O que pode substituir o amido de milho?

O amido é usado em uma ampla variedade de áreas da vida. Eles processam acessórios de linho, peles limpas. É usado como produto de branqueamento e limpeza e em muitas outras áreas, especialmente na culinária.

Um produto tão original contém muitos minerais, vitaminas e oligoelementos, portanto, a saturação excessiva de alimentos com ele é segura para a saúde. Os pratos que contêm esta substância são muito saudáveis ​​e satisfatórios para o corpo. O produto de milho é mais usado para caçarolas e biscoitos. No entanto, muitas vezes muitas pessoas se perguntam o que pode substituir o amido na panificação, no caso de sua ausência.

O amido é usado principalmente nos seguintes tipos de alimentos:

• sopas de frutas;
• bebidas azedas;
• molhos;
• produtos de biscoito;
• caçarolas;
• costeletas.

É usado na panificação devido a duas propriedades principais:

• dá densidade;
• remove o excesso de umidade.

O amido contribui para que a massa do biscoito fique mais seca e arejada, e os biscoitos fiquem quebradiços. Em panquecas dietéticas, substitui os ovos; para densidade e viscosidade, é adicionado a recheios de frutas e bagas.

Na maioria das situações, um produto de milho pode ser substituído por um feito de batata e vice-versa.E isso apesar do fato de que o amido de milho é frequentemente usado em sobremesas e o amido de batata raramente é usado em pratos doces. Isto é devido ao seu gosto.

A substituição de uma colher de sopa de fécula de batata é feita substituindo duas colheres de sopa de milho. Isso se deve ao fato de a batata ter uma consistência mais viscosa. Por exemplo, se você pegar as duas variedades na mesma quantidade e cozinhar geléia delas separadamente, uma bebida transparente e viscosa sairá da batata e algo semelhante a compota turva sairá do milho.

O molho, seja ele qual for, deve ter sempre uma espessura. Por isso, contém amido. A quantidade depende de quão espesso o molho é necessário. Vários componentes podem ser adequados para substituir este produto.

• Farinha. É gradualmente introduzido em água fria fervida e adicionado ao molho antes da fase final de cozimento.
• Sementes de linho terreno. Eles são diluídos em água fria e fervidos antes de serem adicionados.
• Creme ou creme de leite. Despeje os produtos no prato e mexa levemente.

Para obter um molho de qualidade adequada, quaisquer produtos espessantes devem ser adicionados em fogo baixo, mexendo regularmente. Neste caso, sai um prato da consistência desejada.

Em uma caçarola de queijo cottage, é melhor substituir o produto em questão por sêmola na proporção de 1: 1.

Em sorvetes, a farinha de trigo peneirada, na mesma quantidade do amido, é indicada para substituir o amido de milho.

Ao preparar costeletas, o amido é substituído por farinha de uma das variedades:

• aveia;
• trigo sarraceno;
• do milho.

A farinha é substituída da mesma forma que nos exemplos anteriores. Você pode substituí-lo por batatas cruas e raladas. No entanto, esta não é uma substituição completa, devido ao fato de as batatas conterem amido. O amido também é usado para engrossar o creme de bolos. Mas como tem um sabor úmido, pelo qual o sabor do creme piora, não é recomendável usá-lo. Neste caso, o amido pode ser perfeitamente substituído pelos seguintes produtos.

• Semolina. Primeiro deve ser fervido, os produtos devem ser adicionados da seguinte forma: meio litro de leite, 80 gramas de sêmola, 40 gramas de açúcar, uma colher de chá de raspas de limão. E só então faça o creme.
• gelatina. Este produto pode ser usado como substituto do amido na preparação do creme. Em tal situação, deve ser diluído, seguindo as instruções. A massa resultante é misturada com o creme acabado. Aplique o creme depois de frio.
• Raspas de coco. Para isso, é bastante adequado em um estado fundamental. As aparas farão um creme maravilhoso. A única coisa é que vai demorar um pouco mais para preparar o creme, já que o produto se dissolve por mais tempo. Os chips são despejados no creme preparado na quantidade de três colheres de sopa por litro.

Os produtos acima permitem criar uma consistência idêntica àquela à qual o amido é adicionado. Ao mesmo tempo, todos os cremes são agradáveis ​​ao paladar e ricos em nutrientes.

Na preparação de recheios para panificação, são utilizados produtos que dão densidade aos pratos.

• Ovos. Eles são adicionados a recheios de carne, batata e outros vegetais.
• Farinha. É usado para uma variedade de recheios, tanto salgados quanto doces.Principalmente farinha de trigo é usada, mas um produto feito de milho, trigo sarraceno e aveia é bastante adequado. Adicione-o na forma seca na quantidade de cinco colheres de sopa por quilo de recheio.

Substitua o amido em vários pratos, incluindo sobremesas. O cozimento é arejado ao adicionar o produto apropriado.

Como o amido é usado como agente espessante, pode ser substituído por qualquer outro produto com as mesmas qualidades. Por exemplo:

• ovos;
• farinha (de trigo, centeio, trigo sarraceno, linho, aveia);
• agar-agar;
• gelatina;
• semolina;
• flocos de coco;
• Migalhas de pão.

O amido é usado na panificação como um elemento separado da composição e intercalado com farinha em proporções iguais. Na ausência de amido, pode ser completamente substituído por farinha. A farinha mais adequada é feita de trigo sarraceno, linho, trigo e centeio. Farinha, trigo sarraceno e linhaça são fáceis de fazer por conta própria. Você só precisa moer sementes de linho ou flocos de trigo sarraceno.

A massa, que é amassada exclusivamente com farinha, deve ser cuidadosamente e repetidamente peneirada, adicionando um pouco de fermento em pó. Como resultado, o cozimento será o mesmo que com o uso de amido, ou seja, arejado, leve e delicioso em sua aparência. A farinha em pó precisará da mesma quantidade que o amido.

No processo de preparação de um creme, a farinha peneirada em pó também é usada para assar camadas - é melhor se for de trigo. Ele criará o efeito desejado de densidade no creme, o mesmo que o amido. É importante misturar bem a massa, para evitar a formação de grumos.

Ao assar, os ovos mantêm todos os ingredientes juntos, desempenham o papel de fermento em pó e tornam o produto quebradiço e fofo. Um ovo substitui totalmente duas colheres de amido de milho ou batata.

Um ovo de galinha pode substituir o amido ao bater creme para bolos. Para este procedimento, você precisa usar apenas a gema, um pouco de leite e um pouco de açúcar. Misture tudo bem e despeje no creme, que está em estado de ebulição.

Uma vantagem significativa de substituir o amido por um ovo é a redução de calorias no cozimento, devido ao aumento de proteínas no produto, a quantidade de carboidratos diminui.

A sêmola, absorvendo o excesso de umidade, incha. Ao ligar os ingredientes da massa, confere densidade e leveza ao produto. A sêmola deixa a presença de pequenos grãos na cavidade oral. Usando sêmola, são obtidos doces granulados e satisfatórios.

Em produtos de queijo cottage, substituir o amido por sêmola será uma ideia ideal, especialmente em pratos como:

• caçarola;
• syrniki;
• vareniki;
• rosquinhas.

A pré-sêmola deve ficar de molho por cerca de uma hora, para que tenha tempo de inchar. Mergulhe o cereal em kefir, leite ou leite fermentado cozido.

A substituição deve ser feita em proporções iguais.

Tortas recheadas com frutas, sem dúvida, exigem um espessante. Isso acontece porque uma grande quantidade de suco de frutas e bagas é liberada durante o cozimento e, no processo, flui para fora do produto.Em tal situação, os flocos de coco moído podem substituir perfeitamente o amido.

A viscosidade não é a única qualidade que o coco pode dar à massa, devido à sua propriedade de intumescimento. Também adiciona um pouco de doçura. Como resultado, o consumo de açúcar é economizado.

Além disso, muitas donas de casa recomendam prestar atenção às sementes de abóbora e linho, que têm uma propriedade de espessamento idêntica.

A maioria dos bolos não está completa sem um tipo de creme delicado. Este efeito pode dar um espessante semelhante ao amido. Mas em caso de sua ausência, o espessante pode ser facilmente substituído por ágar-ágar ou gelatina. Para obter o melhor resultado, você precisa aquecer qualquer espessante em um recipiente com um pequeno volume de água, sem ferver, e depois adicioná-lo aos componentes principais.

O ágar-ágar tem propriedades gelificantes - devido a essa qualidade única, precisará de quatro vezes menos em comparação com a gelatina. Além disso, este produto fornece ao corpo muitas substâncias úteis.

Apesar do fato de que este pó é frequentemente substituído por análogos, é indesejável excluí-lo completamente da dieta. O produto promove o desenvolvimento de bactérias benéficas. Reduz o pH, previne a inflamação e elimina o risco de câncer de cólon.

Devido às suas propriedades medicinais, o amido é útil em distúrbios do trato digestivo - doença inflamatória intestinal, diarréia, constipação. Só é necessário consumi-lo com moderação, então não haverá necessidade de pensar em danos.

No próximo vídeo você encontrará uma receita de caçarola de requeijão com sêmola.