Framboesas congeladas: benefícios e recursos de processamento

Todo mundo sabe sobre os benefícios de frutas e frutas frescas. O fato de que durante o tratamento térmico eles perdem a maioria das vitaminas e minerais também é conhecido por muitos. E quão útil uma colheita congelada, em particular, framboesas, será discutida neste artigo.

As framboesas são ricas em potássio, que proporciona força e resistência ao organismo, atuando como um antidepressivo natural. O alto teor de vitaminas A e C nos permite falar sobre o efeito antioxidante e antienvelhecimento das bagas. É importante que as framboesas congeladas retenham quase todos os oligoelementos e vitaminas.

O produto fresco é caracterizado por um baixo índice glicêmico, não causa grandes picos de açúcar no sangue e proporciona uma sensação de saciedade duradoura. O teor calórico das frutas congeladas é 1,5 vezes menor do que as frescas. Existem apenas 31 kcal por 100 gramas de produto congelado.

Em uma fruta congelada, o teor de vitamina B1 (tiamina) é reduzido em 25% e a vitamina B2 (riboflavina) é reduzida em 4-18%.

O ferro e o cobre contidos nas frutas frescas também são resistentes ao processamento em alta temperatura, de modo que o análogo congelado pode ser usado para manter os níveis de hemoglobina. A fibra ajuda a melhorar a motilidade intestinal, portanto, as framboesas em qualquer forma podem ser usadas como um laxante suave de origem natural.

Danos à saúde são causados ​​pelo consumo excessivo de framboesas. Recusar deve ser pessoas com intolerância individual. Na presença de doenças como úlceras estomacais, doenças renais, gota, você deve reduzir o consumo de frutas e se recusar a comê-las no período agudo da doença.

É justo falar sobre os benefícios das framboesas congeladas apenas se os seguintes critérios forem atendidos:

• local de crescimento;
• hora da assembléia;
• técnica de congelamento.

O maior benefício trará uma baga cultivada em condições naturais (de preferência com as próprias mãos), colhida na época, madura e devidamente congelada.

As framboesas vendidas em supermercados geralmente são importadas ou de estufa. O conteúdo de componentes úteis nele é mínimo, mas em excesso de corantes, vários produtos químicos. Estes últimos são usados ​​para melhorar a aparência e densidade da baga e prolongar a vida útil.

O produto importado geralmente é coletado verde, caso contrário, ele simplesmente estragará durante o processo de transporte. As bagas amadurecem já em armazéns e vitrines, sendo tratadas com compostos especiais. Também não é necessário falar sobre o efeito positivo da composição no corpo.

A tecnologia de congelamento de bagas é outro fator importante que influencia sua utilidade. A temperatura ideal de armazenamento é -18 ... -24C. Neste modo, as framboesas são armazenadas por até um ano sem perder seu sabor e qualidades nutricionais.

Uma condição importante para a preservação de vitaminas em um produto congelado é a ausência de descongelamento e recongelamento. Esse produto não apenas se transforma em um mingau pouco apetitoso, mas também perde completamente componentes úteis. Comer frutas congeladas compradas em lojas, deste ponto de vista, é de benefício duvidoso - a probabilidade de violar a tecnologia de armazenamento de framboesa é muito alta.

Dependendo da finalidade e do método de comer frutas, as framboesas podem ser congeladas inteiras ou amassadas. No primeiro caso, será necessário mais espaço no freezer para armazenamento, a mistura ralada é muito mais compacta.

As composições em puré geralmente são usadas no futuro para a preparação de geleias, conservas, compotas, como recheio para panificação. Nesse caso, é lógico colocar imediatamente açúcar ou seu substituto neles.

Bagas maduras e até ligeiramente verdes são adequadas para congelamento. Amassado e deixe o suco é melhor comer ou cozinhar geléia, compota.

As bagas não podem ser lavadas se você tiver certeza de que estão limpas. Donas de casa experientes preferem derramar frutas por alguns minutos com água fria. Eles afundarão no fundo e lixo, larvas de insetos, flutuarão para a superfície. Depois disso, resta apenas remover cuidadosamente as framboesas limpas e polvilhe-as em uma camada em uma toalha para secar. Você pode acelerar esse processo secando a parte superior do produto com uma toalha de papel.

Ao colher propositadamente para congelar, é melhor não colocá-lo em um balde ou cesta, mas coletá-lo em uma bandeja. Em seguida, é colocado no freezer, o que permite manter a integridade e a estrutura das bagas. Após 15-20 minutos, a bandeja pode ser retirada do freezer e as frutas podem ser despejadas em um saco plástico ou em um recipiente especial e o congelamento pode continuar.

Se a componente estética não for importante, pode saltar a fase de pré-congelação e embalar imediatamente as framboesas em sacos de plástico de 200-250 g cada. O saco deve ser amarrado, deixando um pouco de ar nele, e depois colocado no freezer.

É conveniente congelar grandes volumes de framboesas em recipientes de plástico retangulares - eles estão ergonomicamente localizados na câmara "congeladora". No entanto, a compra de tais contêineres é uma despesa adicional que pode ser evitada. Basta comprar um recipiente e colocar um saco plástico dentro dele. As framboesas são despejadas nele, após o que o recipiente é removido para o “congelador” por 30 a 35 minutos.

Após o tempo especificado, você precisa pegar o recipiente e remover a bolsa com frutas. Ele terá uma forma retangular conveniente para armazenamento. O pacote é enviado ao freezer e o recipiente é novamente forrado com celofane e preenchido com frutas.

Existem os seguintes tipos principais de frutas congeladas:

• frutas inteiras sem açúcar ou com açúcar;
• bagas inteiras e em puré, congeladas em camadas;
• puré de framboesa com ou sem açúcar.

Para congelar o purê de framboesa com frutas inteiras, primeiro, uma camada de frutas inteiras é derramada em uma linha. A próxima camada são framboesas esmagadas em purê (é melhor selecionar frutas maduras). O açúcar é adicionado ao purê.

Purê com ou sem açúcar (no último caso, a composição pode ser usada para fins cosméticos) é despejada em pequenos recipientes com tampa. Você pode adaptar moldes encaracolados para isso. O purê resultante atrairá as crianças.

A tecnologia para congelar bagas inteiras (com exposição preliminar a baixas temperaturas) já foi descrita acima.Se você precisar obter frutas inteiras com açúcar, as framboesas pré-congeladas são colocadas em um recipiente de plástico, por cima - uma camada de açúcar granulado, depois outra camada de framboesas e assim por diante.

O descongelamento de frutas é realizado na prateleira do meio da geladeira ou usando um forno de microondas.

Se as framboesas se destinam a fazer geléia ou geléia, não podem ser descongeladas, mas imediatamente submetidas a tratamento térmico. Se você decidir fazer uma torta com recheio de framboesa, é melhor descongelar a composição congelada e remover o excesso de líquido. Caso contrário, pode alterar a textura do prato para pior.

Framboesas congeladas podem ser usadas para fazer compotas, bebidas de frutas, geleias e sucos. O suco de framboesa é um método eficaz de combate à anemia devido ao alto teor de cobre e ferro, além de sua excelente prevenção. Rico em vitamina A, além de sais de potássio e ácido fólico, o suco de framboesa é indicado para aterosclerose, doenças articulares. O teor recorde de ácido ascórbico torna o suco um assistente confiável no combate à gripe, SARS e resfriados.

A receita para esta bebida curativa é extremamente simples: framboesas ou purê devem ser descongelados e esfregados em uma peneira. O açúcar é adicionado a gosto. Se a bebida parecer muito concentrada, você pode diluí-la com água.

A compota de framboesa também é fácil de preparar. Uma mistura de sorvete é adicionada à água fervente, a doçura da bebida é ajustada. Kissel é cozido de maneira semelhante, no entanto, o amido também deve ser adicionado aqui.

A tintura de framboesa não será apenas uma bebida deliciosa para a mesa festiva, mas também quente com hipotermia, calafrios.Para fazer isso, você pode misturar 3,5 kg de framboesas inteiras descongeladas ou purê com 1 litro de vodka ou conhaque. Na composição resultante, você precisa adicionar xarope de açúcar (ferva 250 g de açúcar com o mesmo volume de água até obter um tom de caramelo). Insista 3 semanas, filtre.

A partir de matérias-primas congeladas, você pode cozinhar geléia. Para fazer isso, a baga descongelada é coberta com açúcar a partir de uma proporção de 1,2 kg de açúcar por 1 kg de bagas. Depois disso, a composição é envelhecida por 6-8 horas, periodicamente requer mistura. Em seguida, a mistura é cozida em 3 séries de 5 minutos com intervalos de 6 horas entre cada "cinco minutos".

Marmelada saudável e saborosa pode ser feita de purê de framboesa. É melhor moer novamente por uma peneira após o descongelamento para remover os ossos. Resta adicionar gelatina ou ágar-ágar diluído em água, misturar bem e despejar em moldes.

Bagas inteiras ou em purê podem ser adicionadas ao chá. A adição de ervas medicinais ou folhas de framboesa aumentará o efeito benéfico dessa bebida. Seque o último no outono em condições naturais.

Como congelar framboesas, veja o seguinte vídeo.