Como cozinhar geléia de groselha?

A rosa mosqueta que cresce em arbustos espinhosos, apesar de alguma dificuldade na colheita de bagas, vale a pena ser colhida. Não é de admirar - afinal, frutas frescas são uma fonte de vitaminas C, A, E, B, contêm muito magnésio, ferro, zinco, potássio. Seu incrível sabor agridoce e suculência deixarão poucos indiferentes. Prolongar o prazer de comer frutas ajudará as preparações de inverno de groselhas, por exemplo, geléia.

Talvez existam milhares de receitas para geléia de groselha. Mas, apesar do método escolhido para processar bagas, uma coisa será comum a todos os métodos - a preparação de groselhas. Normalmente, para geléia, a baga é tomada um pouco verde. Por isso, retém mais benefícios e não ferve macio se você precisar obter frutas inteiras ou metades na sobremesa.

O processo de preparação de bagas pode ser dividido em várias etapas.

• Ordenação. Nesta fase, as bagas são classificadas. Podre, enrugada, danificada, como verde - todas essas frutas não são adequadas para fazer geléia.É considerado um grande erro usar bagas esmagadas ou rachadas, porque, em primeiro lugar, elas perderam o suco, em segundo lugar, mesmo com um pequeno dano, processos perigosos de fermentação começam nas bagas e, finalmente, qualquer dano à casca da groselha é o portão de entrada para várias infecções.

• A lavagem. Para fazer isso, use água fria e uma peneira, despejando frutas em pequenas porções. Se a groselha estiver muito suja, você pode colocá-la em uma bacia ou panela com água fria por 3-5 minutos. Lixo e folhas vão flutuar para a superfície.

• Secagem. As groselhas podem ser secas em uma peneira e depois espalhadas em uma camada na mesa, depois de espalhá-la com uma toalha limpa.

• Remoção de caudas. É conveniente fazer isso, armado com uma tesoura de unha. Se as bagas estiverem bem secas, as caudas cortadas não grudarão nas groselhas e você não precisará lavá-las novamente.

• Pique as frutas com um palito de dente. Este procedimento terá que ser feito se você planeja preparar uma sobremesa com frutas inteiras. Assim, será possível evitar que rasguem durante o cozimento, para manter a integridade das bagas. É conveniente picar a groselha quando ela estiver em uma fileira na mesa ou deslocando-a para uma tigela para cozinhar.

Usando diferentes variedades de frutas, você pode obter sobremesas de vários tons. Assim, a geléia "Esmeralda" geralmente é feita de groselhas verdes ou brancas. As bagas das variedades "Primavera", "Senador" são adequadas para isso.

A bela geléia de âmbar é feita de groselhas amarelas das variedades "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Bagas vermelhas farão geléia de rubi (variedades "russa", "Grushenka", senador).Se você planeja cozinhar Pyatiminutka ou outra sobremesa que não requer cozimento longo, dê uma olhada nas variedades de ameixas e Chernomor, que têm uma casca fina.

Como estamos falando da etapa preparatória, seria útil observar que é melhor usar pratos largos com fundo grosso para fazer geléia. Uma bacia esmaltada é mais adequada, o fundo aquecerá uniformemente, mas não as paredes, para que a composição da baga não queime.

No processo de cozimento, a espuma deve ser removida das groselhas, caso contrário, se entrar no frasco junto com a geléia, ficará amarga e turva. Como regra, durante o cozimento repetido, a espuma é removida em cada etapa da preparação, após o que a composição é removida do calor, resfriada e infundida por várias horas.

As groselhas são bastante azedas, então para 1 kg de groselha, a mesma quantidade de açúcar é tomada. Se parecer que não há doçura suficiente, você pode aumentar a quantidade de adoçante em mais 200-300 g. Você pode usar frutose em vez de açúcar, mantendo as mesmas proporções.

As groselhas são boas tanto sozinhas quanto em combinação com maçãs, cerejas, framboesas, groselhas. Se você adicionar kiwi a ele, obterá uma sobremesa requintada de cor esmeralda, e groselhas com nozes se tornarão um deleite verdadeiramente real. Uma combinação incomum de vitaminas pode ser obtida se você cozinhar groselhas com laranja, damasco, uvas, frutas vermelhas e abobrinha dará um sabor incrível, você pode adicionar suco de espinafre para um tom esmeralda mais rico.

Você pode cozinhar geléia de groselha não apenas de frutas frescas, mas também congeladas.Neste caso, antes de colocar no congelador, as bagas são submetidas ao tratamento descrito acima. O processo de preparação de uma sobremesa começa com calda fervente (500-600 g de açúcar são tomados por 2 copos de água), após o que as bagas congeladas (500 g) são abaixadas. Preparando geléia por 7-10 minutos em 2-3 etapas.

Esta receita clássica irá deliciar os amantes de frutas inteiras em geléia, no entanto, para que elas permaneçam assim, é certo que ele tome groselhas um pouco verdes. Não seja preguiçoso e perfure cada baga com uma agulha ou palito.

Bagas inteiras, um pouco de xarope espesso e um delicioso aroma de baunilha - esse deleite reunirá toda a família à mesa mais de uma vez no inverno.

Ingredientes:

• 1kg de groselha;
• 1200 g de açúcar;
• 250-400 ml de água;
• vanilina - a gosto.

Lave as bagas preparadas novamente, adicione água e deixe por 5 horas. Depois de um tempo, retire as bagas e seque-as em uma peneira. Da água restante, pegue 2 xícaras, dissolva o açúcar no líquido e deixe ferver, depois cozinhe por mais 5-7 minutos no fogão. Retire o líquido do fogo e mergulhe as frutas nele. Deixe até que a composição esfrie completamente.

Agora você precisa cozinhar a geléia em 3 doses, entre as quais você a mantém em calda por várias horas. Graças ao envelhecimento, o xarope penetrará nas bagas, o sabor da geléia ficará mais pronunciado. A cada cozimento subsequente, as frutas ficarão mais macias e a calda ficará mais espessa. Um ponto importante - após cada cozimento, a bacia com a sobremesa deve ser colocada em água fria e mantida lá por algum tempo, resfriando a composição. Isso preservará o nobre tom esmeralda das groselhas e do xarope e não os tornará marrom-acastanhados.

Nas duas primeiras etapas de cozimento, a composição deve ser fervida e mantida no fogo por mais 5-7 minutos.Recolha a espuma, desligue e deixe por 8 horas. O último cozimento dura 40 minutos, no final do processo você precisa adicionar vanilina à geléia. Não é necessário esfriar e insistir, mas distribuí-lo imediatamente entre os bancos.

A gelatina permite obter um belo xarope espesso, no qual as groselhas inteiras são perfeitamente preservadas. Além disso, sua presença permite reduzir o tempo de cozimento da sobremesa, o que significa que você pode manter o máximo de elementos curativos nas groselhas.

Composto:

• 1kg de groselha;
• 1kg de açúcar granulado;
• 250ml de água;
• 100 g de gelatina e meio copo de água fria;
• opcional - pau de canela.

Faça uma calda com 250 ml de água e açúcar, despejando aos poucos o adoçante no líquido. Assim que o último estiver completamente dissolvido, ferva a calda por um quarto de hora em fogo baixo. Despeje as frutas preparadas e cozinhe no fogo por mais 10 minutos.

Dissolva a gelatina em um copo de água, misture bem a mistura e deixe fermentar por cerca de 5 minutos, delicadamente, mexendo a geléia regularmente, despeje a massa de gelatina, adicione a canela. Com agitação constante, ferva a sobremesa por 4-5 minutos, evitando que ferva. Retire o pau de canela, distribua a geleia quente entre os frascos, feche as tampas.

Se você tiver um fogão lento, o processo de preparação de uma sobremesa esmeralda perfumada pode ser simplificado. A tigela de paredes grossas do dispositivo e o aquecimento uniforme da composição são o que você precisa para obter uma sobremesa viscosa. Você precisa cozinhar a composição a uma temperatura baixa, mas constante. É ideal para esses fins usar o programa "Extinção".

O processo passo a passo parece muito simples: prepare as bagas, misture-as com açúcar e água, cozinhe por uma hora, esfrie, repita o procedimento de cozimento.

Para isso você precisa:

• 900 g de groselha;
• 900 g de açúcar;
• 200ml de água.

Despeje as frutas preparadas com açúcar, despeje a água e coloque no modo "Extinção" por uma hora. A princípio, é melhor não fechar a unidade com uma tampa, certificando-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido e não queime, depositando-se no fundo. Se necessário, mexa a composição. Como regra, após um quarto de hora, você pode fechar a multicozinha com uma tampa.

Após o tempo especificado ou após o sinal sonoro, resfrie a geléia por 5-6 horas. Se você quiser preservar a transparência da calda e o belo tom do prato, imediatamente após o cozimento, despeje-o em uma panela colocada em uma bacia ou em uma panela grande com água fria. Resfrie a sobremesa completamente dessa maneira.

Repita o processo de cozimento no mesmo programa por mais uma hora, depois despeje quente em frascos, feche com tampas.

Este prato não envolve tratamento térmico de bagas, para que mantenham totalmente suas propriedades benéficas. É verdade, e sua vida útil é reduzida para 7-9 meses. Os potes de sobremesa devem ser mantidos na geladeira.

Leva:

• 1 kg de frutas vermelhas;
• 1,5kg de açúcar.

Esfregue as groselhas preparadas em um moedor de carne ou soque com um liquidificador. Com o primeiro método de processamento, a consistência do purê resultante será mais uniforme e o próprio purê será mais espesso. Gradualmente, misturando regularmente a composição, adicione o açúcar granulado.

Em seguida, a geléia deve ser removida na geladeira ou em um local fresco e deixada por 2-3 dias. Durante este tempo, deve ser amassado constantemente para que o adoçante se dissolva completamente. Se isso não acontecer, a composição será adoçada durante o armazenamento.

Depois que os cristais de açúcar não são mais sentidos na sobremesa, ela é distribuída em potes estéreis, deixando 1,5 cm para o final. Cubra a composição com uma camada de açúcar, que fará o papel de “tampa”. A camada de açúcar deve ter cerca de 0,5 cm de espessura e feche com tampas de nylon.

As groselhas combinam bem com o kiwi. A geleia acabada tem uma bela tonalidade esmeralda, acidez agradável e uma consistência bastante espessa, como uma geleia. Se o kiwi estiver azedo, a quantidade de açúcar pode ser ligeiramente aumentada.

Composto:

• 1200 g de groselha;
• 1200 g de açúcar;
• 4 kiwis;
• ramo de hortelã.

Passe groselhas e kiwis descascados em um moedor de carne, adicione açúcar. Mexa a composição e deixe por um tempo até que o adoçante se dissolva.

Em seguida, ferva a composição primeiro até ferver, depois por mais 10-15 minutos, adicionando um raminho de hortelã a ela, para obter um sabor maior, primeiro deve ser amassado um pouco com as mãos. Depois de cozinhar, retire a hortelã e embale a sobremesa pronta em potes, enrole as tampas. Neste momento, a geléia parece um pouco aguada, mas à medida que esfria e durante o armazenamento, adquire a densidade desejada.

Framboesas doces e groselhas azedas formam um conjunto saboroso e saudável. Em vez de framboesas comuns, você pode usar amoras.

Ingredientes:

• 800 g de groselha;
• 250 g de framboesas;
• 800 g de açúcar granulado.

Amasse as groselhas preparadas com um esmagamento e leve ao fogo. Depois de esperar ferver, reduza a intensidade da chama e cozinhe a sobremesa até ficar cozida. A pele deve ficar macia e a massa em si deve ser homogênea. Depois disso, adicione framboesas ao purê de frutas e cozinhe a composição por mais alguns minutos.

Quando as bagas esfriarem um pouco, elas devem ser esfregadas em uma peneira para se livrar da pele e dos grãos. O bolo restante na peneira deve ser bem espremido e, em seguida, adicione o açúcar ao purê resultante, misture.

Coloque a tigela com geléia no fogo e espere ferver. Depois disso, basta ferver o prato por 15 minutos, mas se você quiser obter uma consistência mais gelatinosa da sobremesa, o tempo de cozimento pode ser aumentado para meia hora.

Você pode fazer uma bela geléia de groselha âmbar com nozes. As folhas de cerejeira são colocadas na calda para cozinhar. Isso, como as nozes na composição, confere à sobremesa um belo tom dourado e um sabor verdadeiramente aristocrático. O processo de preparação do prato não pode ser chamado de simples, mas a sobremesa incrível que você obtém vale o esforço.

Produtos necessários:

• 1,5 kg de groselha;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 500-700 g de miolo de noz;
• 150 g de folhas de cereja;
• 300ml de água;
• 50g de vodca.

Seque as frutas preparadas e faça pequenos cortes para remover as sementes e parte da polpa (você pode cozinhar compota adicionando algumas frutas inteiras e coando a bebida pronta). Encha os "bolsos" resultantes com pedaços de nozes. Naturalmente, os grãos não se encaixam completamente nas groselhas, então eles devem primeiro ser picados ou esmagados com um rolo. Para um sabor de noz mais pronunciado, bem como para remover possível amargor, pré-calcine as nozes em uma frigideira seca e quente.

Ferva o xarope de metade da norma de açúcar e água, adicione folhas de cerejeira lavadas em água fria. Deixe a calda ferver, coloque as frutas com o recheio e, assim que aparecerem sinais de fervura, reduza o fogo e cozinhe a sobremesa por 5-7 minutos.

Resfrie rapidamente a composição colocando-a em uma bacia com água fria e deixe por 5 horas. Cozinhe a geléia em 2-3 doses por 5-7 minutos, adicionando açúcar a cada cozimento. Após cada sessão de cozimento, esfrie a sobremesa em água fria e deixe em infusão por 5-6 horas (você pode deixar a geléia durante a noite). A última etapa do cozimento pode durar de 20 a 30 minutos - as bagas devem amolecer, a calda deve ficar espessa (coloque no prato, esfrie, se a geléia não escorrer quando o prato for virado, está pronto).

Após a última cozedura, a compota deve ser completamente arrefecida e só depois distribuída em frascos pré-esterilizados. Feche com um pedaço de papel embebido em vodka e amarre com barbante.

Adicionar uma banana à groselha dará uma doçura delicada e não açucarada e dará à sobremesa uma textura mais espessa. A banana deve ser colhida madura, mas sem manchas escuras na polpa.

Composto:

• 500 g de groselha;
• 1 banana;
• 500 g de açúcar;
• pau de canela, 2 caixas de cravo - opcional.

Amasse as bagas preparadas com um esmagamento de madeira, adicione uma banana cortada em fatias finas. Despeje a massa com açúcar, misture e deixe em infusão por algumas horas.

Adicione as especiarias, coloque no fogo e cozinhe a geléia até ferver e depois mais 10 minutos. Retire a canela e o cravo, distribua quente em frascos, cortiça com tampas.

Você pode economizar geléia por um longo tempo usando apenas frascos estéreis. Antes que a sobremesa seja distribuída neles, eles devem ter tempo para secar. Nenhum vapor úmido ou gotículas de água devem permanecer nas paredes de pratos estéreis. Isso fará com que o congestionamento se molde.

Sujeito a essas recomendações, a geléia de groselha pode ser armazenada por 2-3 anos em uma adega fresca. No entanto, é melhor comê-lo nos primeiros 10 a 12 meses, porque com armazenamento a longo prazo, a composição contém substâncias cada vez menos úteis.

Você pode armazenar geléia no mezanino a uma temperatura não superior a + 18C, longe da luz, em umidade normal. E no caso de armazenamento na adega, e no mezanino, os frascos devem ser fechados com tampas metálicas (para enrolar ou rosquear).

Você pode guardar a geleia na geladeira, fechando com tampas de nylon. Nesse caso, sua vida útil é reduzida para 8 a 10 meses. "Ao vivo", ou seja, não submetido a tratamento térmico, a geléia é armazenada apenas na geladeira. É inaceitável colocar uma jarra de vidro com essa sobremesa no freezer - devido à diferença de pressão dentro e fora do recipiente, o último simplesmente quebrará.

Como cozinhar geléia de groselha "esmeralda", veja o próximo vídeo.