Como cozinhar cebolas caramelizadas?

Muitos ficarão surpresos ao ouvir sobre um fenômeno como as cebolas caramelizadas. Estamos acostumados a balas de caramelo, waffles e outras sobremesas, e por isso é difícil imaginar esse produto amargo em estado de caramelização. No entanto, não é dada atenção suficiente a esse prato porque nem todos estão prontos para adotar uma abordagem responsável no processo de caramelização. Para caramelizar adequadamente as cebolas, você precisa seguir algumas regras.

O processo de caramelização é a oxidação do açúcar sob a influência de altas temperaturas. Os cristais da substância doce são destruídos, o líquido evapora, a substância adquire uma cor marrom escura e uma textura elástica, que é chamada de caramelo.

O açúcar ainda é encontrado em frutas e vegetais e, portanto, esses produtos também podem ser submetidos ao processo de caramelização. Quando o açúcar natural é liberado durante o aquecimento, legumes e frutas também ficam marrons.

A cebola é um produto bastante popular ao qual este processo é amplamente aplicado, pois o açúcar contido em sua composição excede a quantidade da mesma substância encontrada em uma maçã.

Para a caramelização, são necessários apenas dois produtos - cebola e açúcar. Normalmente, recomenda-se o uso de areia de junco, mas, na sua ausência, também pode ser usada areia branca comum. No processo de tratamento térmico, a areia adquire uma consistência espessa, que retém o suco dentro do vegetal e lhe confere um sabor adocicado.

Os defensores da nutrição adequada devem saber que o teor calórico de 100 gramas de um prato clássico é de 223 Kcal.

Para obter cebolas caramelizadas suculentas e deliciosas, você precisa seguir as seguintes regras de cozimento:

• pique uma cebola grande em meio anéis;
• derreta a manteiga em uma panela ou adicione óleo vegetal: é importante não exagerar na manteiga, mas uma pequena quantidade afetará negativamente o processo de caramelização - você precisa de uma porção média de manteiga, por exemplo, uma colher de sopa por cebola;
• coloque a cebola picada na panela e misture;

• adicione açúcar, sua quantidade é determinada pelo tipo de vegetal: geralmente você precisa de uma colher de sopa por cabeça de cebola picante e, se a variedade for meio picante, a quantidade de areia precisará ser reduzida;
• frite em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo com uma espátula, mas com pouca frequência, caso contrário, você não pode esperar até que o produto fique marrom;
• se o vegetal começar a grudar no fundo, você pode adicionar um pouco de água;
• a prontidão da cebola caramelizada pode ser julgada por sua cor - tem uma cor marrom escura.

Esta é uma receita clássica de caramelização de cebola, mas há mais algumas. Por exemplo, alguns preferem adicionar sal, pimenta, tomilho, coentro, molho de soja. Há gourmets que complementam o prato com mel ou vinho.

As cebolas caramelizadas são consumidas em todo o mundo.É ótimo como condimento para sopa. É assim que é usado, por exemplo, pelos franceses. Para preparar a famosa sopa de cebola, as cebolas caramelizadas são cozidas em caldo e, antes de servir, o queijo é esfregado por cima e polvilhado com ervas da Provence.

Os habitantes do Mediterrâneo usam esse produto em combinação com queijo. Esses ingredientes são combinados antes do prato (por exemplo, ricota) ser assado.

Os americanos gostam de apimentar bifes grelhados com cebolas caramelizadas. Além disso, o produto pode ser servido com bolinhos, bolinhos, bolinhos, bolinhos.

Na Europa Central, este prato incomum é preferido para ser servido com zepelins e polvilhado com nhoque.

O prato vai bem com guisados, assados, adequado como cobertura adicional para pizzas e sanduíches. Algumas pessoas caramelizam cebolas apenas para usá-las como aperitivo para sanduíches, doces e torradas.

Oferecemos-lhe para tentar cozinhar várias receitas para vários pratos com cebola caramelizada.

Nós vamos precisar:

• 300g de macarrão;
• 2 cabeças de cebola roxa;
• 50 g de gorgonzola;
• algumas nozes;
• verduras frescas;
• azeite;
• uma colher de sopa de açúcar mascavo;
• uma colher de chá de vinagre balsâmico;
• sal.

Cozinhando:

• ferva o macarrão até ficar al dente;
• cebola cortada em anéis;
• coloque a cebola no óleo aquecido em uma panela, polvilhe com areia e frite por 15 minutos;
• pique verduras;
• adicione a massa lavada à cebola, adicione salsa e vinagre, misture e mantenha um pouco no gás;
• Polvilhe a massa pronta com gorgonzola e nozes, tempere levemente com azeite.

Nós vamos precisar:

• 1kg de filé de porco;
• 2 cebolas;
• 2 colheres de açúcar mascavo;
• 60 ml de vinagre, de preferência de maçã;
• limão;
• azeite;
• sal;
• pimenta.

Cozinhando:

• pique a carne em pedaços médios, esfregue com sal e pimenta, regue com azeite;
• frite o filé em uma crosta;
• coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos;
• em uma panela debaixo da carne de porco, aqueça o óleo vegetal e coloque a cebola picada grosseiramente;
• adicione açúcar à cebola e leve à caramelização;
• despeje o vinagre na panela com cebola, esprema o suco do limão, cozinhe em fogo baixo até que o líquido ferva;
• se necessário, divida a carne em porções, sirva com cebola caramelizada.

Nós vamos precisar:

• 1 pedaço de cebola branca, cebola roxa;
• 25 ml de azeite;
• 3 ovos;
• Pimenta;
• 30 ml de natas com baixo teor de gordura;
• sal.

Cozinhando:

• pique a cebola em grandes meio anéis;
• frite em uma panela quente em óleo, polvilhe com açúcar;
• bata os ovos;
• despeje o creme em ovos, adicione sal e pimenta;
• despeje a cebola caramelizada com a mistura resultante, cozinhe em uma panela até a prontidão necessária;
• cubra a panela com um prato e vire.

Normalmente, qualquer variedade de cebola é adequada para caramelização, mas as chalotas e as variedades vermelhas do vegetal são as opções mais preferidas. A variedade amarela também é adequada para cozinhar. O alho-poró também pode ser usado, mas contém muita umidade, o que pode complicar o processo de caramelização.

Ao escolher uma variedade, o principal a lembrar é que quanto menos amargor um vegetal dá, menos açúcar deve ser usado na culinária.

Antes de preparar o prato, siga algumas recomendações simples.

• Escolha uma panela com fundo grosso e laterais altas. É melhor usar ferro fundido. A opção menos preferida é o Teflon, pois dá à comida um sabor desagradável.
• Para cozinhar, é melhor usar manteiga derretida. Ao usar um vegetal, recomenda-se optar por uma opção de colza ou azeitona. Em alguns casos, o girassol também é adequado, mas é importante que seja refinado e da mais alta qualidade.
• Se os convidados estiverem prestes a tocar a campainha, para economizar tempo, você pode pré-assar as cebolas no microondas por 5-6 minutos e só então prosseguir para o processo de caramelização.
• Durante o cozimento, a cozinha cheira a cebola frita. Para que esse aroma não permeie todo o apartamento, é melhor abrir as janelas com antecedência. Não tenha medo, o próprio vegetal caramelizado, no sabor e no cheiro, não é como o produto frito usual.
• Ao escolher a quantidade de cebola para caramelização, não esqueça que este vegetal tende a fritar em 26% e, portanto, não tenha medo de usar um grande número de cebolas.
• Na geladeira, o produto caramelizado pode ser armazenado por uma semana em um recipiente hermético, no freezer - por três meses.

Assim, as donas de casa russas prestam tão pouca atenção a este produto em vão. Em outros países, não há nada de exótico nesta receita, é um ingrediente tradicional nos pratos mais populares. A comida é preparada de forma simples, não são necessárias habilidades culinárias especiais para isso, e também não há necessidade de altos custos - cebola, açúcar e manteiga podem ser encontrados em qualquer cozinha. Então tente surpreender seus convidados com este prato inusitado, até o gourmet mais exigente vai gostar.

Veja o próximo vídeo para outra receita com cebola caramelizada.