A proporção de cereais e água: que proporções devem ser observadas ao preparar diferentes cereais?

Um dos acompanhamentos mais populares e deliciosos, adequados para quase qualquer carne ou peixe, são os cereais perfumados. Pode ser trigo mourisco ou arroz mais familiar, ou pode ser mingau de milho ou cevada. Apesar da facilidade de preparo, nem sempre é possível atingir a consistência ideal do mingau. Em vez de cereais quebradiços, você pode obter uma massa pegajosa e, em vez de manchas de sêmola, pedaços secos. Para cozinhar o mingau corretamente, você precisa conhecer as regras gerais para sua preparação e certas sutilezas que podem ser diferentes para cada tipo de cereal.

Existem várias condições específicas, sem as quais o resultado do cozimento de cereais pode incomodar, em vez de agradar, a anfitriã. Existem vários deles, e cada um deles é igualmente importante.

• Escolha de pratos. Para cozinhar mingau, uma concha ou panela sem esmaltação é mais adequada. Seu fundo deve ser grosso e a tampa deve se encaixar perfeitamente nas bordas. O melhor mingau é obtido em uma panela funda de ferro fundido com tampa, na qual fica muito rica e quebradiça.
• A quantidade de líquido. Para que a consistência do prato acabado seja correta, é necessário escolher a proporção correta de cereais e líquido. Na maioria das vezes, ambos os produtos são medidos em copos, mas você pode encontrar receitas indicando em gramas e mililitros. Nesse caso, o líquido pode ser qualquer um: água, leite e até caldo.
• Preparação da água. É melhor usar água fervida ou filtrada para cozinhar o acompanhamento.Ele precisa ser salgado e levado para ferver, depois despeje no mingau em uma panela ou despeje o cereal nele. Se você derramar grãos em água fria, o mingau ficará grumoso e pegajoso.
• Preparação de cereais. Antes de cozinhar, qualquer cereal deve ser separado, separando a casca e o lixo que acidentalmente entrou na embalagem. Depois disso, é cuidadosamente lavado com água fria e deixado escorrer. Alguns tipos de cereais, como o trigo sarraceno, podem ser calcinados em uma frigideira seca antes de cozinhar. Isso melhorará o sabor e o aroma do acompanhamento finalizado.
• Cozinhando. Depois que o cereal foi adicionado ou derramado em água quente, é necessário levar a mistura a ferver novamente. Assim que a água na superfície começa a ferver e borbulhar, o fogo é reduzido ao mínimo e o cereal é fervido pelo tempo necessário para seu aparecimento. É aconselhável não mexer o mingau durante o cozimento e não levantar a tampa para que o vapor quente não saia da panela. O acompanhamento acabado é deixado na mesma tigela em que foi cozido por 5-10 minutos sob uma tampa fechada. Isso ajudará o sabor do grão a atingir seu ponto mais alto e torná-lo mais quebradiço.

Cada tipo de cereal tem sua própria proporção ideal de líquido, que alcançará o resultado perfeito. No entanto, também pode variar dependendo da qualidade do produto e das preferências pessoais do cozinheiro.

• Um dos cereais que mais amam a umidade é a sêmola. Requer 6 a 10 partes de água ou leite para 1 parte de cereal. Ao mesmo tempo, raramente alguém cozinha sêmola em quantidades tão grandes.Para uma porção por pessoa, apenas algumas colheres de sopa são suficientes. Se quiser cozinhar mingau de leite, basta substituir a água por leite, mantendo as proporções.
• Em segundo lugar depois da semolina está a aveia. Para hércules, uma proporção de 1:4 será suficiente se você quiser obter um mingau bastante líquido e 1:2 para uma consistência mais viscosa. Quanto menores os flocos de aveia, menos líquido ele absorverá.
• Para mingau de milho, a quantidade de líquido deve ser ainda menor - 1: 3. No entanto, o milho é cozido por cerca de 1 hora, para que o líquido evapore um pouco mais cedo e o mingau comece a queimar. Para evitar que isso aconteça, você pode adicionar um pouco de água quente se o prato ainda estiver longe de estar pronto. O mesmo se aplica ao enfeite de cevada.
• O trigo sarraceno e o arroz precisam da menor quantidade de água. Para preparar um copo de qualquer um deles, apenas 2-2,5 copos de líquido são suficientes. Se os planos são cozinhar não arroz friável, mas mingau de arroz ou risoto, a quantidade de leite ou caldo pode ser aumentada para uma proporção de 1: 3.

Apenas alguns anos atrás, o mingau poderia ser cozido exclusivamente em uma panela ou ferro fundido. Até o momento, existem muitos utensílios de cozinha diferentes que facilitam a vida de cozinheiros experientes e novatos. Assim, além de uma simples panela, você pode usar várias opções de cozimento.

• Forno. Você precisa começar a cozinhar mingau da mesma maneira que com o cozimento simples. No entanto, a forma em que o cereal é despejado, cheio de água fervente, não é fechado com uma tampa. Isso permitirá que você obtenha uma crosta dourada uniforme no cereal, que ficará apetitosa e protegerá as camadas internas do mingau de secar.
• Multi fogão. O princípio de funcionamento deste assistente de cozinha é que ele aquece o prato até que toda a umidade tenha evaporado. Assim que toda a água do cereal evapora, o aquecimento pára. Por causa dessa característica, é necessário observar com mais atenção a proporção desejada de água e cereais para não ficar mingau cozido demais ou cru na saída. Para cozinhar um mingau pastoso viscoso e espesso, basta selecionar o modo “mingau de leite” no painel da unidade.
• Microondas. Poucas pessoas sabem que um acompanhamento saboroso e saudável pode ser cozinhado mesmo em um micro-ondas convencional. Para fazer isso, você precisa preparar uma tigela de plástico funda na qual o prato será preparado. É melhor não usar vidro e cerâmica para cereais, pois eles aquecem muito cedo, muito mais cedo do que o próprio cereal é cozido. A primeira vez que você precisa colocar apenas um líquido por 2-3 minutos a uma potência de 600-800 watts. Durante esse tempo, deve ferver, após o que é necessário derramar os cereais selecionados e lavados. A mistura é novamente colocada no forno por um período de 3 a 20 minutos a uma potência de 400 W, dependendo do tipo de cereal em si. Os mingaus de milho e cevada levam mais tempo para cozinhar, e a aveia pode ser cozida mais rapidamente dessa maneira.

Para não lembrar a proporção de líquido e tempo de cozimento para cada tipo de cereal, você pode preparar uma pequena nota para si mesmo ou imprimir um prato acabado. É melhor colar esse sinal no interior do armário da cozinha em que os cereais são armazenados ou pressioná-lo contra a porta da geladeira com um pequeno ímã. Então a dica estará sempre diante de seus olhos durante o cozimento e a chance de cometer um erro será reduzida a zero.

O mingau bem cozido agradará a toda a família e será um excelente acompanhamento ou um prato independente. Por mais saboroso que seja, ainda é um prato bastante calórico, por isso vale a pena limitar seu consumo. É melhor comer cereais pela manhã e deixar uma salada leve como acompanhamento para o jantar.

Para obter informações sobre como cozinhar mingau de milho, veja o vídeo a seguir.