Framboesas liofilizadas: o que é e o que pode ser preparado com isso?

Dificilmente existem pessoas que não gostam de framboesas. Desde a infância, todos conhecemos seu sabor rico e agradável e aroma delicado. E geléia de framboesa tem sido um deleite infantil favorito e servido como uma excelente sobremesa. Mas as framboesas não são apenas uma fruta saborosa, mas também uma despensa inteira de vitaminas e minerais, por isso tem muitas propriedades úteis.

Em primeiro lugar, as bagas contêm muito ácido ascórbico, por isso as framboesas são um bom antioxidante natural e imunoestimulante. A introdução de framboesas na dieta é muito útil, pois terá um efeito geral de fortalecimento e ajudará a fortalecer o sistema imunológico.

• Tanto as frutas frescas quanto a geléia têm uma capacidade antipirética pronunciada devido à presença de ácido salicílico, por isso é usada há muito tempo para resfriados e febres.
• As pectinas presentes, taninos, fibras alimentares ajudam a melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
• As framboesas são muito úteis para a saúde das mulheres, condição da pele, pois contêm ácido fólico, vitaminas E, A.
• Contém muita vitamina PP, necessária para regular a atividade do sistema nervoso.
• A vitamina P é necessária para fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos no sistema circulatório.
• A presença de potássio torna um produto útil para doenças cardiovasculares.
• O ferro e o cobre contidos são eficazes como profiláticos contra a anemia.

As framboesas têm um sabor doce, mas contêm apenas 6-12% de açúcares. Não é apenas possível, mas também necessário para pessoas que sofrem de diabetes. Açúcar natural - a frutose, fácil de digerir no corpo, é necessária para a atividade cerebral.

Como outras bagas, contém pectina, que é capaz de absorver e remover sais de metais pesados ​​e radionuclídeos do corpo, portanto, recomenda-se que as framboesas sejam introduzidas na dieta dos trabalhadores de indústrias perigosas. Pessoas com úlcera péptica, bem como aquelas propensas a reações alérgicas, devem usar framboesas frescas com cautela.

As propriedades maravilhosas da baga maravilhosa e as doenças nas quais ela ajuda podem ser listadas por muito tempo. Mas há um problema: frutas frescas não podem ser armazenadas por muito tempo, mesmo na geladeira, e o tratamento térmico leva à perda de propriedades úteis. Claro, as frutas podem ser secas, mas pouco restará do aroma delicado, e a aparência das bagas será muito pouco atraente.

No entanto, hoje existe uma maneira de preservar a aparência atraente e as propriedades úteis do produto - a sublimação.

Os produtos sublimados começam a ser cada vez mais utilizados na prática e aparecem gradualmente no nosso dia a dia. Há muito estamos acostumados à presença em nossas casas de um produto como o café liofilizado. Em muitos países, a presença de produtos liofilizados nas prateleiras das lojas não surpreende mais ninguém.

Este processo tecnológico de última geração permite conservar pelo maior tempo possível os produtos que antes não eram armazenados a longo prazo.

A sublimação é um método especial de remoção de líquidos dos alimentos no vácuo. Primeiro, os produtos são rapidamente congelados a uma temperatura de -200 C. Sabe-se que durante o congelamento, o líquido é convertido em cristais de gelo, que são maiores em volume do que o próprio líquido. No entanto, após o congelamento rápido, os cristais são tão pequenos que não destroem as membranas celulares. Em seguida, em uma câmara hermeticamente fechada, da qual o ar é retirado, os produtos são aquecidos.

Os cristais de gelo, sem se transformar em líquido, evaporam. Os produtos secos são embalados em embalagens seladas. Eles podem ser armazenados por um longo tempo sem refrigeração. Ao armazenar, é desejável que eles não caiam sob a luz solar direta.

Produtos liofilizados colocados em água morna restauram rapidamente sua forma original e estão completamente prontos para uso.

A sublimação como forma de preservação tem muitas vantagens:

• todas as propriedades úteis dos produtos são preservadas;
• sua forma, cor, estrutura e até aroma são preservados;
• não há conservantes, corantes, intensificadores de sabor, sabores;
• após o congelamento, não ocorre a formação e desenvolvimento de fungos e microorganismos nocivos;
• prazo de validade longo.

A sublimação não possui características negativas, o principal é que os produtos originais são de boa qualidade.

Como o produto seco pesa muito pouco, é conveniente levá-lo na estrada.Como um produto dietético com qualidades valiosas, é adequado para atletas, alpinistas, trabalhadores - todas as pessoas que enfrentam grande esforço físico em sua prática.

Na Internet, você pode encontrar publicações e vídeos sobre como cozinhar framboesas liofilizadas e outras bagas e frutas em casa. Os autores asseguram que os produtos secos resultantes têm excelentes propriedades de consumo e são armazenados bem e a longo prazo.

No entanto, deve-se ter em mente que em casa você não poderá garantir a qualidade adequada e reproduzir todo o processo industrial com forte congelamento e posterior aquecimento em vácuo, pois isso requer equipamentos especiais e altos custos de energia.

Aqui, em vez disso, estamos falando de secagem comum, e é impossível chamar o processo de “sublimação”. Bagas secas não retornarão à sua forma e cor originais na água. E durante o tratamento térmico, muitas propriedades úteis serão perdidas; durante o armazenamento a longo prazo, insetos e fungos começam neles.

As bagas reconstituídas podem ser consumidas ou usadas para preparar vários pratos. Sobremesas de framboesa com vários molhos são populares em muitos restaurantes. Bagas bonitas são frequentemente usadas para decorar pratos e confeitaria.

Bagas podem ser adicionadas a panquecas e panquecas, mingaus e doces. E também são usados ​​para bolos e smoothies de frutas, em compotas, para recheios de tortas. Para obter o sabor original do recheio, donas de casa experientes costumam misturar framboesas com outras frutas.

De framboesas liofilizadas, secas e reconstituídas, você pode fazer sorvete. A receita é muito simples. Bata 200 gramas de natas 30% com 150 g de açúcar e 50 g de framboesas liofilizadas e congele a massa resultante.Em seguida, bata mais 30 gramas de creme de leite e adicione aos poucos na parte congelada. Refrigere e sirva.

Bagas secas podem ser transformadas em pó.

O pó também é adicionado a cereais, massa para panquecas, tortas, biscoitos, coquetéis e cremes. Como aditivo aromatizante, é apropriado em sorvetes, chocolates e outros produtos de confeitaria.

Pó como um pó decorativo irá decorar o bolo ou cupcake acabado. Uma colher de chá de pó pode ser simplesmente diluída em um copo de água e você obterá uma bebida original com sabor e aroma naturais de framboesa.

No próximo vídeo, veja a receita de um bolo delicioso e natural com framboesas liofilizadas.