Qual é a diferença entre óleo refinado e óleo não refinado?

Vários tipos de óleos são amplamente utilizados. A maioria deles é usada na culinária ao preparar pratos, e também é usada em cosmetologia para cuidados com a pele e cabelos e na medicina tradicional. Hoje nas prateleiras você pode encontrar óleo refinado e não refinado (a palavra "refinado" significa "purificado").

Para a produção de óleo vegetal, são tomadas várias matérias-primas - podem ser sementes de girassol, azeitonas, milho ou colza. Dependendo do método de produção, os óleos refinados e não refinados são diferenciados.

Ambos os produtos têm um esquema de produção inicial comum. Inclui as seguintes etapas:

• purificação de matérias-primas de impurezas mecânicas por separação em equipamentos especiais;
• esmagar e descascar sementes da casca (na produção de óleo de girassol);
• esmagar frutas em máquinas de rolos até obter a hortelã;
• aquecimento da matéria-prima e seu posterior fornecimento ao equipamento de prensagem de parafuso;
• sedimentação e filtração.

Assim, o óleo não refinado é obtido. Os produtos acabados são engarrafados e vendidos. Para obter um produto refinado, o óleo não refinado passa por processamento adicional:

• aquecimento para extrair fosfatídeos;
• extração de ácidos graxos livres usando um método químico;
• desodorização - o processo de remoção de substâncias de pigmento, carotenóides, compostos voláteis e alguns outros componentes;
• congelamento - processo que garante a remoção completa da cera do produto.

É assim que o óleo desodorizado refinado é obtido. A semelhança parcial do produto purificado e não refinado está em sua composição. Por exemplo, ambos contêm ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas e nutrientes. No entanto, em um produto refinado, eles são muito menores.

A diferença entre óleo refinado e não refinado é enorme. Antes de ser vendido, o produto refinado passa por um processamento em várias etapas. O resultado é um líquido inodoro leve e transparente. Vale a pena notar que, durante a purificação, quase todos os componentes valiosos e nutritivos para o corpo humano são removidos do óleo. Permanece um líquido límpido, que tem um efeito lubrificante, propriedades suavizantes e um efeito anti-adesivo. Além disso, a diferença entre o óleo refinado e o óleo não refinado está em alguns fatores.

• Em uma forma mais "commodity". O produto purificado tem uma cor uniforme dourada clara. O óleo não refinado tem uma cor mais escura e durante o armazenamento pode formar um precipitado.
• Na ausência de cheiro. Devido ao processo de desodorização, o produto purificado perde completamente o aroma, razão pela qual não altera o sabor dos pratos preparados com ele. O óleo não refinado com cheiro pode cheirar a sementes, milho, gergelim (dependendo da base usada na produção). Devido ao aroma específico, está longe de ser adequado para todos os pratos - na maioria das vezes é usado para preparar saladas de legumes.

• Na resistência ao tratamento térmico. O óleo refinado é ideal para fritar ou fritar. Um produto não refinado não é recomendado para ser aquecido, porque durante a exposição térmica ele começa a espumar e fumar, liberando ativamente agentes cancerígenos.
• Na perda de propriedades úteis. Devido ao refino, quase todas as substâncias são removidas do produto: prejudiciais e úteis (vitaminas, fosfatídeos, micro e macro elementos, ácidos ômega-3 e ômega-6). Das vantagens do refino, pode-se notar que o produto purificado não contém pesticidas - substâncias nocivas à saúde humana, que são frequentemente utilizadas no cultivo de lavouras.

Além disso, o óleo refinado tem uma vida útil mais longa. A composição purificada não tem medo de exposição à luz solar ou temperaturas ambientes elevadas. Destina-se a armazenamento a longo prazo no frigorífico ou à temperatura ambiente.

O óleo não refinado é mais benéfico em seu valor nutricional do que o óleo refinado. É enriquecido com nutrientes e componentes biologicamente ativos. Devido à sua composição valiosa, este produto em particular é amplamente utilizado em cosmetologia e medicina tradicional. Na culinária, é usado apenas para cozinhar pratos frios.

Os benefícios do óleo de girassol não refinado quando tomado por via oral:

• restauração do funcionamento do sistema nervoso central, melhora do fígado e digestão;
• aumento da imunidade devido aos antioxidantes, vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas contidas no petróleo bruto;
• efeito benéfico nas células cerebrais e prevenção da aterosclerose;
• restauração da função reprodutiva;
• melhora da elasticidade vascular e mobilidade articular;
• limpar o fígado de toxinas e outras substâncias nocivas;
• melhoria dos processos metabólicos;
• normalização do sistema endócrino;
• melhorar a qualidade da composição do sangue;
• estimulação da produção de hormônios de crescimento, especialmente importante para crianças e adolescentes;
• normalização do sistema geniturinário em mulheres e homens.

Além disso, o produto bruto é frequentemente usado externamente para cuidados com o rosto e o cabelo em casa. Máscaras baseadas neste componente são capazes de restaurar os cachos, torná-los mais “vivos”, suaves e sedosos. O uso de óleo para cuidados com a pele ajuda a suavizar as rugas, apertar o oval do rosto e nutrir o tegumento. Como resultado do uso regular, a secura do rosto é eliminada - rejuvenesce visualmente, adquire saúde e frescor.

O óleo refinado, comparado ao óleo não refinado, não possui tais benefícios. No entanto, é um produto indispensável para cozinhar pratos fritos, cozidos no vapor ou assados. O óleo vegetal refinado é a melhor alternativa às gorduras animais. Com eles, alimentos fritos ou assados ​​seriam mais prejudiciais devido ao alto teor de colesterol.

O benefício do óleo refinado reside na sua resistência ao tratamento térmico, na ausência de cheiro e sabor. Tudo isso é possível devido à remoção de ácidos graxos livres, substâncias aromatizantes e outros componentes das matérias-primas. Mas tal produto não pode ser chamado de útil. Seu dano supera seus benefícios. Abaixo estão as principais desvantagens da composição purificada.

O refino químico e o tratamento térmico matam não apenas as substâncias nocivas nas matérias-primas, mas também as úteis. O resultado é um produto "vazio", desprovido de fosfatídeos, caroteno, proteínas e outros componentes. A composição dos óleos naturais é fundamentalmente diferente daqueles que passaram por um processo de purificação. Para realizar o processo de refino na produção, são utilizados produtos químicos especializados - hexano e gasolina. De acordo com a tecnologia, o produto é purificado ainda mais dessas substâncias nocivas. No entanto, não é possível eliminá-los completamente.

O óleo refinado acabado contém traços de hexano e gasolina. Essas substâncias não são excretadas do corpo humano. Com o tempo, eles se acumulam e levam à formação de neoplasias.

Tipos de óleos refinados e não refinados devem ser consumidos em no máximo 2 colheres de sopa (incluindo o conteúdo do produto nos pratos). Para um efeito terapêutico, recomenda-se beber 1 colher de sopa da composição pela manhã antes do café da manhã - isso permitirá que você se livre da constipação o mais rápido possível.

Para fortalecer as gengivas e se livrar do sangramento, recomenda-se enxaguar a boca com óleo não refinado. Para fazer isso, você precisa colocá-lo na boca e enxaguar por 10 minutos. Este procedimento deve ser repetido todas as manhãs durante 14 dias.

O óleo não refinado pode ser usado em cosmetologia doméstica. Vale ressaltar que esta ferramenta é universal - é adequada para proprietários de qualquer tipo de pele. Os produtos à base de óleos não refinados são "suaves", portanto podem ser usados ​​até mesmo em peles sensíveis e cuidam das pálpebras e da área ao redor dos olhos.

Para que o uso externo do óleo seja eficaz, é importante seguir algumas recomendações.

• Para cuidar da pele seca e normal do rosto e das mãos, o óleo não refinado deve ser adicionado ao creme ou às máscaras usuais. Tal composição proporcionará a remoção da inflamação, suavizando as rugas e a maciez da pele. Se o tegumento for propenso à expansão dos poros, é melhor usar um produto refinado devido à sua fração mais leve.
• Você pode lubrificar os lábios com óleo não refinado quente, usando-o como um bálsamo. A ferramenta promoverá a cicatrização de microfissuras, além de proteger os lábios de vários vírus.
• Para fortalecer a placa ungueal, recomenda-se fazer banhos de mãos quentes à base de óleos não refinados.
• Para fortalecer ou restaurar o cabelo, o óleo aquecido é aplicado da raiz às pontas dos fios e esfregado com movimentos suaves de massagem no couro cabeludo. A ação de tais procedimentos caseiros também visa acelerar o crescimento dos cachos.
• Os óleos vegetais são usados ​​para massagens.Eles saturam a pele com nutrientes que penetram profundamente na pele aquecendo o tegumento e melhorando a circulação sanguínea neles.

As vitrines exibem muitos recipientes com óleos de girassol refinados e não refinados de vários fabricantes. Para escolher a melhor qualidade deles, você deve prestar atenção a vários fatores importantes.

• Data de validade da mercadoria. Deve-se sempre atentar para a data de fabricação do produto e suas datas de validade, e caso opte por óleo vegetal, este item não deve ser omitido. Se a composição estiver próxima da data de "atraso", ela terá um alto valor de peróxido. Tal produto tem um sabor amargo e adquire um cheiro específico. Deve-se notar que ao armazenar o óleo em condições inadequadas (por exemplo, sob iluminação natural ou artificial, um excesso significativo de temperatura do ar), sua vida útil diminui.
• Pureza do óleo. Antes de comprar, você precisa fazer uma avaliação visual da qualidade das mercadorias. Turbidez e sedimentos no produto purificado são inaceitáveis. Estes sinais indicam incumprimento das condições do seu armazenamento e baixa qualidade. Recomenda-se recusar tal compra. A precipitação de óleo não refinado é normal. Os fosfolipídios contidos no produto bruto precipitam. Eles não são sintetizados pelo corpo e vêm dos alimentos.
• Cor. Quanto mais transparente o óleo refinado, mais profundamente refinado ele foi. Um produto de qualidade terá uma cor clara. O petróleo bruto tem uma cor mais escura e saturada.

• Localização do armazenamento de petróleo. Antes de comprar um produto, é importante prestar atenção onde ele está armazenado. É melhor escolher a composição em uma vitrine escura ou obter o recipiente "do interior". Quando exposto à luz artificial ou à luz solar, o óleo perde rapidamente seu frescor e suas propriedades benéficas declaradas pelo fabricante.

Para manter o óleo fresco pelo maior tempo possível, é importante seguir algumas diretrizes de armazenamento.

Produtos refinados e não refinados são melhor guardados na geladeira ou no armário da cozinha. A temperatura ideal de armazenamento é de 5 a 20 graus. O óleo refinado pode ser armazenado por mais tempo do que o óleo não refinado. Este último é desejável para uso dentro de 3-4 semanas após a abertura. A versão refinada mantém suas propriedades por um ano e meio.

Sobre qual óleo é melhor - refinado ou não refinado, veja o vídeo a seguir.