Quais cereais podem ser consumidos com diabetes tipo 2?

No diabetes tipo 2, cereais com índice glicêmico não superior a 69 unidades são permitidos. Devido ao alto teor de fibra vegetal, os cereais são mais difíceis de digerir no trato gastrointestinal. Um longo processo de digestão leva à absorção lenta de carboidratos.

A cadeia complexa de polissacarídeos, que compõe até 80% da estrutura da semente, é destruída pelo ácido clorídrico e enzimas ativas em 2 horas. Durante esse período, a concentração plasmática de glicose no sangue aumenta gradualmente, o hipoglicemiante tem tempo de agir e a insulina é liberada.

Na composição dos cereais, não há carboidratos rápidos, que são facilmente decompostos em glicose sob a ação do ácido clorídrico e contribuem para um aumento acentuado da concentração de açúcar no corpo. A maior parte da estrutura química de vários cereais é ocupada por fibras grossas. A fibra dietética é uma estrutura complexa de carboidratos que é digerida 3 vezes mais lentamente que os alimentos açucarados.

Além da fibra dietética, os cereais contêm várias vitaminas e minerais necessários para manter o metabolismo no contexto do diabetes tipo 2. As culturas de cereais têm o seguinte efeito no corpo:

• acelerar o metabolismo intracelular;
• fortalecer o sistema imunológico devido à inclusão de ácido ascórbico;
• aumentar a atividade funcional do sistema nervoso, melhorar a transmissão dos impulsos nervosos;
• estabilizar o sistema digestivo;
• limpar o trato gastrointestinal de massas de escória e toxinas;
• reduzir o nível de colesterol ruim no plasma sanguíneo, reduzindo a probabilidade de placas ateroscleróticas nas paredes dos vasos sanguíneos;
• apoiar o trabalho dos sistemas hematopoiético e cardiovascular.

Apesar do alto teor calórico, cereais são permitidos para uso em diabetes não insulino-dependente. Isto é devido ao baixo ou médio índice glicêmico (IG) de produtos de cereais. Sua estrutura é representada por uma longa cadeia de polissacarídeos, que é difícil de destruir.

Com diabetes tipo 2, você só pode comer cereais com IG baixo ou médio até 69 unidades:

• trigo sarraceno;
• aveia;
• milho;
• painço;
• trigo;
• cevada;
• linhaça;
• leguminosas: feijão e ervilha;
• grãos de cevada.

Se o índice glicêmico de um produto cerealífero for superior a esse indicador, ele deve ser completamente excluído da dieta. Quanto menor o IG de uma cultura de cereais, mais longo será o processo de digestão e absorção de compostos nutrientes.

O IG do trigo sarraceno é de 50 unidades. É constituído por proteínas vegetais, cuja estrutura é uma cadeia de 18 aminoácidos essenciais e não essenciais. O trigo sarraceno é rico nos seguintes compostos nutricionais:

• magnésio;
• fósforo;
• ferro;
• ácido fólico;
• vitaminas do grupo B.

Devido ao alto teor de flavonóides O trigo sarraceno estabiliza a concentração de açúcar no plasma sanguíneo e a mantém dentro da faixa normal. Os ácidos orgânicos na composição das culturas de grãos têm um efeito antitumoral e aceleram o metabolismo. Ao mesmo tempo, são alérgenos potenciais e podem causar inflamação da face, língua e garganta em diabéticos imunocomprometidos.

No diabetes não insulino-dependente recomenda-se usar trigo sarraceno germinado. Os cereais verdes não passam por limpeza a longo prazo, por isso mantém sua composição química natural. A quantidade de vitaminas e minerais é 2 vezes maior.

Na diabetes, recomenda-se comer apenas ervilhas e feijões. Eles diferem no conteúdo mínimo de compostos de carboidratos. Ao mesmo tempo, as leguminosas podem repor vitaminas e minerais no corpo. Em que o risco de ficar acima do peso não aumenta. Em ervilhas e feijões, que são preparados por tratamento térmico suave (cozido ou assado), o IG diminui gradualmente. Sob a ação da alta temperatura, as principais ligações entre as cadeias de proteínas e carboidratos são destruídas.

O IG do milho é de 40 unidades. 150-200 g de um produto de grãos fornecem a um paciente diabético 25% da necessidade diária de vitamina E e beta-carotenos, a partir dos quais a vitamina A será posteriormente formada. Ao mesmo tempo, os grãos de milho não devem ser abusados, pois é um alimento altamente calórico. Uma grande quantidade de amido e polissacarídeos contidos em uma cultura de grãos pode levar à obesidade.

Para limpar o corpo de massas de escória e substâncias tóxicas, é necessário tomar mingau de milho uma vez por semana. As proteínas vegetais na composição do produto praticamente não são absorvidas, portanto, os cereais não são usados ​​para normalizar o metabolismo das proteínas. As substâncias ativas contidas nos grãos impedem a absorção de gorduras e ácidos graxos.

O índice glicêmico da aveia é de 49 unidades. No diabetes tipo 2, recomenda-se consumir mingau de aveia diariamente. Apesar do IG médio, os cereais não são ricos em calorias. 200 g do produto fornecem ao corpo 25% da necessidade diária de fibra vegetal. No diabetes não insulino-dependente é proibido usar aveia na forma de flocos ou misturas para cozimento instantâneo. Para não provocar um aumento acentuado na concentração plasmática de açúcar no corpo, é necessário consumir apenas grãos integrais.

A cevada tem o IG mais baixo de todos os cereais recomendados para diabetes mellitus não insulino-dependente. O índice glicêmico é de 22 unidades, porque a cevada é obtida a partir de grãos de cevada. Estes últimos sofrem moagem, durante a qual são retiradas as camadas superiores dos cereais que contêm a maior quantidade de carboidratos.

Devido ao baixo IG, a cevadinha pode ser cozida não apenas como café da manhã, mas também como acompanhamento para pratos de carne. Benefícios da cultura de grãos devido às substâncias ativas nele contidas:

• vitaminas: retinol, tiamina, pantotênico, nicotínico, ácido fólico;
• glúten;
• compostos minerais;
• antioxidantes;
• vários aminoácidos.

Com o uso regular de mingau de cevada, há uma melhora na condição das unhas, pele e linha do cabelo.A fibra vegetal na composição do produto melhora a motilidade intestinal e libera o trato digestivo dos restos de alimentos digeridos. Os antioxidantes contidos nos cereais retardam as mudanças relacionadas à idade no corpo.

O painço tem um índice glicêmico médio de 40 a 60 unidades. Portanto, não é recomendável usá-lo com frequência - 1-2 vezes por semana é suficiente. O mingau de milho é cozido apenas na água. Após o cozimento, manteiga, leite azedo e produtos lácteos não devem ser adicionados ao prato. Os benefícios de uma cultura de grãos para um paciente com diabetes mellitus se devem aos nutrientes incluídos em sua composição:

• estrutura complexa de carboidratos, cuja base é o amido;
• ácidos graxos que afetam positivamente a condição da pele, cabelos e unhas;
• no milheto, o teor de fósforo é 1,5 vezes maior do que nos produtos cárneos;
• As vitaminas B na composição do grão melhoram a condutividade dos impulsos nervosos;
• 1/6 de toda a composição dos cereais são aminoácidos.

O painço aumenta o tônus ​​dos músculos esqueléticos, dá vigor e força. A cultura de grãos ajuda a eliminar as toxinas do organismo, os antioxidantes na composição do cereal formam um complexo com os radicais livres e os removem com segurança do organismo. Ao mesmo tempo, o painço não é recomendado para uso na presença de constipação frequente devido à baixa acidez do estômago. Em tal situação, os grãos não serão digeridos e podem piorar a condição de uma pessoa.

O índice glicêmico de grumos de trigo é de cerca de 45 unidades. Devido ao alto teor de fibras, ao passar pelo trato intestinal, a cultura do grão estimula o peristaltismo da musculatura lisa, reduz a quantidade de tecido adiposo formado a partir do excesso de glicose. O trigo contém pectinas, que interrompem a putrefação e a fermentação no trato digestivo e melhoram a digestão dos alimentos.

Alguns tipos de cereais podem piorar a condição de um diabético devido ao alto teor calórico e à ausência de grande quantidade de fibra na composição.

• Arroz branco ou polido. Seus grãos contêm até 86% de amido. Apesar da estrutura complexa de carboidratos, o composto químico começa a se decompor mesmo na boca sob a ação da alfa-amilase. Quando entra no estômago, o amido é finalmente decomposto em glicose, o que causa um salto acentuado nos níveis de açúcar no sangue. O arroz branco praticamente não contém fibras, por isso é digerido mais rapidamente do que outros cereais.
• Aveia instantânea. A composição de tais produtos é frequentemente complementada com aditivos alimentares, açúcar e várias frutas secas. Neste último, concentra-se grande quantidade de frutose e glicose.
• Semolina. É feito de grãos de trigo usando moagem varietal. Devido ao alto grau de purificação, a fibra vegetal é destruída, o IG sobe para 70.

Com o uso de tais produtos, ocorre um aumento acentuado da concentração de açúcar no plasma, o que pode levar ao desenvolvimento de complicações do diabetes mellitus. As consequências negativas da doença incluem retinopatia, sensibilidade tátil prejudicada, pé diabético. Com uma violação regular da terapia dietética, a eficácia dos medicamentos hipoglicêmicos diminui.

Nutricionistas recomendam comer cereais todos os dias. Para obter o máximo benefício do uso de cereais, você deve seguir as seguintes regras:

• não exceda a norma diária de cereais, que é de 150 a 200 g;
• cereais podem ser usados ​​em conjunto com beterraba cozida, queijo cottage ou fatias de pão com farelo;
• a fibra grossa é mais fácil de digerir na primeira metade do dia, porque devido ao alto teor calórico, os produtos aumentam o tônus ​​​​do corpo e reabastecem as reservas de energia;
• você pode adoçar o prato com xilitol ou adoçantes;
• com o uso diário de cereais, você deve alternar: se planeja cozinhar aveia na segunda-feira, na terça-feira deve experimentar o milho;
• não adicione aditivos alimentares sintéticos aos cereais, exceto frutas permitidas.

Para obter informações sobre quais cereais podem ser consumidos com diabetes, veja o vídeo a seguir.