Quanto o trigo sarraceno é digerido?

Ao planejar refeições separadas e outros tipos de dietas terapêuticas ou de saúde, um lugar importante é levado em consideração o tempo de digestão e assimilação de vários produtos. Muitos nutricionistas recomendam não misturar alimentos com diferentes tempos de permanência esperados no estômago. Ao mesmo tempo, cereais de diferentes cereais ocupam um lugar importante em uma dieta saudável, por isso vale a pena considerar quanto tempo o trigo sarraceno é geralmente digerido.

Na medicina, é geralmente aceito que o processo de digestão dos alimentos começa na cavidade oral durante a mastigação. Afinal, a saliva contém uma série de enzimas que causam o início da quebra de substâncias complexas que compõem os alimentos em mais simples. Embora todos os componentes dos alimentos sejam finalmente quebrados apenas no estômago, porque nele os produtos experimentam o efeito complexo do ácido clorídrico e das enzimas digestivas, das quais a mais importante é a pepsina. É esta substância que é responsável pela decomposição das proteínas contidas nos alimentos em aminoácidos.

Ao mesmo tempo, o fato de A pepsina só funciona em ambientes altamente ácidos. E tal ambiente dentro do corpo humano existe apenas no estômago. Já no próximo elo do sistema digestivo após o estômago, ou seja, no duodeno, o ambiente se torna levemente alcalino, o que leva ao término da ação da pepsina. Portanto, embora os alimentos, movendo-se pelos intestinos, sejam parcialmente afetados pelas enzimas intestinais e pela microflora, o estômago ainda desempenha o papel mais importante na digestão dos alimentos.O papel do intestino é reduzido à assimilação dos alimentos, ou seja, à absorção de componentes alimentares úteis para o corpo na corrente sanguínea.

Total de alimentos gastos no corpo humano:

• alguns minutos na boca e esôfago;
• de meia hora a 4 horas no estômago;
• até 8 horas no intestino delgado;
• até 20 horas no intestino grosso.

O fator mais importante do qual depende a duração da permanência do alimento no estômago é sua composição. Os carboidratos se decompõem mais rapidamente no estômago, as proteínas geralmente demoram um pouco mais para serem processadas e as gorduras resistem mais aos efeitos do ácido e das enzimas. Além disso, a presença de glúten e fibras afeta a duração da digestão dos alimentos. O glúten une pedaços de alimentos, formando grandes aglomerados que podem levar muito tempo para serem digeridos. Bem, a fibra em si quase não é digerida.

Além da composição, afeta muito a taxa de processamento no estômago e o estado em que o alimento entrou nele. O alimento bem mastigado é digerido muito mais rápido do que aquele que entra no estômago em pedaços grandes. Os alimentos frios geralmente são digeridos mais rapidamente do que os alimentos quentes, e os alimentos crus geralmente são digeridos mais rapidamente do que os mesmos alimentos cozidos. Isso é importante levar em consideração ao comer alimentos proteicos, pois as proteínas, devido ao término da ação da pepsina no intestino delgado, não se decompõem, mas começam a fermentar. Portanto, uma refeição composta principalmente de proteínas deve passar pelo menos 2 horas no estômago, o que significa É melhor consumido quente, não frio.

A acidez do suco gástrico afeta muito o processo de digestão - quanto maior, mais forte a pepsina age e mais rápido os produtos se decompõem sob a ação do ácido.Portanto, beber grandes quantidades de água junto com os alimentos pode prolongar sua absorção por algum tempo. Finalmente, o tempo de permanência do alimento no estômago depende da hora do dia.

Dependendo da composição, quatro grupos principais de produtos alimentícios podem ser distinguidos de acordo com a taxa de assimilação.

• Água - entra no intestino sem demora.
• Comida de digestão rápida que fica cerca de meia hora no estômago. Inclui todas as bagas e outras frutas relativamente macias e suculentas, como melão, pêssego, uva e melancia. Este grupo inclui também sumos de fruta, kefir, mel, chocolate e confeitaria (bolos, pastéis, bolachas). Assim, este grupo contém produtos constituídos principalmente por carboidratos "rápidos". Além deles, esse grupo também inclui sopas e chás, que podem ser digeridos em até 40 minutos.
• Produtos do período médio de assimilação, que ficam no estômago por uma hora e meia a duas horas. Este grupo inclui frutas carnudas (maçãs, frutas cítricas e bananas), legumes e ervas, pratos de peixe, laticínios (exceto queijo cottage, queijos e kefir), nozes, frutas secas, pratos de frango, ovos de frango (e codorna), arroz cozido . É fácil ver que este grupo inclui principalmente alimentos proteicos.
• Produtos de longa digestão, que ficam no estômago de três a quatro horas. Estes incluem cereais de vários cereais (incluindo trigo sarraceno), legumes cozidos, queijo cottage, a maioria dos tipos de pão. Este grupo inclui alimentos de composição complexa, predominantemente proteica.
• Produtos com um período de assimilação muito longo, que incluem todos os alimentos gordurosos (banha e manteiga), carnes (exceto frango), todos os tipos de alimentos enlatados (incluindo os obtidos por fermentação e decapagem), massas (exceto as feitas de trigo duro), cogumelos, chá e café com leite. Os alimentos desta categoria passam para os intestinos somente após 4 ou mesmo 5 horas no estômago.

O mingau de trigo sarraceno cozido em água tem a seguinte fórmula BJU:

• até 60% de carboidratos;
• até 13% de proteínas;
• até 4% de gordura.

O teor calórico de 100 gramas do produto é de cerca de 320 quilocalorias. Além disso, o trigo sarraceno contém uma grande quantidade de ferro, bem como potássio, zinco, cálcio, fósforo, molibdênio, iodo, flúor, cobalto e outros oligoelementos úteis. O trigo sarraceno é rico em vitaminas, especialmente do grupo B:

• B1 contém até 0,5 mg / 100 g;
• B2 - até 0,2 mg/100 g;
• B6 - até 0,4 mg / 100 g.

Além disso, 100 gramas de trigo sarraceno contém até 4,5 mg de vitamina PP. Por fim, a composição deste produto também inclui substâncias que reduzem os níveis de colesterol.

É fácil ver que o mingau de trigo sarraceno cozido, como outros cereais, se enquadra no grupo de produtos com um tempo de digestão relativamente longo. Este produto em particular geralmente deixa o estômago dentro de uma hora e meia a 3 horas. Ao mesmo tempo, o período indicado é válido apenas para o trigo sarraceno fervido em água. A presença de leite gorduroso e uma grande quantidade de manteiga na composição pode aumentar o tempo de digestão do mingau de trigo sarraceno, aumentando-o para um período de mais de três horas.

Assim, seria melhor não combinar mingau de trigo sarraceno com alimentos de digestão muito rápida (principalmente carboidratos) ou de digestão muito longa (principalmente proteínas gordurosas e complexas). Em termos de otimização da dieta, mingau de trigo sarraceno será o melhor acompanhamento para peito de frango ou ovo cozido.

O reflexologista fala sobre o tempo de digestão dos alimentos no próximo vídeo.