Grãos de milho: composição, propriedades e receitas

Por várias décadas, o milho foi chamado de rainha dos campos - é cultivado em todos os lugares, não apenas na Rússia e nos países vizinhos, mas em todo o mundo. Uma grande variedade de produtos é feita a partir de milho - flocos doces, palitos crocantes, farinha e conservantes. Um dos produtos mais procurados que podem ser encontrados nas prateleiras de qualquer loja a um preço muito baixo é o fubá de milho.

Os primeiros a dominar o milho foram os povos indígenas da América - foi deles que a cultura chegou aos países do Velho Mundo no final do século XVI.

Por muito tempo, os pratos de milho foram considerados alimentos para camponeses pobres e monges. Naqueles dias, o mingau era cozido em um caldeirão de cobre espaçoso com agitação constante - foi levado a um engrossamento tal que não escorreu do misturador. Um pouco mais tarde, componentes adicionais começaram a ser adicionados a ele - frutos do mar, legumes, cogumelos e gradualmente grãos de milho migraram das casas dos pobres para nobres nobres e cidadãos ricos.

Os grãos de milho são duros ou macios. É adequado tanto para o primeiro como para o segundo prato, é cozinhado como acompanhamento ou como prato independente. Os grumos de milho são feitos de grãos descascados das espigas desta hortaliça.Na etapa de processamento tecnológico, resta apenas o endosperma, que é separado dos fragmentos do farelo e do germe pegajoso. Na produção, são utilizadas apenas as variedades de milho, cujos grãos contêm concentrações adequadas de lóbulos vítreos e farináceos. Na maioria dos casos, várias variedades de culturas siliciosas, explosivas e semi-dentadas são usadas, a siliciosa amarela é usada com um pouco menos de frequência.

O grau de grãos não deve exceder 1%, e o próprio produto final deve atender aos requisitos estabelecidos no GOST 13634-90.

Hoje, são produzidos três tipos de cereais: pequenos, grandes e também polidos., e é este último que é mais frequentemente encontrado nas prateleiras dos supermercados como produto de consumo. O pequeno vai para a fabricação de palitos de milho doce, e o grande vai para os flocos, em termos de composição e valor nutricional, são idênticos. A única diferença está no tamanho. Os grumos polidos incluem grãos de grãos finamente triturados que não têm forma específica. Sua única diferença do grande é que suas bordas são polidas.

Os grumos de milho são caracterizados por uma proporção útil de BJU. Se compararmos o fubá de milho com outras variedades e cereais populares em nosso país, pode-se notar que o produto é caracterizado por um alto teor de amido (70,4%) - segundo este indicador, perde apenas para o arroz (70,7%) . Mas o teor de proteína aqui é mínimo e equivale a 8,3% (para comparação, o arroz contém 7% e a cevada - 9,3%). A proporção de componentes de gordura não é superior a 1,2%, como no trigo, cevada e grumos de trigo. Além disso, 100 g do produto contém 4,8 g de fibra alimentar, 14 g de água e 0,7 g de componentes de cinzas.

O produto alimentar mais popular está na Moldávia - lá está incluído na maioria dos pratos nacionais. Os indígenas deste país afirmam que os cereais da mais alta qualidade são ricos em amarelo, quase laranja. No entanto, esse não é o único indicador que deve ser levado em conta na hora da compra - o consumidor também se orienta pelas dimensões dos grãos e pelo grau de sua uniformidade.

Os grãos de milho devem ser armazenados em recipientes de vidro, assim como em recipientes de cerâmica ou metal, o plástico deve ser usado como último recurso. Os recipientes devem ser colocados em locais sombreados bem fechados. Após a abertura da embalagem, os grãos de milho podem ser armazenados por no máximo um mês.

Grãos de milho refere-se a alimentos de alto teor calórico. 100 g do produto contém 328 calorias e no mingau sem laticínios feito com ele, muito menos - apenas 86 kcal. Isso torna possível levar pratos de cereais para todas as pessoas em processo de perda de peso, que são obrigadas a fazer dieta e monitorar seu peso corporal. Os grumos são muito populares entre os defensores da nutrição adequada - contém muitas vitaminas, micro e macro elementos. Ao mesmo tempo, satisfaz perfeitamente a fome e dá uma sensação de saciedade por muito tempo.

O cereal é saturado com vitaminas A, PP, E e H e, além disso, contém todas as vitaminas do complexo B. O produto contém um teor muito alto de aminoácidos que não são sintetizados independentemente no corpo humano - lisina e triptofano, e os cereais também são ricos em magnésio, fósforo, cálcio, ferro e potássio.

O milho é considerado um produto hipoalergênico e, portanto, os médicos permitem que até os bebês comam pratos de cereais. Não é por acaso que os cereais deste cereal são aconselhados às crianças como um dos primeiros alimentos complementares.

A ingestão regular elimina efetivamente todos os processos de fermentação putrefativa nos intestinos e alivia a constipação crônica.

O potássio e o cálcio, bem como a vitamina E acumulada no milho, têm o efeito mais positivo na condição da pele, estimulam o crescimento e o fortalecimento das unhas e cabelos. Os carotenóides incluídos na estrutura do produto facilitam o curso da doença em doenças broncopulmonares, além de reduzir o nível de colesterol no sangue e servir como prevenção de trombose.

O fósforo é de grande benefício para o sistema nervoso, e as vitaminas do complexo B, juntamente com o magnésio, reduzem a gravidade dos distúrbios nervosos, aliviam o estresse e também acalmam e normalizam bem o sono.

Pratos muito úteis de grãos de milho para diabéticos. Em primeiro lugar, o produto tem um baixo índice glicêmico e, em segundo lugar, o cereal contém uma quantidade bastante grande de cromo, e esse elemento é um participante ativo na regulação do processo de absorção de açúcar, devido ao qual o paciente experimenta uma necessidade mínima de insulina .

O mingau de milho é um dos primeiros, recomendado para ser introduzido no menu infantil. - é incluído na alimentação complementar após 6 meses. O valor especial dos pratos para os menores se deve à estimulação do trato digestivo.

O uso de mingau, rico em uma ampla variedade de minerais, estabelece as bases para uma imunidade forte, um metabolismo completo e o desenvolvimento adequado de todos os sistemas e órgãos internos.

Está provado que até 100 g de cereais cobrem 50% da necessidade diária de cobalto de uma pessoa. Poucas pessoas sabem, mas esse elemento é um dos mais necessários, estimula a produção de glóbulos vermelhos, promove a absorção máxima de ferro e também melhora a passagem dos impulsos nervosos, normalizando assim o grau de excitabilidade das fibras nervosas.

Mesmo produtos que são muito saudáveis ​​para a saúde, via de regra, têm certas contra-indicações para uso e, portanto, podem não ser prescritos para todos. E o fubá não é exceção.

O dano do produto é mínimo, mas não é recomendado para pessoas com condições ulcerativas na fase aguda. - isso se deve ao fato de que a fibra incluída em sua estrutura geralmente causa irritação no trato gastrointestinal. Além disso, o uso de cereais deve ser limitado para gastrite, pancreatite e outras doenças crônicas do sistema digestivo.

A garupa é baixa em calorias, por isso é contra-indicada para quem sofre de distrofia, bem como para todos que desejam ganhar peso, pois nessa situação é necessária uma base que permita ganhar peso corporal.

Em todos os outros casos, mingaus e outros pratos de cereais podem e devem ser incluídos na sua dieta semanal sem nenhum medo.

O prato mais comum que pode ser cozinhado de forma simples e fácil com grãos de milho é o mingau comum. Sua receita é muito simples: para um copo de cereal você precisa tomar 4 copos de água e, se quiser obter uma consistência mais líquida, a quantidade de água deve ser aumentada para 5 copos. Tais proporções são explicadas pelo fato de o cereal absorver bem a água e inchar bastante durante o cozimento.

Outra nuance é que os grãos de milho geralmente queimam e, portanto, é aconselhável usar panelas antiaderentes ao trabalhar com ele.

Para começar, uma parte da quantidade indicada de água é colocada no fogo, fervida, uma pitada de sal é derramada, os cereais são introduzidos com agitação contínua e continuam a cozinhar. Assim que a consistência ficar bem espessa e homogênea, você deve adicionar a água restante e continuar a ferver o mingau até ficar totalmente cozido em fogo baixo. Isso geralmente leva cerca de 20 a 30 minutos.

Você também pode cozinhar mingau de leite de cereais. Para eles você vai precisar de:

• um copo de cereal;
• água - 400ml;
• leite - 200ml;
• manteiga;
• açúcar refinado;
• mel (opcional)

O cereal lavado em água corrente é despejado em um recipiente de cozimento e despejado com água fria. Depois que o conteúdo da panela ferver, reduza a potência do queimador ao mínimo e continue cozinhando até que a água seja completamente absorvida pelos cereais. Imediatamente depois disso, você precisa misturar o leite, adicionar o açúcar e o mel e ferver por mais alguns minutos até ficar macio.

A maioria das donas de casa tem um multicozinha em seu arsenal de cozinha, no qual são obtidos pratos muito saborosos e perfumados. Para cozinhar mingau de grãos de milho, você deve usar as mesmas proporções de ingredientes de uma receita regular. A cozedura é realizada na opção "Groats" ou "Mingau", enquanto o temporizador está definido para 40 minutos.

A lista de pratos que podem ser feitos com grãos de milho não se limita aos cereais habituais. Por exemplo, muitas pessoas gostam de um prato incomum com um nome interessante - canjica. Este é o alimento nacional na Romênia e na Moldávia, mas, na verdade, é o mesmo mingau, mas com uma consistência mais firme. A canjica é geralmente cortada em pedaços e comida como tortas ou pão.

Você vai precisar de:

• leite - 200ml;
• água - 400ml;
• cereais - 2 colheres de sopa;
• manteiga;
• açúcar refinado;
• sal.

O leite deve ser derramado em uma panela grossa, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo, depois diluído com água e levemente salgado. Como o leite contém proteína, o conteúdo da panela começa a espumar violentamente no momento da fervura. Assim que isso acontecer, você deve despejar os grãos e reduzir a força da chama.

Os grãos devem ser despejados em uma pilha bem no centro da panela, pois são impregnados e distribuídos sobre o recipiente.

Assim que todo o líquido for absorvido, a panela deve ser removida do queimador e o conteúdo triturado para que a estrutura do mingau fique o mais homogênea possível e engrosse ao ser empurrada para fora. Assim que a consistência se tornar o mais íngreme possível, você deve adicionar óleo vegetal e teto por mais dois ou três minutos. Em seguida, a panela é bem fechada com uma tampa e mantida em fogo baixo por mais um quarto de hora.

A canjica é usada junto com torresmo e queijo picante.Para fazer isso, é cortado em fatias finas, enrolado, mergulhado na manteiga com torresmo e comido com queijo.

Outro prato com um nome interessante é a polenta. Esta é a mesma canjica, só que italiana. No entanto, goza de popularidade muito além de suas fronteiras - nos Balcãs, na Inglaterra e na Suíça.

Para prepará-lo, primeiro você precisa cortar um par de dentes de alho e 1 pimenta, passar 100 g de queijo macio e 30-40 g de parmesão por um ralador. Depois disso, os temperos são fritos em óleo vegetal por 3 minutos e transferidos para uma toalha de papel para se livrar do excesso de óleo.

Depois disso, é necessário ferver 800 ml de água e sal, depois despeje cerca de 150-200 g de cereal e ferva em fogo baixo por 5 minutos.

O prato deve ser removido do fogão e misturado com assado e queijo, após o que toda a mistura é colocada em uma assadeira e assada a uma temperatura de 180 graus por 25-40. Antes de usar, é cortado em cubos de 2-2,5 cm e comido.

Tortilhas de milho - mchadi, que costumam ser consumidas no café da manhã, têm um sabor muito agradável.

Para cozinhar, você precisa levar:

• 2 xícaras de cereais;
• meio copo de água;
• 1/3 xícara de óleo vegetal.

Todos os ingredientes são misturados, a água é adicionada e uma massa é formada. A água deve ser introduzida em pequenas porções, caso contrário, a massa fica líquida.

Em seguida, eles formam bolos com cerca de 1 cm de espessura (devem se assemelhar a pequenas costeletas em forma) e frite em uma panela quente dos dois lados.

Outra maneira de cozinhar pratos de grãos de milho são costeletas, elas são saborosas, satisfatórias e muito baratas.

Este prato vai bem com legumes frescos ou cozidos. Para preparar este prato, você deve levar 200 g de cereais, 40 g de farinha, óleo vegetal, além de sal, bérberis e outras especiarias a gosto.

Os grãos de milho são pré-misturados com água na proporção de 1 para 2, colocados em fogo baixo, levados ao estágio de ebulição e fervidos por 10-15 minutos, depois o sal com bérberis é adicionado ao conteúdo da panela, misturado, resfriado e as costeletas são formadas. Enrole-os em farinha ou pão ralado e frite em óleo vegetal.

O primeiro prato é bastante saboroso e picante - sopa de milho com creme natural. Este é um prato extremamente satisfatório que adultos e crianças comem com grande prazer.

Para uma porção, você precisará de 0,5 xícaras de cereal, 100 ml de creme de aldeia, 1 gema de ovo, um pouco de sal, pimenta preta, cebolinha e caldo, que é fervido com antecedência de carne ou frango. Os amantes da cozinha vegetariana podem preparar caldo de legumes.

Enquanto cozinha, misture a gema e o creme em um prato pequeno - este será o recheio.

Enquanto isso, usando um batedor, despeje o cereal em um recipiente com caldo (ele deve primeiro ser embebido por uma hora e meia), deixe ferver por 7-8 minutos e depois despeje no recheio e sue um pouco mais no incêndio.

Sal pouco antes de cozinhar, e ao servir, pimenta e decore com cebolinha picada. Este prato parece muito apetitoso.

E no final - a receita Banosh, para o qual você precisará de 2 xícaras de cereais, 1 litro de creme de leite e, além disso, banha defumada, queijo, cogumelos, açúcar e sal a gosto.

Os cogumelos devem ser pré-cozidos, ferva o creme de leite com açúcar e sal em paralelo e despeje grãos de milho em um fluxo fino.

Cozinhe o mingau com agitação contínua até que sua consistência fique espessa.Imediatamente após isso, deve ser retirado do fogão e esfregado intensamente com uma colher de pau. As manipulações devem ser realizadas até que a massa fique facilmente atrás das paredes do recipiente.

Corte a gordura em pedaços e derreta em uma frigideira grossa, retire os torresmos e adicione os cogumelos à gordura derretida, frite, rale o queijo e misture.

Todos os componentes são dispostos em camadas: banosh, depois torresmos e depois assados ​​e queijos.

No vídeo abaixo, você aprenderá como os grãos de milho são úteis.