Como cozinhar cereais?

Cereais, juntamente com vegetais, carnes e peixes, são uma parte indispensável da dieta da maioria das pessoas. Mas a paixão por produtos semi-acabados e outras tendências da moda levam ao fato de muitas pessoas esquecerem como cozinhar cereais, quais são as nuances da tecnologia. É muito importante resolver este problema, porque o menor erro pode levar a uma séria decepção (literal e figurativamente).

Se o objetivo é cozinhar mingau de trigo sarraceno, você precisa tomar o dobro de água. O trigo sarraceno é derramado em um líquido frio e fervido sob a tampa no calor máximo. Assim que a água na panela começar a ferver, você precisa reduzir a chama para um nível moderado. Após 15-20 minutos, toda a água será completamente absorvida pelo cereal. Mas este não é o fim do trabalho - você precisa insistir o prato sob a tampa por meia hora.

Uma abordagem ligeiramente diferente é praticada quando é necessário cozinhar mingau de trigo sarraceno. É fervido usando 300 gramas de água por 200 gramas de cereal. Uma abordagem alternativa envolve a imersão do produto em proporções idênticas de água fervente durante a noite sob uma tampa. Uma opção muito útil é o efeito de "definhamento", que é obtido envolvendo o recipiente com mingau com um pano quente.

Este prato é preparado não para mingau, mas como salada ou acompanhamento. O tempo de cozimento é de 1/3 hora. Precisaria:

• despeje o cereal com água na proporção de 1: 1,5;
• mexer;
• ferva sob uma tampa sobre um fogo poderoso;
• ferver em fogo médio por 7 minutos;
• cozinhe o resto do tempo em fogo baixo.

Em seguida, o mingau de arroz deve ser mantido fechado por cerca de 20 minutos, caso contrário não atingirá as proporções necessárias. Se estiver sendo preparado mingau de arroz com leite, o processo começa exatamente da mesma maneira: eles tomam partes idênticas de água e cereais e só despejam leite em 5 minutos. Atenção: você precisa tomar a mesma quantidade de leite que a água. Imediatamente depois disso, o prato é mexido e cozido em intensidade média de aquecimento.

É muito importante que qualquer cozinheiro possa trabalhar com grumos de milho. Cozinhá-lo corretamente significa lavá-lo com grande diligência. A água é trocada 5 e às vezes 6 vezes, alcançando uma transparência perfeita. O cozimento em si envolve o uso de uma massa tripla de água e a cobertura da panela com uma tampa. Primeiro, o prato deve ser fervido, proporcionando um fogo forte, e só então o aquecimento é enfraquecido, mantendo-o no mesmo nível de 40 a 45 minutos (a prontidão é avaliada por amostras).

Este prato é chamado de “caprichoso” por um motivo: deve ser cozido sob supervisão constante. Isso se deve ao fato de que, no início, o leite pode sair da panela. Mais tarde, esse evento se torna menos provável, mas você precisa mexer o mingau, caso contrário, ele ficará grudado. A preparação de mingau de sêmola de densidade moderada requer o uso de 180 gramas de cereal por 1 litro de água. A escolha de uma determinada técnica depende das preferências pessoais, dos componentes disponíveis e do tempo livre.

Receitas dietéticas envolvem cozinhar sêmola na água, mas mingaus de leite ainda são clássicos. Para evitar grumos, é recomendável fazer isso:

• o leite é derramado em água fervida salgada e adoçada;
• grãos são despejados em uma tira fina, enquanto o líquido é continuamente agitado;
• quando o mingau ferver, reduza o fogo para que não gorgoleje fortemente;
• então o cozimento (com agitação) dura de 5 a 7 minutos;
• o prato é mantido sob a tampa e só depois disso são levados à mesa.

Nem todas as pessoas estão bem cientes dos pratos em que o mingau deve ser cozido. A melhor opção, independentemente do tipo específico de prato, é uma panela de paredes grossas com um fundo poderoso. É muito útil quando uma tampa pesada está incluída. Mas o tamanho é significativamente diferente: sêmola e mingau de arroz são cozidos principalmente em pequenos recipientes, e cevada e trigo sarraceno são mais frequentemente cozidos em grandes porções.

Muitos estão interessados ​​em saber se é possível cozinhar vários cereais juntos ou não. Isso é importante não apenas para os amantes de experimentos culinários. O fato é que as combinações permitem que você obtenha o máximo benefício de vários produtos, diversifique sua dieta. E a resposta é definitivamente sim. Além disso, mingaus mistos estão sendo cada vez mais cozidos. O arroz é compatível com quase todos os cereais, pois possui um sabor suave que não interrompe outros componentes.

Os grumos de arroz são frequentemente combinados com trigo sarraceno, milho. Das opções exóticas, a mistura de quinoa com basmati está se tornando cada vez mais popular. Nas lojas, você também pode encontrar várias combinações de grãos e leguminosas. Quanto às receitas antigas, também há algo para agradar a si mesmo. Um exemplo marcante é o chamado mingau de Guryev. Mas em fogões convencionais é difícil escolher um modo que garanta a preparação ideal de várias camadas de cereais heterogêneos de uma só vez.

A preparação de cereais em banho-maria também tem características próprias.Lá, eles cozinham não tanto mingau quanto acompanhamentos para pratos de peixe e carne. Apenas tendo dominado a preparação de opções tão simples, você já pode abordar obras-primas culinárias, nas quais são introduzidos vegetais e até cogumelos. Se você já tem experiência no uso de banho-maria para processar legumes e carne, trabalhar com cereais não criará dificuldades.

É importante considerar que a potência do fluxo de vapor determina a duração do cozimento. E nem sempre é possível seguir as instruções - você precisa aprender com a experiência pessoal todas as sutilezas do dispositivo.

Para obter informações sobre como cozinhar cereais, veja o vídeo a seguir.