Como cozinhar o milho corretamente?

O milho cozido é uma das guloseimas de verão mais populares conhecidas desde a infância. Este produto é amado por adultos e crianças. É um verdadeiro depósito de fibras e oligoelementos úteis. É importante cozinhar as espigas de forma que não percam suas propriedades nutricionais. Não há dificuldades no processo de cozimento do milho, a tecnologia de cozimento parece simples, mas há um grande número de detalhes que podem ter um impacto significativo no resultado final.

Os dois tipos de milho mais comumente usados ​​são:

• forragem, que vai alimentar o gado;
• comida doce.

O primeiro tipo de milho é mais simples, tem menos nutrientes e muito amido. Leva muito mais tempo para cozinhar (mais de quatro horas). O milho doce pode ser cozido em minutos.

O milho deve ser cozido na espiga. Deve-se notar imediatamente que as espigas maduras não são adequadas para tratamento térmico, pois permanecem duras mesmo após uma fervura muito longa. Você só pode lidar com frutas maduras, mas não maduras demais. Você pode determinar a maturação da espiga pela cor: se for amarelo brilhante, essa espiga está madura demais. O milho de meia idade ou não muito maduro levará visivelmente mais tempo para cozinhar.

O milho fresco é preparado rapidamente e amadurece no início de agosto. Leva 7 minutos para cozinhar esse produto em banho-maria ou em uma panela de pressão.

Para fazer um pequeno teste, pegue o milho cru, corte um grão da espiga e esmague-o. Não será difícil ver uma substância viscosa branca leitosa chamada leite de milho. Se houver depressões nas laterais do feto, isso indica que o produto não é o primeiro frescor. Milho velho ou congelado leva mais tempo para ferver. Após a fervura, as espigas permanecem na panela por algumas horas (às vezes mais) até se tornarem comestíveis. Milho de tamanho pequeno leva muito menos tempo para cozinhar do que os grandes.

Grãos de milho são frequentemente usados ​​para preparar vários pratos:

• para mingau;
• para uma caçarola;
• para vários recheios.

O mingau de milho é cozido por pelo menos 60 minutos, enquanto o volume do produto deve aumentar em 3,5 vezes. Nas sopas, os cereais são cozidos por cerca de 45 minutos e são despejados em água fervente. Para fazer bolos de cereais, geralmente meia hora de tratamento térmico no forno é suficiente.

Os benefícios do milho são grandes. Este cereal remove substâncias nocivas do corpo. O milho contém muita fibra, por isso pode atuar efetivamente como antioxidante. Para pessoas que sofrem de doenças do coração e dos vasos sanguíneos, com pressão alta, comer milho em quantidades razoáveis ​​alivia a gravidade da doença.

O milho é muito útil para as crianças, não causa alergias, pode ser consumido em grandes quantidades. É importante cozinhar a espiga adequadamente para preservar todas as suas propriedades benéficas. Por exemplo, o "cabelo" do milho tem muitas propriedades úteis, você não deve jogá-los fora, é melhor fazer uma decocção deles e beber.

Os benefícios disso são:

• o tom é normalizado;
• o sistema nervoso é fortalecido;
• melhora o metabolismo.

Os grãos de espiga são amarelos claros, embora seja recomendável escolhê-los para cozinhar em tamanhos médios. O milho jovem tem um caule branco brilhante. As variedades de milho do sul sempre foram mais ricas em sabor, portanto, esse fato também deve ser levado em consideração.

Cozinhar espigas em casa é melhor em panelas grandes com paredes grossas ou em um balde. Muitas vezes eles são cortados em várias partes se não houver louça espaçosa. O milho é um produto que precisa ser salgado após o tratamento térmico (a água deve ser salgada). Na maioria das vezes, as espigas são fervidas em fogo baixo. Nas pessoas, o método de cozimento lento é chamado de definhamento. A vantagem desta preparação é que a energia térmica é usada racionalmente, não há medo de que o conteúdo do líquido ferva rapidamente ou “escorra”. A água deve ser adicionada a tempo, porque ela ferve mais cedo ou mais tarde.

Nos tempos antigos, a "rainha dos campos" era fervida no leite, adicionando um pouco de açúcar. Isso permitiu reduzir significativamente o tempo necessário para cozinhar. Para cozinhar usando esse método, você precisará adicionar 120 gramas de leite a um litro de água, além de 2 colheres de sopa de açúcar. Quanto mais duras as espigas, mais tempo levarão para cozinhar.

Uma receita passo a passo para preparar um produto em casa é simples. Antes de começar a cozinhar, certifique-se de levar espigas do mesmo tamanho. Recomenda-se deixá-los em água fria por 2 horas. Se as frutas forem muito grandes, elas serão cortadas.

Muitas vezes, o fundo da panela é colocado com folhas (uma camada), o milho selecionado é colocado sobre elas. Todo o conteúdo é derramado com água fervente, o recipiente é colocado em um pequeno fogo. As espigas jovens são cozidas não mais que 30 minutos.Se as espigas estiverem maduras demais (duras), você terá que cozinhá-las por pelo menos 180 minutos. É melhor comer o prato imediatamente.

O milho geralmente é fervido em banho-maria e leva cerca de 10 minutos. Depois de lavar o milho junto com as folhas, ele é colocado em um recipiente. Se o produto estiver maduro demais, o processo de tratamento térmico é atrasado em até 45 minutos. Para garantir que o vapor esteja sempre presente no banho-maria, você deve monitorar a quantidade de líquido no recipiente.

O produto também é cozido no forno, mas antes de tudo é limpo e lavado. O recipiente é tratado com manteiga ou margarina, as espigas são despejadas com água fervente. O fogão é aquecido a +125 graus, depois as espigas são assadas.

No microondas, é melhor cozinhar espigas jovens. O produto é colocado em um saco de PVC para alimentos, que é processado na unidade por não mais de 12 minutos a uma potência de 810 W. As espigas podem ser fervidas com folhas por cinco a sete minutos, a potência utilizada é a mesma.

Para cozinhar milho no microondas, você precisa fazer o seguinte:

• corte as espigas;
• coloque-os em um prato especial,
• adicione água fervente;
• cubra o recipiente com uma tampa;
• ligue o aparelho por 30 minutos na potência máxima (se necessário, por mais tempo);
• quando o tempo especificado terminar, você precisa adicionar água e ligar o micro-ondas novamente por 17 a 18 minutos.
• após o cozimento, escorra a água, deixe a panela aberta e deixe o conteúdo descansar por 10 minutos.

Em uma frigideira, o produto é preparado simplesmente:

• a panela é untada com manteiga;
• as espigas são cortadas (se forem muito longas) e colocadas em uma frigideira;
• especiarias, sal são adicionados;
• conteúdos são cobertos.

O milho é cozido em fogo baixo, as espigas devem ser viradas periodicamente.

Em um fogão lento, a “rainha dos campos” é preparada quase da mesma forma que em uma panela:

• água é adicionada ao recipiente (200 gramas);
• a unidade é ligada no modo "Aquecimento".

O tempo de prontidão geralmente é suficiente para 7-8 minutos.

O milho seco tem características próprias. Vale lembrar que apenas 60 gramas deste produto equivalem em quantidade a uma espiga de tamanho médio. O recipiente está cheio de leite ou água. Sal e açúcar são adicionados a gosto. Por quantidade - uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de açúcar por litro de líquido.

É bom cozinhar milho em creme azedo:

• a fruta é pré-cozida e resfriada;
• grãos são cortados das espigas, que são dobradas em um recipiente separado;
• creme azedo é derramado no recipiente, o conteúdo é misturado;
• a substância resultante é colocada em uma assadeira e colocada no forno;
• especiarias e queijo ralado são adicionados.

O produto é preparado por não mais que um quarto de hora, depois é retirado, polvilhado com ervas, especiarias e imediatamente servido à mesa.

Muitas vezes o produto é enlatado.

O milho enlatado mantém suas propriedades nutricionais por muito tempo, a tecnologia é a seguinte:

• a fruta é mergulhada em água fervente (por 90 segundos);
• retire, despeje água fria;
• os grãos são removidos da base, colocados em um recipiente, despejados com água fervente (por 2 minutos).

Neste caso, a água deve ser salgada e açucarada (três colheres de chá de sal e açúcar por 1 litro de água).Os frascos são esterilizados separadamente em água fervente, depois resfriados, o milho é despejado nos frascos, que são imediatamente selados.

A prontidão da fruta é determinada com um garfo ou faca. Durante o cozimento do produto, a maciez dos grãos deve ser monitorada. À medida que o processo se aproxima da conclusão, os grãos tornam-se macios. Verificar isso é fácil - basta perfurar alguns pedaços. Se o leite não sair do grão, o processo está concluído.

Após o cozimento, o caldo é drenado, as orelhas esfriam por algum tempo, enquanto o recipiente não é fechado com tampa. Em seguida, são adicionados temperos, as espigas são esfregadas com azeitona ou manteiga e servidas.

Eles comem milho, usando sal, ketchup ou mostarda. À venda pode encontrar talheres especiais (suportes) para comer milho. Eles são presos em ambos os lados da espiga e segurados enquanto comem. Os suportes não permitem sujar as mãos e se queimar com o milho quente.

O milho bem cozido é saboroso, suculento e macio.

Existem várias recomendações importantes que podem ser adotadas pelos amantes da comida doce.

• Certifique-se de usar um fogo lento ao cozinhar, evitando a fervura ativa do conteúdo da panela.
• O milho não deve ser deixado no caldo por muito tempo, perde rapidamente o sabor, torna-se "herbáceo".
• É importante remover as folhas secas e estragadas, se houver, antes de começar a cozinhar.
• Se o milho estiver embebido em leite, isso levará pelo menos quatro horas.
• É importante não digerir o milho, caso contrário, quase todos os oligoelementos úteis são perdidos, o produto se torna insípido.
• O utensílio ideal para cozinhar milho é uma panela grande de ferro fundido ou de barro.
• Antes de começar a cozinhar as espigas, você não deve salgar a água, pois os grãos não ficarão desnecessariamente duros. O milho é salgado no último momento antes do final do cozimento e, às vezes, antes de servir.
• Quanto mais o milho esfria, mais ele se torna "pedra" e sem gosto, você não deve esquecer esse recurso do milho cozido.
• No verão, recomenda-se consumir uma orelha por dia. Assim, o corpo receberá uma quantidade suficiente de oligoelementos e aminoácidos úteis, que são extremamente importantes para um metabolismo completo.
• Os diabéticos podem consumir cerca de 60 gramas de milho por dia, isso é suficiente para regular o açúcar no sangue sem exceder o nível aceitável.
• O milho pode efetivamente ajudar a superar a recorrência da demência e as consequências de um derrame. Os elementos úteis contidos nele fortalecem as articulações e o tecido ósseo, as paredes dos vasos sanguíneos, estimulam o trabalho do músculo cardíaco.

• É melhor cozinhar o milho que foi retirado recentemente da horta: não se passaram mais de 4 horas desde então. É durante este tempo que retém a quantidade máxima de nutrientes.
• É melhor comprar milho com casca, para que os grãos sejam mais bem preservados. Ao escolher, as espigas são mais valiosas, onde as folhas têm uma cor verde brilhante.
• Para avaliar a adequação do produto, basta pressionar um pouco com a unha da borda romba da espiga. Uma massa branca espessa deve aparecer e, se isso não acontecer, você não deve comprar esse produto.

É melhor comer milho imediatamente enquanto estiver quente, se isso não for possível, é melhor deixá-lo por um tempo em uma panela com água quente. Mas este tempo é limitado pelo período de resfriamento. Nesse estado, ele pode “aguentar” não mais que 2 horas, enquanto a água deve estar a pelo menos 50 graus.

Veja a receita do milho cozido perfeito abaixo.