Quinoa: benefícios e malefícios, dicas para cozinhar e comer

Os adeptos do vegetarianismo e da alimentação saudável procuram incluir na sua dieta vários cereais saudáveis ​​que são especialmente nutritivos. A quinoa, cultivada na América do Sul, não é exceção. As cozinhas europeia e americana usam este cereal como acompanhamento, idealmente combinado com ingredientes de carne e vegetais.

Quinoa, quinoa, arroz quinoa, arroz peruano - todos esses são os nomes do mesmo cereal sul-americano - quinoa. É um produto muito antigo que as pessoas começaram a usar como alimento. No tempo dos Incas, os grãos de cereais eram considerados dourados, tendo a capacidade de dotar os guerreiros de força e coragem.

Segundo a lenda, as sementes de quinoa foram plantadas pelo próprio imperador inca, e não com ferramentas comuns, mas com ferramentas de ouro. Os conquistadores implacáveis ​​e cruéis que conquistaram as terras do povo inca tentaram convertê-los ao cristianismo. Por esta razão, eles foram obrigados a plantar trigo em vez de quinoa, que eles literalmente adoravam e usavam para vários rituais religiosos.

Uma colheita de cereais tão incrível cresce nas encostas das montanhas dos Andes, perto do Lago Titicaca. Esta área é uma terra muito pobre e as condições climáticas são muito severas, mas isso não afeta a produção de quinoa.

A planta é bastante despretensiosa no cultivo.Por seu valor nutricional excepcional, países como Bolívia, Peru, Chile e Equador começaram a cultivá-lo diligentemente. O clima sul-americano é o mais adequado para o cultivo deste cereal. Além disso, resultados bem-sucedidos são observados nas terras do Tibete e do Himalaia, nas margens do mar e na selva tropical.

A cultura de plantas cresce a uma altura de cerca de 4 metros. As hastes são marcadas por dureza média e um tom esverdeado. As folhas de quinoa são grandes e ligeiramente arredondadas. As inflorescências parecem um grande pincel. Surpreendentemente, as sementes de quinoa são consideradas frutas, no entanto, elas se assemelham a grãos de trigo sarraceno achatados.

Até hoje, mais de uma centena de variedades da chamada quinoa de arroz foram criadas, mas apenas três são usadas para fins industriais. Cada um deles difere apenas na cor - creme, vermelho e preto. Em termos de valor nutricional e utilidade, eles são exatamente os mesmos.

Para os habitantes da América do Sul, a quinoa ainda é uma valiosa fonte de saúde e longevidade. As tribos indígenas não podiam imaginar sua dieta sem essa cultura, que era mais popular do que o milho e as batatas nutritivos.

Em tempos de seca e fome, esses pseudo-grãos salvaram literalmente a vida dos moradores locais, pois não sucumbiram às mudanças climáticas.

Em média, 100 g de um produto seco contém 370 kcal, cereal cozido - apenas 120. Os grãos de quinoa contêm 14,1 g de proteínas, 6 g de gordura, 57 g de carboidratos, bem como 13,2 g de água, 7 g de fibra, 2, 3 g de cinzas.

Surpreendentemente, a quinoa é o cereal mais calórico, ao contrário do trigo mourisco comum, milho, painço e arroz. E também é rico em proteínas vegetais, cujo conteúdo ultrapassa outros cereais populares.É por isso que para a tribo Inca era considerada uma fonte única de energia e força.

Em termos de benefícios, esse tipo de planta não é inferior a importantes produtos alimentícios. - leite, pão, batatas, ovos, peixes, até algumas carnes.

Para imaginar bem a riqueza dos "grãos dourados", é necessário descrever sua composição química, que inclui vitaminas:

• B4 (colina);
• C (ácido ascórbico);
• E (tocoferol);
• A (beta-caroteno);
• B1 (tiamina);
• B2 (riboflavina);
• B3 (niacina);
• B5 (ácido pantoténico);
• B6 (piridoxina);
• B9 (ácido fólico);
• PP.

E oligoelementos:

• potássio;
• fósforo;
• cálcio;
• sódio;
• magnésio;
• ferro;
• manganês;
• cobre;
• zinco;
• selênio;
• arginina;
• leucina;
• triptofano;
• valina;
• aglicina;
• alanina;
• tirosina;
• ácido glutâmico.

Altas taxas de elementos valiosos no grão do grão falam dos benefícios excepcionais deste produto. O consumo regular de cereais cozidos tem um efeito benéfico no corpo. Os sul-americanos ainda usam quinoa em suas cozinhas tradicionais. A vantagem é o fato de que os pratos desta planta são muito nutritivos, então a sensação de saciedade deles permanece por muito tempo.

O alto teor de proteína vegetal é altamente valorizado por atletas e pessoas com um estilo de vida ativo. A quinoa é uma fonte ideal de proteínas e vitaminas para quem desistiu de produtos de origem animal.

As principais propriedades úteis dos cereais "dourados" são:

• lançamento de todos os processos metabólicos;
• fortalecimento das funções protetoras da imunidade;
• fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos e do coração;
• estabilização dos níveis normais de colesterol no sangue;
• garantindo a força do tecido ósseo, dentes;
• o risco de coágulos sanguíneos é minimizado;
• o esforço prematuro é suspenso;
• cadeira ajustável;
• a absorção de cálcio ocorre muito mais rápido e fácil;
• o sistema cardiovascular é fortalecido;
• previne a hipertensão arterial e não provoca aumento dos níveis de açúcar no sangue;

• melhora o estado do sistema nervoso;
• previne o desenvolvimento de anemia aumentando a hemoglobina;
• melhora o trabalho dos órgãos digestivos;
• devido à ação de limpeza, remove toxinas e excesso de líquido do corpo;
• reduz o risco de aterosclerose;
• melhora a concentração cerebral;
• a aplicação correta permite perder peso;
• tem um efeito restaurador após doenças, lesões, lesões, operações;
• normaliza o trabalho do pâncreas;
• tem um efeito colerético;

• melhora a condição da pele e da linha do cabelo, unhas;
• afeta os órgãos respiratórios;
• estimula o cérebro;
• na quantidade certa ajuda a formação de glóbulos vermelhos;
• eleva o tom geral;
• restaura o tecido muscular e nervoso;
• acelera a regeneração da pele;
• mantém o hidroequilíbrio interno;
• normaliza os processos de hematopoiese, metabolismo;
• reduz a dor de cabeça, enxaqueca;
• baixa alergenicidade devido à ausência de glúten.

Todos os benefícios dos grãos dourados serão preservados somente se forem observadas as condições corretas para seu armazenamento.Para fazer isso, use frascos com tampas com trava. Imediatamente após abrir a embalagem, despeje o cereal no recipiente preparado.

Os benefícios do produto à base de plantas são bastante elevados. Segundo muitos médicos, ainda existem várias contra-indicações para comê-lo.

• Intolerância individual.
• Aumento da formação de gases.
• Doença renal e gota.
• Risco de pedras nos rins, distúrbios metabólicos em caso de excessos e consumo excessivo.
• Mulheres grávidas e lactantes devem ter mais cuidado com este cereal. Antes de usar, você deve consultar o seu médico.
• Grãos mal lavados tornam-se tóxicos para o organismo. Antes de cozinhar, é necessário limpar completamente o cereal.

A quinoa poderá mostrar seu excelente sabor e benefícios excepcionais apenas como resultado de uma preparação adequada. Igualmente importante é a ingestão diária de cereais ingeridos. O fato é que o uso excessivo ou porções muito grandes, em primeiro lugar, levará a um conjunto de quilos extras e, em segundo lugar, causará o aparecimento de urolitíase.

Os nutricionistas recomendam alternar o arroz peruano com outros cereais ou leguminosas. Além disso, é necessário reduzir o número de aplicações para 3 vezes por semana. Uma porção adulta de cereais não deve conter mais de 80 gramas. Para uma dieta infantil, 30 gramas serão suficientes.

Há quinoa vermelha, preta e branca (ou creme) nas prateleiras das lojas.Recentemente, os produtores preferem misturar variedades, vendendo cereais variados de diferentes cores de grãos. Lembre-se, seu sabor e benefícios são completamente idênticos.

Preste atenção especial à data de validade - para quinoa de arroz é 1 ano. Em local seco e fresco, os cereais são capazes de reter todos os benefícios do grão para este período.

Cereais cozidos como acompanhamento combinam bem com manteiga, especiarias e ervas, legumes. Como sobremesa ou prato matinal, é bem absorvido com mel, nozes, bagas e frutas.

Cereais brancos são adequados para fazer sopas, preto e vermelho são adicionados a saladas.

Algumas cozinhas nacionais usam farinha de cereais moídos na receita de pães, massas e outros doces.

Uma futura mãe pode incluir mingau desse cereal em sua dieta diária, desde que tenha experimentado antes da gravidez. Assim, nos trimestres I e II, é permitido usar quinoa como primeiro, segundo prato, complementado com qualquer vegetal. Frequência de recepções - não mais de 3 vezes por semana.

O produto à base de plantas é muito bem absorvido e é capaz de repor as vitaminas e macronutrientes que faltam no corpo da mulher.

Como você sabe, um alto teor de fibras contribui para a formação de gases e dores no estômago. Portanto, no III trimestre vale a pena reduzir a ingestão e as porções de cereais para 50 gramas. A melhor hora de consumo é a primeira metade do dia.

Devido à rica composição química, a quinoa é muito útil para mulheres lactantes.Alimentos nutritivos afetam a qualidade e a quantidade do leite materno.

No primeiro mês após o parto, não é permitido incluir cereais na dieta. Quando o bebê tiver 1 mês de idade, você pode introduzir o produto gradualmente. Após a primeira aplicação, é necessário monitorar a reação do bebê. Na ausência de alergias e outros efeitos colaterais, porções de 100 gramas não são permitidas mais de 3 vezes por semana.

Os médicos recomendam o uso de quinoa na forma cozida, assada e cozida, sopas leves à base dela. Certifique-se de complementá-lo com legumes, um pequeno pedaço de manteiga. Quatro vezes por semana será suficiente.

Apesar do alto teor calórico do produto, o arroz peruano pode ajudar a eliminar os quilos extras. Para fazer isso, tente seguir algumas regras.

• Observe o volume da porção consumida - não mais que 120 gramas por dia.
• Frequência de recepção - 2 vezes por semana.
• Alterne grãos com feijão e outros grãos.
• A opção preferida seria mingau fervido em água ou como parte de um caldo de legumes.
• Evite combiná-lo com ingredientes de carne. A proteína animal com vegetal é mal digerida.

A culinária mundial usa um grão tão versátil quanto a quinoa, principalmente como acompanhamento. O mingau cozido na água é idealmente combinado com legumes, produtos de carne e peixe, ervas e especiarias. É obrigatório regar com azeite. Assim, o cereal revelará todas as suas qualidades de sabor.

Além dos primeiros pratos, há receitas para fazer pudins, muffins, pastéis com recheios diversos.

Para crianças de qualquer idade, o mingau doce no café da manhã, com adição de frutas e bagas, é perfeito.

Cozinhar mingau que atrairá adultos e crianças não é nada difícil. O principal é seguir as três regras de ouro.

• Antes de cozinhar, lave bem o cereal em um grande volume de água limpa. Não se esqueça de misturar com as mãos. Desta forma, você lavará as substâncias que estragam o sabor do prato cozido.
• Atenha-se à proporção - para 1 xícara de cereais refinados, há 1,5 xícaras de líquido. Tempo de cozimento - não mais que 15 minutos. Deve ser cozinhado exclusivamente em lume brando, com a tampa fechada. A quinoa cozida demais ficará muito pegajosa e sem forma.
• Certifique-se de misturar os cereais cozidos - para que o mingau fique quebradiço.

A quinoa é um alimento único que beneficia adultos e crianças. Sua valiosa composição química é capaz de preencher todos os elementos que faltam, além de se livrar de algumas doenças.

Veja o vídeo a seguir para as propriedades benéficas da quinoa.