Características da preparação de geléia de groselha real

Todo mundo gosta de se deliciar com uma xícara de chá com geléia perfumada, especialmente nas noites de inverno. Cada dona de casa tem sua própria receita de assinatura para este doce em estoque. Aqueles que preferem mimar a si mesmos e suas famílias com geléia de groselha provavelmente conhecem muitas maneiras de fazer a chamada geléia real.

De acordo com alguns dados históricos, sabe-se que a geléia de groselha era uma iguaria doce favorita da imperatriz Catarina II. Com base nesse fato, o nome royal ou royal jam gradualmente aderiu ao prato. Há uma lenda interessante entre as pessoas sobre como a geléia de groselha se tornou uma sobremesa regular na mesa da Imperatriz.

Um dia, enquanto cuidava de assuntos de Estado em sua mesa, a rainha olhou pela janela e viu uma velha perseguindo uma galinha ágil. De sua criada, Catarina soube que esta pobre mulher tinha vindo para seu neto, que servia de ajudante na cozinha da corte. O neto lhe deu uma galinha, e o pássaro pulou das mãos da velha, e ela não conseguiu pegá-lo.

Para ajudar a pobre velha, Catarina II mandou dar a esta mulher uma galinha todos os dias, mas apenas espancada. Em gratidão, a velha fez geléia de groselha. Com a ajuda de seu neto, ela enviou o prato para a Imperatriz.A imperatriz gostou tanto da sobremesa que deu de presente à mulher um anel com uma esmeralda, cujo tamanho atingiu o tamanho de uma groselha. Desde então, a geleia de groselha tornou-se um presente constante na mesa de Catarina II, e o anel, doado pela Imperatriz, passou de geração em geração como herança de família.

É possível que a geleia também seja chamada de real por seus benefícios para o corpo. Afinal, as groselhas, das quais são feitas, são ricas em vitamina C, contêm muito magnésio, potássio e ferro. As groselhas são muito úteis para o sistema circulatório e os vasos sanguíneos. O doce dele tem um sabor brilhante, aroma, pode ser um excelente recheio para assar ou uma sobremesa doce independente.

Para preparar uma geléia verdadeiramente real, você precisa de groselhas selecionadas. Para que durante o cozimento as bagas não fervam e não percam a forma, não tome groselhas maduras demais. Se você usar ingredientes da sua horta, as bagas devem ser colhidas 2 semanas antes do amadurecimento total. Se você quiser comprar groselhas em uma loja ou no mercado, preste atenção à sua aparência. A groselha vermelha já está completamente madura ou mesmo madura demais, não funcionará. As bagas devem ser de cor verde profunda e bastante firmes ao toque.

Depois que uma groselha adequada entrar na cozinha, ela deve ser bem lavada e depois colocada em uma peneira para drenar o excesso de água.Quando a água escorrer, as bagas precisarão remover as caudas dos dois lados para que a geléia fique mais macia e não estrague sua consistência, e as bagas pareçam mais apetitosas. É conveniente cortar os rabos de cavalo com uma tesoura pequena, embora você possa fazer isso com uma faca de cozinha simples.

Depois de remover as caudas desnecessárias, antes de cozinhar um doce, é aconselhável perfurar cada baga em dois ou três lugares, o que permitirá que as bagas se encham de calda, fiquem mais suculentas e mantenham melhor sua forma.

Para que um doce com certeza agrade a todos, preste atenção nas seguintes recomendações:

• é aconselhável cozinhar geléia de groselha em um recipiente esmaltado; se não houver recipiente esmaltado, pratos feitos de metais inoxidáveis, por exemplo, uma bacia de cobre, servirão;
• quando precisar mexer a guloseima, é recomendável usar uma espátula de madeira ou plástico;
• os frascos devem ser esterilizados, o que protegerá a geléia de micróbios, azedando, mofando; tenha o cuidado de colocar a geleia em frascos secos por dentro, a presença de gotas de água é inaceitável;
• para verificar a prontidão do doce, uma pequena quantidade de geléia é pingada em um prato - se a gota não se espalhar, o prato está pronto;
• observe o tempo de cozimento indicado na receita, mas após o término, verifique sempre a prontidão da geleia, pois o recurso tempo deve ser sempre abordado individualmente; cada um tem uma potência diferente de fogões a gás, utensílios diferentes, e a quantidade de ingredientes por vários motivos às vezes pode não coincidir com os indicados nas receitas, então o tempo indicado pode não ser suficiente;
• enquanto ferve sua criação, remova a espuma.

Há um grande número de receitas para geléia real. Pode ser diversificado acrescentando outras bagas ou frutos, frutos secos, folhas de cerejeira, especiarias, obtendo assim uma nova versão da sua iguaria preferida. Vale a pena considerar algumas receitas com mais detalhes.

Para cozinhar geléia de groselha de acordo com a receita tradicional, tome groselhas em uma quantidade de 2 kg, a mesma quantidade de açúcar e 100 ml de água. É necessário colocar as bagas em um recipiente para cozinhar geléia, despeje água e cubra tudo com açúcar. Misture todos os ingredientes, coloque o recipiente em fogo pequeno. Leve ao fogo, mexendo sempre. A geléia vai cozinhar por cerca de 50 minutos, mas é recomendável tentar a prontidão após meia hora. A geleia acabada deve ser distribuída quente em potes e, em seguida, deixar o produto esfriar em temperatura ambiente.

Esta receita é a preferida de muitas donas de casa. A geléia é preparada rapidamente, parece bonita e apetitosa, tem um sabor agradável e, o mais importante, as frutas na geléia de acordo com esta receita retêm todas as vitaminas, porque o tratamento térmico é minimizado aqui. Tome 1 quilo de groselha, a mesma quantidade de açúcar e 250 ml de água. Na tigela em que você vai cozinhar a iguaria, coloque as groselhas, despeje a água em um recipiente separado, misture com o açúcar.Ferva a mistura resultante, mexendo de vez em quando.

Ferva a calda doce em fogo baixo por 5 minutos, depois despeje as groselhas, misture tudo bem. Mexendo constantemente, espere até que a massa da baga ferva, retire a espuma.

Para cozinhar geléia perfumada, você precisará preparar groselhas na quantidade de 1 kg, 1,2 kg de açúcar, meio litro de água, 20 folhas de cereja, um pouco de orégano, um pouco de vodka. Depois de polvilhar as frutas com vodka, coloque-as no freezer por cerca de 20 minutos. Então você precisa transferi-los do freezer para a geladeira, deixe-os durante a noite. Depois de uma noite, misture a água com o açúcar, deixe ferver, mergulhe as folhas de cereja, o orégano na mistura de açúcar e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, adicione as frutas, ferva novamente e retire imediatamente o recipiente do fogo.

Agora as bagas precisam ser extraídas do xarope doce. Um coador ou peneira ajudará com isso. Deixe a calda esfriar e depois volte a ferver. Você deve devolver as bagas a ele, ferver novamente. Assim, o procedimento é repetido 3-4 vezes. O processo de cozimento final leva pelo menos meia hora. A geléia quente é despejada em frascos esterilizados.

A receita desta iguaria é bastante simples, e o sabor desta compota é inigualável. Pegue 1 kg de groselhas, a mesma quantidade de açúcar e 2 laranjas pequenas. Opcionalmente, você pode adicionar limão com casca, o que tornará o sabor cítrico mais vívido e distinto. A laranja deve ser bem lavada e deixada em água quente por várias horas para eliminar o amargor.Em seguida, eles são secos com uma toalha de papel e cortados em fatias junto com a casca.

Groselhas pré-preparadas e laranjas picadas devem ser torcidas com um moedor de carne ou picadas no liquidificador. Você deve mudar a massa para uma tigela para cozinhar geléia, adicione o açúcar. Coloque o recipiente em fogo pequeno, ferva, mexendo sempre. Cozinhe por mais 20 minutos, continuando a mexer. Despeje a geléia quente em potes.

Há uma opinião de que foi dessa geléia que Catarina, a Grande, gostou, e o anel de esmeralda foi apresentado à mulher que preparou a iguaria, com um toque da cor da geléia. Se você decidir parar neste método de preparação de doces de groselha, esteja preparado para o fato de que o processo será bastante trabalhoso. Você precisará de 1 kg de groselhas verdes grandes (isso é importante), 1,2 kg de açúcar, cerca de 20 g de folhas de cerejeira, 400 ml de água, cubos de gelo (a quantidade fica a seu critério, mas é aconselhável levar mais) . Então, com uma faca afiada, você precisa fazer uma incisão na lateral de cada baga, remova cuidadosamente as sementes. Agora pegue metade do número total de folhas de cerejeira, lave-as, cubra com água e deixe ferver. Ferva até que o caldo fique verde escuro. O processo não levará mais de três minutos.

O caldo quente deve ser derramado sobre as groselhas. Deixe a mistura esfriar e deixe em um local frio por 12 horas, de preferência durante a noite. Após o tempo especificado, todos os ingredientes devem ser separados: despeje o caldo em uma tigela separada, jogue as groselhas em uma peneira, descarte as folhas cozidas. O caldo deve ser misturado com açúcar, coloque o recipiente no fogo, ferva. Adicione a segunda metade das folhas de cereja pré-lavadas, groselhas à mistura fervente.

Continue a cozinhar por 15-18 minutos, observando a cor das frutas.Quando resta muito pouco tempo antes do final do cozimento, prepare água gelada (é para isso que serve o gelo).

Este método exigirá muita paciência e resistência, mas seu trabalho não será em vão. Esta geléia não deixará indiferente nenhum guloso. Tome 1 kg de groselhas grandes e duras, 1,5 kg de açúcar, 200 ml de água, 150 g de nozes. Se você pegou as nozes com casca, solte-as e frite-as um pouco em uma panela para obter mais sabor. Agora os grãos das nozes precisam ser cortados no tamanho das bagas.

A parte superior das bagas previamente lavadas e secas é cortada, as sementes são removidas. Agora você precisa colocar um kernel de noz em cada baga. Misture o açúcar e a água, deixe ferver, cozinhe por até 5 minutos, depois despeje as groselhas nas quais as nozes são colocadas com calda doce. Deixe o tratamento durante a noite. Na manhã seguinte, você precisa colocar o recipiente com a massa de frutas no fogo e cozinhar até a consistência desejada. A geleia é colocada em potes ainda quente.

Cada vez mais, um fogão lento vem em auxílio das donas de casa modernas. Com a ajuda deste equipamento de cozinha, a compota é preparada com facilidade, sem muitos problemas, com bastante rapidez e, em termos de sabor, não é inferior a uma iguaria cozida no fogão. Serão necessários 700 g de groselhas e um quilo de açúcar. Você deve colocar os produtos no fogão lento e deixar por meia hora para extrair o suco. Agora defina o modo "Extinção" por 30 minutos. Deixe a tampa se não quiser que a geleia transborde.

Depois que a iguaria ferver, retire a espuma, mexa periodicamente o prato. No final do tempo de cozimento, retire a tigela da multicozinha, deixe a iguaria esfriar nela. Depois de esfriar, a geléia deve ferver por mais 15 minutos, depois esfriar novamente e cozinhar por 15 minutos. Despeje a geléia quente em potes. Você pode cozinhar geléia em um fogão lento não em 3 etapas, mas em uma. Pegue a quantidade de produtos indicada, coloque em uma panela de cozimento lento até que o suco seja liberado, em seguida, ajuste o programa “Cozido” por 1 hora.

Como cozinhar geléia de groselha real, veja o próximo vídeo.