Milho cozido: valor nutricional, propriedades e receitas

O milho é um dos cereais mais antigos. Anteriormente, os grãos de ouro eram considerados sagrados. A propósito, “dourado” não é apenas um epíteto colorido, mas também um fato real, pois os grãos contêm uma pequena quantidade de ouro.

O milho é conhecido por sua composição. Contém vitaminas como A, E, C, PP, bem como vitaminas do complexo B (B1-B5, B9). Os elementos químicos são representados por selênio, potássio, sódio, iodo, cobalto, manganês, cálcio. Água, cinzas, ácidos poliinsaturados, mono e dissacarídeos, bem como aminoácidos estão presentes aqui. A composição também contém fibra dietética e óleos essenciais.

Apesar do intenso processamento químico dos cereais durante o processo de cultivo, as espigas de milho quase não absorvem os produtos químicos utilizados. A planta não é passível de modificação genética e, portanto, é considerada um produto ecologicamente correto. Vale ressaltar que durante o tratamento térmico deste cereal (ao contrário da maioria dos outros), até 82-85% de todos esses componentes úteis são preservados. Tudo isso é mérito de uma casca dura cobrindo os grãos.

O valor nutricional do milho cozido é de 125 calorias (kcal) por 100 gramas de produto. Ao mesmo tempo, o saldo BJU parece 4,2 / 2,6 / 22,4. Os carboidratos são representados principalmente por amidos.O milho cozido contém mais grãos deste último do que arroz e batatas, por isso não é recomendado incluí-lo na dieta para quem segue dietas com baixo teor de carboidratos. O índice glicêmico é em média 70, mas dependendo da variedade e grau de maturação pode chegar a 85. Apesar do baixo teor calórico, com uso regular do produto, o teor calórico do milho deve ser levado em consideração no cálculo do KBJU devido ao alto teor de carboidratos.

Os benefícios do milho se devem à riqueza de sua composição vitamínica e mineral. Graças a isso, podemos falar sobre seu efeito tônico e fortalecedor no corpo.

A vitamina A tem um efeito benéfico nos órgãos da visão, bem como no fundo hormonal, participando da síntese de hormônios femininos. Para as mulheres, essa cultura também é útil porque o ácido ascórbico e a vitamina E, sendo antioxidantes naturais, retardam o processo de envelhecimento das células. Em combinação com as vitaminas B, isso proporciona uma melhora na condição da pele - um aumento no tom, a aparência de um brilho saudável com o uso regular do produto. A presença de cálcio na composição também fortalece unhas e cabelos.

A vitamina C também atua como um meio de fortalecer o sistema imunológico, aumenta sua resistência a resfriados, infecções virais e fatores ambientais adversos.

A vitamina B tem um efeito positivo no sistema nervoso, elimina os sinais de depressão e fadiga crônica e normaliza o sono. O aminoácido triptofano também ajuda a alcançar este último, graças ao qual será possível lidar com a insônia, regular o relógio biológico do sono e da vigília. A vitamina B9, também conhecida como ácido fólico, é especialmente importante para a saúde da mulher durante a gravidez. Está envolvido na formação do sistema nervoso e dos órgãos internos do feto.

Devido à presença de potássio, magnésio, vitaminas K e PP e antioxidantes, os grãos de milho cozidos são bons para o coração e os vasos sanguíneos. Sua presença ajuda a reduzir os níveis de colesterol, aumentar a elasticidade das paredes vasculares, melhorar a permeabilidade capilar e fortalecer o coração. Tudo isso é a prevenção do desenvolvimento de aterosclerose, ataques cardíacos, derrames.

A vitamina K irá prevenir distúrbios de coagulação do sangue. Estimula a circulação cerebral, o que melhora a atividade intelectual humana, permite lembrar grandes quantidades de informações.

O fortalecimento do coração é facilitado não apenas pelo magnésio e potássio, mas também pelo ácido glutâmico, que também está presente nas espigas cozidas. Este último também fortalece o sistema esquelético. A esse respeito, o milho é útil para os idosos - o cálcio em seu corpo é ativamente lavado, o que causa maior fragilidade óssea e má fusão em caso de fratura. O milho também é útil para doenças pulmonares, doenças respiratórias.

O milho permite que você se livre de consequências desagradáveis ​​​​de comer alimentos pesados, como sensação de inchaço e aumento da formação de gases, azia. O vegetal permite remover toxinas e toxinas, eliminando os sintomas de envenenamento - comida, álcool. A fibra dietética contida na composição remove tudo o que é desnecessário do intestino, o que ajuda a evitar o processo de fermentação de resíduos alimentares, ajuda a lidar com a constipação.

Ao iniciar processos metabólicos e regular o equilíbrio água-sal, os grãos cozidos atuam como um produto que ajuda a reduzir o peso. Além disso, o produto permite obter rapidamente uma sensação de saciedade, mas possui um baixo teor calórico. Devido à abundância de vitaminas, macro e microelementos, o corpo não sofre estresse em uma dieta que prevê o consumo de milho. A presença de açúcares evita o aparecimento de picos de pressão devido à diminuição da ingestão diária de calorias durante a perda de peso.

A cultura trará prejuízos em caso de intolerância individual. Para estabelecer o fato da presença de uma alergia é bastante simples - você precisa comer literalmente 3-4 grãos de um produto cozido. Se após 2-4 horas não houver reação negativa (náuseas, vômitos, diarréia), você pode incluir milho em sua dieta diária. A presença de vitamina K no milho cozido sugere que seu consumo leva a um aumento da viscosidade do sangue. A este respeito, as pessoas que sofrem de aumento da coagulação sanguínea, trombose ou têm uma predisposição para eles, é melhor se recusar a consumir o produto ou reduzir significativamente sua quantidade.

Apesar do efeito positivo nos intestinos, o milho cozido não é recomendado durante uma exacerbação de doenças do trato gastrointestinal e do pâncreas. Em primeiro lugar, é gastrite, úlceras, pancreatite, etc. Pessoas propensas a diarréia devem consumir espigas com cautela. Não inclua a planta em sua dieta para quem sofre de aumento da flatulência. Reduzir a formação de gases permite o consumo de milho junto com o endro. Mas a combinação do produto com legumes, repolho só vai agravar a situação.

Como qualquer prato, o milho cozido só é útil quando consumido com moderação. A norma diária para um adulto na ausência de contra-indicações é de 200 g.

As mais saborosas e saudáveis ​​são as espigas jovens, no chamado período de maturação leitosa. Para cozinhá-los, basta fervê-los em água fervente por um quarto de hora. Se você cozinhar espigas mais maduras (amarelo escuro), leva cerca de uma hora. Naturalmente, com um tratamento térmico tão longo, todos os elementos úteis são lavados dos grãos.

Sobre a "juventude" da espiga diz sua cor - deve ser leitosa ou amarela clara. Mas quanto mais brilhante e rico o tom dos grãos, mais velha a planta. O milho jovem é colhido do final de julho ao início de agosto. Dentro dos grãos de milho jovem, você pode encontrar um líquido leitoso. É ela quem dá a suculência do cereal. Mas se a planta tiver amassados ​​​​nos grãos e danos, isso indica seu amadurecimento excessivo.

Você não deve comprar milho sem folhas, pois sua condição também pode dizer muito sobre o grau de maturidade da planta. No milho de leite, as folhas são secas e amarelas, facilmente separadas da espiga. O milho jovem e fresco é um dos componentes de um prato delicioso e saudável. Resta apenas prepará-lo adequadamente. Primeiro, as espigas precisam ser preparadas. Lave o milho em água corrente e retire as folhas superiores ou podres. Não há necessidade de remover todas as folhas, as orelhas podem ser cozidas com elas. Se isso for inconveniente, você pode limpá-los imediatamente das folhas.

Antes de cozinhar, recomenda-se mergulhar o milho em água fria por uma hora. Se você tiver que cozinhar espigas muito maduras, duras e suculentas, você deve mergulhá-las não em água, mas em uma mistura de água e leite. Os líquidos são tomados em volumes iguais, misturados, após o que o milho é embebido nesta composição por 4 horas. Orelhas muito grandes devem ser cortadas em pedaços antes de cozinhar.É importante escolher espigas aproximadamente do mesmo tamanho para cozinhar, caso contrário, elas cozinharão de forma desigual.

Após a preparação preliminar, o milho é fervido mergulhando em água fervente. Depois que as espigas estiverem no líquido, reduza o fogo. Você não pode cozinhá-los em fogo alto. O tempo de cozimento depende do grau de maturidade da planta. Para espigas de leite, o tempo suficiente é de 15 a 30 minutos. As espigas mais maduras são cozidas por até 40 minutos, e as muito velhas podem ser cozidas por até 2-3 horas.

Para cozinhar, use uma panela de paredes grossas. Você precisa cozinhar a planta sob a tampa, sem adicionar sal. Se você negligenciar a última dica, os grãos ficarão duros. Você pode salgar o prato 2-3 minutos antes do final do cozimento (depois, depois de desligar o fogo, deixe o milho repousar em água quente por 5 minutos) ou durante o serviço. Se você adicionar um pouco de açúcar granulado ou manteiga ao milho cozido, isso tornará seu sabor mais delicado. Assim que o prato estiver pronto, deve ser servido, porque, em primeiro lugar, o milho fica delicioso quente e, em segundo lugar, após o resfriamento, começa a endurecer. Apesar do fato de que, em geral, o processo de cozimento do milho é sempre o mesmo, existem muitas receitas e truques para tornar o prato especial. Apresentamos o mais interessante deles.

As espigas cozinhadas desta forma são especialmente tenras e muito doces. Eles devem ser lavados e as folhas superiores grosseiras removidas e descartadas. Em seguida, as folhas mais tenras e jovens devem ser cuidadosamente removidas, rasgadas com as mãos, amassadas um pouco e colocadas no fundo da panela. Despeje a água em um recipiente e coloque no fogo. Depois que o líquido ferver, reduza o fogo e abaixe as orelhas, cortadas em 3-4 partes, na panela. Cozinhe até terminar. Sal na hora de servir.Você também pode obter milho doce colocando folhas jovens no fundo da panela, sobre elas - pedaços de espigas, enchendo tudo com água quente. Então você precisa colocar a panela no fogo, adicionar um pouco de suco de limão e cozinhar até que os grãos estejam macios.

Tal prato se tornará não apenas um lanche atraente e suculento, mas também um acompanhamento para carne ou peixe, além de arroz, macarrão, trigo sarraceno, batatas.

Os seguintes ingredientes são necessários para a preparação:

• 5 espigas de milho;
• 50 g de queijo macio, por exemplo, Adyghe e queijo feta;
• 4 colheres de leite;
• um monte de verduras (salsa, endro, coentro - você pode misturar tudo);
• 10 peças. tomate cereja;
• 10 peças. azeitonas;
• sal, pimenta a gosto.

Lave o milho, descasque e ferva até ficar macio. Na forma acabada, os grãos devem ser facilmente separados da espiga. Despeje o leite em uma panela, esfarele o queijo e o queijo e cozinhe lentamente até que os queijos estejam derretidos. Depois disso, adicione ervas picadas, pimenta e sal. Resfrie as espigas e amarre em espetos de madeira. Coloque as azeitonas e os tomates de cada lado. Sirva sobre as folhas de alface e regue com o molho. Este último também pode ser servido em uma molheira especial.

O prato é suculento e saboroso. A composição do óleo pode ser alterada a seu critério. As espigas de leite funcionam melhor para esta receita. Os mais maduros devem ser pré-cozidos.

Os ingredientes que você vai precisar são os seguintes:

• 2-3 espigas de milho;
• 50g de manteiga;
• pimenta rosa e sal - na ponta de uma faca;
• 1-2 dentes de alho;
• endro e alecrim (frescos).

Descasque o milho primeiro, passe o alho descascado por uma prensa, pique as verduras. Antes de tudo, prepare o óleo. Deve ser retirado da geladeira 2 horas antes de cozinhar para que derreta.Agora o produto é misturado com alho, ervas, sal e pimenta e misturado bem. Uma salsicha é formada a partir da massa, que é enviada para a geladeira. Mantenha assim até que o óleo fique sólido, não congele.

Inteiro ou cortado longitudinalmente em 2 partes, o milho é colocado em papel alumínio. Pedaços de manteiga preparados com antecedência são colocados na lateral e em cima da espiga, envoltos em papel alumínio. O vegetal deve ser cozido por 15-20 minutos a uma temperatura de 220 C. Você pode comer o milho como prato independente ou como acompanhamento.

O cereal combina bem com legumes e ervas, que devem ser usados ​​para cozinhar no estilo mexicano. Uma pimenta e alho afiados realçam perfeitamente a maciez e a suculência das espigas. O tempero do prato pode ser ajustado ao seu gosto.

O prato não pode ser preparado sem os seguintes ingredientes:

• 3 espigas de milho;
• 1-2 dentes de alho;
• 1 pimenta malagueta (pode levar menos);
• 1 colher de chá de azeite;
• 1 colher de manteiga;
• sal;
• especiarias - pimenta preta moída, orégano, gengibre.

Descasque, lave e seque o milho. Passe o alho por uma prensa, descasque e pique o pimentão. Junte estes ingredientes. Derreta os óleos em banho-maria ou no microondas, adicione sal e especiarias à composição. Coloque as espigas no papel alumínio, pincele com uma mistura de óleo picante com um pincel e espalhe o mingau picante por cima. Enrole a folha com um envelope, asse o prato até ficar cozido a uma temperatura de 220 C.

Milho saboroso e suculento também pode ser cozido em um fogão lento. As espigas também devem ser pré-preparadas. Em seguida, coloque na tigela do aparelho, despeje 4 xícaras de água (a quantidade de líquido não deve ultrapassar a marca na tigela).Defina o modo "Sopa" ou "Feijão" e cozinhe sob a tampa por 15-20 minutos. Retire as espigas cozidas da tigela e esfregue com sal. Você pode primeiro misturar o sal com manteiga levemente derretida e esfregar o milho com esta composição.

Existe outra maneira de cozinhar uma planta em uma panela milagrosa - cozinhando no vapor. Isso exigirá um rack multicooker (geralmente vem com o dispositivo), 3 espigas, 3 xícaras de água, manteiga, sal e pimenta. Misture sal e pimenta (você pode tomar páprica) e esfregue as espigas preparadas com a mistura resultante. Despeje a água na tigela, instale a grelha e coloque o milho nela. Cozinhe em um modo especial de vapor por cerca de meia hora (até ficar cozido). Retire o prato e despeje sobre a manteiga derretida.

O milho deve ser fervido em água fria. Se a composição permitir, você pode tirar o líquido imediatamente da torneira. A quantidade de água na panela deve ser suficiente para cobrir completamente as espigas. Se você derramar muito, terá que gastar mais tempo esperando ferver.

Como já mencionado, é melhor servir o milho cozido à mesa imediatamente após o cozimento. No entanto, se necessário, o prato pode ser armazenado na geladeira. Você pode deixar as espigas em uma panela com água onde foram fervidas ou embrulhá-las em papel vegetal. Nesta forma, o prato é armazenado por até 2-3 dias. De maneira semelhante, você pode armazená-lo em condições ambientes, mas não mais que 10 a 12 horas.

Se for necessário um armazenamento mais longo de grãos, eles devem ser separados da espiga e despejados em frascos pré-esterilizados. Em seguida, os grãos são despejados com uma solução salina quente (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água, deixe ferver). O líquido deve cobrir completamente os grãos.Após esfriar, o frasco deve ser fechado com tampa de nylon e colocado na prateleira superior ou inferior da geladeira.

Finalmente, o milho cozido pode ser congelado. Para fazer isso, as espigas são fervidas sem sal até ficarem cozidas e resfriadas. Depois de embrulhar em película aderente, espalhe no congelador numa só camada. Após 10-12 horas, quando as espigas estiverem completamente congeladas, elas podem ser transferidas para um saco e colocadas de volta na geladeira (colocação mais compacta).

No futuro, para preparar o prato, basta fervê-lo por 7 a 10 minutos em água fervente. Milho cozido congelado mantém até 10 meses. O principal é não sujeitá-lo a descongelamento e congelamento repetidos. Apesar do baixo teor calórico do prato, com seu uso regular em grandes quantidades, você pode melhorar. Não devemos esquecer que a adição de óleo aumenta o teor calórico do prato, e a salga excessiva contribui para a retenção de umidade no corpo, provoca inchaço.

É melhor não comer milho à noite, mas limitar seu consumo até 16-18 horas do dia. Este prato ainda é uma refeição pesada e leva muito tempo para digerir. Além disso, uma grande quantidade de carboidratos que entram no corpo imediatamente antes de dormir provoca uma pessoa a melhorar.

Você pode dar milho cozido ao seu filho a partir de 1,5 anos. Até essa idade, é preferível usar o milho na forma de cereais, bem como na composição de purês de vegetais. A partir de 1,5 anos, você pode dar até 10-12 grãos em dias alternados. Você precisa começar com uma pequena quantidade - 2-3 grãos por dia. A partir dos 2 anos, você pode dar ao seu filho uma orelha inteira 2-3 vezes por semana. É importante que esteja bem fervido, é melhor adicionar sal no final do cozimento e não adicionar sal em cada orelha após o cozimento.Se o bebê tiver cólicas e inchaço, dor abdominal, é melhor adiar o consumo do produto para uma data posterior. O sistema digestivo ainda não está pronto para processar a casca dura dos grãos.

É importante não deixar a criança “sozinha” com milho. O bebê pode engasgar com grãos ou colocá-los no ouvido, nariz. É importante garantir que a criança mastigue bem o milho. Este cereal não é adequado se você planeja aumentar o peso do bebê com ele. Os grãos de milho não só podem ser consumidos, mas também usados ​​para fins medicinais. Então, se você comer fervido, você pode se livrar da constipação. No entanto, se os grãos crus forem esmagados e depois assados ​​em uma frigideira seca e misturados com mel, será um remédio para a diarreia. A composição resultante é tomada de hora em hora em uma colher de chá e lavada com água. Grãos triturados, fritos em uma frigideira seca até um tom marrom claro, são aplicados externamente para tratar doenças de pele.

Para obter informações sobre como cozinhar milho de forma simples e rápida, veja o vídeo a seguir.