Cozinhar geléia de groselha real com folhas de cerejeira

A geléia é um prato tradicional da culinária russa; as donas de casa preferem cozinhá-lo de diferentes maneiras: a partir de um ingrediente principal (bagas, frutas) ou de algum tipo de combinação de frutas silvestres. Recentemente, como regra geral, chefs de restaurantes caros, buscando originalidade, realizam vários experimentos, preparando-o com nozes, ervas (você não surpreenderá ninguém com geléia de dente de leão hoje), casca de frutas (raspas). A prática mostra que, na maioria das vezes, o prato preparado com ingredientes comuns e cotidianos acaba sendo original.

Hoje acontece que nós, em busca do exótico, esquecemos o nosso, primordialmente russo. Desde os tempos antigos, a geléia de groselha é considerada um prato verdadeiramente real, que é menos procurado hoje e, desse ponto de vista, é significativamente inferior, por exemplo, aos morangos ou framboesas. Apesar do fato de que esta baga está disponível em quase todas as áreas. Mas hoje em dia as groselhas são algo imperceptível, quase uma erva daninha.

Mas em vão, uma vez que esta baga, como os morangos, é rica em vitaminas, mas, ao contrário dela, também contém ferro, responsável pela hemoglobina. Dotada de magnésio e potássio, a groselha é útil na presença de doenças vasculares e também melhora o funcionamento do sistema circulatório. O ácido fólico contido nas groselhas previne o envelhecimento prematuro.E, em geral, as groselhas melhoram o funcionamento dos rins e do trato gastrointestinal.

Como você pode ver, os benefícios para o corpo humano são significativos, além disso, a baga não perde suas propriedades benéficas quando cozida. Essas circunstâncias justificam o desejo de algumas donas de casa de retomar as tradições originais russas na culinária e usar groselhas para a colheita no inverno. Na maioria das vezes, eles fazem geléia, que já foi considerada uma iguaria favorita dos reis.

Assim, verifica-se que a geléia de groselha não é apenas saudável, saborosa, mas também, graças à cor verde brilhante das bagas, muito bonita. Se considerarmos as vantagens observadas separadamente, ninguém duvida dos benefícios do produto. Pode ser chamado com segurança de "armazém de vitaminas", que permite, mesmo no inverno, enriquecer o corpo com substâncias úteis contidas nas groselhas. Graças às vitaminas, micro e macro elementos contidos nele, a geléia de groselha fortalece o sistema imunológico não pior do que a geléia de framboesa, dá força devido ao ferro que contém. Nesse caminho, para não sofrer de beribéri na primavera, recomenda-se incluir geléia de groselha em sua dieta no inverno.

Combinado harmoniosamente com outras frutas e especiarias, o sabor das groselhas permite cozinhar uma geléia deliciosa e verdadeiramente real, adicionando, por exemplo, folhas de cerejeira. Graças a esta combinação, a sobremesa adquire uma cor invulgarmente esmeralda (desde que sejam utilizadas bagas verdes) e um delicado sabor a cereja, pelo qual se tornou famoso como doce de groselha real com folhas de cerejeira. Para que um prato seja legitimamente considerado real, é necessário levar em conta algumas características do preparo.

Não é segredo que a geléia pode ser preparada tanto com bagas inteiras quanto com as picadas. Algumas pessoas gostam de passá-los por um moedor de carne, enquanto outros preferem usar um liquidificador para isso. Quanto ao doce de groselha real, é inaceitável cozinhá-lo com bagas inteiras, pois elas têm uma casca bastante dura, que, quando cozida, permanece intacta com todo o seu conteúdo. A geleia é obtida na forma de um xarope líquido com bagas flutuando, lembrando “bombas” que estouram quando são mordidas. É melhor moer groselhas em um moedor de carne, então a geléia adquire uma consistência uniforme, onde a casca que se tornou um filme não flutua.

Se você decidir cozinhar não apenas geléia, mas geléia real de groselha, deve cuidar das folhas da cerejeira. As folhas são selecionadas de forma ideal, sem falhas. Isso deve receber atenção especial se estiver planejado colher geléia para o inverno - folhagens com sinais de doença podem causar fermentação. As folhas selecionadas devem ser bem lavadas várias vezes e depois escaldadas com água fervente usando uma peneira. Como as folhas são necessárias para fazer um xarope perfumado, a água quente não deve ficar estagnada durante a lavagem devido a uma possível perda de aroma. Ao mesmo tempo, também é impossível não encharcar com água fervente, pois o procedimento tem um efeito desinfetante.

Quanto às bagas, as groselhas verdes sempre foram usadas para a variedade mencionada de geleia, porque elas, ao contrário das vermelhas, têm um sabor mais doce. Para tornar a cor mais esmeralda, recomenda-se escolher frutas pouco maduras, pois a polpa das frutas maduras fica amarelada.Você não deve esperar que a cor verde da iguaria fique mais rica devido ao maior número de folhas de cerejeira - elas não têm absolutamente nenhum efeito na cor, mas são necessárias apenas para adicionar sabor.

Para tornar a geleia verdadeiramente real, é preciso prestar atenção especial aos ingredientes usados ​​para fazer a iguaria. Como o ingrediente principal é a groselha, vamos começar com ela. Como você sabe, ele vem em duas variedades principais: vermelho e branco. E não importa qual variedade usar, pois afeta apenas a cor (as bagas verdes darão geléia de esmeralda e as frutas vermelhas o deixarão rosa). Mas para a preparação de geléia real, como mencionado acima, você precisará de bagas verdes e ligeiramente verdes. O principal é que eles não são muito azedos, pois a geléia ficará igual.

Na ausência de outras bagas, exceto as azedas, recomenda-se adicionar mais açúcar à calda, e as próprias bagas devem ser passadas por um moedor de carne. Caso contrário, a geléia será uma calda doce com bagas azedas flutuantes que são desagradáveis ​​​​ao morder (devido à casca densa, as groselhas mantêm bem o sabor).

Se suas frutas forem doces o suficiente, você pode fazer uma sobremesa com frutas inteiras. A quantidade de açúcar também precisa ser controlada para não ficar com geleia excessivamente doce. Donas de casa experientes recomendam o uso de bagas verdes de variedades doces para geléia. Em primeiro lugar, quando cozinhados como um todo, mantêm melhor a sua forma e, em segundo lugar, conferem ao produto uma acidez agradável.Mas um equilíbrio tão moderado de regulação do sabor entre o azedo e o doce provavelmente está ao alcance das donas de casa experientes.

Quanto às folhas, é claro que é melhor escolher as mais ou menos jovens que crescem dentro da copa da árvore. Este requisito é explicado pelo desejo de evitar que a geleia preparada para armazenamento a longo prazo estrague devido a folhagem defeituosa. Além disso, você precisa entender o seguinte: se as cerejeiras foram tratadas com produtos químicos durante a temporada, provavelmente seu uso para fazer geléia é estritamente proibido devido ao possível acúmulo de substâncias tóxicas nelas. Isto é especialmente verdadeiro nos casos em que o processamento foi realizado há relativamente pouco tempo (o intervalo de processamento permitido antes da colheita é de 3 semanas).

Como a geléia é chamada de "real", feita de groselha verde, consideraremos apenas as receitas desse produto. Entre eles estão o tradicional e o avançado.

Vamos precisar de uma calda de folhas de cerejeira feita com dois copos de água. A quantidade de açúcar depende do número de bagas e é calculada: 1 parte de uma baga para 1,5 partes de açúcar.

O número de folhas e a consistência da geleia depende da sua preferência. Como as próprias groselhas não têm um aroma pronunciado, sua deficiência é compensada pelo número de folhas de cerejeira. Mas não é recomendado tirar muitas folhas, pois a amargura aparecerá na geléia.

É necessário começar a fazer geléia processando as folhas. Para um quilo de groselhas, precisamos de folhagem de cereja de três ramos de comprimento médio. Despeje o número indicado de folhas com dois copos de água fria e deixe por 5-6 horas.Após o tempo necessário, pegamos as folhas usando o mesmo coador ou escumadeira. À tintura resultante, adicione um quilo e meio de açúcar e um quilo de groselhas previamente lavadas e passadas por um moedor de carne.

A propósito, para preservar ao máximo o sabor das frutas frescas, você precisa tentar não cozinhá-las demais. Para fazer isso, a geléia cozida é cozida em fogo baixo em 5 etapas, ou seja, ferve - desligue-a e assim por diante cinco vezes. A prontidão da iguaria é verificada de maneira tão simples: é necessário soltar a geléia na unha, se ela não se espalhar, está pronta. Pode ser retirado do fogo e guardado a seu critério: na geladeira ou enrolado em potes esterilizados. Da quantidade marcada de ingredientes, obtém-se cerca de um litro e meio de geléia.

Quanto às próprias folhas, a geleia real é representada por duas variações principais.

1. As folhas são necessárias apenas para fazer calda, não são colocadas na geléia em si.
2. Com base nas folhas, não apenas o xarope é preparado, eles também são incluídos na geléia.

A diferença entre as receitas é que o segundo caso requer menos folhas, o que pode causar amargor na geleia.

Existem receitas aprimoradas para geléia de groselha real, que diversificou significativamente o sabor da receita tradicional. Embora a receita básica não mude.Para um sabor picante, é permitido adicionar kiwi, amêndoas, raspas de laranja ou limão à receita descrita acima, que são tomadas, via de regra, a olho nu.

A geleia real é considerada como tendo transparência radiante, viscosidade moderada e, claro, sabor moderadamente doce. Você pode usar limão ou ácido cítrico para dar à sobremesa um sabor doce e azedo.

Para obter informações sobre como cozinhar geléia de groselha real com folhas de cerejeira, veja o próximo vídeo.