Óleo de colza: o que é, como é produzido e onde é usado?

O óleo de colza é produzido a partir das sementes de uma cultura com o mesmo nome - colza. Na maioria dos casos, este produto é usado como produto alimentício, mas, além disso, também encontrou ampla aplicação na cosmetologia, bem como nas indústrias de couro, sabão e têxtil. O debate sobre os benefícios e malefícios deste óleo não diminuiu por muitos anos.

Especialistas acreditam que o óleo de colza foi feito pela primeira vez nos antigos países do Mediterrâneo. A primeira menção a ele remonta ao século IV. BC e. - então a planta foi plantada na China e nos países do Oriente Médio e a partir do século XV. já AD, apareceu em plantações européias, de onde veio até nós. A alta popularidade da cultura é simplesmente explicada - a semente é 50% de óleo, em conexão com isso, o cultivo e processamento de tais matérias-primas é uma ocupação muito econômica.

No entanto, até os anos 50 do século passado, o produto era usado estritamente na indústria. Isso ocorreu devido ao aumento da concentração de ácido erúcico e tioglicosídeos, que representam um perigo para a vida e a saúde humana. Naqueles anos, o produto era usado para criar sabão, óleo de secagem, tratamento de couro, mas em 1961 uma variedade única foi introduzida no Canadá, que continha todas essas substâncias tóxicas em concentrações mínimas, absolutamente seguro para o corpo. Este evento foi uma verdadeira revolução na indústria alimentícia e no uso do óleo de colza - desde então tem sido amplamente utilizado na culinária.

Até o momento, o produto ocupa a terceira linha na produção mundial, ficando à frente apenas o algodão e a soja. Este produto é obtido por prensagem com processamento adicional, enquanto a participação de tioglicosídeos em óleos vegetais de colza não é superior a 3% e o ácido erúcico é de 5%.

Uma característica distintiva do produto é um agradável sabor e cheiro de noz, muitos gourmets costumam compará-lo com o azeite, graças ao qual conquistou grande amor dos consumidores na América, Ásia, países europeus e até na distante Austrália.

A colza é uma planta oleaginosa herbácea da família Crucífera. Essa cultura não ocorre na natureza de forma selvagem, mas sua área de distribuição é grande - a planta é cultivada na maioria dos países do leste, bem como na Europa ocidental e central, Ucrânia, Bielorrússia e, claro, no Canadá.

O cultivo de colza não apresenta problemas - a planta é muito despretensiosa, é isso que determina seu baixo custo e disponibilidade, ao mesmo tempo, a escala de produção só aumenta de ano para ano - hoje cerca de 3% de todas as terras semeadas no mundo cai nesta safra. A produção de óleo de colza é realizada de acordo com o GOST, que determina o procedimento para a produção de óleos vegetais na Rússia.

O processo de produção inclui várias etapas principais:

• limpeza de matérias-primas de lixo e várias impurezas;
• secar o produto - enquanto a umidade não for superior a 8% na saída;
• prensagem de sementes;
• sedimentação do produto em um bunker especial;
• filtração;
• resfriamento e engarrafamento.

No processo de prensar e espremer, a torta é formada, é separada do restante da massa e colocada em um tanque separado - esses resíduos de produção são amplamente utilizados em tecnologia agrícola e agricultura - cobertura nutritiva para gado e aves é produzida a partir de isto.

Dependendo do método de processamento, o óleo de colza pode ser refinado e não refinado. O primeiro é produzido usando o método de prensagem a frio, o segundo é quente. O óleo não refinado tem uma vida útil mais curta do que o óleo refinado, mas retém uma concentração significativa de micro e macro elementos essenciais, bem como vitaminas.

E, claro, o óleo de baixo teor erúcico é isolado - um produto no qual a dose de uma substância perigosa não excede 0,5%

O óleo de colza tem uma composição que pode fornecer ao corpo nutrientes essenciais. Portanto, comer o produto cobre completamente a necessidade diária de vitamina E - essa quantidade está contida em apenas 3 colheres de chá de óleo. Esta substância possui propriedades antioxidantes excepcionais, devido às quais o processo de envelhecimento no corpo humano diminui significativamente e a gravidade das alterações relacionadas à idade diminui. A vitamina E é útil para as mulheres, ajuda a otimizar a atividade dos sistemas nervoso e endócrino e, além disso, é amplamente utilizada em cosmetologia médica.

O óleo é rico em tipos equilibrados de ácidos graxos poliinsaturados, que contribuem para o funcionamento normal do cérebro, e o ácido linoleico, que faz parte do produto, reduz efetivamente o risco de trombose. Uma pessoa deve receber essas substâncias regularmente, caso contrário, podem se desenvolver patologias do sistema circulatório. O ômega-6 e o ​​ômega-3 fortalecem as paredes vasculares e, além disso, normalizam o funcionamento dos brônquios, fortalecem o sistema imunológico, retardam o desenvolvimento de processos inflamatórios patológicos e normalizam a pressão arterial.

O óleo de colza combate com bastante eficácia o excesso de colesterol, os componentes contidos nele neutralizam todas as gorduras prejudiciais ao corpo e aumentam sua excreção do corpo humano. O óleo de colza otimiza o metabolismo e elimina toxinas e toxinas.

O produto possui uma alta concentração de ácidos essenciais - eles são muito importantes para o corpo humano e, nas sementes de colza, são acumulados 2 vezes mais do que nas azeitonas - devido a isso, o uso do produto ajuda a aumentar a permeabilidade das membranas celulares e tem características antioxidantes pronunciadas, e também estimula a produção de prostaglandinas - elas desempenham várias funções importantes, incluindo o mediador.

Este produto hidrata efetivamente, além de suavizar e nutrir a pele, ajuda a restaurá-la, por isso é amplamente utilizado em dermatologia. Um produto estéril é frequentemente usado por farmacêuticos para a preparação de várias injeções.

Está cientificamente comprovado que o produto é extremamente útil para as mulheres e contém um análogo natural do estradiol, o hormônio sexual feminino básico, que ajuda a prevenir processos tumorais no colo do útero e nas glândulas mamárias.

No entanto, muitos consumidores têm medo de usar este produto na culinária, e seus medos não podem ser chamados de infundados. Alguns tipos de óleo contêm até 55% de ácido erúcico, o que causa sérias interrupções na atividade dos órgãos internos e, ao mesmo tempo, não é excretado do corpo, mas se acumula nas células e tecidos. Existem também componentes prejudiciais contendo enxofre na colza que têm características bastante tóxicas - eles pioram o funcionamento da glândula tireóide. Mas, para ser justo, deve-se notar que isso se aplica apenas a certas variedades - em nosso tempo, foi criado um tipo de Kanoda, que não contém substâncias perigosas e é usado na culinária.

O óleo de colza é amplamente utilizado na indústria alimentícia para fazer maionese, assim como manteiga e margarina caseiras. Além disso, é usado em metalurgia, indústria leve, medicina e cosmetologia.

Ao decidir sobre o uso de óleo de colza no interior, não se deve esquecer que ele não pode ser aquecido a uma temperatura superior a 150 graus; nesse sentido, nunca é usado para fritar e assar. Com aquecimento significativo, o produto começa a liberar toxinas perigosas - elas podem causar danos significativos ao corpo. É ideal comprar óleo para temperar saladas, cozinhar pratos frios, todos os tipos de molhos e aperitivos frios.

Os fabricantes de alimentos para bebês geralmente introduzem óleo de colza em purê de batatas e fórmulas lácteas - seu uso reduz significativamente o custo do produto e contribui para sua longa vida útil. No entanto, cientistas de todo o mundo discutem incansavelmente sobre a adequação de tais componentes na dieta das crianças. Os defensores do produto afirmam que sua estrutura inclui componentes minerais e nutricionais, que contribuem em grande parte para o pleno crescimento e desenvolvimento físico da criança, a saber:

• vitaminas A, E e D, que garantem a formação normal do sistema musculoesquelético de um organismo jovem em crescimento, além de melhorar a visão e aumentar a imunidade;
• ácidos graxos ômega 3/6 - são necessários para o pleno desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso como um todo;
• minerais como zinco, cálcio, potássio e fósforo são necessários para promover a saúde e manter o funcionamento normal do sistema músculo-esquelético.

Os opositores do óleo argumentam que as tecnologias geneticamente modificadas foram usadas para produzir um produto seguro com um teor mínimo de toxinas, pois desde os anos 90 do século passado, as características varietais da colza foram constantemente alteradas e removidas artificialmente, e as consequências da A influência dos OGMs no corpo humano ainda não foi estudada, porque a tecnologia é relativamente jovem e muitos efeitos colaterais não se fazem sentir até vários anos e até décadas depois.

Existe uma segunda teoria, segundo a qual tecnologias baseadas na influência de temperaturas elevadas e vários reagentes sintéticos são usadas para fazer óleo de colza. No processo de tal processamento e desodorização, os ácidos graxos são convertidos em ácidos graxos trans - são classificados como substâncias tóxicas. Eles interferem no metabolismo normal, diminuem significativamente o nível de colesterol bom e, pelo contrário, aumentam a concentração de colesterol prejudicial. O uso frequente de gorduras trans leva à formação de diabetes, bem como de patologias cardiovasculares.

Essas teorias levaram mesmo ao fato de que, no final do século passado, foi introduzida nos Estados Unidos uma proibição oficial do uso de óleo de colza em alimentos para bebês, e retardo de crescimento e violação do desenvolvimento sexual de meninos e meninas na futuro foram apontados como o principal motivo. Hoje em dia, a atitude em relação a este produto tornou-se bastante "suave", a maioria dos cientistas da Europa e da América publicaram os últimos estudos que confirmam a segurança do produto para bebês se sua concentração não exceder 30% do volume total de gordura das crianças produto alimentar.

Ao comprar esse óleo, primeiro você precisa garantir que ele não inclua OGM; além disso, é extremamente importante que a porcentagem de ácido erúcico não exceda 0,6%. O óleo deve ser escolhido em recipientes de vidro - somente neste caso você pode ter certeza de que ele não possui impurezas e possui a consistência e a cor necessárias. O óleo deve ter um tom amarelo agradável com um aroma delicado e discreto.

Se um precipitado for observado no produto - isso, como regra, indica o início de processos oxidativos - esse produto será amargo e insípido. A embalagem não deve ser rotulada como "hidrogenada".

No próximo vídeo, você encontrará uma visão geral completa dos óleos vegetais, incluindo a semente de colza.