Quinoa: descrição do produto e hábitos alimentares

Um dos cereais mais antigos - a quinoa - só recentemente chegou às nossas lojas. Sua composição valiosa e alto valor nutricional são conhecidos desde os tempos antigos. Este cereal é o campeão no conteúdo de proteína vegetal, por isso atletas e adeptos do vegetarianismo e de uma dieta de alimentos crus ficam felizes em incluí-lo em sua dieta. E se você quer apenas diversificar seu cardápio diário com um novo produto útil, preste atenção à quinoa.

A quinoa, ou como também é chamada - quinoa, quinoa, arroz peruano, arroz quinoa - é nativa da família do amaranto, que é uma cultura tradicional de cereais dos primeiros habitantes da América do Sul. É uma das primeiras plantas utilizadas pelo homem como alimento. As tribos incas que viviam anteriormente valorizavam e acreditavam tanto no poder da quinoa que a chamavam de “grãos dourados”, que multiplicavam a força e a coragem dos homens antes de ir para a batalha.

Existe uma lenda entre os incas: como se o próprio imperador plantasse sementes de quinoa no solo, usando não ferramentas simples, mas feitas de ouro puro. Um pouco mais tarde, conquistadores cruéis e implacáveis, os conquistadores, tentaram dedicar os incas a outra fé. Eles forçaram os antigos habitantes do Peru a plantar sementes de trigo em vez de quinoa.Para eles, isso foi um verdadeiro castigo, porque os incas viam a fonte da vida nas sementes de quinoa, que, aliás, eram muito usadas em rituais religiosos.

Pela primeira vez, uma planta de cereais foi plantada perto da Cordilheira dos Andes, não muito longe do Lago Titicaca. Apesar de esta área não ser famosa por suas terras ricas e clima temperado, a colheita de quinoa ainda era alta. Isso se deve à resistência aos fenômenos climáticos e à despretensão no cultivo e no cuidado. Tendo aprendido sobre o alto valor nutricional da planta, eles começaram a cultivá-la no território dos estados do Chile, Peru, Bolívia, Equador.

A cultura de cereais é semeada em vastos campos. Sua altura chega a quatro metros. As hastes maduras não são muito duras, há um tom esverdeado. O sistema caducifólio é marcado por folhas grandes e arredondadas. As inflorescências de quinoa se assemelham a um pincel grande. A propósito, suas sementes são realmente consideradas frutas que se assemelham a um grão achatado de trigo sarraceno.

Hoje existe uma grande variedade de variedades de arroz peruano antigo. Na produção industrial, são utilizadas apenas as variedades preta, vermelha e branca. Em termos de valor nutricional e utilidade, eles praticamente não diferem. A única diferença está apenas na cor dos grãos.

Os habitantes modernos do continente sul-americano não param de comer quinoa até hoje. Eles ainda acreditam em suas propriedades curativas - para melhorar a saúde e prolongar a vida.A dieta dos antigos índios sempre consistia em "grãos dourados", que não podiam ser substituídos por batatas fartas ou milho saboroso.

Quando a seca e a fome atingiram as terras do sul, a quinoa de arroz foi a única salvação para os habitantes locais, porque nenhum evento climático e mudança de temperatura a assustava. Nos mercados russos, a quinoa não é tão comum, por isso é chamada de cereais exóticos. Curiosamente, o sabor dos grãos de creme não difere muito do arroz não polido usual, os brancos são caracterizados por um sabor e cheiro neutros, enquanto os tintos podem ser substituídos por notas fracas de nozes. Como a quinoa não é cultivada na Rússia, ela é importada diretamente do Hemisfério Ocidental.

Você pode comprar um pacote de cereais valiosos nos hipermercados da rede, nas grandes cidades do departamento de cereais, entre lentilhas e bulgur. Além disso, é possível encomendá-lo em lojas online especializadas em produtos estrangeiros. O preço de um pacote é bastante alto, em contraste com o mesmo milho, trigo sarraceno e arroz.

Quinoa provou manter o recorde de proteína à base de plantas. O valor energético de 100 gramas de cereais secos é em média 374 kcal, na forma cozida - apenas 119 kcal. O valioso grão contém proteínas (14,2 g), gorduras (7 g), carboidratos (58 g). Além disso, a composição contém água (12 g), cinzas (2,5 g) e fibras importantes para o corpo (10 g). A propósito, o arroz peruano é o produto vegetal mais calórico em comparação com o trigo sarraceno, milho, arroz, milho e outros.

A quantidade de proteína vegetal nutritiva excede a de outros cereais igualmente populares. É por esta característica que as antigas tribos Incas valorizavam este produto único.

Para acreditar nas propriedades únicas dos "grãos de ouro" dos Incas, primeiro você precisa se familiarizar com a composição química, a saber:

• vitamina A (beta-caroteno);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (niacina);
• vitamina B5 (ácido pantotênico);
• vitamina B6 (piridoxina);
• vitamina B9 (ácido fólico);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina C (ácido ascórbico);
• vitamina PP;
• cinza;
• celulose;
• agua;
• fósforo;
• tirosina;

• manganês;
• ferro;
• cálcio;
• sódio;
• triptofano;
• cobre;
• selênio;
• zinco;
• valina;
• magnésio;
• arginina;
• potássio;
• glicina;
• leucina;
• ácido glutâmico;
• alanina.

A quinoa tem um grande impacto no funcionamento de todos os órgãos internos, apesar de ser rica em calorias. Tudo isso se deve aos componentes mais valiosos que estão no núcleo do grão e permanecem após o processamento industrial. A inclusão de cereais cozidos na dieta diária pode prevenir uma pessoa de certas doenças, além de melhorar o funcionamento de um corpo enfraquecido. A cozinha tradicional dos países sul-americanos não pode existir sem um prato à base de arroz peruano. Esses alimentos são inerentemente deliciosos quando combinados com os ingredientes e temperos certos, e os grãos são altamente nutritivos, garantindo uma sensação de saciedade por muito tempo.

Para uma alta porcentagem de proteína nutritiva (cerca de 21%), as pessoas com atividade física ativa costumam recorrer a este produto.A quinoa pode ser um cereal ideal e seguro para quem por algum motivo recusa produtos de origem animal. Os acompanhamentos à base de quinoa compensam completamente a falta de vitaminas e minerais que sustentam a saúde. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas que seguem vários tipos de dietas. Os "grãos dourados" têm as seguintes propriedades úteis:

• todos os processos metabólicos são iniciados;
• as funções protetoras do sistema imunológico são aprimoradas;
• as paredes dos vasos sanguíneos e do coração ficam mais fortes;
• tecido ósseo, a estrutura dos dentes e unhas são fortalecidas;
• estabiliza o nível de colesterol no sangue;
• risco mínimo de trombose vascular;
• os processos de envelhecimento prematuro são inibidos;
• devido às fibras grossas contidas, as fezes se acomodam com o tempo;
• os órgãos do sistema cardiovascular são fortalecidos;

• protege contra a hipertensão arterial;
• acelera a absorção de cálcio;
• a possibilidade de picos de açúcar é excluída;
• o funcionamento do sistema nervoso central é normalizado;
• aumentando o nível de hemoglobina, previne-se o desenvolvimento de anemia e anemia;
• o trato gastrointestinal começa a funcionar sem falhas devido ao alto nível de fibra nos grãos;
• baixo risco de desenvolver aterosclerose;
• aumenta a atenção plena e a concentração do cérebro;
• toxinas, escórias e sais em excesso são removidos por uma ação de limpeza;

• ajuda a recuperar de doenças, vírus, lesões, operações;
• a ingestão adequada do produto ajuda a se livrar do excesso de peso;
• melhora a estrutura do cabelo, pele;
• começa a ação colerética;
• afeta o funcionamento normal do sistema respiratório;
• os processos de atividade cerebral são estimulados;
• ajuda a formação de glóbulos vermelhos importantes;
• o humor melhora, o fornecimento de energia aumenta;
• os tecidos musculares após o exercício recebem um efeito restaurador;
• o suprimento total de água no corpo é mantido;
• síntese de proteínas, metabolismo, o processo de hematopoiese funcionam normalmente;
• garupa pode aliviar todos os tipos de dores de cabeça;
• devido à ausência de glúten, a manifestação de uma reação alérgica é completamente excluída.

Após a compra, despeje imediatamente o cereal em potes de vidro e feche bem a tampa. Assim, a luz, a umidade e o oxigênio não terão um efeito direto e prejudicial sobre os grãos. É melhor recusar os de plástico, pois esse material é mais suscetível à oxidação e à transmissão da luz solar. Quinoa pode ser armazenada na geladeira. A vida útil de grãos valiosos e úteis é de 12 meses.

Sem dúvida, o arroz peruano é um campeão no conteúdo de proteínas e outros componentes necessários para o funcionamento normal do corpo. Médicos e nutricionistas experientes identificaram algumas contraindicações para consumi-lo como alimento. Estes incluem o seguinte:

• intolerância individual a cereais;
• gota e doença renal;
• flatulência, inchaço frequente, aumento da formação de gases;
• comer demais e consumir em excesso pode levar ao aparecimento de cálculos renais, bem como distúrbios metabólicos;
• mulheres durante a gravidez e amamentação são aconselhadas a consultar um especialista antes de incluir cereais em sua dieta;
• grãos mal lavados e descascados contêm substâncias tóxicas que podem ser prejudiciais à saúde - lave o cereal várias vezes antes de cozinhar.

Ao contrário do trigo sarraceno comum, a quinoa sul-americana contém duas vezes mais proteína vegetal, ferro e três vezes mais cálcio. A proteína desta planta contém aminoácidos necessários para os seres humanos que podem melhorar a saúde em 100%. Como o trigo sarraceno, a quinoa é altamente nutritiva, o que permite que você obtenha o suficiente desse prato por um longo tempo devido aos carboidratos lentos. Uma característica igualmente importante é a capacidade do produto de remover o excesso de sais e fluidos do corpo. Tal efeito de limpeza permite incluir cereais no menu da dieta, bem como na dieta de pessoas com diabetes.

É verdade que os grãos de arroz peruano ainda são um produto mais calórico. A hipoalergenicidade de dois cereais permite adicionar mingau cozido à dieta das crianças. Ambas as culturas, é claro, diferem um pouco no sabor, mas isso não impede que elas se substituam na preparação de acompanhamentos e saladas. As especiarias certas podem realçar o sabor de ambos os cereais.

Somente a preparação adequada o ajudará a sentir toda a riqueza do sabor e dos benefícios dos "grãos de ouro" dos Incas. Incluindo cereais na dieta, é importante aderir à norma diária dos alimentos ingeridos pelos médicos. Porções muito grandes e consumo excessivo irão recompensá-lo com quilos extras, na pior das hipóteses, a urolitíase se desenvolverá.

Grãos cozidos são perfeitos para acompanhamentos que são combinados com bons azeites e óleos vegetais, especiarias indianas e mexicanas, ervas (salsa, coentro, endro) e todos os tipos de vegetais. Carnes magras (frango, peru, carne bovina) e peixes serão um excelente complemento. Por exemplo, os amantes do arroz peruano comem com frango, camarão, abobrinha, tomate, alho. Para uma opção matinal e doce, você pode usar frutas e frutas frescas, nozes, mel (é melhor substituir o açúcar).

Especialistas em culinária sul-americana aconselham usar a variedade branca de cereais para várias sopas e caldos de carne, preto e vermelho - vai para saladas. As cozinhas nacionais dos sul-americanos aprenderam a usar a farinha de quinoa moída, com base na qual foram criadas muitas receitas de pães, massas, muffins, tortas e outros doces recheados.

A quinoa de arroz vermelha, branca e cremosa é usada para preparar acompanhamentos, primeiros e segundos pratos, saladas e cafés da manhã doces. Nem sempre é possível encontrar este cereal em nossas lojas, por isso é importante encontrar um substituto adequado para ele, que não diferirá muito em sabor na composição dos pratos. O milheto nativo pode se tornar excelente terrestre. Em termos de teor de fibra, fibra dietética grosseira e proteína, não é muito inferior.

Os cereais nutritivos saturam bem o corpo, sem causar sensação de fome durante o dia, por isso os cereais de milheto funcionarão perfeitamente como um análogo alimentar nas receitas sul-americanas de saladas e acompanhamentos.

Além disso, em vez de uma cultura exótica, as donas de casa podem usar produtos como:

• cuscuz e bulgur (para cozinha oriental);
• grumos de cevada;
• arroz não polido (semelhante no sabor);
• grão de trigo sarraceno.

O sabor amargo dos cereais cozidos é dado por substâncias contidas nos grãos crus, que, aliás, são tóxicas para o corpo humano. Para se livrar deles, antes de cozinhar, lave o cereal várias vezes em água fria. Em seguida, recomenda-se mergulhar os grãos e refrigerar por várias horas ou até de manhã. Este método salvará o prato cozido da amargura e da nocividade.

Não são apenas os grãos de quinoa maduros e processados ​​que oferecem benefícios únicos para a saúde e benefícios nutricionais. Um lugar especial é ocupado por seus brotos. Recentemente, a quinoa germinada tem sido usada para fazer saladas. Em casa, é absolutamente fácil germinar esta planta, basta comprar a quantidade certa de grãos (cerca de 100 gramas).

Vale a pena prestar atenção às seguintes regras para brotar em casa:

• lave bem os grãos para se livrar de substâncias tóxicas que dão um sabor amargo ao cereal - é melhor fazer isso 4-5 vezes; em seguida, despeje-os em uma peneira para escorrer o excesso de líquido;
• em um recipiente separado, encha os grãos com água completamente fria - deixe por 30 minutos;
• depois disso, é necessário drenar o líquido restante, deixando os grãos secarem;
• agora você deve enxaguar e mergulhar os grãos novamente - isso deve ser repetido a cada 8 horas por 2 dias;
• deixe o produto colocado na superfície (bandeja, assadeira) em um local escuro, você pode cobri-lo com um pano de poeira; a temperatura na sala deve ser média, deixe-a nesse estado durante todo o dia;
• repita os procedimentos anteriores de lavagem e imersão;
• então você precisa espalhar os grãos secos em uma bandeja, cobrir e colocar em um local escuro; nessas condições, os primeiros brotos aparecerão - cerca de 0,6 mm de comprimento;
• levará cerca de 12 horas para secar completamente e a alta umidade estragará a planta jovem;
• no final, despeje os brotos em uma jarra de vidro com tampa hermética; deve ser armazenado na geladeira;
• tente usar a cultura germinada dentro de 2 semanas, pois após esse tempo a qualidade e o sabor são completamente perdidos.

A julgar pelas avaliações dos consumidores, não é tão fácil comprar um produto tão incomum: é vendido apenas em hipermercados, nas grandes cidades. Você também pode fazer um pedido em uma loja online especializada em produtos importados. Como o preço da quinoa é bastante alto, os compradores domésticos preferem usar grumos como acompanhamento para componentes de carne e peixe. Para tornar o mingau quebradiço, as donas de casa recomendam misturá-lo bem após o cozimento. O principal é evitar cozinhá-lo demais, caso contrário, ficará pegajoso e sem gosto.

Basicamente, não é necessário usar regularmente o arroz peruano, você pode substituí-lo por comum não polido ou o mesmo trigo sarraceno, milho e milho. O desejo generalizado das mulheres de perder peso revelou uma propriedade adicional de um cereal exótico - a capacidade de se livrar de quilos extras. Para a preparação competente de um menu dietético, é melhor entrar em contato com um especialista. Comer um produto, no nosso caso, a quinoa, é estritamente proibido.

Para saber mais sobre os benefícios da quinoa e as características de sua preparação, veja o vídeo a seguir.