Como fazer mousse de limão

A mousse de limão é uma sobremesa leve e arejada da culinária francesa, espumosa, derrete na boca, com sabor cítrico e muitas opções de culinária. Nosso artigo falará sobre a tecnologia de sua criação.

Na tradução francesa, a palavra "mousse" significa "espuma". Menções de mousse de chocolate (o primeiro nome é “maionese de chocolate”) em livros de receitas foram encontradas desde o século XVIII. Durante este tempo, houve muitas mudanças nas receitas, nos componentes utilizados e na técnica para obter a densidade de espuma desejada. Inicialmente, cola de esturjão (ou seja, cola de peixe) foi usada para consertá-lo.

Hoje, esses doces são preparados com ágar-ágar, gelatina animal e proteínas. As tecnologias modernas permitem criar e combinar sabores naturais com estabilizadores modernos. A mousse é um dos pratos cuja composição é abundantemente enriquecida com ar, tornando-a muito tenra.

Mousse pode ter suco de frutas, vinho, chocolate, cacau ou outros ingredientes em sua base perfumada, da qual depende a técnica de cozimento. Os componentes auxiliares para a fixação da espuma são ágar-ágar, proteínas batidas, gelatina. Na composição clássica da mousse, foi utilizada apenas a espuma natural formada a partir da batida, o que simplificou o processo de preparo.

Eles iniciam a criação de mousse de frutas e bagas, incluindo limão, com a preparação de calda de açúcar. Em seguida, é misturado com um ingrediente gelificante pré-embebido em água, como para geléia ou geléia. Em seguida, uma base de frutas é introduzida na forma de suco, xarope ou purê, aromatizantes, açúcar.Cada cozinheiro determina sua quantidade com base nas preferências de gosto. A composição resultante é cuidadosamente filtrada, após o que o líquido quente e homogêneo é batido em uma tigela funda em espuma (duplique de volume) em um recipiente frio (com água fria, gelo) até uma massa espessa e estável. É aconselhável bater em uma tigela não oxidante, pois isso pode alterar o sabor da sobremesa.

Mousse em estado espumoso, sem apertar, é decomposta em moldes, colocados em local frio para solidificar. Depois de um tempo, a sobremesa está pronta. A desvantagem ao solidificar será uma camada de geleia no fundo do molde. Na hora de servir, a sobremesa é decorada com pedaços de frutas, molhos ou creme.

Não é tão difícil preparar uma sobremesa delicada com acidez, e o resultado o agradará agradavelmente.

Uma receita simples de mousse de limão e manga é rápida de fazer. Para fazer isso, tomamos duas mangas, dois limões, três colheres de mel, um copo de creme de leite (mais de trinta por cento), duas proteínas, duas colheres de açúcar. Combine mangas descascadas e cortadas em cubos com o suco de um limão. Bata o creme de leite e as claras separadamente em uma espuma densa, adicionando uma colher de açúcar.

Em seguida, em um liquidificador, misture a polpa de manga, o suco do segundo limão e o mel até ficar homogêneo. Introduzimos chantilly e proteínas batidas nessa massa sem perder volume. Colocamos a sobremesa em porções e colocamos em um local frio por várias horas. Na hora de servir, pode decorar com rodelas ou raspas de limão.

A mousse de limão não perderá o charme na companhia do creme. Para fazer isso, mergulhe quarenta gramas de gelatina para inchaço.Ferva duzentos mililitros de suco de maçã natural, retire do fogão, dissolva a gelatina nele. Bata quatro gemas com uma colher de açúcar em pó, adicionando cinco colheres de suco de limão.

Bata o volume para uma espuma espessa e deixe esfriar na geladeira. Neste momento, bata com uma colher de sopa de açúcar em pó um copo de creme de leite e separadamente quatro proteínas com açúcar (uma colher de sopa). Em uma tigela a granel, adicione o creme e a espuma de proteína às gemas batidas, misture delicadamente de baixo para cima. Depois de adicionar as raspas de limão, coloque a mousse em copos ou xícaras de café, deixe esfriar por três horas.

A mousse de limão e laranja contém o suco espremido de meio limão e uma laranja, cem mililitros de calda de açúcar, duzentos mililitros de água, oito gramas de gelatina. Esprema o suco e corte finamente as raspas (se as frutas cítricas forem derramadas primeiro com água fervente, esses processos serão mais fáceis de realizar). Primeiro, ferva a água, despejando a calda, adicionando as raspas e a gelatina pré-embebida.

Tendo fervido tudo um pouco, reserve. Adicione o suco espremido à calda que esfriou à temperatura ambiente. Em seguida, bata tudo até obter uma espuma fofa, despeje rapidamente em moldes para esfriar.

A seguinte receita de mousse pode ser chamada de dietética. É composto por vinte gramas de gelatina, um limão pequeno, um ovo, quatro colheres de sopa de substituto do açúcar, duzentos e cinquenta gramas de queijo cottage sem gordura e uma pequena quantidade de sal. Depois de embeber a gelatina em água, esfregue as raspas de limão. Misture a gema, duas colheres de substituto do açúcar, as raspas de limão, cinquenta gramas de requeijão e triture até ficar homogêneo.

A composição resultante é aquecida em uma panela por dois minutos. Após retirar do fogo, acrescente o espessante inchado, antes disso, liberando-o da água, e misture até dissolver.Adicione o suco de limão ao requeijão restante, adicione tudo ao creme preparado e bata a espuma, adicionando adoçante e sal. Tendo combinado os espaços em branco, despeje a massa em tigelas e coloque para endurecer.

No próximo vídeo você encontrará uma receita em vídeo para uma deliciosa mousse de limão.