Óleo de ghee: composição, benefícios e malefícios, regras de armazenamento

Milhares de anos atrás, os habitantes da Índia criaram um produto incrível a partir da manteiga de vaca mais comum - ghee. Hoje, seu uso foi muito além dos processos rituais indianos. As propriedades benéficas do ghee se espalharam pela culinária, medicina e cosmetologia. Na verdade, este é o ghee refinado comum, mas a receita e a composição são completamente diferentes das matérias-primas originais.

Uma certa ciência antiga chamada Ayurveda se propõe a cuidar da saúde física e espiritual de uma pessoa. Foi graças a ela que a sociedade aprendeu sobre um produto único chamado ghee ou ghee. Este produto é capaz de curar. Além disso, é fácil de fazer em casa. Em termos de sabor, é muitas vezes superior à manteiga e, em termos de utilidade, não é pior que o óleo de coco comum.

Atingiu a venda mundial muito recentemente, mas o povo da Índia começou a usá-lo há muitos séculos. A receita tradicional de ghee exigia apenas um ingrediente principal - o leite de uma vaca sagrada. Portanto, antes era usado exclusivamente em cerimônias religiosas. O produto acabado era manteiga derretida simples. A peculiaridade era a seguinte: um certo método de processamento envolvia a evaporação de toda a umidade e a remoção do açúcar do leite e da caseína.Essas mudanças tornaram a manteiga de leite de vaca acessível para veganos e pessoas com intolerância à lactose.

Os índios até hoje chamam o óleo de "elixir dourado" que pode prolongar a juventude e a saúde. As características de sabor saturado vieram a calhar na cozinha tradicional dos países asiáticos. A maioria dos pratos indianos são preparados com manteiga derretida, dando-lhe um sabor especial. Ayurveda diz para não confundir o ghee comum com o ghee único. Em primeiro lugar, eles diferem uns dos outros na tecnologia de preparação, bem como no conteúdo de outros elementos químicos. Além disso, existem muitas propriedades úteis e hipoalergenicidade.

Para fazer ghee caseiro, você precisará dos seguintes ingredientes:

• panela esmaltada de 2 litros;
• inoxidável, colher de prata;
• jarra de vidro de litro (para armazenamento de produtos acabados);
• gaze (como filtro);
• manteiga sem sal (1 quilo).

O processo de fazer ghee inclui várias etapas.

• Primeiro você precisa derreter a manteiga em um prato descoberto preparado. Para que todo o líquido evapore, coloque o fogo em fogo médio.
• Após 5 minutos, ele derreterá completamente. Fique de olho no produto - ele pode queimar facilmente. Imediatamente após a fervura, reduza o fogo ao mínimo. Nessas condições, você encontrará pequenas bolhas no fundo da panela que subirão.
• A cor será turva no início. Após cerca de 25 minutos, a temperatura aumentará para +100 graus - essa temperatura permanecerá durante toda a fervura da água - cerca de 40 minutos.

• Durante o processo de fervura, a proteína do leite sairá da peça derretida na forma de manchas brancas. Alguns deles permanecerão no fundo, outros subirão. O próprio óleo ficará claro. Nessa hora, é importante não esquecer de mexer.
• Falta pouco para ser feito. As partículas de leite começam a adquirir um tom marrom dourado e o ghee se torna ouro puro. Assim que notar alterações externas, desligue o fogão. O principal é não expor demais ao fogo, caso contrário a proteína queimará.
• Deixe a mistura esfriar um pouco antes de filtrar. Lembre-se de que a temperatura ambiente não permitirá que o produto seque.
• A gaze deve ser presa ao gargalo de um recipiente de vidro e despeje o óleo. As sobras na parte inferior também serão úteis - basta colocá-las no tecido para que elas escorram gradualmente.

• Agora você precisa esfriar à temperatura ambiente e fechar bem com uma tampa. Não é necessário armazená-lo na geladeira. Mantém perfeitamente suas qualidades na sala. Baixas temperaturas o tornarão sólido e altas temperaturas o tornarão líquido.

Os adeptos da ciência espiritual realmente acreditam no poder curativo deste produto, acreditando que um humor e pensamentos especiais durante a preparação do óleo o conferem a capacidade de curar e dar longos anos de vida. Da mesma forma, os indianos abordam a culinária, o que lhes permite transformar o insípido em saboroso e perfumado. A partir disso, podemos concluir: se o ghee é uma matéria-prima de manteiga derretida, isso significa que o ghee é um produto espiritualmente cheio. A aparência do "elixir dourado" é muito apetitosa. Tem cor de mel dourado, sabor doce, notas sutis de nozes, e o mais surpreendente é que o óleo cheira a caramelo. A principal diferença é que aditivos e impurezas estão completamente ausentes.

100 gramas de ghee contém um grande número de calorias - cerca de 900. Mas não tenha medo, esse valor energético é típico para todas as gorduras. Há muito poucas proteínas aqui - 0,3 g - já que a lactose é perdida após o processamento. Carboidratos - 0,6 g. A massa total é de gordura - 98 gramas. O BJU do produto (em porcentagem) é 0,37: 0,47: 150.

A composição química do óleo indiano é a seguinte:

• betacaroteno;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• cálcio;
• fósforo;
• magnésio;
• sódio;
• potássio;
• ferro.

Ayurveda afirma que todas as pessoas são divididas em Vata, Pitta e Kapha. E para cada tipo existem sistemas de vida e nutrição. Eles dão a uma pessoa uma plena sensação de harmonia. Quanto ao óleo ghee, é permitido para absolutamente todos. Os antigos índios descobriram uma propriedade incrível da gordura derretida - a capacidade de persuadir o corpo humano por dentro. Assim, interrompe o envelhecimento dos órgãos, acelera a regeneração dos tecidos e estimula o crescimento celular. Os nutricionistas estão convencidos da utilidade do produto para crianças e adultos.

O óleo ghee tem qualidades benéficas como:

• estimulação da atividade cerebral;
• fortalecimento da memória e concentração;
• fortalecimento das funções protetoras da imunidade;
• o trabalho do sistema digestivo está melhorando;
• os processos do trato gastrointestinal são normalizados;
• limpa de sais, excesso de fluido, toxinas, radionuclídeos;
• suporta o sistema cardiovascular;
• tem um poderoso efeito antioxidante;
• fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, evitando a formação de trombose;
• o produto diluído em água protegerá contra resfriados, vírus e infecções;

• acelera a cicatrização de feridas, cicatrizes, rachaduras, marcas de acne e outras doenças de pele;
• ajuda com pressão alta;
• participa da luta contra o excesso de peso, eliminando as gorduras nocivas;
• facilita e acelera a absorção de elementos úteis dos alimentos;
• propriedade anti-inflamatória previne o aparecimento de células cancerígenas e tumorais;
• o uso de óleo ajuda a se livrar de dores de cabeça;

• devido às substâncias disponíveis afeta a produção de colágeno;
• garante o pleno crescimento e desenvolvimento dos órgãos vitais;
• afeta positivamente a condição da linha do cabelo, fortalece as placas ungueais;
• tem um efeito hidratante e rejuvenescedor na pele do rosto e do corpo;

• o intestino delgado é normalizado;
• todos os processos de renovação celular são lançados, ao mesmo tempo que retardam o envelhecimento prematuro;
• aumenta o tom geral;
• estimula o apetite;
• alivia a condição com osteocondrose e ciática.

Hoje, o ghee é usado em quase todas as esferas da vida. Obviamente, a aplicação mais bem-sucedida é observada no campo da culinária. A antiga ciência indiana considera este produto uma fonte de estimulação do trato gastrointestinal. É ótimo para fritar, porque devido ao alto ponto de fusão, a probabilidade de queima, fumaça e a produção de agentes cancerígenos nocivos é eliminada.De fato, tudo isso permite reutilizar a gordura, por exemplo, para a próxima fritura de alimentos, embora os especialistas não recomendem fazer isso.

Além disso, o ghee pode substituir com sucesso a manteiga convencional, óleo vegetal e banha. Os pratos preparados com ghee adquirem notas de sabor completamente diferentes com um leve cheiro de caramelo. Como muitos séculos atrás, a cozinha tradicional indiana não pode existir sem ghee. De fato, é a base de pratos nacionais como kitchari, bhaji, sopa masurdal, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Todo mundo sabe que a marca registrada da culinária indiana é a abundância de temperos e especiarias. Mas nem todo mundo conhece o segredo de tal singularidade - está precisamente no ghee.

Além de cozinhar, esta ferramenta é amplamente utilizada no campo da cosmetologia - como produto para o rosto, corpo e cabelo. Uma colher de óleo de cura e uma gema de ovo fazem uma excelente máscara hidratante para tipos de pele seca. Tempo de ação - 30 minutos. Uma vez por semana é suficiente para obter um efeito visível - o rosto fica macio e aveludado. Para os proprietários de pele oleosa, a seguinte receita é útil. Mergulhe os flocos de Hércules no leite aquecido, dilua a mistura resultante com uma colher de sopa de óleo. Açafrão e mel ajudarão a tornar a máscara mais nutritiva. O chamado esfoliante é aplicado com movimentos de massagem e, após meia hora, tudo é lavado com água morna.

Um excelente remédio para fortalecer o cabelo será o produto em sua forma pura. A aplicação é bem simples: aplique em todo o comprimento dos cachos, coloque um gorro e enrole com uma toalha. Em tal ambiente, o efeito estufa começa a operar, ajudando os nutrientes a penetrar em cada cabelo.Após 3 horas, lave com shampoo regular. Vários óleos essenciais conhecidos por suas propriedades cosméticas - eucalipto, zimbro, lavanda - ajudarão a melhorar o efeito e os benefícios dessas máscaras capilares.

Como você sabe, cada produto útil tem suas próprias contra-indicações especiais. Evitar as consequências negativas do uso de óleo só é possível observando a norma diária. Os médicos estabeleceram uma dose permitida - 2 colheres de chá - será suficiente para melhorar e fortalecer a condição geral. Uma regra importante em relação à alimentação é saber a medida em tudo. Comer ghee em excesso, de acordo com a Ayurveda, levará aos seguintes pontos:

• o aparecimento de quilos extras;
• o aparecimento de aterosclerose;
• relaxamento do estômago;
• retardo de atenção;
• sonolência;
• fadiga.

As características distintivas do óleo indiano são o método de preparação, os componentes contidos e a estrutura do resultado. Certifique-se de observar a enorme diferença de benefícios e valor nutricional. O ghee convencional é um produto de manteiga derretida. Em contraste, o ghee indiano é caracterizado por sua cor dourada, cheiro de caramelo e sabor doce. Além disso, carece completamente de várias impurezas e sedimentos.

Mas o mais importante é o seguinte - o processo de renderização da manteiga de vaca torna o produto mais puro, livre de proteína do leite e água. Por esse motivo, esse "elixir dourado" pode ser incluído na dieta diária, mesmo para quem é intolerante à lactose, bem como para veganos.

Curiosamente, a vida útil do óleo ghee é calculada em anos, enquanto todo o sabor e as propriedades nutricionais permanecem na mesma quantidade. Pelo contrário, com o tempo, o produto derretido fica melhor. Como diz o Ayurveda, manter um alimento único na geladeira é errado - torna-se prejudicial para os adeptos dessa ciência. Além disso, o regime de temperatura é capaz de alterar o estado de agregação do ghee - de sólido para líquido.

O melhor local de armazenamento é uma prateleira na cozinha e sempre em um recipiente de vidro com tampa hermética. O óleo de cura pode ser considerado apenas após 10 anos de exposição, porque seus benefícios se tornam dez vezes mais fortes e poderosos. Quanto ao sabor e cor, eles também mudam, por exemplo, o ghee fica mais claro.

Recentemente, mais e mais pessoas estão se esforçando para um estilo de vida saudável. Muitos deles se restringem a vários produtos alimentares, que não apenas envenenam seu corpo, mas também interferem em seu estado espiritual. Ayurveda, que é popular hoje, aprecia muito o óleo de ghee por suas propriedades surpreendentes. A julgar pelos comentários dos seguidores desta ciência, tal produto realmente alivia problemas com o sistema digestivo, ajuda a lidar com dores nas articulações. As mulheres notam o efeito rejuvenescedor deste óleo milagroso. O uso como produto cosmético após a aplicação confere hidratação, maciez e brilho à pele do rosto. Além disso, nutre perfeitamente o corpo e o cabelo. É impossível não dizer sobre a tecnologia simples de sua preparação. Basta comprar manteiga fresca de leite de vaca, da qual você pode fazer um verdadeiro elixir de saúde e juventude em poucas horas.

Veja o vídeo a seguir para saber por que o ghee caseiro é bom para você.