Xarope de milho: como cozinhar e o que substituir?

Doces comprados em lojas, tão amados por adultos e crianças, fazem mal ao corpo. Eles contêm açúcar branco e gorduras trans prejudiciais, no entanto, é incrivelmente difícil recusar completamente o uso de doces e bolos. A comida caseira que usa ingredientes mais naturais virá em socorro.

Um desses ingredientes é o xarope de milho. É quase impossível encontrar este produto de fabricantes locais nas lojas do nosso país, e os produtos estrangeiros têm uma margem muito alta. Felizmente, pode ser preparado à mão em uma cozinha comum, e esse xarope é armazenado por um longo tempo.

O xarope de milho é um produto feito de amido de milho. É utilizado na produção industrial como o principal adoçante e ao mesmo tempo um espessante para sobremesas. Não cristaliza por muito tempo, ao contrário do mel, e retém a umidade dentro do produto. Além disso, o xarope de milho tem um sabor mais suave e aumenta o volume do produto acabado.

Na maioria das vezes, é adicionado a marshmallows, marmeladas, marshmallows e outras sobremesas macias. Foi desenvolvido no final do século 18 - início do século 19 na Alemanha, e foi amplamente utilizado apenas décadas depois nos Estados Unidos. Com base nele, os americanos fazem molhos, doces, doces e outras sobremesas.Tendo quase as mesmas propriedades do açúcar de cana, esse xarope é muito mais barato de fabricar.

Um processo industrial para a produção de melaço doce de milho com alto teor de amido envolve duas etapas de hidrólise enzimática. Trata-se da fervura do amido obtido da cultura com a adição de qualquer um dos ácidos sulfúricos e sua posterior remoção. Para preparar 1 tonelada de calda pronta, é necessário processar 2300 quilos de grãos de milho. O produto acabado se dissolve muito mais rápido que o açúcar na água e torna as sobremesas e doces prontos mais homogêneos. Às vezes é adicionado a xaropes medicinais para crianças e adultos.

Existem duas variedades de guloseimas feitas de milho, elas diferem em cores. A calda mais leve tem uma consistência parecida com a do mel e praticamente não difere da calda de açúcar comum. O produto de cor escura é essencialmente melaço espesso. Não é tão refinado e contém mais nutrientes devido ao alto teor de glicose e frutose.

O açúcar (ou sacarose) é um composto orgânico complexo que consiste em partes iguais de glicose e frutose. É um carboidrato simples com alto valor nutricional. O xarope de amido de milho comum contém água e sacarose e, de fato, praticamente não é diferente do açúcar comum. No entanto, existe um xarope de milho mais escuro que é um xarope de alta frutose. Neste caso, o teor de frutose aumenta até 95% e o teor de glicose diminui de acordo.

A principal diferença entre a frutose simples e a sacarose é que, com o mesmo teor calórico, a primeira é várias vezes mais doce. Assim, para obter a mesma doçura do prato acabado, você precisará de várias vezes menos melaço do que o açúcar comum. Isso não apenas reduzirá o teor calórico da sobremesa, mas também reduzirá seu índice glicêmico, que é extremamente importante para pessoas com diabetes.

Em primeiro lugar, é necessário distinguir entre xarope de milho com alto teor de glicose e alto teor de frutose. O primeiro é muito mais fácil de produzir, mas tem um sabor menos doce, por isso é adicionado às sobremesas em maiores quantidades.

Comer melaço mais escuro traz certos benefícios para o corpo humano.

• A frutose contida nele é mostrada em pequenas quantidades para melhorar os processos metabólicos no corpo humano.
• O consumo razoável de doces com xarope de amido não aumenta o nível de insulina no sangue. Mesmo os diabéticos podem consumir essas sobremesas em quantidades limitadas.
• O xarope de milho é menos refinado que o xarope light e contém vitaminas do complexo B e minerais benéficos e oligoelementos. O alto teor de cálcio, magnésio e manganês, além de fósforo, ferro, cobre e zinco, torna o uso de marshmallows ou marshmallows feitos com base em tal melaço não apenas muito saboroso, mas até útil.

Por si só, nem a glicose nem a frutose fazem mal ao corpo humano. Além disso, são carboidratos necessários para a existência de qualquer organismo vivo. O dano traz o uso excessivo e não regulamentado deles.

Nesse caso, tanto a sacarose quanto a frutose podem causar muitas doenças:

• obesidade alimentar em graus variados;
• deposição de uma camada de gordura irregular em diferentes partes do corpo e ao redor dos órgãos internos;
• hipertensão e risco aumentado de doença cardiovascular;
• o risco de desenvolver diabetes tipo 2;
• gota e uma diminuição geral da imunidade humana;
• destruição do esmalte dentário, ocorrência de cárie;
• o aparecimento de acne e inflamação.

A sacarose ou frutose é encontrada não apenas em bolos e refrigerantes doces, mas também em muitos alimentos comuns do dia a dia: pão, salsicha, maionese e ketchup, leite e muitos outros. Deve ser mais responsável na escolha dos produtos e adquirir aqueles cujo índice glicémico é inferior aos restantes, sobretudo com tendência para excesso de peso e diabetes.

Existem muitas receitas diferentes para fazer xarope de milho, mas as diferenças são mínimas. Na verdade, todos os métodos se resumem a uma coisa - ferva a sacarose a tal estado que ela se separe em glicose e frutose.

Para uma das receitas mais fáceis de fazer melaço de amido de milho pronto, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 colheres de amido de milho;
• 2/3 xícara de água purificada ou de nascente;

• açúcar de baunilha na ponta de uma faca;
• 2 xícaras de açúcar branco;
• alúmen vinho-potássio na ponta de uma faca.

O amido é misturado com água fria e levado para ferver, a mistura deve ser mexida com frequência para que não se formem grumos. Quando a solução de amido ficar quase transparente, você precisa adicionar açúcar e cozinhar tudo em fogo baixo até ficar totalmente cozido. A prontidão da calda é determinada da seguinte forma: se você coletar a espessura em uma colher e virá-la, a calda acabada deve escorrer muito lentamente e não despejar na panela. A baunilha é adicionada ao melaço acabado para dar sabor e alume para que não se torne açucarado.Se você usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco, a calda ficará com uma cor mais escura e um rico sabor de caramelo.

Muitas vezes não é possível encontrar amido de milho pronto à venda, mas o milho em espiga é vendido em quase todas as lojas durante a estação de maturação.

Para fazer xarope diretamente de um vegetal fresco com as próprias mãos, você precisará de:

• 4 espigas médias de milho maduro;
• 2 colheres de chá de sal;

• 1 xícara de açúcar branco ou mascavo;
• um copo de água purificada ou de nascente;
• açúcar de baunilha na ponta de uma faca.

As espigas inteiras são cortadas em pequenos pedaços de cerca de 3 cm de espessura, despejadas com água e fervidas até que o volume de líquido seja reduzido pela metade. O caldo de milho é decantado e despejado em um recipiente limpo. Adicione sal, açúcar branco e baunilha e coloque em fogo lento. A calda é fervida até engrossar, mexendo sempre. Se o melaço ficar muito líquido, você pode adicionar um pouco mais de açúcar granulado e, mexendo bem, dissolvê-lo completamente.

Se houver contra-indicações médicas para o uso de xarope de milho ou não houver amido nem milho na loja, ele pode ser facilmente substituído por xarope de açúcar comum. Isso exigirá 1 xícara de açúcar e um quarto de xícara de água. O açúcar é derramado em água fervente e fervido em fogo baixo até engrossar. Para evitar que a mistura queime, é necessário mexê-la constantemente com uma colher ou espátula.

Para dar ao xarope açucarado uma leve acidez, você pode adicionar uma pequena pitada de ácido cítrico ao açúcar. O xarope pronto é melhor armazenado em um pote de vidro fechado na geladeira. Você pode adicionar esse adoçante a bolos caseiros, marshmallows ou doces, bem como compotas e coquetéis sem álcool.

Veja no vídeo a seguir como fazer xarope de milho.