Características e características do uso de óleo de trufas

Graças ao seu sabor refinado com leves notas de nozes, as trufas são consideradas uma iguaria valiosa há muito tempo. Mas nem toda dona de casa tem capacidade financeira para adicionar esse ingrediente aos seus pratos em grandes quantidades. O óleo de trufa pode ser útil nesses casos, portanto, vale a pena considerar as características e recursos do uso deste produto, bem como suas propriedades úteis e comentários de recepcionistas.

Ao contrário da maioria dos óleos comestíveis disponíveis no mercado (girassol, azeitona, linhaça, etc.), o óleo de trufa (ou trufa) não é feito pressionando trufas. De fato, é um óleo vegetal comum (na maioria das vezes de azeitona, embora às vezes haja uma variante à base de girassol, colza e até óleo de semente de uva), que possui aroma e sabor característicos de uma trufa.

Segundo a lenda, um dos chefs franceses, que estava tentando encontrar uma maneira de manter os cogumelos frescos pelo maior tempo possível, teve a ideia de derramar azeite de oliva em trufas pela primeira vez. Depois de infundir o produto por duas semanas, ele o adicionou a uma de suas saladas. Tendo apreciado o sabor nobre resultante, aquele chef começou a fazer manteiga propositadamente com a adição de pedaços de cogumelos valiosos, o que lhe permitiu diversificar bastante os seus pratos de assinatura.

Existem duas maneiras de atingir a saturação da base de óleo com aroma de cogumelo:

• use pedaços naturais de trufas, recheando-os com azeite;
• adicionar sabores artificiais específicos para este produto.

Devido à raridade e alto custo das trufas, a maior parte do óleo de trufa produzido comercialmente é feito artificialmente. Ao mesmo tempo, mesmo a presença de pedaços de cogumelos ainda não indica uma origem natural - esse ingrediente é adicionado ao produto e não por beleza. Para que a base de óleo seja saturada com substâncias aromáticas da trufa, sua fração volumétrica na mistura deve ser de pelo menos 1/10, portanto esse óleo não é produzido em grandes quantidades e não é fornecido às redes de supermercados. Como base aromática, são usadas as duas variedades comuns de trufas - brancas e pretas.

Na produção de um produto à base de componentes artificiais, o sabor e aroma característicos são alcançados pela adição de várias substâncias contidas em cogumelos naturais à base, que quase sempre é tomada como azeite. O principal deles, que faz parte de todos os tipos industriais de óleo de trufa, é o 2,4-ditiapentano, também chamado de "sulfeto de trufa". Além dele, a composição inclui vários ésteres característicos desse fungo, aldeídos, álcoois, cetonas e androstenol.

A utilização de aromatizantes permite obter num produto artificial o sabor e o cheiro característicos de um produto natural.Mas nem sempre é possível transmitir tons sutis de sabor com a ajuda de produtos químicos; portanto, especialistas reais quase sempre podem distinguir um produto artificial de um natural. Sim, e o óleo feito de cogumelos reais geralmente traz mais benefícios. O produto artificial é uma alternativa acessível às trufas caras, portanto, as donas de casa econômicas podem às vezes adicioná-lo aos seus pratos - praticamente não contém substâncias nocivas.

Você mesmo pode cozinhar esta iguaria a partir de uma base de óleo e trufas naturais. A melhor proporção destes componentes, que permite obter o sabor mais equilibrado e o aroma rico, é de 1/5 a 1/4 dos cogumelos em relação ao volume de óleo.

Os cogumelos precisam ser picados ou picados em lascas, aquecidos um pouco e misturados com a base. Você pode fazer isso à mão ou no liquidificador. Depois disso, a mistura deve ser despejada em um recipiente de vidro com tampa bem fechada e mantida em local escuro e fresco por um período de uma a duas semanas, após o que é filtrada. Se você quiser deixar os pedaços de cogumelos no óleo, pode ficar sem filtração.

De acordo com a fórmula BJU, 100 gramas de produto trufado contém cerca de 14 g de gordura. O teor calórico por 100 gramas do produto atinge valores da ordem de 120 kcal. Obviamente, o valor energético e a composição do óleo de fabricantes específicos variam e dependem muito de qual óleo vegetal foi usado como base.Das substâncias úteis para o corpo, o óleo de trufa contém quantidades significativas de vitaminas B e E.

Quase todas as gorduras e ácidos graxos que compõem a base do produto pertencem à classe dos facilmente digeríveis. A vitamina E, que faz parte do produto, é um dos antioxidantes naturais mais fortes, graças ao qual o uso de óleo de trufa reduz o risco de desenvolver câncer e ajuda a retardar ligeiramente o envelhecimento do corpo. A mesma substância tem um efeito positivo na síntese de colágeno e elastogênio no corpo, portanto, a condição da pele, unhas e cabelos de uma pessoa que usa este produto melhora.

A presença de vitaminas B na composição do óleo permite acelerar o metabolismo, o que ajuda a remover substâncias nocivas do corpo e também ajuda a normalizar a quantidade de colesterol no sangue. As substâncias que compõem o óleo de trufa geralmente fortalecem o sistema nervoso, ajudam a combater os efeitos negativos do estresse e têm um efeito benéfico no sono.

Independentemente do método de fabricação, nenhum tipo de produto industrial conhecido contém substâncias nocivas. Uma contra-indicação ao seu uso só pode ser uma intolerância individual a trufas ou a uma base de óleo. No entanto, você não deve abusar do produto, pois possui um teor calórico muito alto. Portanto, a dose média diária deste óleo para uma pessoa adulta, saudável e fisicamente ativa não deve ultrapassar 50 gramas.

O tratamento térmico leva ao desaparecimento instantâneo do aroma, mesmo no óleo natural de trufas. Portanto, você precisa adicioná-lo a pratos prontos.Você pode comer várias saladas, pratos de carne, peixe, frutos do mar, feijão ou cogumelos com este óleo. Ao mesmo tempo, para a maioria dos pratos para duas ou três pessoas, uma a duas gotas de óleo é suficiente. É indesejável adicionar uma quantidade maior, pois o produto tem sabor e aroma pronunciados, que podem “martelar” o sabor principal do prato.

Um dos pratos mais deliciosos são os cogumelos porcini fritos em molho de azeite de trufas. Os cogumelos Porcini precisam ser fervidos por 15 minutos, após os quais precisam ser picados. Em seguida, vale a pena despejar 50 ml de azeite na panela, adicionar um raminho de sálvia e alguns dentes de alho e fritar até o alho começar a escurecer. Alho e sálvia são removidos do molho, 50 ml de caldo de galinha e cogumelos picados são adicionados, que devem ser cozidos. 2 colheres de chá de óleo de trufas são adicionadas ao prato acabado e servidas como acompanhamento para carne ou como prato independente.

Outro prato delicioso é a massa com molho de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de qualquer massa longa, manteiga, um copo de creme, uma cebola, cerca de 300 gramas de cogumelos da floresta comuns (ceps, manteiga, cogumelos com mel e assim por diante) e meio copo de caldo. Primeiro de tudo, você precisa derreter a manteiga em uma frigideira e fritar os cogumelos nela. Em seguida, caldo, creme são adicionados a eles e a mistura resultante é fervida. Depois disso, o fogo deve ser bastante reduzido e o molho deve ser cozido até engrossar. Depois que o molho esfriar, uma ou duas colheres de sopa de óleo de trufas são adicionadas a ele e o macarrão é derramado sobre ele. O sabor das trufas combina bem com pratos italianos - massas, sopas diversas, purê de batata, risoto e até pizza.

Em suas avaliações, muitas donas de casa notam o aroma forte e o sabor brilhante do óleo de trufa.Portanto, muitas pessoas podem nem gostar na primeira tentativa – principalmente se você for longe demais com a dosagem. Adicionar mais do que algumas gotas de óleo às saladas pode até arruinar seu sabor. Ao escolher um produto, é recomendável prestar atenção para a presença de sedimentos no fundo da garrafa - é a sua presença que indica que na produção foram utilizadas matérias-primas naturais, e não aromas artificiais.

Como cozinhar orzotto com uma mistura de cogumelos e azeite de trufas, veja o vídeo a seguir.