Glúten no milho: o que é e quanto custa?

As pessoas que muitas vezes sofrem de intolerância a muitos alimentos são obrigadas a pensar sobre o que pode e o que não pode ser comido. O mesmo se aplica àqueles com doença celíaca. Neste artigo, consideraremos uma substância como o glúten, suas propriedades benéficas e prejudiciais, bem como o efeito no corpo humano.

Esta substância é uma proteína natural formada pela combinação de glanide e glutenina. Nas pessoas comuns, esse composto é chamado de glúten. Há muito disso no trigo, centeio, aveia, sêmola. O glúten pode ser encontrado em quase todos os produtos de panificação, pois é responsável pelo esplendor e sabor da massa. A propósito, em cereais e batatas fritas, o conteúdo da substância simplesmente rola.

No corpo humano, o glúten desempenha uma função única de transportar as vitaminas B e A. Esse fenômeno merece atenção especial, pois nenhum composto sintético pode desempenhar funções semelhantes. Muitos produtos sem esse peptídeo perderão seu valor para os seres humanos.

Graças à proteína vegetal, a farinha tem uma textura semelhante à cola. Sem a presença desta substância, é impossível fazer doces. A textura e o sabor do pão e dos bolos dependem da presença de glúten. O glúten é uma substância cinzenta, inodora e pegajosa. É ela quem torna o pão macio e exuberante. A sua presença em molhos e molhos evita a sua coagulação e confere uma textura única à mostarda e à margarina.

Como substância vegetal estabilizadora auxiliar, o glúten é utilizado em uma ampla variedade de alimentos. Além disso, melhora a textura do produto, atua como intensificador de sabor e conservante natural. Essas propriedades fazem do glúten uma adição essencial a muitos alimentos.

Formulários:

• produtos de pão;
• produtos de confeitaria;
• laticínios;
• produtos de carne;
• medicamentos.

Cultivar plantas contendo proteína vegetal tem um motivo real. Muitos cereais contêm exorfina (um análogo vegetal da morfina), que causa um vício doloroso em assados, massas e cerveja. O glúten natural para o corpo de pessoas saudáveis ​​não é perigoso, o que não pode ser dito sobre análogos modificados. As células imunes do corpo que capturaram partículas da proteína vegetal modificada são submetidas a um golpe. Esses compostos são particularmente perigosos para pessoas que sofrem de intolerância ao glúten e alergias a proteínas vegetais. A ação negativa pode ser expressa por reações instantâneas ou não ter manifestações externas.

Cerca de um por cento da população sofre de intolerância à proteína vegetal. Esta doença é chamada de doença celíaca. Os afetados por esta doença são forçados a aderir a uma dieta rigorosa. Durante esta doença, o glúten que entrou no corpo humano pode causar bloqueios na corrente sanguínea do coração e do cérebro. Sofrem articulações, fígado, vasos sanguíneos, intestinos. Depósitos se formam nos tecidos, substâncias nocivas entram na corrente sanguínea das áreas danificadas do intestino delgado.

Sintomas:

• dor prolongada no abdômen;
• flatulência (de intensidade variável);
• fezes líquidas;
• constipação;
• esteatorréia (gordura quebrada nas fezes);
• fadiga;
• letargia crônica;
• ganho de peso;
• violação do tato da pele;
• dor nas articulações, músculos, cabeça;
• sede;
• desconforto na garganta.

Em crianças pequenas, os sintomas são marcados por choro, problemas digestivos, falta de apetite e ganho de peso desproporcional.

As pessoas propensas a alergias são fortemente desencorajadas a usar produtos que contenham aditivos (especialmente aqueles rotulados como "E"). Recomenda-se que todos façam um teste de anticorpos. Se o número deles for normal, não há ameaça. Caso contrário, o corpo do paciente aceita o glúten como uma substância perigosa e os anticorpos o neutralizam. As menores quantidades podem causar alergias graves.

Considere os problemas comuns associados ao consumo de glúten.

• Durante a digestão, decompõe-se no trato intestinal, formando a exorfina de glúten. Este composto é um peptídeo opióide semelhante em propriedades à morfina. O uso constante desses produtos contribui para o desenvolvimento da dependência dolorosa. Como resultado, forma-se um círculo vicioso: a comida aumenta o peso corporal e aumenta o desejo de comer.
• As paredes do intestino delgado tornam-se mais finas sob a influência da proteína vegetal, o que contribui para a ingestão de grandes moléculas orgânicas putrefativas no corpo, que aumentam o peso corporal.
• O consumo descontrolado de glúten é a causa de doenças crônicas da membrana mucosa do intestino delgado, o que dá origem a várias doenças autoimunes.

É uma substância vegetal que é parte residual do processamento do milho durante a produção de amido e melaço. Os germes e as cascas dos grãos diferem no maior teor de glúten. Essas partes compõem um décimo de um grão de milho e contêm cerca de setenta por cento das proteínas. O grande valor nutricional é complementado pela presença de aminoácidos raros, complexos vitamínicos e oligoelementos. O glúten de milho é usado como conservante, intensificador de sabor e intensificador de textura.

Uso:

• produtos de confeitaria;
• confeitaria (aditivos em flocos);
• laticínios (iogurte, mistura, queijos, sorvetes);
• produtos à base de carne (enchidos, enchidos);
• produtos enlatados;
• vários produtos semi-acabados;
• medicamentos (suplementos, vitaminas);
• base de fubá.

O consumo de glúten de milho está subindo rapidamente. As razões para isso foram a mudança nas tecnologias de processamento de grãos e a seleção direcionada.

As proteínas naturais, separadas industrialmente da gordura, do amido, são um produto valioso. Por que o glúten de milho é único como matéria-prima para animais?

Ele contém:

• uma enorme quantidade de metionina e cistina;
• um espectro de aminoácidos que contribuem para a rápida gênese de aves e bovinos;
• intensidade energética, que não é inferior às gorduras animais.

Inscrição:

• suplemento nutricional para animais;
• componente alimentar composto;
• enchimento de pré-mistura;
• componente energético da ração.

Glúten - substituto na ração:

• fermento;
• farinha de peixe;
• bolo;
• refeição.

Constituintes únicos tornam esta proteína indispensável para a criação de aves e produção de ovos.

Atos legais regulatórios da Federação Russa estabelecem padrões para o conteúdo de várias substâncias. Entre os atos legislativos estão as normas que regulam o teor de proteína nos cereais.

De acordo com GOST:

Milho sem glúten (teor de proteína - 61%)

Não há razão para pensar que a ocorrência de desconforto após a ingestão de produtos de trigo (por exemplo, cereais) indique a presença de doença celíaca. Existe a possibilidade de que esses sintomas reflitam um processo alérgico. Os nutricionistas de hoje estão disputando entre si que a doença celíaca não deve comer alimentos com glúten de milho. Isso é mais uma ilusão. O glúten de milho é significativamente diferente da proteína do trigo e pode causar apenas pequenos sintomas alérgicos. Não causa danos às vilosidades intestinais, ao contrário da contraparte do trigo.

Para uma pessoa saudável, o glúten de milho é uma valiosa fonte de energia que promove uma boa absorção de vitaminas. Seu uso com moderação fará mais bem do que mal.

Uma diminuição no consumo de produtos com glúten com o aumento da idade deve ser recomendada. Não é à toa que os cereais e as misturas são a nutrição prioritária das crianças pequenas.Com o desenvolvimento da doença celíaca, é necessário eliminar completamente os alimentos que contêm glúten da dieta. Caso contrário, desenvolve-se uma violação dos órgãos digestivos, transformando-se em sua destruição completa. Para uma vida longa e ativa, é necessário um monitoramento cuidadoso do trabalho dos órgãos e sistemas do corpo.

Sob a supervisão de um nutricionista, você sempre pode optar por uma alimentação balanceada e prevenir possíveis doenças.

Para obter informações sobre o que é o glúten e se pode ser consumido, veja o vídeo a seguir.