Óleo refinado: características de composição, benefícios e malefícios

Provavelmente, todos estão familiarizados com o sabor e o cheiro do óleo de girassol natural desde a infância. Hoje em dia, poucas pessoas compram tal produto, a maioria dos consumidores prefere óleo refinado com fragrância desodorizada. No entanto, informações sobre a utilidade de tal composição levantam sérias dúvidas entre os cientistas.

O óleo refinado é amplamente utilizado na culinária para uma grande variedade de pratos - carne e peixe são fritos, temperados com saladas de vegetais e adicionados a cereais. A razão para a popularidade do produto é simples - não possui cheiro específico e sabor amargo característico, como é o caso do óleo natural. Mas muitas pessoas pensam que este óleo desodorizado na verdade não tem nada a ver com o presente.

O óleo refinado é um produto que passou por uma purificação completa. Durante o processamento, é limpo de todos os tipos de impurezas e aditivos desnecessários. Ao mesmo tempo, alguns tecnólogos garantem que durante esse processamento perde todo o seu valor nutricional e curativo, além disso, torna-se bastante perigoso para as pessoas. Outros especialistas refutam completamente essa afirmação. O debate sobre a conveniência de usar óleo refinado na culinária não esmorece, e ainda não há uma resposta exata sobre sua utilidade e danos potenciais.

O refino é feito quando há excesso de impurezas na composição original, bem como para melhorar as características do produto - ausência de sedimentos, obtenção de transparência e maior vida útil. Ao mesmo tempo, durante a purificação, o óleo perde a maioria de suas vitaminas, macro e microelementos, especialmente a perda de fosfatídeos, vitaminas A, D e E.

Na fabricação deste óleo é retirado um corante natural, assim como componentes responsáveis ​​pelo seu sabor e aroma. O óleo sofre desodorização, razão pela qual o produto refinado é em muitos aspectos inferior ao não refinado em termos de concentração das substâncias necessárias.

O petróleo é obtido de várias maneiras. A prensagem a frio envolve o uso de uma prensa. Neste produto, todas as concentrações de minerais e vitaminas úteis são totalmente preservadas e, claro, o sabor e o cheiro característicos do girassol. A principal desvantagem de tal produto é uma vida útil curta. Durante a prensagem a quente, o produto é prensado e submetido a hidratação e filtração obrigatórias. Este óleo tem um tom mais escuro e um cheiro pungente. Sob a influência de temperaturas elevadas, alguns dos nutrientes são destruídos, de modo que a composição não é tão nutritiva e saudável quanto o óleo obtido por método frio.

O óleo refinado é produzido por extração. Para fazer isso, as sementes são tratadas com um solvente orgânico - hexano.By the way, é considerado um análogo da gasolina em todo o mundo. Ao mesmo tempo, os químicos garantem que não é possível evaporar completamente essa substância do produto, embora os fabricantes afirmem que neutralizam completamente todos os resíduos de hexano, neutralizando os álcalis e o vapor quente. O que é obtido como resultado da interação de óleo, hexano e álcali é então refinado e branqueado. Para isso, é usado kieselguhr - terra deatômica. Este é um sorvente natural que é liberado das rochas sob a influência do vácuo.

Na fase final do processamento, o produto é filtrado e completamente desodorizado usando vapor e vácuo. Depois de todas essas manipulações, o caroteno, a lecitina e muitos outros componentes necessários para o corpo “deixam” o produto base.

Se falamos de óleo vegetal em geral, então este é um produto muito importante, seus benefícios para o corpo são enormes.

O extrato de óleo obtido do girassol tem o efeito mais benéfico no corpo. Os componentes presentes nele participam do metabolismo e contribuem para o aumento da imunidade celular.

A composição do óleo vegetal contém ácidos graxos necessários para o funcionamento normal do cérebro - linoleico, linolênico e oleico.

O produto é caracterizado por um alto teor de alfa-tocoferol, mais conhecido como vitamina E. Este elemento é caracterizado por propriedades antioxidantes pronunciadas que permitem interromper o processo de envelhecimento no corpo e reduzir a gravidade das alterações relacionadas à idade. Esta vitamina é bastante útil para restaurar a função reprodutiva, aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos e a mobilidade das articulações.

O óleo tem uma concentração impressionante de fósforo, que é necessário para o desenvolvimento normal do sistema músculo-esquelético. Está envolvido no metabolismo e síntese de proteínas, carboidratos e gorduras. Com a falta desse elemento, ocorre a depressão do sistema nervoso central, que tem o efeito mais prejudicial sobre o cérebro e inibe o desenvolvimento mental e mental de uma pessoa.

O óleo vegetal encontrou ampla aplicação na medicina devido à sua capacidade de remover bactérias. Para fazer isso, é recomendável dissolver uma certa quantidade do produto na boca todas as manhãs. Após 10-15 minutos, cuspa o óleo e lave bem a boca. Este procedimento simples é bastante eficaz. Permite manter a saúde dos órgãos internos e prolongar a juventude de todos os sistemas e tecidos.

Sabe-se que um medicamento para nasofaringite crônica é produzido à base de óleo vegetal. Para fazer isso, é misturado com alecrim selvagem, insistido por três semanas, filtrado e pingado no nariz.

Com a ajuda de óleo vegetal, você pode se livrar da constipação dolorosa - para isso, tome duas ou três colheres de sopa de óleo de manhã e à noite. E se você insistir em pimenta vermelha, você pode obter um bom remédio para dor nas articulações.

O tratamento com óleo vegetal é usado há muito tempo na medicina tradicional e popular.

Obviamente, o óleo vegetal é um produto muito valioso e nutritivo. Essa é apenas a questão de preservar todos esses componentes em uma composição refinada está em aberto. Está provado que o tratamento térmico não o torna tão útil quanto o não refinado.A principal vantagem é a completa inocuidade do produto ao criar pratos quentes - quando aquecido, por exemplo, ao cozinhar ou fritar alimentos, ele não emite substâncias cancerígenas, o que geralmente acontece ao usar óleo natural.

Além disso, o refino do óleo o torna hipoalergênico e permite incluir esse produto na dieta, mesmo para quem é alérgico a oleaginosas.

Vale ressaltar que o líquido refinado não espuma durante o cozimento e não forma fumaça e queima.

O principal malefício do óleo refinado é que durante o processamento ele aumenta a concentração de gorduras trans - substâncias que não podem ser absorvidas pelo corpo humano - seu teor chega a 25%. O mais perigoso é que eles não são excretados com o tempo, mas se acumulam, transformando-se gradualmente em toxinas. É por isso que as pessoas que usam regularmente esse produto desenvolvem gradualmente todo um “buquê” de doenças desagradáveis: problemas endocrinológicos, patologias cardíacas, aterosclerose e até doenças oncológicas.

O petróleo que passou pelo refino torna-se perigoso por vários motivos:

• Durante o processamento, o produto é exposto a vapor quente e produtos químicos por um longo tempo, de modo que a probabilidade de preservar elementos úteis nele é quase minimizada.
• O óleo refinado tecnicamente não pode ser purificado de todos os componentes químicos que são usados ​​para seu refino, de modo que seus resíduos se acumulam no organismo, levando a doenças graves ao longo do tempo.
• O óleo refinado é muito mais propenso a processos oxidativos do que o óleo não refinado.
• A composição qualitativa do produto refinado é muito diferente da composição original do natural.

Todos esses pontos indicam claramente que a composição refinada não é útil para o corpo humano. Incluindo-o regularmente na dieta, uma pessoa contribui para sua escória, pois todas as substâncias nocivas se acumulam dentro dos tecidos, provocando envenenamento de sistemas e órgãos vitais.

Obviamente, o óleo refinado não é de todo o produto alimentar que deve ser usado na culinária. Não é apenas desprovido de tudo o que é útil, mas também contém algumas concentrações de substâncias nocivas. Para fritar, use panelas antiaderentes e, para temperar saladas de legumes, dê preferência a formulações não refinadas.

Se você não gosta de um produto natural com seu sabor e aroma peculiares, tente comprar óleo de fabricantes confiáveis, para isso, ao comprar, preste atenção a vários pontos.

• Adquira o óleo em um recipiente transparente para garantir que não haja sedimentos e impurezas em sua estrutura.
• O prazo de validade não deve exceder 2 anos. Quanto menor, mais a composição do produto se aproxima do natural.
• A etiqueta certamente deve conter uma marca no cumprimento de todos os requisitos de acordo com o GOST, uma vez que os produtos fabricados de acordo com a TU passam por um controle de qualidade muito menos rigoroso.
• Preste atenção especial à categoria especificada de gordura vegetal, como "Premium" e "Extra" ou "First".
• Especifique a data de fabricação e engarrafamento - eles devem corresponder.
• A garrafa em si não deve conter estrias e deformações.

Em conclusão, pode-se dizer que óleo refinado, apesar da falta de elementos úteis, é adequado para uso na culinária - é indispensável para ensopados, pratos assados ​​e até fritos, o principal em seu uso é não exagerar. A medida é boa em tudo, e se você usar óleo em sua cozinha apenas de vez em quando, não causará danos ao corpo.

Se não houvesse óleos refinados e desodorizados, muitos teriam que mudar inteiramente para alimentos cozidos em gordura animal, o que é muito perigoso para o pâncreas e todo o sistema digestivo como um todo.

O óleo de girassol refinado das marcas Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina e Sloboda participou da competição pelo título de melhor produto do programa de TV "Test Purchase". Veja abaixo os resultados.