Tipos e nomes de cereais: o que são e quais são suas características?

Os cereais são um produto familiar a milhões de pessoas desde a infância. Mas algumas de suas variedades são pouco conhecidas ou praticamente não utilizadas em nosso país. É muito útil aprender mais sobre suas características específicas e sutilezas de aplicação.

Este tipo de produto tem outro nome - corte. Esta categoria inclui o conhecido trigo sarraceno. Contém uma quantidade impressionante de oligoelementos, vitaminas e aminoácidos essenciais. O produto contribui para:

• hematopoiese aumentada;
• aumentar a resistência;
• reduzindo a suscetibilidade a doenças infecciosas.

Alguns nutricionistas acreditam que o trigo sarraceno não deve ser consumido na forma de mingau, mas em seu estado bruto. Isso parece contribuir para a absorção de mais nutrientes. Grãos de trigo sarraceno esmagados - o chamado prodel, é caracterizado pela destruição da estrutura inicialmente formada da fruta. É do grão triturado que é feita a maior parte dos cereais de cozimento rápido que abundam nas prateleiras dos supermercados.

Inicialmente, qualquer grão é dividido em três partes:

• Concha;
• endosperma;
• fragmento embrionário.

Na produção de cereais, os tecnólogos geralmente tentam garantir que a casca seja liberada o mais completamente possível, mas de forma que o núcleo permaneça intacto.Quando o descascamento (é assim que se chama essa técnica) é concluído, restam núcleos de vários graus de integridade, grãos não afetados, cascas arrancadas, partes finamente quebradas do grão. Tudo isso é fortemente compartilhado. E a parte dos grãos que ignorou os mecanismos de trabalho é submetida a um descascamento adicional. Quanto aos grumos de trigo sarraceno, seu núcleo na verdade é grumos, que são chamados de "não moídos".

Para fazer uma lista do que são cereais, você deve primeiro dar-lhes uma definição. Este é um tipo de produto formado por grãos inteiros ou triturados.

Todos os tipos de cereais, independentemente do nome, podem conter uma quantidade significativa de componentes úteis. Isso se aplica apenas a variedades inteiras do produto. Eles contêm porções significativas de fibras, proteínas e vitaminas. Ao mesmo tempo, os cereais incluem apenas uma pequena quantidade de gordura. Independentemente do tipo específico de planta que permite obter cereais, a redução do número de etapas de processamento ajuda a aumentar a quantidade de nutrientes.

Se os grãos foram moídos ou polidos, eles serão menos úteis. Mas eles cozinham mais rápido. Em várias situações típicas do estilo de vida da população das cidades modernas, esta é uma circunstância muito importante. Costuma-se chamar o núcleo não apenas de trigo sarraceno, mas também de qualquer outro cereal obtido a partir de grãos integrais. Esse produto está sujeito a uma seleção rigorosa, só pode incluir grãos grandes que não foram moídos.

Em um pacote ou outra embalagem do núcleo, a presença de "muchka", grãos partidos, partículas de casca e impurezas vegetais permitidas ainda é permitida. Tudo isso também pode ser consumido, mas é preciso entender que a classe de qualidade dos cereais com tais impurezas é significativamente reduzida.Para obter uma massa triturada, ou palha, utiliza-se a remoção completa ou limitada das cascas, seguida de moagem. O corte é pequeno e grande, em termos de velocidade de preparação e assimilação, supera o núcleo.

Para fazer flocos, os grumos são expostos ao vapor quente e depois prensados. Na maioria dos casos, a aveia é usada, mas a popularidade de seus análogos obtidos de outros cereais está aumentando gradualmente. Nesta forma, o produto é facilmente preparado e digerido pelo organismo. Na maioria das vezes, o cereal é adicionado às sobremesas. Outro uso tradicional deles é melhorar os cereais fervidos com leite.

Note-se que os cereais contêm sempre mais energia oculta do que o grão a partir do qual são preparados. Afinal, ao receber tal produto usando qualquer tecnologia, ele fica isento de partes obviamente não comestíveis. Nas lojas e mercados russos, 98% dos cereais vendidos são representados por:

• trigo;
• trigo sarraceno;
• arroz;
• variedades de aveia.

O amaranto exótico chegou ao nosso país do continente sul-americano. Mas já não é apreciado apenas pelos gourmets; conhecedores de um estilo de vida saudável estão prestando cada vez mais atenção ao amaranto. Comparado com as variedades usuais de cereais, este alimento contém significativamente mais proteína e fósforo. Devido ao aumento da concentração de ferro, seu uso tem um efeito positivo na hematopoiese. Os nutricionistas também falam positivamente sobre a melhora do equilíbrio de aminoácidos, entre os quais há mais componentes que outros tipos de cereais não possuem.

Todas as partes do amaranto não contêm sequer vestígios de glúten, o que permite que seja usado em dietas especializadas.Os benefícios dos grumos de amaranto também estão associados à presença de substâncias que suprimem efetivamente os processos inflamatórios.

Mas, ao mesmo tempo, arnovka (e, observe, outros cereais de trigo) são ricos em glúten. Para aqueles que sofrem de intolerância a esta proteína, eles são estritamente proibidos. Mas para todos os outros, as propriedades restauradoras de tais alimentos e a reposição das perdas de energia serão bastante agradáveis.

Quanto ao bulgur, é valorizado pelo seu sabor, em parte semelhante ao sabor de uma noz, pelo seu alto valor energético e pela presença de uma quantidade significativa de vitaminas. Bulgur é extremamente fácil de preparar, existem até receitas que permitem fazer sem fervê-lo em água.

Em termos de valor nutricional, os cereais obtidos a partir de ervilhas alimentares também ocupam uma boa posição. Tal produto é abundantemente saturado com aminoácidos não substituíveis. Também contém muito amido, sais de potássio, fósforo e gorduras. Mas é importante levar em consideração que na última década antes de atingir a maturação final, as ervilhas ficam saturadas com substâncias que interrompem o processo digestivo e retardam seu fim. Mas todas as leguminosas, incluindo as convertidas em cereais, ajudam a lidar com o excesso de peso corporal.

O trigo sarraceno é um excelente exemplo de cereal hipoalergênico que não é derivado de cereais. Já falamos sobre o kernel e o prodel, mas deve ser dito sobre outras subespécies desse alimento. Os grumos de Smolensk se distinguem pelo fato de serem completamente limpos de cascas de grãos. Além disso, para atender aos requisitos de qualidade, é necessário que todo o pó da farinha seja removido.O produto resultante é digerido harmoniosamente.

O trigo mourisco verde, ao contrário do habitual (colorido em vários tons de marrom), não é submetido a tratamento térmico. Portanto, não apenas preserva a cor original, mas também pode germinar. Durante o armazenamento, os grãos podem ficar mais escuros, às vezes até deixar de diferir dos torrados; isso não significa que eles tenham se deteriorado ou perdido suas valiosas qualidades. O trigo sarraceno contém importantes substâncias orgânicas (triptofano) e inorgânicas (magnésio). Este cereal não contém glúten.

Dos tipos exóticos de produtos de cereais, o dagussa, também chamado de korakkan ou korakan, atrai a atenção. Esses grãos foram introduzidos no cultivo na Etiópia. No entanto, agora a principal área de cultivo é o Nepal e a Índia. Deve-se ter em mente que o uso de dagussa para obter cereais é de importância secundária. A grande maioria da colheita em todos os países onde só é colhida é moída em farinha.

Além disso, os cereais são obtidos a partir de:

• Quinoa;
• milho;
• soletrado;
• milheto anão;
• aveia;
• chumis;
• freekeh;
• cevada.

O conhecimento mais próximo de vários tipos de cereais, amplamente utilizados no nosso país, permite-nos concluir que quase todos são produzidos a partir de cereais. Assim, a sêmola é obtida moendo grumos de trigo. Podem ser usados ​​graus macios e duros, bem como misturas heterogêneas deles.Para entregar grumos de cevada aos consumidores, os grãos de cevada são triturados somente após a remoção dos filmes florais. Mas para obter cevada da mesma cevada, ela é moída e polida.

O achatamento ajuda a transformar grãos de aveia em cereais; menos frequentemente, quando são esmagados, ficam com aveia. Para obter o melhor resultado, você precisa mergulhar a aveia em água, depois vaporizar e secar. O milheto é processado em milheto, tendo-se previamente liberado os grãos do filme floral, das cascas remanescentes após a moagem do grão e das estruturas germinativas.

O cuscuz merece atenção especial. Para fazê-lo, tome sêmola. Mas apenas essa variedade, que é feita de trigo duro, é adequada. É necessário selecionar grãos de pequenas frações - 2 mm já é o limite. Depois de polvilhar com água salgada, farinha ou sêmola seca da mesma fração é adicionada para formar uma espécie de grãos. Peneirar por uma peneira ajuda a obter um tamanho uniforme para todas as partículas do produto e, em seguida, deve ser seco.

Tipos inteiros de cereais - todos aqueles que não perdem nada durante o processamento. Por razões óbvias, os produtos à base de cereais obtidos a partir de cereais não se enquadram nesta categoria. Os grãos integrais invariavelmente retêm mais nutrientes do que os grãos quebrados e têm um valor biológico aumentado. Um exemplo proeminente de um cereal integral é o painço. É saturado com porções significativas de manganês, magnésio, aminoácidos e outras substâncias tópicas.

Em termos de concentração de proteína, o milheto está até à frente do arroz. É por isso que é apreciado pelos vegetarianos, que se deparam constantemente com o problema da falta de componentes proteicos nos alimentos. Nota-se que o uso sistemático do milheto contribui para a estabilização da pressão arterial.Um benefício adicional é a melhoria do sistema digestivo. Os consumidores ativos de milheto são menos propensos a encontrar disfunções no sistema imunológico.

Muitos nutricionistas afirmam que cereais de grãos de trigo integral devem ser introduzidos na dieta. São os componentes ali contidos que são extremamente importantes para a renovação das estruturas celulares. Devido à presença de fibra, é possível reduzir o risco de constipação. O envenenamento do corpo pelos produtos de um processo digestivo incompleto e incorreto é evitado. Todos os carboidratos são quase totalmente utilizados para suprir as necessidades energéticas e não levam a um aumento do peso corporal.

Grãos integrais também são quinoa. Essa planta pode se tornar um fornecedor completo de proteína vegetal. O consumo contribui para encher o corpo de energia e aumenta o bem-estar. Nutricionistas afirmam que a quinoa combate efetivamente a síndrome da fadiga crônica. Estabiliza a ação do sistema nervoso, aumenta o metabolismo.

Uma variedade útil de grãos integrais também é o arroz integral, que é várias vezes superior aos grãos brancos polidos ou polidos. Mesmo um ligeiro prolongamento do período de cozedura pode ser perdoado. A combinação de antioxidantes e fibras suprime efetivamente uma das causas de morte prematura, enquanto melhora o bem-estar mesmo após um almoço ou jantar saudável. Aveia ajuda a eliminar a cegueira noturna. Também acelera o movimento de substâncias no corpo, normaliza a atividade do sistema excretor e da vesícula biliar.

Conhecer a origem dos cereais e suas propriedades benéficas é importante, mas não suficiente.Também é necessário entender claramente quais são os momentos específicos no preparo dessa categoria de alimentos. Especialistas em culinária qualificados aconselham, quando os cereais são despejados em água fervente com sal, a manteiga também é introduzida. Isso ajudará a melhorar o sabor do prato acabado.

A maioria dos cereais quebradiços são fervidos em água. Selecione cuidadosamente uma proporção que a água seja absorvida sem resíduos, mas os grãos não sejam cobertos com rachaduras. Para economizar tempo ao cozinhar mingau, os cereais pré-fritura ajudam. Cozinhar arroz e cevada no leite é mais difícil do que outros produtos similares. Portanto, seu processamento é sempre mais demorado e tedioso.

Sobre que tipo de mingau é mais útil para comer, veja o próximo vídeo.