Chalotas: características, cultivo e uso

As chalotas são especialmente apreciadas pelos gourmets por seu sabor delicado e suave, suculência e ausência de odor pungente. É usado ativamente na culinária francesa. No entanto, as chalotas podem ser cultivadas em condições climáticas domésticas, a fim de desfrutar de seu sabor requintado durante todo o ano.

Chalota é um tipo de cebola e também tem nomes como alexandrino, batata, família, kushchevka. O Oriente Médio é considerado o berço dessa variedade e, desde o século XIII, as chalotas se tornaram conhecidas na Europa. No Oriente, foi originalmente cultivado na Palestina, onde era chamado de "escalote", posteriormente este nome foi transformado no que existe hoje.

A planta é bienal, no primeiro ano após a semeadura, forma-se uma semente de cebola, que é plantada na safra seguinte para obter uma safra. Uma semente forma um grande ninho de várias cebolas, e é por isso que a chalota também é chamada de pega. Dependendo da variedade e dos cuidados, esse ninho pode ter de 5 a 20 lâmpadas.

A descrição da hortaliça geralmente inclui uma indicação de maturação precoce: a colheita é colhida aproximadamente 70 dias após o plantio. Se falamos de datas mais precisas, elas se devem às condições climáticas e climáticas. Em diferentes regiões, o tempo de colheita pode variar de 10 a 14 dias.

A temperatura ideal para o cultivo desta variedade é de 19-20°C, mas é caracterizada pela resistência ao gelo e é capaz de suportar quedas de temperatura de curto prazo de 2-5°C. O alto rendimento é outra das características das chalotas. Plantado em um solo adequado com os devidos cuidados, um bulbo dá um ninho de colheita pesando 200-300 g. Até 3-4 kg de bulbos e até 5 kg de verduras são colhidos de 1 m2.

As chalotas perenes contêm uma grande quantidade de vitamina C, bem como vitaminas do grupo B, PP. Contém potássio, magnésio, ferro, enxofre, bem como óleos essenciais, fibras, açúcares. O teor calórico das cabeças de cebola cruas é de cerca de 35 kcal e o valor nutricional das verduras é de 18 kcal.

A chalota tem uma ação pronunciada de fortalecimento imunológico, anti-frio e antibacteriana. É útil para o sistema cardiovascular, estimula a digestão e tem um efeito positivo nos processos de formação do sangue. O dano das chalotas é possível com seu consumo estúpido e a presença de contra-indicações. Estes últimos incluem intolerância individual, estágios agudos de gastrite, úlceras, pancreatite.

Como mencionado acima, as chalotas são um tipo de cebola. O "representante" mais comum deste último é a cebola amarela universal. Se compararmos a chalota com ela, verifica-se que a pega contém mais vitaminas (especialmente C), componentes minerais e açúcares. A este respeito, suas propriedades curativas são um pouco maiores e o valor nutricional é menor.

• Externamente, a chalota é menor e, ao contrário do tradicional “nabo”, tem um formato mais alongado. A massa do primeiro atinge 15-45 g, enquanto para o segundo o peso médio é de 50-70 g.A chalota é mais ramificada, assim como a cebola dourada, caracteriza-se pela boa qualidade de conservação.
• Uma cebola da família cresce em ninhos e um “nabo” é sempre um bulbo. Se você cortar a chalota, várias zonas com rudimentos aparecerão, enquanto a cebola mostra anéis concêntricos.
• Externamente, as chalotas cultivadas em diferentes regiões podem variar. Ao cultivar uma variedade nas regiões do norte, a polpa do vegetal geralmente adquire um tom amarelado, no sul - lilás. Ao mesmo tempo, as variedades do norte são geralmente um pouco mais amargas do que as do sul.
• Uma característica das chalotas é o amadurecimento precoce: a colheita pode ser colhida já 70 dias após o plantio. Ao mesmo tempo, a cultura não tem medo de temperaturas mais baixas e quedas, que invariavelmente persistem entre as temperaturas da noite e do dia no final de maio e início de junho. Ao contrário das cebolas, mesmo as chalotas plantadas em solo insuficientemente aquecido não disparam e darão uma boa colheita.
• Em solo úmido e frio, as chalotas formam rapidamente um sistema radicular e, com a aparência de um nível suficiente de calor na superfície, deixam o verde. Graças a esse recurso, você pode plantá-lo para o inverno sob a neve.
• As chalotas verdes permanecem tenras por mais tempo, são mais finas, combinam bem com pratos quentes e saladas. O bulbo da chalota quase não tem cheiro desagradável de cebola e, quando cortado, o cozinheiro não traz lágrimas aos olhos. A chalota é caracterizada por um sabor delicado, delicado e doce e um aroma um pouco picante. Isso levou ao seu uso generalizado na forma fresca - saladas, lanches, sanduíches, carnes e peixes adquirem uma agradável nota saborosa ao adicionar chalotas.

As chalotas possuem diversas variedades que diferem nas características externas e gustativas, tempo de maturação, características de uma determinada região.

• Por exemplo, semente de cebola Airat é meia estação e tem um sabor suave, mas bastante picante. O rendimento médio é de cerca de 1,5 kg por 1 m2. O ninho geralmente não contém mais de 5-7 bulbos, cada um pesando não mais que 20 g. Os frutos são redondos, cobertos com cascas douradas.

• Se a nitidez de "Ayrat" parecer excessiva, você deve prestar atenção "Romã". Essa variedade recebeu esse nome devido ao tom da casca - tem uma cor marrom-avermelhada com um tom cinza. Esta variedade de meia estação apresenta bulbos maiores (até 30 g), que são coletados em ninhos. O rendimento é maior e é de 2-2,4 kg por 1 m2. A variedade é versátil - verdes e cabeças são usadas para alimentos.
• As cebolas têm um sabor semi-afiado semelhante. "âmbar siberiano"tendo uma casca âmbar dourada. Ele pertence à classe média. Peso do bulbo - até 30 g, rendimento - até 2 kg por 1 m2.
• Variedade de meia estação "Fortaleza" mostra maior resistência ao aparafusamento e à podridão. Também se distingue pelo maior tamanho dos bulbos, que podem chegar a 50 g. Considerando que até 5-7 bulbos amadurecem no ninho, o rendimento da variedade é ligeiramente superior a 2 kg por 1 m2.

• Variedade madura precoce "Cesta Vitamina" tem um sabor acentuado. Os bulbos são médios, pesando 30 g. A cultura contém uma quantidade aumentada de ácido ascórbico. Também contém vitaminas do complexo B, a pena verde contém ácido fólico.
• As variedades maduras precoces com sabor acentuado também são "Cascata", "Esmeralda", "Belozerets 94".

• A variedade também tem um sabor doce e delicado. "Delicadeza". O próprio nome indica o sabor requintado de pequenas cebolas douradas com carne branca e suculenta.
• arco de família "Knyazhych" tem uma forma mais elíptica. O peso da chalota é de cerca de 250 g, que é distribuído entre 7-8 bulbos do ninho. A variedade pertence à meia estação, tem carne branca como a neve com um tom lilás.
• Chalota dá uma colheita interessante "Primalis". Bulbos de vários tamanhos são formados no ninho, cujo peso varia de 10 a 40 mg. A carne dos bulbos é branca, com um tom roxo.
• Popular entre jardineiros e variedades como "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• A variedade mais doce é "Banana". Esta cebola madura resistente ao frio distingue-se por uma forma fortemente alongada dos bolbos e uma tonalidade dourada da casca. Seu sabor e suculência são altamente valorizados por especialistas culinários em todo o mundo; muitas vezes é usado como um prato independente, por exemplo, na forma de picles.

As chalotas são plantadas por sementes ou vegetativamente, ou seja, aprofundando as fatias de cebola no solo. Ao usar sementes, elas precisam ser plantadas na primavera, mas esse método é mais adequado para as regiões do sul. Nas regiões mais ao norte, as cebolas das sementes geralmente não têm tempo para amadurecer.

Shalot adora solos férteis com um nível normal de acidez. Solos arenosos e argilosos leves e soltos são adequados.O local de pouso deve ser espaçoso e bem iluminado: a planta pertence ao fotófilo. A preparação do solo deve ser feita no outono, cavando o local e adicionando húmus na proporção de 5-6 kg por 1 m 2 de terra.

Na primavera, você precisa re-cavar o local para uma profundidade menor e enriquecer o solo com minerais. Para estes fins, são adequados nitrato de amônio (15-20 g por 1 m2), cloreto de cálcio (15 mg por 1 m2), superfosfatos (25 g por 1 m2).

Esta cultura está envolvida na rotação de culturas, portanto, a mudança anual do local de seu plantio permite excluir a degeneração das chalotas. Os "antecessores" de maior sucesso no jardim das chalotas são legumes, tomates, pepinos, pimentões, repolho, "vizinhos" - cenouras. As chalotas não devem ser plantadas perto de outras variedades de cebola, pois elas se cruzam e degeneram. Você pode retornar ao local de pouso original no máximo 1 vez em 4 anos.

As lâmpadas também precisam de preparação. Eles precisam ser resolvidos, recusando-se a plantar danificados, podres, macios, muito grandes e pequenos. É ideal se a massa da fatia for de 9 a 10 mg e o diâmetro não for superior a 3 cm.

Devido à maior área de alimentação, esta espécie necessita manter uma distância entre canteiros de no mínimo 30 cm, entre mudas - 15 cm Antes do plantio, devem ser feitos sulcos nos canteiros, que devem estar bem umedecidos. Você pode usar uma solução fraca de permanganato de potássio.

Ao plantar material de semente na primavera, ele é aprofundado em 5-6 cm, no outono - em 10-12 cm.Como todos os tipos de cebola, as chalotas são plantadas de baixo para baixo e uma camada de solo de 2-3 cm deve subir acima do pescoço da cebola.

As sementes para propagação podem ser usadas por não mais que 5-6 anos, porque após esse período os bulbos começam a encolher. A restauração do rendimento anterior permite atualizar a cultura por meio da semeadura. A colheita do ano seguinte obtida durante o cultivo é usada como sementeira.

12-15 dias após o plantio, aparecem penas verdes. A partir deste momento, a planta necessita de cuidados especiais, que envolvem seguir o cronograma de rega e adubação, capina e afrouxamento do solo.

Durante a estação de crescimento (que é de cerca de 2 meses), as chalotas requerem uma média de 4 coberturas. A primeira é realizada 2,5 semanas após o crescimento em massa da vegetação, usando excrementos de pássaros ou verbasco diluído em água (1 parte de matéria orgânica por 10 partes de água pura). Consumo - um litro de composição diluída por parcela de 10 m2. Graças a este procedimento, as raízes são fortalecidas, a cobertura promove seu crescimento.

Durante o início da formação de bulbos no ninho, uma segunda cobertura é realizada com superfosfato e cloreto de potássio. Isso permite aumentar a massa e o tamanho dos bulbos e tem um efeito benéfico no sabor. Quando a cebola se formar e começar a crescer em massa, deve-se abandonar a rega e a adubação, pois isso aumentará a massa verde em detrimento da frutificação.

Bulbos maiores também podem ser obtidos removendo 2-3 brotos no início de julho. Deixe 3-4 brotos centrais. Também é necessário retirar as setas até atingirem 10 cm de altura. Cultivar chalotas permite destacar um certo padrão - quanto mais cebolas no ninho, menor será a colheita. No entanto, essa quantidade pode ser influenciada: basta ralar um pouco o chão e retirar as fatias extras.

As cebolas não requerem rega frequente, pois o excesso de umidade e sua estagnação no solo são inaceitáveis. Isso pode causar apodrecimento de sementes e culturas e aumentar o risco de doenças. Se houver chuva suficiente, você pode se recusar completamente a regar, nas estações mais secas - regue uma vez por semana. Rega adicional pode ser necessária cebola nos primeiros dias do aparecimento de penas verdes. Em geral, não são necessárias mais de 3 regas por semana. Você deve usar água morna sedimentada. A rega deve ser interrompida 20-25 dias antes da colheita.

Você pode cultivar chalotas não apenas no campo ou no quintal, mas também em casa no peitoril da janela. Nesse caso, a colheita, é claro, não será de bulbos, mas de verduras. Tal como acontece com o cultivo ao ar livre, o cuidado se resume a afrouxar regularmente o solo, seguindo os horários de fertilização e rega.

Bastante comum para as chalotas é o ataque da mosca da cebola, que deposita larvas em suas rosetas verdes. Isso leva ao branqueamento das pontas das penas, ao murchamento e, em seguida, à deterioração dos bulbos. A prevenção do aparecimento de uma mosca é o afrouxamento do solo, repele o cheiro de absinto, tansy - a grama pode ser colocada seca no corredor. Os trapos umedecidos com aguarrás agem de maneira semelhante.

Um nematóide da cebola (um pequeno verme) também pode deixar um jardineiro sem colheita. A curvatura do fundo do bulbo indica a infecção da planta. No entanto, ele pode ser salvo se for mantido por uma hora em água suficientemente quente (45 ° C) sob a tampa.

Pulgões de jardim para provar os rebentos de cebolinha verde. Você pode se livrar dele pulverizando a planta com uma solução concentrada de camomila, uma decocção de casca de batata ou preparações especiais diluídas de acordo com as instruções (entre as mais famosas está a Vercillin).

Livrar-se do oídio e fusarium permite a droga "Kvadris". Como medida preventiva, antes de plantar os bulbos, você pode conservá-los com Maxim por meia hora. Este último é diluído com 25 gotas por 1 litro de água. Na luta contra doenças fúngicas, "Mikosan", "Pentafag" mostraram a maior eficácia.

A evidência de que a lavoura está pronta para a colheita é o acamamento das hortaliças. Antes disso, torna-se um pouco mais difícil, ficando amarelo em alguns lugares. As cebolas não devem ser colhidas com antecedência, pois não terão boa qualidade de conservação e começarão a brotar durante o armazenamento. É melhor usar variedades de maturação média e tardia que são plantadas na primavera para armazenamento. O inverno e as chalotas maduras têm a pior qualidade de conservação.

Após a secagem, as folhas são cortadas dos bulbos e elas mesmas são tecidas em cachos e penduradas em um local escuro seco e bem ventilado. Você também pode colher em sacos de barbante e pendurar. Nesta forma, deixe a cebola por 20-30 dias, após o que os ninhos são desmontados em bulbos, remova os torrões de terra.

As cebolas familiares caracterizam-se pela boa qualidade de conservação, mantendo o sabor e os benefícios durante 8-12 meses a partir da data da colheita. Para armazenamento, você pode usar caixas de madeira ou papelão, recipientes de vime. Você pode colocar o laço nas prateleiras inferiores da geladeira ou amarrá-lo em meias de nylon e pendurá-lo.

A temperatura ideal de armazenamento é de 8-10°C durante a colheita. O material de semente é armazenado a 15-20°C. Nível de umidade permitido - não mais que 60-70%.

Tanto as penas verdes quanto as chalotas encontraram amplo uso na culinária. Devido à estrutura especial da polpa e sabor delicado, as cebolas são usadas em saladas frescas, preparações para o inverno. É o ingrediente principal da famosa sopa de cebola e torta de cebola Laurent, bem como picles em conserva servidos com carne. Os molhos são feitos de chalotas, em conserva para o inverno, adicionados a pratos de peixe, vegetais e carnes.

As chalotas, ao contrário das cebolas, têm um sabor mais delicado que não abafa o som dos outros ingredientes. Ao contrário, com seu sabor adocicado ou semi-afiado, traz novos tons ao prato, tornando-o mais refinado.

As cebolas verdes podem ser usadas frescas ou secas para o inverno. Para fazer isso, as verduras, sem lavar, precisam ser picadas, colocadas em uma camada em local seco e bem ventilado. Mantenha-o por uma semana, virando regularmente. Recomenda-se secar as verduras em um secador especial para frutas e legumes.

Abaixo estão as receitas mais famosas à base de cebolinha. Primeiro de tudo, vamos nos concentrar na sopa, que, de acordo com as avaliações, é especialmente bem-sucedida nas variedades doces de cebolinha.

Para prepará-lo você vai precisar de:

• 500-600 g de chalotas;
• 1 cenoura;
• filé de frango para 500-600 g;
• 1 baguete;
• queijo;
• 2 dentes de alho;
• ramo de salsa;
• 200 ml de vinho seco;
• manteiga e óleo vegetal;
• sal, pimenta, anis estrelado, cravo.

Lave o filé, coloque-o em uma panela, despeje a água. Coloque as cenouras e uma cebola lá, cozinhe o caldo. Descasque a cebola restante, corte ao meio e depois em meias argolas.

Envie para uma panela aquecida com manteiga e cozinhe por 20 minutos, evitando queimar. A umidade deve evaporar da cebola, enquanto ela deve permanecer suculenta e macia. Após o tempo especificado, é necessário adicionar um pouco de água, despeje o vinho e cozinhe por mais 7-10 minutos.

Baguete cortada em cubos e frite na manteiga. Para dar sabor ao aquecer o óleo, adicione o alho, que é removido. Queijo cortado em fatias finas de tamanho pequeno.

Coe o caldo e despeje cuidadosamente sobre a massa de cebola, leve ao fogo e deixe ferver. O próximo passo é despejar a sopa em uma assadeira, colocar as fatias de queijo e enviar ao forno pré-aquecido a 200°C até que o queijo derreta. Sirva polvilhado com salsa e cebolinho picados.

Este prato é legumes em conserva e chalotas doces são muito apropriados neste caso. Você deve pegar pequenas cebolas jovens com um sabor doce ou semi-afiado.

Para preparar a marinada você vai precisar de:

• 1 litro de água;
• 6 colheres de açúcar;
• 4 colheres de chá de sal;
• 6 pimenta da Jamaica e 10 pimenta preta;
• 1 colher de vinagre;
• 2 folhas de louro.

Coloque a água no fogo, deixe ferver e coloque todos os ingredientes, exceto o vinagre. Mantenha a marinada no fogo por mais 5-7 minutos, retire do fogo e despeje o vinagre. Misture e deixe fermentar por 10-15 minutos.

Descasque os bulbos, lave em água fria. Esterilize os potes. Coloque as cebolas no fundo dos frascos, regue-as com a marinada e enrole-as. Vire os frascos de cabeça para baixo e desta forma, após o aquecimento, deixe até esfriar completamente.

As cebolas em conserva de acordo com esta receita têm um sabor agridoce, agradáveis ​​notas de alecrim e um aroma de vinho. Será o melhor complemento para carne, churrasco, legumes grelhados.

Você precisa levar:

• 300 g de chalotas;
• 2 dentes de alho;
• folha de louro;
• 50 ml de vinagre balsâmico vermelho;
• 30 g de açúcar granulado;
• alguns ramos de alecrim;
• 120 ml de vinho tinto seco.

Descasque a cebola e o alho. Despeje o açúcar no fundo de uma panela pequena e aqueça até formar caramelo (você pode adicionar uma colher de sopa de água). Na composição resultante, caramelize as chalotas por 2-3 minutos. Adicione o vinho e o vinagre balsâmico e deixe ferver. Depois disso, adicione o alecrim, o alho, a folha de louro e cozinhe por mais 7-10 minutos. Transfira para potes, deixe marinar na geladeira por 3 dias.

Essas cebolas não serão apenas um excelente lanche, mas também podem ser usadas como acompanhamento para pratos de carne e peixe.

Você precisará levar:

• 2 cebolas;
• 70 g de vinho branco seco;
• 50g de farinha;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo para fritar.

Descasque a cebola e corte em anéis, desmonte. Faça uma massa de farinha e vinho adicionando sal e pimenta. Você pode precisar de um pouco mais ou menos farinha. A consistência da massa deve se assemelhar ao creme azedo. Aqueça uma frigideira com lados altos ou uma panela, despeje o óleo vegetal. Você deve escolher esses pratos e despejar tanto óleo para que os anéis flutuem na massa sem grudar no fundo. Quando o óleo estiver quente, frite a cebola em ambos os lados. O prato acabado deve primeiro ser colocado em guardanapos de papel para remover o excesso de gordura. Em vez de vinho, você pode usar água ou kefir.

No próximo vídeo, você encontrará um ciclo completo de cultivo de chalotas, desde o plantio até o armazenamento.