Receitas de molho de groselha para o inverno

Além da geleia tradicional, as groselhas também podem ser usadas para fazer molhos salgados que complementam perfeitamente pratos de carne e peixe. Sua criação não leva muito tempo e esforço, mas o prato é facilmente preparado para o futuro e agrada por muitos meses.

O principal passo na preparação do molho é a preparação correta das bagas. Idealmente, é claro, você precisa usar suas próprias groselhas, mas também é possível comprar no mercado. As amostras selecionadas devem ser grandes, suculentas, não estragadas por secura ou danos. Como regra, a variedade verde azeda é usada, mas outras variedades, como a vermelha, não são excluídas. Cada fruta é primeiro limpa de grandes detritos e folhas, os caules são arrancados. Em seguida, as bagas são lavadas com água fria.

Será mais conveniente colocar as groselhas em uma peneira e lavá-las sob a torneira. Se isso não for possível, as bagas são colocadas em um recipiente, cheias de água e cuidadosamente lavadas com os dedos. Então o líquido precisará ser trocado - drene o sujo e encha-o com um limpo. Este procedimento é repetido até que a água utilizada esteja completamente límpida. Em seguida, as bagas são secas em uma toalha de papel.

Vale ressaltar que as bagas são usadas em diferentes estados. Algumas receitas pedem a fruta inteira, enquanto outras pedem bem moída.Idealmente, as groselhas picadas devem ser esfregadas em uma peneira - dessa forma, a massa da baga será desprovida de grãos e será o mais homogênea possível.

Chutney, um molho de groselha originário da Índia, é muito popular em nosso país. A lista de ingredientes inclui:

• 900 gramas de frutas vermelhas;
• 120 mililitros de água potável;
• 520 gramas de açúcar granulado;
• um quinto colher de chá de pimenta caiena;
• um pedaço de gengibre de um centímetro e meio de comprimento;
• um quarto de colher de chá de sal;
• uma folha de louro.

Caso a pimenta caiena não esteja disponível, você pode substituí-la por pimenta moída. As bagas lavadas são colocadas em um recipiente com fundo e paredes grossas e cheias de água, após o que são enviadas para o fogão. Em uma tigela separada, misture o açúcar, a folha de louro, a pimenta e o sal. O gengibre é descascado e, junto com o conteúdo da tigela, é colocado nas groselhas. Cozinhe o chutney em fogo baixo até ficar translúcido.

A prontidão do prato pode ser determinada pelo estado das bagas - se elas se tornarem não apenas transparentes, mas também amolecidas, você poderá desligar o fogo. No final, não se esqueça de jogar fora a raiz de gengibre e a folha de louro e insistir sob a tampa por cerca de um quarto de hora.

Há outra versão do famoso molho, que pode até ser preparado com groselhas variadas de cores diferentes. A lista de componentes inclui:

• quilograma de bagas;
• 170 gramas de açúcar mascavo (você também pode branco);
• 400 gramas de cebola roxa;
• um dente de alho;
• uma colher de sopa de óleo de girassol;
• 60 mililitros de água;
• meia colher de chá de gengibre;
• duas colheres de chá de curry;
• duas colheres de vinagre de vinho;
• 70 gramas de passas;
• quatro colheres de chá de sal.

Alho e cebola são picados em fragmentos de tamanho médio e um terço de hora é cozido em uma mistura de água e óleo. Após o tempo especificado, bagas lavadas, açúcar e sal são adicionadas à mistura e cozidas por cerca de dez minutos. Em seguida, passas, curry de gengibre e vinagre são colocados no molho. A estufagem continua até que as groselhas estejam fervidas e a consistência da mistura fique mais densa. Isso geralmente leva cerca de dez minutos.

Se necessário, uma porção adicional de açúcar com sal ou vinagre é adicionada na mesma etapa. Alimentos prontos em estado quente são despejados em recipientes esterilizados. Se desejar, você pode primeiro moer tudo no liquidificador novamente, mas esse processamento requer mais fervura.

O molho de carne georgiano é bom porque pode ser preparado em grandes quantidades para o inverno e usado sem problemas durante os meses frios. Em geral, o tkemali autêntico é feito de ameixas, mas pode ser substituído com bastante sucesso por groselhas azedas. Dos ingredientes você vai precisar de:

• 500 g de groselha em puré;
• pimento;
• três dentes de alho;
• uma colher de chá de açúcar granulado;
• folhas com flores de hortelã, coentro e manjerona.

Eles são despejados em um recipiente e cheios de água, e o fundo deve ser coberto.Levando a ferver, tkemali deve ser fervido, fechando a tampa, de meia hora a quarenta minutos. Depois de esfriar um pouco, a massa de bagas terá que ser limpa por uma peneira ou coador. Todos os ingredientes restantes são adicionados ao purê, exceto o açúcar, o recipiente é enviado ao fogão e levado à fervura. Neste ponto, será possível introduzir o açúcar, misturar tudo delicadamente e despejar em potes esterilizados ou em uma molheira.

Outra receita popular pede:

• quilogramas de bagas;
• 70 gramas de alho;
• 60 mililitros de vinagre de maçã;
• três colheres e meia de açúcar;
• 70 gramas de folhas de salsa, coentro, manjericão e endro;
• 20 gramas de lúpulo suneli;
• um pouco de pimenta preta;
• duas colheres de chá de sal;
• 500 mililitros de água potável.

Bagas processadas são despejadas com água, fervidas e fervidas por cerca de cinco minutos. Após o resfriamento, é necessário drenar o líquido em um recipiente separado e passar a massa da baga por uma peneira, para que os ossos desapareçam. Depois de lavar as verduras e descascar o alho, elas precisarão ser moídas com um liquidificador.

Todos os ingredientes acima devem ser misturados com sal e açúcar e, em seguida, se o molho estiver muito líquido, adicione a água que sobrou das groselhas. Vale ressaltar que a consistência necessária se assemelha ao creme azedo. A massa resultante é colocada no fogão, ferve e cozinha por cerca de dez minutos. É necessário mexer o tkemali o tempo todo. No final, o vinagre é adicionado, o molho é fervido um pouco mais e despejado em potes.

Há outra variação de tkemali que requer:

• quilogramas de bagas;
• um par de cabeças de alho;
• uma pimenta;
• um punhado de coentro e salsa;
• a mesma quantidade de manjericão com endro;
• metades de uma colher de chá de coentro;
• duas colheres de açúcar e sal.

As groselhas e o alho são esmagados separadamente no liquidificador e os verdes são picados. Em seguida, todos os ingredientes são colocados em uma panela, misturados e fervidos por cerca de quinze minutos após a fervura. O molho acabado é colocado em um recipiente esterilizado.

Outra versão do tkemali é feita de adjika caseira e groselhas vermelhas. Além de um quilo de bagas, são necessários um banco de brancos e 600 gramas de açúcar. Tudo é colocado em uma panela, misturado, fervido e cozido por cerca de quinze minutos. Depois de esfriar o molho, ele deve ser misturado com 400 gramas de alho picado e colocado em frascos. Antes de usar, faz sentido salgar o prato.

Um tempero picante à base de groselha é preparado de acordo com diferentes receitas, mas sempre fica saboroso e memorável.

Por exemplo, para preparar o molho verde, você precisa:

• 700 gramas de bagas adstringentes azedas;
• 300 gramas de dentes de alho;
• endro na quantidade de 50 gramas;
• a mesma quantidade de salsa fresca;
• açúcar.

Preparar o suplemento é muito simples: todos os ingredientes precisam ser lavados e picados no liquidificador. Em seguida, os componentes são combinados, bem misturados e dispostos em frascos que podem ser selados.

Um molho semelhante também pode ser preparado em um fogão lento; portanto, se a família tiver essa técnica, ela deve ser usada.

Para cozinhar você vai precisar de:

• uma pimenta búlgara;
• 400 gramas de cebola;
• quilo de groselha;
• um dente de alho;
• duas colheres de óleo vegetal;
• 40 mililitros de água;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• meia colher de chá de gengibre;
• duas colheres de sopa de vinagre de seis por cento;
• sal.

Tudo é preparado de forma muito simples.Primeiro, os componentes que exigem limpeza são removidos das peles e, em seguida, todos os vegetais são picados. Todos os ingredientes são enviados para o fogão lento, o programa “Jam” é selecionado, o tempo de operação é de meia hora.

Molho de groselha agridoce contém:

• quilograma de bagas;
• um pimentão;
• folha de rábano;
• um monte de endro, manjericão e aipo;
• duas cabeças de alho;
• uma colher de sopa de sal e açúcar.

A propósito, para este prato, você também pode usar frutas verdes, além das maduras. Separadamente, bagas e alho são processados ​​​​com um liquidificador. Em seguida, a massa de bagas é colocada em uma panela, misturada com água, fervida e cozida por cerca de dez minutos. Alho, ervas, pimentas e especiarias são então adicionados ao recipiente. Tudo é misturado, fervido por vinte minutos e despejado em recipientes.

As ervas são:

• aneto;
• salsinha;
• hortelã;
• coentro;
• Manjerona.

A lista de vegetais aceitáveis ​​inclui cebolas e pimentões de vários tipos. Os componentes líquidos são óleo vegetal, vinagre ou conhaque, e as especiarias são gengibre e sal com açúcar. É imperativo armazenar o recheio acabado no frio, geralmente na geladeira.

Como cozinhar molho de groselha esmeralda para o inverno, veja o vídeo a seguir.