Receitas de groselha para o inverno

As groselhas frescas são uma fonte de vitaminas, microelementos, ácidos orgânicos e pectinas e, além disso, têm um sabor único com uma leve acidez. Você pode apreciá-lo, bem como as propriedades curativas da baga, não apenas na estação, mas durante todo o ano. Para fazer isso, basta preparar groselhas para uso futuro.

Para a colheita de inverno, você deve colher groselhas maduras, mas não maduras demais, sem vestígios de podridão ou danos. Eles não devem ter manchas escuras ou marrons, manchas secas na superfície. Você não pode usar frutas verdes - geléias e compotas serão azedas, e as bagas nelas serão "borracha".

Mesmo que as groselhas sejam amassadas durante o cozimento, frutas esmagadas ou danificadas não devem ser usadas. Os processos de fermentação se desenvolvem neles e as bactérias patogênicas podem penetrar através de rachaduras na pele. Como resultado, um deleite saudável pode se transformar em uma fonte de intoxicação alimentar.

O processo de preparação começa com a lavagem das bagas. É conveniente fazer isso despejando groselhas em uma peneira em pequenas porções e enxaguando em água corrente. Bagas muito sujas podem ser colocadas brevemente em uma bacia de água fria e depois também enxaguadas sob água.

O próximo passo é secar as bagas, para as quais elas são espalhadas em uma camada em uma toalha limpa e seca. Depois que as groselhas secarem, você precisa cortar as “caudas” e os talos das bagas com uma tesoura de unha. Se estiverem completamente secos, as caudas não grudarão nas bagas e não precisarão ser lavadas novamente.

Isso completa a preparação de bagas para sobremesas, onde elas estarão na forma de purê de batatas. Se a geléia ou compota sugerir a presença de bagas inteiras, 1-2 perfurações devem ser feitas com uma agulha ou palito de dente em cada baga. Isso evitará que a pele estoure durante o cozimento e manterá as frutas intactas.

Groselhas verdes com peles densas são adequadas para geléia "Tsarskoye", vermelho e preto de pele fina - para geléias e geléias.

Todas as receitas existentes para a colheita de bagas podem ser divididas entre aquelas que envolvem a sua conservação para o inverno e todos os outros métodos que não envolvem exposição térmica.

As groselhas frescas têm muitas propriedades úteis e um sabor único. Para preservar essas qualidades, as bagas podem ser congeladas. Para fazer isso, eles devem ser preparados da maneira descrita acima e espalhados em uma camada uniforme em uma tábua ou bandeja, que deve ser colocada no freezer.

Você precisa manter as frutas lá por 7-8 horas, depois transferi-las para um saco plástico ou recipiente plástico e escondê-las novamente no freezer para armazenamento adicional. Desta forma, será mais conveniente e ergonômico armazená-los. Recomenda-se congelar as bagas em pequenas porções - de cada vez. Isso se deve ao fato de que o congelamento e descongelamento repetidos são prejudiciais ao sabor e à composição das frutas.

Você pode armazenar groselhas no freezer por até um ano. Você pode descongelar as frutas deixando-as por várias horas na geladeira. As bagas podem ser servidas como uma sobremesa independente ou preparadas a partir delas para sobremesas, compotas, adicionadas a doces.

Você pode congelar não bagas inteiras, mas purê.É conveniente usá-lo para fazer molhos, marinadas, usar ao alimentar crianças. Para fazer isso, as bagas são moídas em uma peneira, colocadas em moldes de plástico e congeladas.

Você também pode economizar bagas para o inverno secando-as. Ao contrário da maioria das frutas e vegetais, as groselhas não devem ser secas sob luz solar direta em condições naturais. Há muito suco nas bagas e não será fácil se livrar dele completamente com esse método de secagem, é altamente provável que as bagas comecem a mofar.

Mas a secagem em um secador e forno elétrico especial é ideal. Para secar, você deve escolher bagas densas sem danos, elas não devem estar maduras demais. Primeiro você precisa escaldar as groselhas em água fervente por 3-4 minutos.

Em seguida, é colocado na grelha de um secador elétrico ou em uma assadeira forrada com pergaminho. Nas primeiras 2-3 horas, as bagas são secas a uma temperatura mínima, depois até cozidas - aumentando ligeiramente (de 20 a 25 graus). Se você definir imediatamente a temperatura muito alta, a pele das bagas se transformará em uma crosta densa, o que retardará o processo de evaporação da umidade.

Eles devem ser armazenados em local fresco, seco e escuro em potes de cerâmica com tampa ou sacos de pano por até 1-2 anos. Uma característica das groselhas secas é seu sabor azedo, que aparece mesmo se você pegar as matérias-primas mais doces.

Uma das maneiras de manter as frutas frescas e, portanto, economizar o máximo de substâncias úteis, é fazer geléia “viva”. Tais preparações não envolvem tratamento térmico de bagas.Eles só se transformam em purê e se misturam com açúcar, este último age não apenas como adoçante, mas também como conservante. Esses espaços em branco são armazenados sob tampas de nylon na geladeira por cerca de 7-8 meses. Vamos nos familiarizar com a versão clássica de geléia de groselha sem cozinhar.

Groselha ralada com açúcar. É necessário tomar quantidades iguais de açúcar e frutas. Além disso, você precisará de um adoçante adicional - cerca de 100 gramas por lata de espaços em branco. As groselhas preparadas devem ser torcidas em um moedor de carne ou socadas com um liquidificador e cobertas com açúcar.

Dentro de 2-3 minutos, você deve misturar a composição, esperando que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. Se isso não for feito, a geléia será açucarada. Depois que a massa se torna homogênea, ela é colocada em frascos estéreis. De cima, você precisa preencher uma camada de açúcar de cerca de 0,5 a 0,7 cm, que atuará como uma espécie de "tampa" anti-séptica. Os bancos são geralmente arrolhados com tampas de capron.

Groselhas com açúcar e laranjas. As groselhas são uma fonte de vitaminas e minerais, têm um efeito imunoestimulante pronunciado. E se você adicionar laranjas ricas em ácido ascórbico, você obtém uma verdadeira explosão de vitaminas e uma “cura” muito saborosa para resfriados e gripes, beribéri e blues.

Composto:

• 1kg de groselha;
• 2 laranjas;
• 1300 g de açúcar granulado.

As groselhas preparadas precisam ser torcidas com laranjas (pré-lavar, despeje água fervente, corte em fatias e retire as sementes), adicione açúcar granulado.

Outras ações repetem exatamente as que foram feitas para preparar a clássica geléia "ao vivo". A tarefa da anfitriã é amassar completamente a mistura até que o adoçante esteja completamente dissolvido, esterilização de alta qualidade dos frascos, embalar a mistura de vitaminas finalizada em recipientes, derramar uma camada de areia sobre a geléia e arrolhar os frascos com tampas.

O mel pode ser usado no lugar do açúcar em ambas as receitas. Deve ser fresco e líquido. É melhor usar mel de lima ou flor, que são especialmente eficazes no tratamento de resfriados e doenças respiratórias. E o mel de acácia manterá sua consistência líquida por até um ano. Como regra, 2 partes de bagas são tomadas para 1 parte de mel.

As groselhas podem se tornar a base não apenas de sobremesas, mas também de tinturas alcoólicas, molhos para carne e peixe. Existe até uma versão salgada em conserva do prato que é comumente usada para guarnecer saladas, carnes e aves.

Para obter uma deliciosa geléia ou frutas em seu próprio suco, recomenda-se cozinhar em várias etapas. Ou seja, 2-3 sessões de cozimento por 7-10 minutos em intervalos de muitas horas são preferíveis a uma preparação de sobremesa de uma hora.

Como regra geral, na maioria das receitas, a proporção de frutas e açúcar é tomada como 1: 1. Se as groselhas estiverem azedas ou outras frutas ou bagas azedas estiverem presentes na geléia, a quantidade de açúcar pode ser aumentada para 1,5 partes.

A proporção de bagas e açúcar é de 1: 1, enquanto um número excessivamente grande de bagas não deve ser fervido na bacia ao mesmo tempo, no máximo 1-1,5 kg.

As bagas preparadas devem ser cobertas com açúcar e deixadas por 3-4 horas, depois colocadas no fogo, deixe ferver e ferva a composição por 10 minutos. Depois disso, esfrie e infunda a sobremesa por 6-8 horas e, em seguida, repita o processo de cozimento e distribua a geléia quente em potes.

Esta receita tem uma variação - despeje as frutas (0,5 kg) com um copo de água e ferva em fogo até que as frutas amoleçam (cerca de 10-15 minutos). Resfrie um pouco a composição e esfregue-a por uma peneira, separando a pele e os ossos.

Despeje 1 kg de açúcar no purê resultante, misture e cozinhe 2 vezes por 7-10 minutos após a fervura com um intervalo de 5-7 horas entre as fervuras (você pode deixar a sobremesa em infusão durante a noite). Após o último cozimento, a composição não precisa ser resfriada, mas deve ser despejada quente em frascos estéreis.

Acidez agradável e aroma cítrico característico - é isso que dá à sobremesa um charme especial. Apesar do fato de que alguns dos elementos úteis são destruídos durante o cozimento, esta sobremesa ainda possui muitas propriedades curativas. Um pequeno segredo - ao processar frutas cítricas, as sementes devem ser removidas. Se isso não for feito, a sobremesa acabada ficará amarga.

Composto:

• 1kg de groselha;
• 1 limão;
• 2-3 laranjas doces;
• 1,5kg de açúcar.

As groselhas devem ser passadas por um moedor de carne junto com os cítricos cortados em pedaços. Despeje o açúcar e deixe a mistura descansar por meia hora, mexendo a composição ocasionalmente. Coloque a composição no fogo, deixe ferver e deixe ferver por um quarto de hora. Deixe esfriar por 12 horas e ferva a geléia mais 2 vezes, cada vez reduzindo o tempo de cozimento em 5 minutos. O tempo de assentamento também pode ser ligeiramente reduzido, mas deve ser de pelo menos 6-7 horas. Despeje a composição quente em frascos.

Uma mistura incrível de groselhas e nozes. No entanto, a massa doce habitual, onde se misturam bagas e nozes, não estará nesta sobremesa. O fato é que a noz, ou melhor, parte dela, está escondida em uma baga.

O processo de fazer geleia “real” não pode ser chamado de rápido e simples, mas a recompensa para a anfitriã será a admiração e surpresa dos convidados e membros da família. Você pode rechear a groselha inteira na sobremesa com nozes, ou só pode separá-la, deixando a outra parte das frutas inteiras.

Composto:

• 1,5 kg de groselha;
• 600 g de miolo de noz;
• 1,5kg de açúcar;
• 600ml de água;
• 20 folhas de cerejeira.

Seque as groselhas em uma panela quente sem adicionar óleo. Pique as nozes com uma faca em 3-4 partes, concentrando-se no tamanho das groselhas. Faça cortes nas bagas preparadas, coloque pedaços de nozes nelas. Este último deve ser grande o suficiente para ser mantido dentro da groselha.

Despeje "berry nuts" com água e deixe durante a noite, adicione as folhas de cereja lavadas ao líquido. De manhã, escorra o suco resultante em uma panela separada, adicione o açúcar e ferva a calda. Introduza groselhas com nozes em calda fervente, ferva por um quarto de hora e embale em potes.

Esta receita contém gelatina, que, em primeiro lugar, permite reduzir o tempo de cozimento e economizar o máximo de elementos úteis na sobremesa e, em segundo lugar, dá à geleia uma consistência gelatinosa.

Composto:

• 600 g de groselha;
• 500 g de bananas maduras;
• 800 g de açúcar;
• 1 pacote de gelatina;
• 100ml de água;
• algumas folhas de hortelã.

As groselhas preparadas devem ser esfregadas em uma peneira ou coador. Algumas das frutas podem ser reservadas e adicionadas à geléia. Então, na sobremesa acabada, junto com purê de batatas, frutas inteiras aparecerão.

Adicione as folhas de hortelã ao purê e esfregue a massa novamente para que a hortelã libere seu aroma. Em outra tigela, amasse as bananas com um esmagamento, adicione a massa resultante às groselhas.

Dilua a gelatina em 100 ml de água, você pode substituí-la por uma mistura pronta para confeitar. Despeje a gelatina na mistura de berry-banana, leve ao fogo e deixe ferver. Escureça por mais 5-7 minutos e despeje em frascos.

Para fazer geléia, é melhor escolher groselhas vermelhas ou roxas com uma pele bastante densa, pois essas bagas não fervem macias e permanecem inteiras. Variedades otimamente adequadas, como "Varsóvia", "Data".

Composto:

• 1kg de groselha;
• 1 copo de açúcar e água;
• 100 g de vodca.

As groselhas preparadas devem ser polvilhadas com vodka e colocadas no freezer por meia hora. Em seguida, retire as frutas e deixe-as na geladeira durante a noite. De manhã, ferva a calda e, quando ferver, mergulhe as frutas nela. Leve a mistura para ferver, deixe ferver por 2 minutos e retire do fogo. Deixe esfriar por pelo menos 4-5 horas (você pode deixar a sobremesa durante a noite). Repita este processo mais 2 vezes. Após o último cozimento, sem esfriar a sobremesa, despeje-a quente em potes.

As compotas de groselha são lindas, perfumadas e muito saborosas. Eles saciam perfeitamente a sede e, se você não abusar do açúcar na receita, farão mais bem do que mal (como geralmente acontece com bebidas doces). Se for conveniente enrolar geléia em potes grandes, as compotas são mais saborosas em potes de 3 litros.

Mais uma vez estamos a falar da receita mais simples, desta vez compota enlatada. Mesmo uma anfitriã iniciante lidará com sua preparação. A bebida fica com um belo tom, com um leve sabor azedo.

Composto:

• 250 mg de groselha;
• 50 g de açúcar;
• 1 litro de água

De água e adoçante, você precisa ferver a calda e, quando ferver, abaixe as bagas preparadas. Cozinhe no fogo por 5 minutos e despeje em frascos.

Uma variação da famosa bebida, que vamos preparar a partir de groselha e hortelã com rodelas de limão. Ao servir, você pode adicionar cubos de gelo para levar uma bebida deliciosa e bonita à mesa festiva.

Composto:

• 400 g de groselha;
• 250g de açúcar;
• 1 limão;
• algumas folhas de hortelã

Corte o limão com a casca em rodelas, disponha em frascos. Esmague-os levemente já na jarra para obter suco. Groselhas e hortelã também são colocadas no recipiente. Sortido é derramado com água fervente e deixado por 20 minutos.

Após esse tempo, o líquido é drenado para a panela, o açúcar é adicionado a ele. Em fogo baixo, prepare a calda, mantendo no fogo até que o adoçante esteja completamente dissolvido. Despeje a mistura em uma jarra com calda, rolha-os.

Se você ainda não sabe que dupla de sabores inusitada a combinação de laranjas e groselhas dá origem, é hora de garantir isso preparando esta bebida. A remoção da polpa branca e das sementes da laranja ajudará a evitar o amargor, e você não deve recusar as raspas da laranja. Rico em ésteres, dará à bebida um aroma brilhante.

Composto:

• 1kg de groselha;
• 2 laranjas;
• um quarto de colher de chá de ácido cítrico;
• 2 xícaras de açúcar;
• 4 litros de água.

Despeje as groselhas preparadas em frascos estéreis, rale as raspas de laranja lá. Liberte a própria fruta da polpa branca e das sementes e, cortada em pedaços, junte às bagas e às raspas.

Despeje a mistura em frascos com água quente, deixe de molho por 20 minutos e escorra o líquido. Adicione o açúcar e ferva a calda. Coloque um pouco de ácido cítrico nos frascos, despeje a calda e feche a compota hermeticamente.

A groselha em seu próprio suco é outra opção de sobremesa, onde as bagas quase não alteram seu sabor e mantêm suas propriedades curativas. Isto é devido ao efeito térmico mínimo sobre eles.

Composto:

• 1kg de groselha;
• 250g de açúcar.

Deixe cerca de 700 g de bagas preparadas inteiras, fure-as com um palito e coloque-as no fundo do frasco. O recipiente deve ser escolhido em tal volume que as bagas atinjam seus ombros. Naturalmente, deve ser estéril e seco.

Despeje as groselhas restantes com um quarto de xícara de água, adicione o açúcar e cozinhe até que as frutas amoleçam. Moa a massa em uma peneira e, enquanto estiver quente, despeje sobre as frutas. Fechem os bancos.

Um truque permitirá que você salve um belo tom de geléia - depois de cozinhar (cada sessão), você precisa colocar uma tigela de geléia em água fria e deixá-la lá até esfriar completamente. Para evitar a descoloração das bagas durante o cozimento, o suco natural de limão ou seu substituto na forma de ácido cítrico também permite.

Groselhas são boas em combinação com morangos, framboesas, madressilva, cerejas. Pode ser fervido com cítricos, maçãs, peras e damascos. A combinação de frutas vermelhas com abobrinha ou ruibarbo é incrível.

Para obter informações sobre como fazer geléia de groselha incrível para o inverno sem esterilização, veja o próximo vídeo.