Características de fazer geléia de groselha com nozes

Se você acha que é impossível surpreender uma pessoa moderna, incluindo você, com geléia caseira, prepare geléia de groselha “real” para o inverno. Bagas inteiras flutuando em um xarope claro de malaquita contêm uma surpresa. E o que - você aprenderá com este artigo.

Inicialmente, a compota “real” ou “real” foi preparada no Cáucaso, mas devido ao seu requintado sabor original, rapidamente ganhou fama. Recebeu esse nome por causa do rico tom de malaquita e da incrível combinação de nozes e groselhas. Para ser mais preciso, as bagas são recheadas com pedaços de nozes.

Também é importante que demore muito tempo e esforço para preparar o prato e, portanto, eles tratam pessoas especialmente queridas por eles. Aqueles que querem mostrar respeito, predisposição.

Apesar do fato de que a preparação de geléia "real" é um processo bastante problemático, vale a pena preparar a geléia. Tem um sabor incomum e grandes benefícios para o corpo. Você pode encher cada baga de geléia com uma noz, ou você pode - apenas uma parte deles. Então a festa do chá se transformará em um jogo emocionante - quem receberá a groselha com o "segredo".

Para a preparação de bagas, você deve levar apenas bagas maduras e ainda densas. Então, ao cozinhar, eles não fervem e não “espalham” no mingau.Você não pode usar frutas completamente verdes e duras, a geléia ficará azeda e as groselhas, não importa o quanto você cozinhe, serão "borracha".

Também é inaceitável usar bagas muito macias e podres com casca quebrada ou outras violações de integridade. Os processos de fermentação já começaram neles, o que afetará negativamente não apenas o sabor da sobremesa, mas também a duração de seu armazenamento.

As bagas devem ser classificadas e lavadas antes do uso. Normalmente, um coador é usado para isso, onde as groselhas são despejadas em pequenas porções. Se estiver muito sujo, você pode colocá-lo em uma bacia com água fria e deixá-lo por alguns minutos.

As groselhas lavadas devem ser secas espalhando em uma camada em uma toalha limpa. Então, armado com uma tesoura de unha, corte as "caudas" de ambos os lados das bagas.

Existem várias receitas culinárias. A receita clássica usa nozes e folhas de cerejeira, esta última ajudando a preservar o precioso tom verde translúcido da sobremesa. Em vez de corante, você pode adicionar suco de espinafre.

Há outro truque que ajudará a preservar a bela cor da geléia acabada - após cada etapa de cozimento (e na maioria dos casos a geléia "real" é preparada em várias etapas), uma tigela quente de geléia deve ser colocada em água fria e deixou esfriar.

Tradicionalmente, a proporção de frutas e açúcar é a mesma, mas você também deve se concentrar no sabor das groselhas. Se estiver bastante azedo, não é proibido adicionar mais 150-300 g de adoçante. A frutose também pode atuar como o último. Sua proporção com groselhas permanece a mesma.

Ingredientes:

• 1kg de groselha;
• 200 g de nozes (miolo sem caroço);
• 1100 g de açúcar granulado;
• 100 g de folhas de cerejeira;
• 150ml de água.

Pique as nozes para fazer pedaços um pouco menores que as bagas. Você não precisa torná-los muito pequenos, caso contrário as nozes cairão das groselhas.

Corte as groselhas preparadas, remova cuidadosamente parte da polpa e sementes e, em vez disso, recheie as frutas com pedaços de nozes.

A polpa com ossos não precisa ser jogada fora. Deve ser enviado para a panela e ferver por 5-7 minutos, despejando água. Em seguida, esfrie um pouco o mingau e passe por uma peneira. Misture a composição resultante com o açúcar e ferva por 10 minutos. Obter xarope.

Bagas com nozes devem ser introduzidas na calda fervente e a geléia deve ser fervida. Cozinhe no vapor por 5 minutos e retire do fogo (não se esqueça do segredo - coloque a bacia em água fria). Resfrie a composição e insista por 8-10 horas.

Repita o processo de cozimento mais 2 vezes, após cada "cinco minutos" resfriando a bacia com geléia, primeiro em água fria, e depois deixando fermentar por pelo menos 8 horas. Após o último cozimento, a composição não precisa ser resfriada, é distribuída quente em frascos.

As nozes são substituídas por amendoins nesta receita, e o limão enfatizará a leve acidez das groselhas.

Ingredientes:

• 1kg de groselha;
• 1300 g de açúcar;
• 600 g de amendoim;
• 2 limões;
• 150 g de folhas de cereja;
• baunilha - a gosto.

Descasque os amendoins e frite em uma frigideira quente e seca. Como na receita anterior, recheie as frutas com nozes. Corte o limão com a casca em círculos, lave as folhas de cereja em água.

Em frascos estéreis, as camadas devem ser dispostas “frutas de nozes”, fatias de limão e meia porção de folhas de cerejeira. Despeje água fervente sobre os frascos, deixe descansar por 6-8 horas.

Após esse tempo, escorra o líquido e, adicionando açúcar, ferva a calda. Quando o adoçante estiver completamente dissolvido, adicione o conteúdo dos frascos à calda, deixe ferver.Retire as folhas de limão e cereja da geléia, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. 3 minutos antes de ficar pronto, adicione uma porção de folhas de cerejeira frescas e vanilina.

Divida a geleia entre os potes, removendo as folhas. O prato acabado terá um xarope claro e grosso e frutas suculentas cheias de nozes.

Se não houver tempo ou vontade de rechear frutas com nozes, você pode cozinhar uma versão “preguiçosa” da famosa guloseima. As combinações de sabores ficarão muito próximas, apenas o “segredo” desaparecerá.

Composto:

• 1,5 kg de groselha;
• 800 g de nozes descascadas;
• 1600 g de açúcar;
• 2 copos de água;
• um punhado de folhas de cerejeira.

Ferva a calda do açúcar e da água, mergulhe as frutas preparadas assim que a calda começar a ferver. Espere até ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe as frutas por 10 minutos.

Retire do fogo, abaixe a bacia em água fria. Resfrie a geléia e deixe em infusão por 8-10 horas (você pode durante a noite). Re-ferva as bagas em calda, novamente esperando a fervura e fervendo por 10 minutos. Repita o procedimento com resfriamento e infusão.

Na terceira fervura, adicione as folhas de cereja lavadas e as nozes picadas à calda. Cozinhe por 20-30 minutos, dependendo da viscosidade do xarope. Deve ficar bem grosso. Retire a geléia do fogo, retire as folhas e coloque em potes.

O melhor prato para cozinhar a sobremesa de groselha é uma ampla bacia esmaltada. Graças ao fundo grosso e grande, a geleia aquece uniformemente. No entanto, ainda tem que ser mexido para evitar queimar.

Durante o processo de cozimento, forma-se espuma, que deve ser removida.Se entrar no frasco, causará turvação da sobremesa e afetará negativamente seu sabor e prazo de validade.

Recomenda-se armazenar geléia com groselhas e nozes em um local escuro e fresco, por exemplo, em uma adega. A temperatura ideal é +10,15°C. É importante evitar mudanças bruscas de temperatura, congelamento de compotas e alta umidade. Tudo isso levará a danos aos espaços em branco.

Sujeito às regras de conservação e condições de armazenamento, a sobremesa de groselha e noz pode ser armazenada por até 2-3 anos, no entanto, deve-se lembrar que quanto mais tempo a sobremesa é armazenada, menos elementos úteis permanecem em sua composição.

Certifique-se de pré-esterilizar os frascos, fazendo isso com antecedência - o recipiente deve ter tempo para esfriar e secar. A preservação de gotas de água e vapor nas paredes internas do frasco é inaceitável.

Em vez de selar o prato com tampas de metal, você pode usar papel grosso. A parte dela que entra em contato com a sobremesa é molhada com álcool. Em seguida, o gargalo do frasco é fechado com esse papel e amarrado com barbante. A sobremesa deve ser guardada na geladeira.

Se você estiver preparando uma sobremesa com paus de canela, anis estrelado ou cravo, eles, como folhas de cerejeira, devem ser removidos da sobremesa pronta antes de transferi-la para uma jarra. Para tornar o sabor de nozes mais pronunciado, assar as nozes em uma panela quente e seca ajudará. Para os amendoins vendidos com casca, esse processo não é apenas recomendado, mas obrigatório.

Veja o próximo vídeo para a receita de geléia de groselha com nozes.