tudo sobre milho

Muitos moradores de verão e jardineiros semeiam milho em suas parcelas. Esta cultura é principalmente conhecida por nós como um produto enlatado. É despretensiosa e cresce bem em muitas regiões do nosso país. O artigo falará detalhadamente sobre o milho: seus tipos, características, propriedades benéficas e prejudiciais, além de curiosidades pouco conhecidas sobre esta planta.

Na verdade, o milho tem vários outros nomes. Inicialmente, era chamado de "milho". E também são conhecidos mais dois termos que denotavam este cereal em momentos diferentes: “kitka”, “painço turco”. A primeira evidência histórica desta planta foi encontrada nos locais de assentamento dos astecas e das antigas tribos maias. A pátria do cereal é o território do moderno sul do México e da Guatemala. Presumivelmente, já naqueles tempos distantes (há mais de 5 mil anos), as pessoas cultivavam milho para suas próprias necessidades e para alimentação do gado.

Os cientistas acreditam que as espécies antigas desta planta diferiam significativamente da cultura que cresce e é cultivada hoje.

Na Europa, o milho, já em sua forma moderna, surgiu no final do século XV. Em nosso país, a cultura se enraizou ainda mais tarde, apenas na virada dos séculos XVII e XVIII.Atualmente, o milho é cultivado com sucesso em muitos países da CEI, na Moldávia, nos EUA, na América Central e do Norte, na Geórgia, na Ásia Central, no norte do Cáucaso e no sul do Extremo Oriente, na região do Baixo Volga, na Ucrânia. Mas as condições climáticas da Rússia central também são favoráveis ​​ao crescimento de muitas variedades desta cultura.

O milho pertence à família dos cereais. Esta planta anual pode atingir uma altura de até 4-5 metros. O caule tem um diâmetro de 8-10 cm, denso, sem cavidade interna. As folhas do milho são lanceoladas, seu comprimento é de 0,5 a 1 metro.

A planta tem flores masculinas e femininas. Os primeiros estão escondidos no caule na base das folhas. Após a polinização, a espiga começa a se desenvolver a partir da flor feminina. As flores masculinas formam panículas no topo do caule do milho.

As espigas de milho são protegidas por um "envoltório" de várias camadas de folhas. Dentro desse tipo de casulo, os grãos de milho se desenvolvem. Após o amadurecimento e a colheita, eles são usados ​​para alimentação ou como ração para o gado. O uso de frutos de milho depende de seu tipo e variedade específicos. Para vários, incluindo fins medicinais, são utilizados não apenas grãos e espigas, mas também outras partes do milho. Isso será discutido em outras seções do artigo.

Sob condições favoráveis, uma quantidade suficiente de calor e umidade, a floração do milho pode começar já na segunda quinzena de julho. Grãos em espiga amadurecem em setembro-outubro. Dependendo do grau de maturidade, os frutos têm uma cor que vai do branco leitoso ao amarelo claro. Os grãos de milho amadurecidos podem ser plantados como sementes na próxima temporada.

A cultura se desenvolve melhor em solos arenosos soltos, argilosos, de várzea e chernozem.O mais comumente cultivado é o milho comum ou de semeadura, que possui várias subespécies. As variedades de forragem mais resistentes crescem bem em solos podzólicos e de turfeiras.

O milho desenvolve um sistema radicular bastante poderoso e extenso. Com a falta de umidade, as raízes podem se aprofundar no solo em mais de um metro e meio. No entanto, uma extensa rede de cavalos localizada perto da superfície também se desenvolve. Assim, a planta absorve oxigênio das camadas superiores do solo. No processo de crescimento e desenvolvimento do caule, raízes adicionais acima do solo também são formadas. Servem para evitar que um tronco pesado e poderoso caia ou quebre na base.

Não é difícil cultivar uma das subespécies de semeadura de milho em seu site. À venda há material de plantio de diversas variedades, inclusive as precoces. Eles são adequados para o cultivo em regiões com um verão curto.

Você pode plantar grãos de milho em maio-junho. Para esta cultura, é melhor tomar um local ensolarado no local. É indesejável que existam edifícios ou árvores nas proximidades que dêem uma longa sombra no canteiro de milho.

O solo deve primeiro ser desenterrado e umedecido. Sob a escavação, você pode fazer composto ou fertilizantes orgânicos. Isso servirá como um bom alimento e acelerará o desenvolvimento da planta.

Os grãos são enterrados no solo por 4-5 cm, polvilhados com terra, que precisa ser levemente compactada. Após a semeadura, os poços precisam ser regados novamente.

Em clima quente e boa rega, as mudas já aparecem no dia 5-7. O cuidado adicional da planta consiste em regar regularmente, soltar o solo, remover ervas daninhas.

Esta cultura de cereais é muito utilizada na nutrição dietética. Várias partes da planta estão incluídas em medicamentos e receitas populares.

O óleo de milho ajuda a reduzir os níveis de açúcar e colesterol, é utilizado na prevenção da aterosclerose e como adjuvante no tratamento desta doença. A ingestão diária recomendada do produto é de 70-80 g.O óleo de milho contém uma grande quantidade de vitamina E, gorduras vegetais insaturadas.

O óleo de milho também é eficaz como agente externo. Por exemplo, você pode usá-lo para loções em áreas com hematoma, com coceira e irritação da pele.

Em cosmetologia, o óleo de semente de milho tem sido amplamente utilizado. Muitas vezes, é um dos componentes das máscaras nutritivas do rosto e do couro cabeludo. O óleo de milho faz parte dos cremes cosméticos, usados ​​para fortalecer cabelos e unhas.

Um produto muito valioso é o grão de milho. Produtos e pratos dele são de baixa caloria e facilmente absorvidos pelo corpo. Eles são recomendados para nutrição dietética para pessoas com doenças crônicas do trato gastrointestinal, excesso de peso e pacientes com diabetes mellitus.

Os estigmas do milho são amplamente utilizados na medicina oficial e popular.Os estigmas ou colunas fazem parte da flor feminina. Eles estão sob as folhas emoldurando a espiga de amadurecimento com grãos. Externamente, os estigmas parecem cabelos. A cor das colunas varia dependendo do grau de maturidade da espiga de verde, depois amarelada a marrom escuro.

Esta parte da planta contém um grande número de componentes muito valiosos que têm um efeito benéfico em vários sistemas do corpo. Entre eles estão o ácido ascórbico, alcalóides, carotenóides, glicosídeos, óleos essenciais, flavonóides, vitamina K, sitosterol, saponinas. Mas oligoelementos importantes também foram encontrados em colunas de milho: manganês, alumínio, cromo, cobre, ferro.

As matérias-primas são colhidas no início do amadurecimento das espigas, quando os grãos apresentam a chamada maturação leitosa. Neste momento, as colunas têm a concentração máxima de nutrientes.

A propriedade mais valiosa dos estigmas de milho é sua capacidade de estimular a secreção de bile e reduzir sua viscosidade. Assim como os medicamentos baseados neles reduzem o conteúdo de bilirrubina, contribuem para o aumento do número de plaquetas. Devido a esta última propriedade, os estigmas de milho são usados ​​para sangramento e coagulação insuficiente do sangue.

Os estigmas do milho fazem parte das preparações para o tratamento de doenças inflamatórias do aparelho geniturinário, colangite, colecistite, hepatite e edema cardíaco. As propriedades sedativas das preparações à base desta matéria-prima são conhecidas.

A infusão para administração oral em doenças do fígado e do trato biliar é preparada de acordo com a seguinte receita. Matérias-primas secas (4 colheres de sopa) são despejadas com 500 ml de água fervente, insistidas por 2 horas e depois filtradas. Bebida de infusão 100 ml 20-30 minutos antes de cada refeição durante o dia.

Para reduzir a pressão e a aterosclerose, é usada uma decocção de colunas de milho. Matérias-primas secas em um volume de 50 g despeje 1 litro de água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Deixe o caldo esfriar e depois coe. Você precisa tomar este remédio ½ xícara 3 vezes ao dia.

Substâncias úteis como aminoácidos, ácido glutâmico, proteínas, vitaminas dos grupos A, B, E, microelementos (ferro, iodo, manganês, zinco), carboidratos leves foram encontrados em grãos de milho.

Os grãos de milho em todas as formas são muito bons para a saúde bucal. O famoso mingau de milho mamalyga, um prato favorito dos highlanders de vida longa. Além da excelente forma física, também são famosos pelo bom estado de seus dentes, preservados até a velhice.

Um produto valioso é o amido de milho. É obtido a partir dos grãos de algumas subespécies de milho. Juntamente com a batata e outros tipos de amidos, é usado na indústria alimentícia e é adequado para nutrição dietética.

Como qualquer produto ou medicamento, o uso do milho e partes desta planta não é indicado para todos.

• Não se empolgue com este produto para pessoas que sofrem de trombose, varizes e aumento da viscosidade do sangue.
• Grãos de milho, especialmente frescos, são contraindicados em caso de exacerbação de úlceras estomacais e intestinais.
• Com disbacteriose grave, o uso de grãos de milho frescos ou enlatados pode causar flatulência e diarreia. Isso se deve ao alto teor de fibra vegetal neste produto.

O milho tem muitas subespécies e variedades. Em primeiro lugar, é dividido em três grandes grupos: forragem, semeadura e decorativa.

• Primeira visualização Esta cultura é muito menos exigente em condições de crescimento. Os frutos, folhas e caules dessas plantas após a colheita são fornecidos aos animais de fazenda. No milho forrageiro, as espigas são geralmente muito pequenas e os grãos não têm sabor agradável.
• Segundo grande grupo - Isso é milho. São as variedades desta espécie que são amplamente utilizadas na indústria alimentar para cozinhar, conservar, cozinhar, óleos e medicamentos. Inclui açúcar, dente e milho amiláceo.
• milho decorativo ainda pouco conhecido em nosso país. Não é comido, mas serve para decorar a paisagem. As variedades desta espécie incluem: milho preto, multicolorido, colorido e arco-íris.

Abaixo, as subespécies e variedades de semeadura de milho serão descritas com mais detalhes. São estes cereais os mais comuns e amplamente cultivados, inclusive no nosso país.

A mais comum de todas as subespécies de cultura. Esse milho é chamado de milho doce. Muitos híbridos deste cereal foram dela. O nome da subespécie deve-se às qualidades gustativas das espigas maduras. Grãos maduros da planta são realmente doces no sabor. Variedades desta subespécie são usadas por muitos fabricantes de vegetais enlatados. Em particular, Bonduelle, uma marca de vegetais enlatados, é muito conhecida em nosso país.

As plantas maduras atingem uma altura de 2-3 metros. Em cada um deles, várias espigas são formadas.

Listamos as melhores e mais comuns variedades de milho doce.

Uma cultura mais adaptada às condições climáticas do sul. A planta é bastante alta, atingindo uma média de 3 metros. As hastes são poderosas e grossas, possuem formações nodulares pronunciadas.

A variedade é muito produtiva, caracterizada por grãos grandes, que são utilizados para conservas, fabricação de óleo e amido. Em nosso país, a variedade cresce principalmente no Kuban.

Difere em grandes grãos de cor leitosa. A planta adora lugares ensolarados. Não tolera nem sombra leve. As espigas podem atingir até 20 cm de comprimento e a variedade tem alto rendimento. Usado principalmente para o cultivo industrial.

Várias variedades e híbridos de milho doce são adequados para o cultivo em uma cabana de verão.

Uma planta adulta é compacta e baixa, com cerca de um metro e meio de altura. Ao mesmo tempo, a cultura dá grandes espigas. O milho desta variedade é precoce. Depois de plantar os grãos no solo no final de maio, levará cerca de 70 a 80 dias para atingir a maturidade das espigas. Os grãos têm excelentes qualidades de sabor. Pode ser usado fresco. E eles também são adequados para cozinhar e enlatar em casa.

Híbrido resistente ao frio. O pouso no solo é possível em temperaturas acima de +10 graus. As plantas são capazes de tolerar leves geadas no final da primavera. A variedade é precoce, leva cerca de 70 dias desde o plantio até o amadurecimento das espigas. A cultura cresce bem em todos os solos, tem boa resistência a doenças. A altura de uma planta adulta é de 150-170 cm.

Planta alta até 2 metros de altura. Dá orelhas grandes. Grãos de cor amarelo brilhante com polpa amarelo leitoso, grandes, perfumados, suculentos. A variedade tem excelente sabor. Entre os pontos fracos desta cultura, apenas a sensibilidade à diminuição da temperatura pode ser notada. Ou seja, não suportará as geadas de maio características da zona média.

Portanto, esta variedade é preferível para cultivar mudas. Em campo aberto, as plantas jovens podem ser plantadas no início de junho. Dentro de dois meses será possível colher uma colheita muito abundante.

Os grãos de milho “Spirit” podem ser consumidos frescos, ferver as espigas, congelar e conservar os frutos retirados da espiga.

Para muitos veraneantes, a variedade é uma curiosidade, pois esse milho possui uma coloração incomum de grãos. Eles são de cor roxa escura. No entanto, isso não afeta o sabor das frutas maduras. Pelo contrário, o sabor dos grãos é muito doce e delicado, tem notas de nozes.

As antocianinas dão à fruta sua cor roxa. Esta substância não é característica das variedades mais comuns. No entanto, este elemento tem um efeito antioxidante pronunciado. Portanto, é seguro dizer que os frutos do "Hopi" contêm benefícios adicionais.

Esta subespécie de milho recebeu esse nome devido à forma específica do fruto. Cada grão é muito semelhante a um dente e tem até uma depressão na parte superior. Em nosso país essa cultura não é difundida. Usado para produzir amido, óleo de milho. E também algumas variedades desta subespécie de milho são cultivadas para alimentar animais de fazenda.

Esta subespécie de cereal é utilizada principalmente para a fabricação de amido de milho a partir de seus frutos. Grãos contêm uma quantidade maior desta substância valiosa. Eles são de cor clara em pó, brilhantes e lisos. As espigas de milho amiláceas são bastante grandes e densas. Devido a isso, a planta dá altos rendimentos.

O sabor, o teor de várias substâncias e o teor calórico do milho podem variar.Depende de como as frutas são usadas. Nas prateleiras, na maioria das vezes encontramos milho enlatado. E as espigas cultivadas em seu site geralmente são consumidas cozidas ou frescas.

Milho refere-se a produtos dietéticos. Seu conteúdo calórico na fase de maturação leitosa é de 338 kcal. Ao armazenar frutas, o teor de açúcar e o teor calórico do produto diminuem.

O milho fresco retém a composição mais natural de nutrientes e oligoelementos.

100 gramas de grãos de milho frescos contêm:

• proteínas - 10,3 g;
• carboidratos - 67 g;
• gorduras vegetais - 5 g;
• fibras vegetais - 2,1 g;
• água - 14 g;
• retinol - 0,3 mg;
• tiamina (B1) - 0,4 mg;
• riboflavina (B2) - 0,1 mg;
• colina (B4) - 71 mg;
• biotina - 21 mcg;
• vitamina A - 300 mcg;
• ácido pantotênico (B5) - 0,6 mg;
• piridoxina (B6) - 0,5 mg;
• vitamina E - 5,5 mg;
• potássio - 290 mg;
• magnésio -105 mg;
• enxofre - 115 mg;
• cálcio - 46 mg;
• sódio - 27 mg;
• fósforo - 300 mg;
• silício - 60 mg;
• ferro - 4 mg;
• manganês - 1,1 mg;
• iodo - 5,2 mg;
• selênio - 30 mcg;
• flúor - 64 mcg;
• cobre - 290 mcg;
• zinco - 1,73 mg.

A espiga de milho pode ser consumida cozida. É verdade que, após o cozimento, as frutas não devem ser armazenadas por muito tempo. A melhor opção é comê-los mornos ou quentes. As espigas com grãos devem ser fervidas em água doce. Se necessário, o produto é salgado após tratamento térmico. O milho cozido pode ser temperado com especiarias, molhos, usado como acompanhamento para pratos de carne.

As espigas maduras devem ser mergulhadas em água fervente e fervidas por cerca de 20 minutos. Se os grãos forem de cor amarela e levemente secos, eles terão que cozinhar por cerca de uma hora. Com o cozimento prolongado, uma parte significativa das propriedades úteis do produto é perdida.

O teor calórico médio do milho cozido é de cerca de 125 kcal por 100 g de produto. A maioria das substâncias úteis são preservadas nas espigas após um curto tratamento térmico. Em particular, o milho cozido contém uma grande quantidade de vitaminas B, K, E. Ao comer grãos de milho cozido, o corpo é reabastecido com magnésio, selênio, potássio, fósforo e aminoácidos importantes.

As fibras vegetais após o tratamento térmico tornam-se mais macias e fáceis de digerir. Portanto, o milho cozido pode ser consumido por pessoas com baixa tolerância à fibra, motilidade intestinal prejudicada e outras doenças gastrointestinais. Grãos cozidos estimulam a produção de sucos biliares e digestivos, limpam suavemente os intestinos e estimulam os processos metabólicos.

Para preparar o produto, geralmente são colhidos grãos de variedades de açúcar. Uma vez que estas frutas têm um sabor adocicado agradável. Na maioria das vezes, tome grãos amarelos, menos frequentemente brancos ou escuros.

Durante o processo de cozimento, o milho passa por tratamento térmico. Entra no frasco com a adição de água, sal e açúcar. Isso afeta o conteúdo calórico e a composição do produto acabado.

O conteúdo calórico do produto enlatado pode variar. Diferentes fabricantes seguem receitas diferentes e adicionam diferentes quantidades de açúcar e sal. Em média, para 100 g de grãos de milho enlatados, o teor calórico é de cerca de 100 kcal. Existe um produto com indicadores de 58-60 kcal.

O teor de proteína é de 2,2 g, carboidratos 11,2 g.

Se o produto for vendido em pote de vidro, deve-se atentar para a cor dos grãos e a aparência da salmoura. Os frutos devem ser de cor amarela, isso indica matérias-primas de alta qualidade e bem selecionadas. A salmoura não deve ficar turva.

Apesar de alguma perda de substâncias úteis, uma grande quantidade de fibra vegetal, vitaminas do grupo B, E, K, PP são preservadas em grãos de milho enlatados. O produto contém potássio, zinco, ferro, fósforo.

O milho enlatado mantém suas propriedades coleréticas, ajuda a diminuir os níveis de colesterol. Devido ao fato de o produto conter açúcar, o milho enlatado deve ser usado com cautela por pessoas com diabetes.

Parece que esta planta é conhecida por cada um de nós desde a infância. No entanto, existem muitos dados pouco conhecidos e muito interessantes sobre este cereal que é comum em todo o mundo.

• O milho era praticamente o alimento básico das antigas tribos dos mexicanos e índios. Durante as escavações na Cidade do México, foram encontrados vestígios de pólen desta planta. A idade da descoberta, segundo os arqueólogos, é de cerca de 55 mil anos.
• Na Europa, eles aprenderam sobre o milho graças a Cristóvão Colombo. Foi ele quem trouxe as sementes desta cultura no século XV. Em muitos países do continente europeu, a planta rapidamente se tornou difundida e popular como produto alimentício.
• Milho mudou-se para a Rússia da Crimeia.Isso aconteceu apenas no século XVII.
• A altura máxima de uma planta adulta, oficialmente registrada, é de 7 metros. Isso é igual à altura de dois andares de um prédio de apartamentos moderno.
• O nome nativo da cultura não é a palavra “milho”, que nos é familiar, mas o termo “milho”. Em latim, a planta é designada como Zea mais.
• Apesar do milho conter flores masculinas e femininas, é incapaz de frutificar sozinho. Os ovários de espiga são formados apenas se houver outros representantes desta cultura de cereais nas proximidades.
• Muito interessante é o fato de que o milho não pode se reproduzir sem ajuda humana. Para que a semente germine, ela deve ser libertada das folhas da espiga e cair no solo. Sem mãos humanas, este processo não pode ser realizado. Quando madura, a espiga se desprende do caule e cai no chão como um todo. Nesse caso, os grãos, em sua maioria, simplesmente apodrecem.
• O ancestral do milho moderno tinha uma aparência completamente diferente. A planta estava bastante atrofiada, com cerca de meio metro de altura. A espiga estava localizada no topo e havia apenas uma. Não havia "embrulho" de folhas densas na espiga, para que as sementes pudessem se espalhar livremente pelo solo.
• Estamos acostumados ao fato de que os grãos de milho são de cor amarela. No entanto, devido ao fato de existirem mais de mil variedades desta planta, a cor das sementes também é muito variável. O milho pode ser vermelho, multicolorido, roxo, preto.

• A espiga de milho sempre contém um número par de flores femininas.
• A variedade Glass Gem é muito estranha. É muito diferente de outras variedades na aparência das orelhas. Os grãos têm uma variedade de cores e uma estrutura translúcida que lembra bolas de vidro.Glass Gem é usado principalmente para fazer pipoca e cereais. Na arte popular dos povos indígenas dos Estados Unidos, vários ornamentos, artesanatos decorativos e lembranças são feitos de grãos coloridos e brilhantes.
• Não apenas produtos e medicamentos são feitos de diferentes partes desta safra de cereais. A produção de álcool, gesso, plástico, filtros industriais a partir de fibras e bagaço da planta já foi dominada e está sendo amplamente realizada.
• O milho pode crescer em todos os continentes, exceto na Antártida. Uma variedade de variedades permite cultivar algumas espécies mesmo em áreas com uma estação quente muito curta. Os líderes mundiais no cultivo desta cultura no momento são os EUA, México, Brasil, Índia, Argentina.
• Os frutos do milho contêm um conjunto quase completo de substâncias e microelementos necessários para uma pessoa. Você pode comer apenas este produto em várias formas por um bom tempo, enquanto se sente muito bem.
• Foi comprovado que o ácido glutâmico é encontrado em grandes quantidades nos frutos do milho. Esta substância está envolvida em processos metabólicos e tem um efeito positivo na função cerebral.
• Os mexicanos consomem mais milho em comparação com o resto da população mundial. Em média, cada mexicano come até 90 kg deste produto por ano. Em segundo lugar no mundo no uso de espigas estão os americanos. Sua norma anual é de cerca de 40 kg. Os moradores da Rússia ainda não estão acostumados a adicionar milho regularmente à sua dieta. Em média, um russo tem menos de quatro quilos do produto.

• As espigas recém-colhidas contêm bastante açúcar. No entanto, depois de deitar por 6-8 horas, o teor de açúcar dos grãos é quase metade.
• Pipoca, palitos de milho e batatas fritas, infelizmente, não são alimentos saudáveis. De acordo com o conteúdo de nutrientes, eles não estão nem perto de espigas recém-colhidas. O tratamento térmico, a adição de conservantes e aromatizantes anulam completamente o valor e a conveniência de usar esses produtos. Portanto, comer flocos de milho ou palitos de manhã não é o mesmo que comer um café da manhã saudável.
• Os primeiros inventores da pipoca foram os antigos índios. Acredita-se que isso aconteceu por acaso. Alguém espalhou ao redor do fogo sementes de milho, que se misturaram com areia. Depois de algum tempo, os índios com medo e surpresa observaram os grãos abertos saltitando. Depois de prová-los, as pessoas estavam convencidas de sua comestibilidade e usaram o método de cozimento para armamento adicional.
• Na época de Khrushchev, o termo agora incompreensível "kukutsapol" era usado pelo povo. Os trabalhadores do campo, brincando, chamavam o milho dessa palavra. Sabe-se que Nikita Sergeevich Khrushchev apoiou muito esta cultura de cereais. Sob o lema “O milho é a rainha dos campos”, foi realizada uma campanha de longo prazo em grande escala para semear esta planta em campos de todo o país. O termo "kukutsapol" era composto pelas primeiras sílabas de cada palavra da frase-slogan e tinha uma cor lúdica.
• O amido de milho, quando adicionado água, pode formar uma suspensão muito viscosa. Se uma quantidade suficiente de tal solução de amido for despejada em um recipiente grande, um adulto pode correr sobre sua superfície sem tocar no fundo.

Veja abaixo para detalhes.