Receitas simples de geleia de groselha para o inverno

Com o início da temporada de verão, uma estação quente de conservação começa para todas as donas de casa. Vários picles e compotas, travessas de frutas e compotas - todos os legumes e frutas são usados. Geléia de frutas grossas com muito açúcar já é um convidado familiar em qualquer mesa, tanto no outono quanto no inverno. No entanto, às vezes você quer mimar os entes queridos com algo mais leve e incomum. Neste caso, as sobremesas em forma de geleia vêm em socorro. Eles têm um sabor mais suave e delicado e, além disso, uma estrutura leve incomum. Essa sobremesa será especialmente refrescante não com cerejas ou ameixas azedas, mas com groselhas azedas. Você pode fazer uma geléia clássica de frutas verdes ou complementar e transformar seu sabor com várias especiarias e outras frutas.

Cozinhar geleia de groselha não é difícil e não leva muito tempo, mas é um pouco diferente das receitas convencionais. O fato é que, devido ao conteúdo de pectina na polpa de groselha, ela é uma espécie de massa gelatinosa. Portanto, ao colher frutas perfumadas para armazenamento a longo prazo, vale a pena seguir algumas regras.

• As frutas maduras são bastante doces por conta própria, então não requerem muito açúcar.Pelo contrário, as groselhas verdes não maduras darão à geleia final uma acidez bastante forte e, se esse sabor não for do seu agrado, você terá que adicionar mais açúcar. Bagas moles maduras não são adequadas para fazer geléia; é melhor deixá-las para cozinhar compota ou geléia.
• O aroma de groselha em si é bastante fraco e, após o tratamento térmico, pode desaparecer completamente. Para evitar isso, você precisa adicionar qualquer ácido de frutas. Pode ser obtido de frutas cítricas, de variedades azedas de maçãs ou com a ajuda de polpa de kiwi.

• Na maioria das vezes, ao cozinhar geléia clássica, não são usadas especiarias fortes, pois o sabor e o aroma permanecem bastante saturados. A geleia abre mais espaço para experimentação, você pode misturar os frutos do arbusto com extrato de baunilha, aromatizá-los com hortelã ou polvilhar com cardamomo. Os amantes de cravo e gengibre também vão se alegrar com a possibilidade de usar esses produtos na preparação de geleia de groselha.

• Cozinhar uma massa gelatinosa de frutas é sempre realizada em várias etapas, alternando aquecimento e resfriamento. Como resultado desse processo, o volume do produto acabado é várias vezes menor que a matéria-prima original, e isso deve ser levado em consideração. Ao se envolver em tal conservação pela primeira vez, você só precisa estocar recipientes de vidro de várias capacidades. Depois de testada a receita, já será possível adivinhar quantos potes ou pratos serão necessários para o próximo preparo.
• A espuma espessa que aparece na superfície da mistura fervente pode estragar o sabor até das frutas mais frescas, por isso deve ser removida em tempo hábil com uma escumadeira ou uma colher comum. A geleia deve ser cozida em fogo baixo para que o açúcar não grude no fundo da panela e a umidade não evapore muito rápido.

O próprio processo de várias etapas é bastante volumoso, mas simples. Bagas descascadas e esmagadas são derramadas com água e cobertas com açúcar. Em alguns casos, é usado xarope doce pré-fabricado. A massa grossa é fervida em fogo baixo 2-4 vezes, deixando esfriar e adicionando novamente a chama do fogão. Depois disso, a geléia acabada é despejada em frascos pré-esterilizados e deixada esfriar e engrossar. Algumas variedades de groselha podem ter mais pectina, enquanto outras podem ter menos. Se a massa não engrossar durante o definhamento, você terá que adicionar uma pequena quantidade de gelatina comprada no supermercado.

Cada dona de casa tem seus próprios critérios para selecionar os frutos certos para conservação. Alguém prefere bagas verdes e azedas, alguém gosta de pequenas groselhas pretas ou vermelhas. Na verdade, a variedade é quase irrelevante na hora de fazer geleia caseira. A única coisa que pode afetar é o alto ou baixo teor de pectina natural. A principal coisa ao escolher bagas é sua maturação e integridade.

Para conservação, serão necessários frutos maduros, mas não maduros, do arbusto. Eles devem ser lisos, sem amassados ​​e película turva. As bagas cultivadas em seu próprio terreno são melhor colhidas em clima quente e seco, arrancando-as do galho sem o caule e o excesso de detritos. As frutas compradas no mercado ou em uma loja devem ser cuidadosamente separadas, limpas de detritos e talos. Uma corola seca é melhor cortada com uma tesoura pequena para não danificar a pele delicada da baga. As bagas são cuidadosamente lavadas com água corrente fria e colocadas em uma toalha de waffle limpa para que o excesso de água seja drenado delas.Lave e seque as groselhas com muito cuidado para não esmagá-las ou esmagá-las.

Não há ingredientes adicionais na receita clássica de geleia de groselha. Tudo que você precisa é de frutas vermelhas maduras e uma pequena quantidade de açúcar.

Composto:

• 1 kg de frutas maduras;
• 0,8 kg de açúcar branco (se for usada uma variedade de groselha verde, o açúcar aumenta para 1 kg);
• 0,8 l de água filtrada purificada.

As bagas classificadas, lavadas e secas são despejadas em uma panela grande ou prato esmaltado, despejadas com água e levadas a ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecerem, o gás deve ser reduzido ao mínimo e as bagas fervidas por cerca de 20 minutos. O caldo quente é resfriado à temperatura ambiente e filtrado em peneira fina ou gaze grossa, dependendo da consistência desejada. Para que a geleia fique homogênea e transparente, basta apenas o suco; para uma massa mais densa e heterogênea, também é necessária a polpa da baga. Em alguns casos, até groselhas inteiras são colocadas na geleia acabada, tanto como decoração quanto para melhorar o sabor do prato acabado.

O líquido ou massa espessa resultante é novamente despejado em uma panela e aquecido até ferver. Aos poucos, introduza o açúcar, mexendo bem a geleia semi-acabada. O xarope de baga grosso é fervido por um período de tempo que a massa é fervida duas vezes. A consistência da mistura ainda é bastante líquida, endurecerá para um estado gelatinoso já nos frascos. A massa ligeiramente resfriada, mas ainda quente, é despejada em frascos pré-esterilizados, enrolada e deixada esfriar de cabeça para baixo. Após o resfriamento completo, os frascos são removidos para a despensa ou adega.

Em alguns casos, a pectina natural na própria groselha pode não ser suficiente.Nesse caso, você pode usar receitas que envolvam o uso de um espessante adicional. Essa geléia pode ser preparada com gelatina, ágar-ágar ou gelfix. Ao contrário da primeira substância de origem animal, o ágar-ágar e o gelfix são preparados exclusivamente a partir de ingredientes vegetais.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 kg de groselhas maduras;
• 0,25 l de água purificada;
• 100 g de gelatina;
• 0,5 kg de açúcar (ou mais dependendo da preferência individual).

Antes de tudo, um xarope de açúcar grosso é fervido, no qual as próprias bagas são dispostas, amassadas ou é derramado suco de groselha. A massa é aquecida em fogo baixo por 25-30 minutos, após o que é deixada esfriar na mesma panela. A gelatina é embebida em água fria e, após o inchaço, é despejada na mistura de frutas resfriada e misturada completamente. Levar a massa ao lume e, sem deixar arrefecer, acondicionar em frascos pré-esterilizados. Os bancos são embrulhados e deixados para esfriar de cabeça para baixo, após o que são removidos para armazenamento.

Às vezes você quer fazer geléia, há um recipiente, uma baga e todo o equipamento, mas não há tempo suficiente. Nesse caso, você pode usar uma das receitas populares para fazer shakes de groselha sem cozinhar muito. Além disso, com esta preparação, será preservado o máximo de vitaminas e minerais úteis que as bagas perdem como resultado do tratamento térmico repetido.

Para uma das receitas mais simples e populares, você precisará de:

• 1 kg de groselhas maduras;
• de 1 a 1,2 kg de açúcar branco (dependendo da variedade de bagas);
• 0,5 l de água purificada.

Groselhas lavadas e descascadas, polvilhadas com açúcar, são colocadas em camadas em uma panela ou panela funda.A mistura é vertida com água e deixada nesta forma por um dia. Depois disso, a massa é colocada em fogo lento, fervida e removida do fogão. A geléia semi-acabada é novamente deixada em um local escuro e seco por um dia. O procedimento é repetido diariamente por uma semana, mas todos os dias não leva mais de 5 a 10 minutos, para que o procedimento de aquecimento possa ser realizado mesmo durante a preparação para o trabalho. Já mais perto do meio da semana, a pectina começará a se destacar das groselhas e a massa começará a engrossar. Após o sétimo aquecimento, a geleia é transferida para um recipiente esterilizado, torcida, virada de cabeça para baixo e enviada sob as cobertas para esfriar.

Não exatamente geléia em seu sentido clássico, mas geléia gelatinosa pode ser obtida de groselhas torcidas em um moedor de carne. Para fazer isso, você só precisa:

• 1 kg de frutas maduras;
• 1kg de açúcar.

Bagas descascadas e lavadas são levemente secas em uma toalha e enroladas em um moedor de carne. Você também pode usar um espremedor, então a mistura ficará mais homogênea, sem pedras e peles, mas mais líquida. Polvilhe a massa torcida com açúcar e leve ao fogo alto até ferver. A geléia fervida é fervida por cerca de 5 minutos e imediatamente despejada em recipientes preparados. Durante a fervura, é importante mexer constantemente a massa e retirar qualquer espuma que se forme. Os frascos torcidos são colocados na tampa e envoltos em um cobertor ou toalha para um resfriamento mais longo e gradual. A geleia resfriada é armazenada na geladeira ou na varanda.

Uma das combinações de maior sucesso é o sabor azedo de groselha com laranja doce. Cítricos perfumados e doces dão uma ótima primeira impressão da sobremesa, enquanto as notas azedas de groselha deixam um sabor agradável. Para cozinhar você vai precisar de:

• 1kg de groselha;
• 2 laranjas grandes;
• 1,2 kg de açúcar branco.

As groselhas são descascadas, bem lavadas e secas em uma toalha de waffle. Laranjas inteiras e lavadas são colocadas em uma panela funda, cheia de água e fervida por alguns minutos. Isso é feito para que a fruta dê o máximo de suco e aroma possível e, ao mesmo tempo, a amargura das raspas frescas a deixe. Os cítricos quentes são cortados e sem caroço, após o que, sem remover a casca, são torcidos com as frutas por meio de um moedor de carne. Em vez de um moedor de carne, você pode usar um liquidificador ou um processador de alimentos, mas um espremedor não funcionará neste caso, pois a receita requer polpa de frutas, e não apenas seu suco. O purê de frutas é misturado com açúcar e fervido em fogo alto por 10 minutos, após o que é despejado em recipientes. Os frascos torcidos são colocados de cabeça para baixo sob um cobertor ou toalha e deixados esfriar. A sobremesa acabada é armazenada em um local escuro, seco e fresco.

Ao contrário da geléia fresca, que dura cerca de 2-3 dias na geladeira, os potes pasteurizados podem manter a sobremesa fresca por até 1-1,5 anos. O principal é observar certas regras de conservação, esterilização e armazenamento.

• Todos os utensílios em que a geleia de groselha é armazenada, cozida e preservada devem ser cuidadosamente lavados.Os frascos nos quais a sobremesa acabada é despejada e as tampas devem ser esterilizadas.
• A geleia resfriada é armazenada em local escuro, seco e fresco. Ao mesmo tempo, temperaturas abaixo de zero são inaceitáveis. As condições ideais são a faixa de 0 a +14 graus. É inaceitável receber luz solar direta no vidro e na tampa do frasco torcido. Ao armazenar os espaços em branco na varanda, é necessário construir um pequeno rack fechado, colocar as latas em caixas grandes ou cobri-las com um pano grosso.

• Para preservar a geleia por mais tempo, você pode usar um aparelho especial que bombeia ar para fora do frasco durante a costura e cria um vácuo no interior. Infelizmente, esse dispositivo não é barato, então nem todos podem comprá-lo. Uma opção mais econômica seria usar tampas de papel de cera adicionais. Círculos cortados com uma tesoura comum, combinando com o tamanho do diâmetro interno do frasco, são colocados na superfície da geléia despejada no recipiente. Isso deve ser feito em uma geléia ainda quente ou já fria, para não criar diferenças de temperatura e não acumular gotículas de umidade sob o papel. De cima, esses recipientes são fechados com uma tampa de nylon ou metal e removidos para armazenamento.

Assim, não há dificuldades ou truques particulares na preparação de uma sobremesa leve de geleia de groselha fresca. Tudo o que você precisa é escolher uma receita, ter paciência e iniciar experimentos culinários. Uma sobremesa doce com um leve sabor azedo se tornará um prato favorito tanto na mesa festiva quanto durante as festas de chá em família nas longas noites de inverno.

Para saber como fazer geleia de groselha, veja o vídeo a seguir.