Farinha de milho: características e aplicações

Durante o período soviético, a farinha de milho não era muito popular na Rússia. Mas agora está cada vez mais sendo adicionado a uma variedade de pratos. Isso se deve em grande parte à capacidade do produto de limpar os intestinos, reduzir o peso. No entanto, suas propriedades curativas não param por aí.

A farinha de milho contém basicamente grãos de milho. Caracteriza-se pela riqueza da composição química e fácil digestibilidade. A base do produto é o amido. É rico em beta-caroteno.

A composição contém vitaminas A, E, B1 e B2, PP, minerais - ferro, magnésio, cálcio, potássio. Finalmente, contém os aminoácidos mais importantes para a atividade do corpo.

Uma característica do produto é a ausência de glúten na composição. Este último é um componente proteico presente nos grãos de trigo, centeio. Com intolerância ao glúten, doença celíaca, a farinha de milho é usada como alternativa à farinha de centeio e trigo.

A farinha de grãos integrais contém mais fibras e menos calorias. É amplamente utilizado para a fabricação de PP-sobremesas e pratos dietéticos, devido às peculiaridades de seu efeito no corpo e sua excelente capacidade de se enquadrar nos valores normativos da KBJU.

Quanto ao BJU, os indicadores de farinha são os seguintes: proteínas - 7,2 g, gorduras - 1,5 g e carboidratos - 72,1 g por 100 g de produto.Contém fibra - 22% por 100 g da necessidade diária necessária para uma pessoa. O índice glicêmico (IG) é 70, portanto, seu consumo não causa picos de insulina.

• Devido ao seu alto teor calórico, a farinha de milho é nutritiva. Deve estar presente na dieta de atletas, pessoas que experimentam aumento da atividade física. O alto teor de proteínas e aminoácidos na farinha torna desejável usá-la para construir massa muscular.
• Graças ao ácido nicotínico, antioxidantes e ferro na composição, a farinha melhora a atividade do sistema vascular. Com seu uso regular, a elasticidade das paredes vasculares aumenta, a permeabilidade dos capilares melhora e o nível de hemoglobina aumenta. A farinha também ajuda a baixar os níveis de colesterol, o que reduz o risco de ataques cardíacos e derrames. O produto é útil na aterosclerose.
• O potássio na composição atua como um agente fortalecedor do coração. A presença de cálcio determina os benefícios da farinha à base de milho para o sistema esquelético e os dentes. Salva o produto da pressão alta.
• A presença do amido nos permite falar sobre os benefícios da farinha de milho para o estômago. Demonstra um efeito envolvente e protetor. Devido a isso, componentes agressivos atuam nas paredes do estômago em menor grau. Isso permite que você se livre da azia, inchaço e dor no abdômen.

• Ao contrário da farinha de trigo, que entope o intestino, o milho, ao contrário, o limpa. Isso se deve à grande quantidade de fibra em sua composição. Passando pelos intestinos, essas partículas indigeríveis literalmente raspam toxinas e toxinas de suas paredes e as removem do corpo. Como resultado, o estado de saúde melhora, a sensação de inchaço e peso no estômago desaparece.A motilidade intestinal melhora e os processos metabólicos são ativados. Os alimentos começam a ser processados ​​melhor e mais rápido, o que significa que trazem mais benefícios para o organismo. Essas propriedades do fubá permitem que ele seja usado para perda de peso.
• Farinha recebe feedback positivo de pessoas que sofrem de pedras nos rins, inflamação da vesícula biliar. Isso se deve às propriedades coleréticas do produto, à capacidade de destruir e remover pequenas pedras dos rins. Também melhora a condição da bexiga, alivia a inflamação e normaliza a micção.
• A farinha também é útil para diabetes tipo 2, pois reduz os níveis de açúcar e colesterol. É verdade que devem ser cereais ou pratos assados ​​​​no forno sem adição de açúcar. É introduzido na dieta de pacientes com tuberculose, demonstra um efeito curativo na poliomielite e na epilepsia.
• A presença de antioxidantes e vitamina B permite que o fubá melhore a condição da pele, reduza a intensidade das alterações relacionadas à idade. A farinha é recomendada na presença de acne.

• É sabido que a condição do intestino se reflete na saúde da pele. A farinha à base de grãos de milho não contém apenas componentes benéficos para a pele, mas também limpa os intestinos.
• O fósforo e a vitamina B ajudam a melhorar a circulação sanguínea no cérebro, têm um efeito positivo no sistema nervoso. Os produtos à base de tal farinha são úteis para o estresse mental, durante períodos de estresse, exaustão nervosa.
• A presença de uma grande quantidade de vitaminas e minerais, fibras e a ausência de glúten tornam a farinha útil para mulheres grávidas. O uso regular do produto ajuda a prevenir a anemia, melhora a circulação sanguínea e o fluxo sanguíneo entre o corpo da mulher e o feto, aumenta a resistência e evita a prisão de ventre.
• Acredita-se que as tortilhas de milho, melhor um pouco velhas, lidem com a toxicose. Basta comer um pedacinho de manhã e beber água para aliviar o desconforto. Além disso, os produtos à base de tal farinha saturam rápida e permanentemente, aliviam o inchaço. Na ausência de alergias em uma criança, as tortilhas de milho sem fermento podem ser consumidas durante a lactação.

O produto pode ser prejudicial em caso de intolerância individual. É importante que esta farinha pertença a produtos alergênicos, portanto, com tendência a alergias e diátese, o produto deve ser introduzido na dieta com cautela. Não deve ser usado no período agudo de doenças do trato gastrointestinal, com inflamação do trato urinário e da vesícula biliar, doenças do trato urinário.

Devido à capacidade da farinha à base de milho de afetar a viscosidade do sangue, não é recomendável incluí-la na dieta de pessoas que sofrem ou propensas a trombose, bem como após operações.

Você pode obter o máximo benefício apenas usando um produto natural que passou por um processamento adequado.

Por isso é tão importante aprender a escolher o fubá.

• Em primeiro lugar, você precisa prestar atenção ao país de origem. Desde 2014, os países europeus têm permissão para cultivar milho geneticamente modificado e usá-lo como base para a farinha. É improvável que tal produto possa ser chamado de útil. Na Rússia, isso ainda não é permitido, por isso é melhor comprar farinha de produtores domésticos.
• A farinha de milho absorve a umidade, o que pode fazer com que o mofo cresça nela.É importante escolher um produto que esteja devidamente armazenado na loja e, em casa, também não descuide dos requisitos de armazenamento do produto.
• A farinha de qualidade tem uma consistência uniforme. Suas partículas são médias, do mesmo tamanho, de uma agradável cor dourada.
• Fique atento ao prazo de validade. É inaceitável usar um produto com prazo de validade vencido. É ideal se tiver passado mais de um mês desde a data de fabricação, mas não mais de 6-8 meses.

A farinha de milho é adicionada ao cozimento, o mingau é preparado com base. Na ausência de contra-indicações, é adequado para uso diário, mas é melhor comer pratos à base de manhã.

Com processos inflamatórios da bexiga, a seguinte composição ajuda. 50 g de farinha são despejados em um copo de água e fervidos por 20-30 minutos até engrossar. O mingau resultante é comido 3-4 vezes ao dia antes das refeições. Dose única - 1 colher de sopa.

Dependendo do tamanho da partícula, a farinha de milho pode ser grossa (contém um máximo de fibra alimentar e, portanto, é considerada a mais útil, dietética), média (geralmente pão, bolos sem açúcar, pãezinhos são assados ​​com ela) e fina (contém menos elementos úteis, mas é mais adequado para doces mais delicados - panquecas, pudins, muffins).

Geralmente a farinha de milho é amarela, embora seja encontrada nas variedades azul (tem um tom azulado e sabor adocicado), branco e vermelho (a polenta italiana clássica é preparada com base - um análogo da canjica).

Como já mencionado, o milho substitui a farinha de trigo e centeio por intolerância ao glúten.No entanto, este produto pode ser utilizado sem indicações médicas. Existem receitas de panificação à base de fubá ou sua mistura com outros tipos de farinha.

Adicionar o produto à massa para panquecas, bolinhos, tortas permite obter refeições arejadas e leves. Se compararmos com a farinha de centeio, que é amplamente utilizada para perda de peso e tratamento do estômago, a farinha de milho torna os pratos mais macios e magníficos. Dá-lhes uma estrutura uniforme e uma bela sombra ensolarada.

Usar apenas farinha à base de grãos de milho em alguns casos pode deixar a massa muito quebradiça, não será elástica. A adição de glúten na forma de farinha de trigo ajuda a evitar isso. Abaixo apresentamos as receitas mais interessantes e comprovadas usando fubá.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 90g de fubá;
• 1 ovo;
• 2 colheres de chá de açúcar ou substituto;
• 180 ml de kefir;
• 5g de bicarbonato de sódio.

O kefir precisa ser aquecido um pouco, não permitindo que ferva, caso contrário, coagulará. Sua temperatura deve ser 2-3 graus acima da temperatura ambiente. Adicione refrigerante ao kefir, o que garantirá o esplendor da massa. Em seguida, adicione o ovo, o adoçante e, mexendo sempre a massa, coloque a farinha.

Se você assar pão à base de farinha de milho, ele ficará com um belo tom amarelo e ficará perfurado, exuberante. Outra característica deste pão é que ele não envelhece por muito tempo. Mesmo que este pão possa ser comprado na loja, é melhor fazê-lo em casa. Então a composição não conterá aditivos que levem a um aumento injustificado do teor calórico do pão.

Para fazer pão saudável, você pode combinar partículas trituradas de grãos de milho (perfure-as em um moedor de café) e farinha grossa. No entanto, usar apenas fubá evitará que a massa cresça, então a farinha de trigo é usada para isso. Você pode adicionar sementes de gergelim, nozes, sementes de abóbora e linho à massa.

Para o vapor você vai precisar de:

• 125 ml de água morna fervida;
• 15 g de fermento biológico fresco;
• 80g de farinha de trigo;
• 1 colher de açúcar granulado.

A massa será preparada com os seguintes ingredientes:

• 180 g cada de farinha de trigo e de milho;
• 125 ml de água morna;
• 4 colheres de óleo vegetal;
• meia colher de chá de sal.

Primeiro de tudo, você deve fazer o vapor. Para fazer isso, misture todos os ingredientes secos, despeje-os com água e agite com um garfo. Deixe por meia hora em um lugar quente e sem correntes de ar.

Mexa a farinha de milho na água para que não haja grumos. Despeje a mesma bebida e óleo vegetal. Sal e adicione a farinha de trigo.

Sove a massa, mas não por muito tempo. Não será mais pegajoso, mas manterá suavidade e elasticidade. Coloque a composição na forma (preencha-a incompletamente), cubra com polietileno e deixe por meia hora ou uma hora no calor. O volume da massa na forma durante esse tempo dobrará, neste momento ela pode ser enviada ao forno pré-aquecido a 200 ° C por uma hora ou um pouco mais.

A farinha de milho é um ingrediente essencial nas tortilhas mexicanas. Eles geralmente são assados ​​finos e usados ​​​​para embrulhar carne com molho de vegetais neles. A receita não é bem clássica, envolve uma pequena adição de farinha de trigo, que deixará a massa mais elástica.

Composto:

• 150 g de fubá;
• 75 g de farinha de trigo;
• um copo de água fervente;
• sal.

Combine 2 tipos de farinha, adicione sal, misture.Adicione a água e amasse uma massa firme, mas elástica. Dependendo da textura resultante, a massa pode exigir um pouco mais de água ou farinha.

O próximo passo é dividir a massa em 8 partes, enrolar cada pedaço em uma bola e depois enrolar em um bolo. Asse os bolos em uma panela quente e seca por cerca de um minuto de cada lado. É importante não cozinhá-los demais, caso contrário os bolos ficarão secos.

Com base na farinha de milho, outro prato nacional é preparado - canjica. Este é um mingau que foi originalmente consumido pelos habitantes da África, bem como da América do Sul.

Você precisa levar:

• 500 mg de farinha à base de grãos de milho;
• 1 litro de água;
• sal, açúcar a gosto;
• 10-20g de manteiga.

Ferva a água em uma tigela de paredes grossas, adicione sal e açúcar. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem para não deixar grumos. Adicionar óleo. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o prato por um quarto de hora.

Usar farinha de milho para amassar a massa de panquecas permite que até donas de casa inexperientes assem lindas panquecas com uma borda crocante. Assam bem e adquirem um delicioso tom dourado.

Você precisa levar:

• 100g de farinha de trigo;
• 400g de fubá;
• 2 ovos;
• 250 ml de água mineral gaseificada;
• 250ml de leite;
• 2 colheres de óleo vegetal.

Retire o leite da geladeira primeiro para que esteja em temperatura ambiente no momento em que for adicionado à massa. Primeiro, 2 tipos de farinha são misturados, após o que o leite é derramado. Em outra tigela, com um garfo ou batedor, bata levemente os ovos com sal.

Adicione a mistura de ovos à massa e despeje a água mineral.Misture bem e deixe por meia hora. Depois disso, asse as panquecas da maneira usual.

Nachos são batatas fritas picantes e salgadas que combinam bem com uma grande variedade de molhos. Cozidos de acordo com esta receita, eles ficam crocantes e apetitosos. É importante estender a massa o mais fino possível e garantir que ela não queime.

Tradicionalmente, os nachos são fritos. No entanto, há também uma versão menos calórica do prato - assando em uma assadeira. O resultado agradará em ambos os casos.

Você vai precisar de:

• uma mistura de 100 g de milho e 80 g de farinha de trigo;
• 120ml de leite;
• 1 colher de óleo vegetal;
• sal;
• especiarias - pimenta caiena, páprica, curry.

Misture todos os ingredientes secos, em seguida, despeje delicadamente o leite morno e a manteiga, sove a massa. Deve ser macio e elástico. Você precisa amassar até que a composição pare de grudar nas mãos.

Depois disso, deve ser dividido em 3 partes. Retire dois sob o filme e enrole um bem fino, corte em tiras e depois em triângulos. Faça o mesmo com o restante dos pedaços de massa.

Frite até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo, colocando os nachos em papel toalha.

Se for usado um forno, ele deve ser aquecido a 180 ° C e assar os chips por não mais que 5-7 minutos. Sirva depois que o prato esfriar. Prepare molhos para isso.

Pães saudáveis ​​são preparados à base de fubá. Eles ficam levemente crocantes, salgados. Alterando o conjunto de especiarias na composição, é possível dar um ou outro som ao pão. Os pãezinhos podem ser preparados para uso futuro e armazenados em uma sacola artesanal. Eles se tornarão um lanche saudável, a base para sanduíches, patês, massas.

Leva:

• 200g de fubá;
• 25 g de sementes de linhaça e sementes de abóbora moídas;
• 50 g de sementes de gergelim;
• 100 g de sementes de girassol descascadas;
• 200ml de água;
• 1 colher de óleo vegetal;
• sal e especiarias (por exemplo, ervas de Provence) a gosto.

Primeiro você precisa misturar todos os ingredientes secos, depois despeje o óleo e a água morna. Misture a composição até ficar homogênea, em seguida, coloque-a em uma folha de pergaminho, cubra com outra folha e enrole-a em uma camada. Sua espessura é de meio centímetro.

Em seguida, retire o pergaminho superior, corte o pão em pedaços e asse por 40-50 minutos a 200 ° C. Retire a assadeira do forno, esfrie o pão sobre ela e sirva ou guarde para armazenamento.

Quem gosta de mastigar algo saboroso vai apreciar os biscoitos feitos de fubá. Eles ficam quebradiços, leves e graças às sementes de linho - picantes. Estes biscoitos vão bem com molhos, patês, queijos cremosos. Eles podem ser usados ​​como um prato de lanche. Basta espalhar manteiga ou queijo macio sobre eles e colocar um pedaço de peixe vermelho ou camarão por cima.

Você precisará levar:

• 400 mg de farinha (pegue partes iguais de milho e trigo);
• 150ml de leite;
• 1 colher de chá de açúcar, sal e fermento em pó;
• 4 colheres de sopa de azeite e sementes de gergelim.

Misture e peneire a farinha. No leite morno, coloque todos os ingredientes, exceto a farinha. Em seguida, insira-o, amasse a massa íngreme. Usando um rolo, transforme-o em uma camada de 5 mm de espessura.

Corte a massa em quadrados e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por um quarto de hora.

A presença de fubá na composição deste biscoito faz com que sua textura quebradiça e leve, confere à iguaria uma bela cor amarelada.

Composto:

• uma mistura de 100 mg de trigo e 250 mg de farinha de milho;
• 2 ovos;
• 120 g de açúcar granulado ou substituto;
• meia colher de chá de açúcar de baunilha;
• meia colher de chá de fermento em pó;
• 200g de manteiga;
• 1 laranja.

Escalde os citrinos com água a ferver, seque e retire as raspas. Bata os ovos com um batedor, adicionando gradualmente a baunilha e o açúcar comum. Adicione a manteiga amolecida com raspas à mistura.

Adicione a farinha. Primeiro, o milho é introduzido, depois o trigo. Após cada ingrediente adicionado, misture bem a massa.

Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por uma hora. Em seguida, faça uma bola e corte os biscoitos. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga até ficar macio (20-25 minutos). Temperatura de cozimento - 180°C.

Um corn dog é uma salsicha assada na massa. No entanto, ao contrário da opção de farinha de trigo, a massa para cães de raiz é líquida. A salsicha é espetada em um espeto e depois mergulhada na massa, após o que é frita em uma grande quantidade de óleo. A adição de fubá proporciona leveza, “perfuração” da massa. A melhor adição a um cão raiz é o ketchup de tomate.

Composto:

• 200 g de farinha (pegue quantidades iguais de trigo e milho);
• uma colher de chá de açúcar;
• meia colher de chá de fermento em pó;
• páprica na ponta de uma faca;
• 1 ovo;
• 200ml de leite;
• óleo vegetal para fritar;
• salsichas (para uma determinada quantidade de massa - cerca de 400 g).

Misture 2 tipos de farinha, após peneirar cada um. Adicione o restante dos ingredientes secos. Bata o leite com o ovo e adicione a composição à massa. Mexa, você pode usar um mixer. O resultado deve ser uma massa de ar que se assemelha a creme azedo na estrutura.

Limpe as salsichas da casca, é melhor usar um produto de tamanho pequeno.Coloque cada um em um espeto.

Despeje a massa em um recipiente grande para que a salsicha possa ser completamente mergulhada nela. Mergulhe a linguiça na massa, torcendo-a para que a massa não escorra. Você precisa fritar o cachorro-raiz em óleo (ele não deve tocar o fundo do prato em que é cozido), depois de aquecê-lo bem.

Graças à vitamina B, antioxidantes e minerais na composição, o fubá é usado não apenas na culinária, mas também no cuidado do rosto e do corpo. Esses componentes, retardando os processos de mudanças relacionadas à idade na pele, mantêm seu tom, dão um brilho saudável.

Uma máscara baseada no produto ajudará a prevenir rugas e proporcionará um leve efeito lifting. Portanto, 2 colheres de sopa de farinha devem ser misturadas com a proteína de um ovo. Usando um pincel ou algodão, a composição é aplicada no rosto e pescoço por 20 minutos e depois lavada com água fria.

Uma máscara com farinha e argila branca demonstra uma propriedade de aperto semelhante. Os ingredientes devem ser tomados em quantidades iguais e diluídos em uma pasta grossa com iogurte natural, kefir ou creme de leite. O método de aplicação é o mesmo da receita anterior.

O mel líquido deve ser misturado com a farinha até formar uma pasta. Em um movimento circular, o esfoliante é aplicado no rosto limpo (você pode pré-fazer um banho de vapor), deixado por 3-5 minutos e lavado primeiro com água morna e depois fria. Se a pele do rosto for oleosa, você deve fechar os poros após o procedimento, limpando a pele com uma infusão congelada de camomila, calêndula, urtiga.

Para mais informações sobre os benefícios para a saúde da farinha de milho, veja o vídeo abaixo.