada fina (não mais de 1 cm de espessura) em um recipiente de vidro. Os grãos são despejados com água morna e deixados por 5-6 horas. Após o tempo especificado, você precisa repetir o procedimento.

O próximo estágio da germinação é derramar o trigo sarraceno novamente com água morna, colocá-lo em um local quente e deixá-lo por um dia. Recomenda-se virar os grãos a cada 4-5 horas. Um dia depois, pontos brancos aparecerão neles - mudas. O trigo sarraceno germinado deve ser armazenado na geladeira por não mais que 7 dias. Os brotos nos primeiros dias têm o benefício máximo.

Com diabetes, você pode comer mingau de trigo sarraceno viscoso na água. Se tiver uma consistência quebradiça, seu teor calórico aumentará 2 vezes, o que é indesejável. Para preparar um prato viscoso, os cereais lavados são despejados com água fria (a proporção de trigo sarraceno e água é de 1: 2,5). Coloque a panela com cereais no fogo e deixe ferver, coloque sal. Depois que o líquido ferve, o fogo é reduzido, a panela é coberta com uma tampa e fervida até que o líquido evapore.

Para melhorar o sabor do mingau, você pode cozinhá-lo com cogumelos. Para fazer isso, 200 g de cogumelos (cogumelos de mel, russula, champignon) são fervidos em água fervente por 20 minutos, após o que a água é drenada, os cogumelos são resfriados e picados. Cogumelos devem ser levemente fervidos em uma panela, cortando a cebola lá.

As fatias de cogumelos são melhor fritas em uma frigideira ou panela, em seguida, despeje 100 g de trigo sarraceno no mesmo local, frite tudo por alguns minutos e despeje 200-250 ml de água, sal. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo. Sirva com verduras.

Outra refeição recomendada para diabéticos é macarrão de trigo sarraceno ou soba. Você pode comprar um produto pronto na loja, mas é muito mais seguro para o diabetes cozinhá-lo (você terá certeza da composição). Especialmente porque leva apenas 2 ingredientes. Esta é farinha de trigo sarraceno (4 xícaras) e água fervente (1 xícara). Em vez de farinha, você pode usar trigo sarraceno moído.

Despeje água fervente sobre a farinha, amasse uma massa apertada.Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água fervente. Divida a massa em bolas, deixe-as por 10 minutos. Em seguida, enrole, polvilhe com farinha e corte finamente em macarrão. Você pode cozinhar o macarrão imediatamente ou secar levemente e armazenar, usando conforme necessário. Ferva o soba por no máximo 10 minutos. Você pode combiná-lo com frango ou peru, peixe, legumes, queijos com baixo teor de gordura.

Para diminuir e estabilizar os níveis de glicose e fortalecer a imunidade, você pode cozinhar decocção de trigo sarraceno. Para fazer isso, moa o cereal e despeje-o com água filtrada fria (300 ml de água por 30 g de cereal moído).

É necessário insistir no caldo por 3 horas e depois ficar no banho de vapor por 2 horas. A decocção é bebida com o estômago vazio três vezes ao dia, 50 ml. Antes de usar, você deve consultar o seu médico.

Pode ser cozinhado para o jantar costeletas de trigo sarraceno, que vai bem com um acompanhamento de legumes. Para preparar as costeletas, os flocos de trigo sarraceno (100 g) devem ser despejados com água fervente e fervidos por 5 minutos até obter um mingau viscoso. Descasque as batatas, lave e rale. Esprema o suco e deixe repousar para assentar o amido. Batatas raladas são misturadas com mingau, 1 cebola picada e um dente de alho. Água ou um pouco de suco de batata (sem sedimento) é adicionado à carne picada. Resta apenas adicionar sal e suas especiarias favoritas, formar costeletas com as mãos molhadas, fritá-las em uma panela ou cozinhá-las no vapor.

Bom para sobremesa pão de farinha de trigo, por exemplo, panquecas, vários pães. Mesmo panquecas sem farinha de trigo (use trigo sarraceno) com leite são permitidas. Para cozinhar, você precisará de 1,5 xícaras de farinha de trigo sarraceno, 2 ovos, meia xícara de leite com teor de gordura de 2,5%. O mel de trigo sarraceno (1 colher de sopa) é colocado como adoçante.Para deixar a massa mais arejada, você pode adicionar uma colher de chá de fermento em pó.

Você deve obter uma massa com a consistência usual de panqueca, se necessário, pode adicionar um pouco mais de farinha ou leite, além de uma maçã verde picada. Antes de assar, 3 colheres de sopa de óleo vegetal são despejadas na massa, após o que as panquecas são fritas em uma frigideira seca.

Para obter informações sobre se o trigo sarraceno é útil para diabetes, veja o vídeo a seguir.