Ácido cítrico: características e usos

O monohidrato de ácido cítrico é conhecido por todos. É amplamente utilizado na culinária, cosmetologia e medicina. O produto encontrou sua aplicação na vida cotidiana e na indústria.

A primeira menção ao ácido cítrico remonta ao final do século XVIII - foi então que o farmacêutico sueco Karl Scheele, conhecido pela descoberta de um grande número de substâncias inorgânicas e orgânicas, isolou o ácido do suco de limão verde. Um pouco mais tarde, eles começaram a produzi-lo a partir da parte verde fermentada do shag, mas o rendimento da substância em ambos os casos era extremamente pequeno e bastante caro. Ao mesmo tempo, o valor desse poderoso antioxidante era óbvio, então os cientistas estavam constantemente trabalhando em maneiras de isolar o ácido em grandes volumes, e o trabalho não foi interrompido mesmo durante a Segunda Guerra Mundial.

A maioria dos consumidores acredita que o ácido cítrico é extraído dos limões, mas isso não é inteiramente verdade. Até o momento, o método básico de sua produção é a biossíntese de produtos contendo açúcar e cepas do fungo Aspergillusniger.

Assim, podemos dizer com segurança que o ácido cítrico é um produto de uma reação química comum - um ácido carboxílico 3-básico, que é cristais brancos com um sabor azedo característico. Essa substância é encontrada naturalmente em todas as frutas cítricas, mas não é economicamente viável extraí-la das frutas.

A fórmula estrutural do ácido se parece com C6H8O7. Nele, 3 átomos de carbono, 6 átomos de oxigênio e 3 átomos de hidrogênio se alinham em grupos carboxila COOH. Nesse caso, dois deles estão localizados nas bordas da molécula principal e um é fixado ao carbono localizado no centro. Os grupos COOH extremos são significativamente removidos uns dos outros, o que reduz a atividade do ácido e a lista de interações químicas permitidas.

O ácido cítrico forma sais - citratos e ésteres. O ponto de fusão da substância é de 153 graus, a densidade é de 1,542 g / cm3. A substância é perfeitamente solúvel em água, atinge a concentração máxima quando 133 g da composição são dissolvidos em 100 ml de água quando aquecida a 20 graus. Além disso, pode dissolver-se em éter dietílico e em todos os tipos de álcool.

Com aquecimento prolongado até a marca de 175 graus, ele passa em ácidos acetonadicarboxílicos e aconíticos, e se for mais aquecido, será convertido em itacônico.

Quando os grânulos são calcinados juntamente com álcalis, o resultado é o aparecimento de sais de ácidos acético e oxálico.

O ácido cítrico é reconhecido como um aditivo biológico alimentar e até tem seu próprio nome - E330. A propósito, essa substância apareceu uma vez na famosa "Lista de Villejuif" compilada na França e, a partir daí, os textos se espalharam rapidamente para a Alemanha, Espanha, Grã-Bretanha, além de países asiáticos e até africanos. De acordo com este documento, o ácido cítrico foi classificado como um dos carcinógenos mais fortes e isso causou pânico em massa entre a população europeia.

Foi possível refutar a informação apenas na década de 90 do século passado, quando os conhecidos cientistas indicados como autores conseguiram provar sua não participação na compilação desta lista de substâncias perigosas. Na fabricação de ácido cítrico, são utilizados GOST 908-2004 ou condições técnicas.

O ácido cítrico é amplamente utilizado pelo homem, inclusive por via oral. Em pequenas doses (até 70 mg por kg de peso humano), não causa nenhum dano ao organismo, além disso, reduz a intoxicação geral, promove a remoção de toxinas e normaliza o equilíbrio ácido-base.

O ácido cítrico é um dos fortes antioxidantes cujos efeitos positivos na saúde humana são bem conhecidos. E330 é um participante ativo na renovação celular, o ácido retarda o curso das mudanças relacionadas à idade, melhora a elasticidade e a aparência da pele.

A substância tem o efeito mais benéfico no corpo:

• normaliza o trabalho do trato gastrointestinal, acelera a excreção de toxinas, sais e outros produtos metabólicos, acelera a queima eficiente de carboidratos e otimiza a digestão dos alimentos;
• melhora a atividade dos sistemas nervoso e endócrino;
• ajuda a aumentar a vigilância;
• fortalece significativamente o sistema imunológico;
• aumenta a porcentagem de cálcio no sangue e nos tecidos do corpo;
• ajuda a eliminar as consequências desagradáveis ​​de uma ressaca;
• tem propriedades anti-sépticas e é prescrito para dor e inflamação na garganta na forma de gargarejos.

Além de todos os itens acima, o ácido mata a microflora patogênica que se desenvolve no corpo humano durante resfriados, infecções virais e fúngicas.

Note-se que o E330 reduz efetivamente o risco de cálculos renais e também contribui para a fragmentação e excreção dos já existentes, enquanto quanto maior a quantidade da substância na urina, maior o grau de proteção contra a doença.

Penetrando no corpo humano, o ácido reduz significativamente o nível de acidez total do sangue, o que minimiza o risco de desenvolver acidose metabólica. Lavagens com água acidificada são frequentemente usadas para aliviar a dor de dente.

A necessidade de ácido cítrico do corpo humano aumenta com o aumento do esforço motor e físico, tensão nervosa e sob a influência de fatores ambientais adversos.

Além disso, o E330 é amplamente utilizado para se livrar do excesso de peso - para isso, a água levemente acidificada é bebida em várias doses durante o dia. A bebida estimula a atividade dos processos metabólicos e, se você combinar a composição com gengibre, mel ou hortelã, terá um efeito energético adicional. O princípio de ação é simples: o ácido cítrico é um bom diurético, quando usado, a saliva fica mais viscosa, o que leva a uma mudança na percepção do paladar de um adulto. Isso, por sua vez, suprime o desejo de comer e leva a uma diminuição gradual do volume corporal.

Apesar da alta eficiência e eliminação garantida do excesso de gordura, os médicos não recomendam esse método de perda de peso, pois pode complicar significativamente o curso de todas as doenças crônicas.

Ao decidir sobre o uso de ácido cítrico no interior, não esqueça que sua ingestão excessiva com alimentos pode piorar significativamente a condição do esmalte dentário, além de exacerbar doenças como gastrite, úlceras gástricas e duodenais e até causar hemoptise.

Se o ácido concentrado entrar nos olhos ou na pele, pode ocorrer vermelhidão ou queimaduras nas membranas mucosas. A inalação do pó é sempre acompanhada de crises de tosse.

É estritamente proibido o uso de ácido cítrico para pessoas com doenças renais e hepáticas crônicas, bem como para doenças do sistema digestivo na fase aguda - isso pode estimular uma nova rodada do processo inflamatório e causar dor intensa.

Um excesso de ácido cítrico no corpo humano pode indicar:

• espasmos de força variável e dor no estômago;
• diarréia persistente;
• náuseas e até vômitos;
• perda completa de apetite;
• o aparecimento de inchaço;
• suor excessivo;
• excitabilidade nervosa e irritabilidade;
• ansiedade e sono ruim;
• fraqueza, apatia e aumento da fadiga;
• ganho de peso perceptível;
• amarelecimento da pele ou do globo ocular.

Como já mencionado, o ácido cítrico foi originalmente derivado de limões verdes e outras frutas cítricas. Ao longo do tempo, a lista de produtos contendo ácido se expandiu significativamente.

• Concentração máxima de ácido cítrico detectada no tomate, certas variedades de alcachofra e pimentão. O conteúdo da substância em outros vegetais é mínimo.
• Entre as frutas, as líderes na quantidade de ácido cítrico devem ser chamadas abacaxis e damascos, mas é impossível obtê-lo de outras frutas.
• O ácido cítrico está contido em todos os bagas, sua concentração é especialmente alta em groselhas, bem como cranberries, framboesas e mirtilos.
• Muitos não percebem, mas pão de centeio, preparado em massa azeda, inclui E330, que é introduzido para dar sabor ao produto acabado.
• O ácido é adicionado durante a produção queijo. Atua como um componente emulsificante básico e serve para melhorar a textura do produto.

O ácido cítrico encontrou a aplicação mais ampla. Em particular, é amplamente utilizado:

• na produção industrial de sucos, confeitaria, confeitaria e conservas;
• em cosmetologia, onde é adicionado a produtos para cuidados com a pele e cabelos;
• em medicina e farmacologia;
• para arrumação.

Vamos dar uma olhada nas áreas de uso mais populares.

Talvez o ácido cítrico possa ser justamente chamado de tipo mais versátil de produtos de limpeza, amplamente utilizado em uma ampla variedade de tarefas domésticas.

Com o tempo, forma-se calcário em cada chaleira, o que libera substâncias nocivas na água aquecida, razão pela qual deve ser descartada. Claro, você pode comprar produtos caros especiais, mas será muito mais fácil, mais eficaz e, mais importante, mais seguro usar ácido cítrico.

Para limpar a chaleira, você deve tomar 40-50 g de pó, despejar em um recipiente cheio de água e ferver. Em seguida, enxágue bem e repita o procedimento.

Se a balança for antiga, você deve adicionar ácido cítrico, esperar 1,5 a 2 horas e só então ferver a água. Nesse caso, a incrustação se dissolve mais rapidamente e é muito mais fácil de remover das paredes.

Provavelmente, não existe uma anfitriã que não saiba dos efeitos nocivos da água dura no interior de uma máquina de lavar. Os sais de cálcio formam depósitos de cal em suas paredes, o que leva a uma deterioração do desempenho e à destruição gradual do mecanismo. Você pode corrigir a situação se colocar 100-200 gramas de ácido cítrico dentro da unidade e ligar o ciclo de lavagem inativo quando aquecido acima de 90 graus.

Tenha em mente que você não deve abusar dessa limpeza, pois o ácido muitas vezes danifica o anel de borracha dentro do aparelho. Recorrer a essa limpeza não deve ser superior a 1 vez por ano.

No ferro, a incrustação também aparece no compartimento da água ao longo do tempo. Para removê-lo efetivamente, dissolva 25 g de capim-limão em um copo de água fria e despeje-o na saída de vapor, depois borrife-o na potência máxima.

Repita o procedimento 3-5 vezes e depois novamente, mas com água pura.

Algumas plantas de interior, como a azaléia, preferem solos ácidos.Para o cuidado completo deles, é usada água acidificada: meia colher da substância é diluída em um litro de água e o solo é umedecido. Essa rega deve ser realizada uma vez a cada 1-2 meses da primavera ao outono.

Para limpar joias ou talheres de prata, 30 g de ácido são dissolvidos em um litro de água fria e os produtos são fervidos nessa composição e depois lavados abundantemente em água corrente.

O ácido cítrico provou ser um limpador eficaz para pias, cerâmicas, banheiras de metal, bem como torneiras, mangueiras de chuveiro, vasos sanitários e outras estruturas sanitárias.

É um excelente produto para revestimentos que não podem ser tratados com limpadores abrasivos.

O ácido cítrico limpa bem a sujeira velha e teimosa, dissolve todas as manchas e remove o calcário. A composição branqueia bem os revestimentos e, assim, alivia todos os tipos de aparelhos sanitários do amarelecimento inestético e, além disso, o medicamento desinfeta e desodoriza, removendo todos os odores desagradáveis. Este é um remédio eficaz, mas ao mesmo tempo acessível e barato, que pode se livrar até das manchas e sujeiras mais inveteradas.

Para preparar uma composição de limpeza, 100 g de ácido cítrico são dissolvidos em 250 ml de essência de vinagre e agitados até que os cristais brancos se dissolvam. A composição resultante é aplicada a uma esponja, as superfícies contaminadas são limpas, deixadas por 20-30 segundos (e para poluição crônica até 2 minutos) e lavadas com água.

As donas de casa observam que a eficiência do uso de ácido na vida cotidiana é muitas vezes maior do que os produtos químicos domésticos comprados em lojas prontos, e um bônus adicional é o preço baixo e 100% de respeito ao meio ambiente.

O ácido cítrico está incluído na composição da maioria das preparações cosméticas, uma vez que a adição deste componente aumenta a acidez do produto de cuidado, pelo que, por um lado, as suas funções se tornam mais otimizadas e, por outro, podem ser armazenados por mais tempo sem alterar suas propriedades de consumo. No entanto, esta não é a única tarefa do ácido cítrico na cosmetologia.

O E330 é um dos principais compostos utilizados na produção de esfoliantes cutâneos. Se a concentração da composição for muito alta, o ácido começará a corroer as ligações proteicas existentes entre as células saudáveis ​​e mortas e, como resultado, a camada antiga é facilmente separada, a pele fica fresca e suave. Tal impacto levou à popularidade do produto para peeling cosmético da pele em procedimentos domésticos e de salão.

Os ácidos são indispensáveis ​​para melhorar a tez, suavizar a pele, reduzir as rugas e reduzir a sua profundidade. O efeito dos ácidos permite suavizar pequenas cicatrizes e cicatrizes, reduzir a gravidade da pigmentação e se livrar dos poros entupidos. O ácido cítrico é especialmente eficaz para homens e mulheres com poros dilatados e acne.

O ácido cítrico é adicionado às composições de sabonetes: géis e espumas de banho, além de xampus - graças a essa substância, eles espumam abundantemente e proporcionam a máxima limpeza de sujeira, poeira e resíduos de maquiagem.

A composição das tinturas capilares mais modernas também inclui ácido cítrico - é ela quem é responsável pela saturação da cor e garante o resultado desejado.

Uma variedade de derivados da droga também é amplamente utilizada para a produção de produtos de cuidados. Os poliésteres obtidos a partir dele, por exemplo, citrato de tricaprilil, tendem a formar uma fina película protetora na pele, o que reduz significativamente o nível de evaporação da umidade da superfície e das camadas internas. Graças a esta propriedade, o éter tornou-se um ingrediente popular em máscaras e cremes hidratantes.

O citrato de alumínio, resultado da interação do metal com o ácido cítrico, é utilizado na produção de cosméticos como principal componente adstringente, por isso é utilizado para criar uma linha de produtos voltados ao combate de poros dilatados, acne e pele sebácea glândulas.

Outro derivado popular do E330, o citrato de etila, pode formar um revestimento durável quando pulverizado, razão pela qual é incluído em vernizes e outras composições de fixação de cabelo.

Alguns éteres derivados do capim-limão são usados ​​na fabricação de lenços umedecidos como ingrediente hidratante.

Na odontologia, uma combinação de ácido cítrico e zinco de grau médico é usada para prevenir a placa bacteriana, clarear os dentes e aumentar o poder de limpeza do creme dental.

O citrato de sódio é amplamente utilizado na fabricação de produtos de higiene pessoal e cosméticos como estabilizador de acidez e regulador do equilíbrio alcalino. Isso permite que os cosméticos mantenham seu frescor por um longo tempo.

Citratos de magnésio e ferro têm sido usados ​​como agentes condicionantes em produtos cosméticos.

Como já mencionado, o procedimento mais popular com ácido cítrico é o peeling, que você mesmo pode fazer em casa. O procedimento de limpeza é realizado da seguinte forma:

1. É necessário remover os restos de cosméticos da pele, para remover impurezas de qualquer tipo.
2. Na pele bem hidratada, aplique grânulos de ácido e esfregue um pouco com os dedos. Nos primeiros momentos você sentirá uma sensação de queimação e leve vermelhidão, mas logo essas manifestações desaparecerão.
3. Após um curto período de tempo, a pele deve ser lavada com água morna corrente.
4. No final do procedimento, qualquer óleo cosmético ou natural deve ser aplicado na pele por 15 a 20 minutos, após o tempo especificado, limpe os restos com um pano úmido.\

Atenção especial merece o efeito do ácido cítrico nos poros do couro cabeludo. É amplamente adicionado a xampus e géis, bem como bálsamos e máscaras capilares. A presença de tal componente não só melhora a espuma, mas também elimina a oleosidade excessiva do couro cabeludo, estreitando os poros.

Não é nenhum segredo que a água dura chega até nós da torneira, o que gradualmente piora a condição do cabelo, tornando-o quebradiço, fraco e sem brilho.

Para restaurar o brilho e o brilho natural, imediatamente após o uso do bálsamo, enxágue o cabelo com água com a adição de grânulos de ácido cítrico na proporção de 2-3 g por 1 litro e espere que o cabelo seque naturalmente. Não use secador de cabelo, pois o ácido cítrico sob a influência do ar quente pode causar fragilidade e pontas duplas do cabelo.

Percebe-se que o uso regular de água acidificada deixa o cabelo mais macio e bem cuidado.

Para cabelos ressecados e danificados, os cosmetologistas aconselham o uso de uma máscara com a adição de E330. Para fazer isso, uma colher de chá de ácido é misturada com 6 g de mel e uma gema. Após a mistura ficar homogênea, uma infusão de folhas de babosa é introduzida e aplicada nos cabelos limpos.

A máscara é mantida por 20 minutos e depois lavada com água corrente sem o uso de xampu ou sabonete.

A mistura de vitaminas deve ser aplicada uma vez a cada 7-10 dias até que a aparência e a estrutura do cabelo melhorem.

Além de fortalecer o cabelo e suas raízes, o ácido cítrico é frequentemente usado para dar um tom mais claro sem produtos químicos. Para fazer isso, 5-7 g de E330 devem ser diluídos em 2 litros de água e esfregados no cabelo limpo três vezes por semana. O efeito será visível após um mês. É claro que você não obterá clareamento em 3 ou mais tons, no entanto, o cabelo adquirirá um tom de trigo e a coloração será o mais suave e segura possível.

Não se esqueça do papel do ácido cítrico na culinária.Tanto donas de casa simples quanto chefs profissionais adicionam o pó na fabricação de doces, bebidas refrescantes e segundos pratos.

É valorizado pela sua capacidade de dissolução rápida, ausência de substâncias nocivas e segurança para consumo por crianças e adultos.

Devido à capacidade de remover odores desagradáveis, o peixe é tratado com água acidificada antes de cozinhar; é amplamente utilizado para cozinhar molhos, borscht, molhos e pratos de carne - ou seja, onde quer que você precise dar ao prato um tom azedo discreto.

O ácido cítrico é derramado na preparação de tortas e bolos - pode substituir com sucesso o refrigerante para dar maior esplendor à massa e aumentar sua plasticidade.

O E330 é um componente indispensável na preparação de ketchups e maioneses, sendo também utilizado na preparação de preparações de inverno de frutas e legumes. Nem uma única geléia pode ficar sem ácido; é colocada em geléias de frutas e geléias.

O ácido cítrico é um conservante natural e, portanto, contribui para a preservação a longo prazo dos produtos. É este fato que o torna um componente indispensável na fabricação de sucos, purês de frutas e alimentos para bebês.

Para os benefícios, malefícios e formas de usar o ácido cítrico, veja o vídeo a seguir.